la Gastronomie

420 vues

Publié le

Gastronomie francais

Publié dans : Alimentation
0 commentaire
0 j’aime
Statistiques
Remarques
  • Soyez le premier à commenter

  • Soyez le premier à aimer ceci

Aucun téléchargement
Vues
Nombre de vues
420
Sur SlideShare
0
Issues des intégrations
0
Intégrations
55
Actions
Partages
0
Téléchargements
27
Commentaires
0
J’aime
0
Intégrations 0
Aucune incorporation

Aucune remarque pour cette diapositive

la Gastronomie

  1. 1. Gastrono mie
  2. 2. La gastronomie française est renommée dans le monde entier pour sa qualité et sa diversité. Fruit d’un héritage séculaire d’exception, elle est pourtant en constante évolution grâce à des chefs qui ne cessent de la revisiter afin de toujours plus nous surprendre et nous satisfaire.
  3. 3. On peut découvrir toute la diversité et la richesse des territoires français à travers leur gastronomie. Chaque région de France vous invite à déguster ses spécialités dans des moments de partage et de convivialité, à l’image du repas gastronomique des Français, inscrit au patrimoine immatériel de l’Humanité par l’UNESCO depuis 2010.
  4. 4. « Histoire et Gastronom La chronique
  5. 5. La poule au pot évoque le bon roi Henri IV dans l’imaginaire collectif français. L’histoire de la poule au pot a été mise en exergue dès le XVIIe siècle, mais a été modifiée au cours des temps et popularisée par l’imagerie populaire de la fin du XIXe siècle, notamment celle de Job.
  6. 6. “ Je souhaite que chaque Français mette la poule au pot tous les dimanches ”
  7. 7. C’est le désir du bon roi Henri IV de rendre son pays auto-suffisant et ses laboureurs, piliers de l’économie, plus riches et mieux nourris. Faire de ce plat festif l’ordinaire du paysan était une belle manœuvre politique, un bon coup de pub, dirions-nous maintenant, destiné à montrer que ses paysans vivaient bien.
  8. 8. • La quiche lorraine Elle faisait les délices de la Cour de Nancy dès 1550
  9. 9. • La Chouroute alsacienne La choucroute garnie à l'alsacienne ou à la strasbourgeoise (ajout de quenelle de foie) Choucroute au boeuf, Onglet au tokay, Rôti de bœuf à l'alsacienne : produits nobles d'un terroir et archétype du plat unique
  10. 10. :aussi appellé "gros blancs", ils sont préparés en coquille et au beurre persillé : l'Escargot de Bourgogne a un goût subtil, légèrement herbeux qui mérite de ne pas être noyé sous une tonne d'ail comme on a trop souvent tendance à le faire, encore • Les escargots de Bourgogne
  11. 11. peut être confectionnée à base de froment (crêpe sucrée) ou de sarrasin (crêpe salée) • La crêpe bretonne
  12. 12. originaire de Bretagne est particulièrement renommée. • La Crêpe salées ou Galette
  13. 13. • La Crêpes de froment(crêpe sucrée)
  14. 14. La Normandie, et notamment le Calvados, sont célèbres pour leur production de pommes à cidre. Il en existe plus de 400 variétés en Normandie. Plus de 60% de la production de cidre commercialisée en France provient de Normandie. • Le cidre de Normandie
  15. 15. Le beurre et la crème d'Isigny ont obtenu leur A.O.C .Fabriqué à laiterie Isigny Ste Mère, le beurre d'Isigny est l'un des deux seuls beurres A.O.P français. La crème d'Isigny est la seule crème à bénéficier d'un A.O.P. en France. • Le beurre et la crème d'Isigny
  16. 16. Le Saumur est un vin d'appellation d'origine contrôlée produit autour de la ville de Saumur, fait partie du vignoble de la vallée de la Loire. • Les vins de Saumur
  17. 17. La Biscuiterie nantaise (BN) est une biscuiterie industrielle française, emblématique de la ville de Nantes, qui fabrique des biscuits, notamment la marque commerciale « choco BN ». • Le biscuit nantais
  18. 18. • La bêtise de Cambrai La bêtise de Cambrai est une friandise élaborée à Cambrai. Il s'agit de bonbons aromatisés à la menthe et rayés de sucre caramélisé. Les bêtises ont la forme d'un petit coussin et sont une des confiseries traditionnelles les plus connues.
  19. 19. Toulouse : rajouter agneau, mouton puis en fin de cuisson saucisson de couenne et confit de canard. Avant de passer le cassoulet au four couvrir de saucisses "dites" de Toulouse. • Le cassoulet toulousain (Toulouse)
  20. 20. • Le foie gras de canard
  21. 21. • Foie gras de canard aux pommes et aux rais
  22. 22. Un saucisson est une charcuterie composée d'un hachis d'une ou plusieurs viandes, principalement du porc, que l'on assaisonne de multiples façons suivant des traditions locales, régionales ou nationales. • Le saucisson lyonnais
  23. 23. Plat de pêcheurs comportant au moins 4 espèces de poissons servis dans 2 plats différents : les poissons d'un côté et le bouillon maintenu au chaud ... La fraîcheur du poisson garantit la réussite de la bouillabaisse ! • La bouillabaisse (Marseille)
  24. 24. La ratatouille est une spécialité culinaire niçoise, que l'on trouve également en Provence. Elle existe dans de nombreux pays sous d'autres noms. Il s'agit d'un ragoût de divers légumes. On la consomme chaude, en accompagnement de • La ratatouille niçoise ( Nice )
  25. 25. Il est une race bovine française. Il joue d’une grande renommée pour la qualité de sa viande issue d’une tradition d’élevage reposant sur la production herbagère et le savoir- faire des éleveurs • Le boeuf limousin
  26. 26. Ce morceau de porc souvent pris dans l'échine, la longe ou la palette, et parfois dans le jarret, est salé en saumure ou au sel sec. • Le petit salé aux lentilles
  27. 27. Le Broyé du Poitou ou le broyé poitevin est un gâteau plat fait de sucre, de farine, de beurre et d'oeufs. Il existe sous forme de petites et de grandes galettes. Par tradition, un broyé se casse d'un coup de poing en son centre. Il est le plat spécial du Poitou-Charentes. • Le Broyé du Poitou
  28. 28. Ordre Habituel des plats
  29. 29. Cocktails ou vins blancs. Il vient certains aliments (généralement froid) comme les cornichons (encurtidos), les viandes, noix , olives, etc.
  30. 30. Sont communs salades, des soupes pour le dîner , assiettes de crudités (crudités) charcuterie variée, pâtés, tartes et quiches.
  31. 31. Servi de la viande ou du poisson, mais peut être du riz, des pâtés ou des légumes.
  32. 32. Un bon fromage sans un bon vin, c’est comme une nuit sans étoiles
  33. 33. Dernière partie d'un repas
  34. 34. Pour terminer un bon repas, il est agréable d’avoir une petite douceur à grignoter avec le café.
  35. 35. Le Guide Micheli
  36. 36. Le Guide Michelin [ou le Guide rouge] est un annuaire et guide gastronomique hôtelier et touristique lancé par la société des pneumatiques Michelin. Chaque année, le guide sélectionne, selon ses critères, les hôtels, les restaurants et les localités proposant le gîte et le couvert, sur lesquels il donne des renseignements et des appréciations C'est l'un des plus anciens et des plus célèbres guides gastronomiques du monde. Chaque année, ses réalisateurs décernent les « étoiles Michelin » qui récompensent les meilleures enseignes.
  37. 37. LES CRITÈRES RETENUS PAR LE MICHELIN POUR L’OBTENTION DES ÉTOILES Les critères d’appréciation du guide ont toujours été transparents et ils répondent à la même exigence dans tous les pays : 1. la qualité des produits 2. la maîtrise des cuissons et des saveurs 3. la personnalité du chef dans ses plats 4. le rapport qualité-prix 5. la constance de la prestation dans le temps
  38. 38. Les célèbres restaurants étoiles qui sont choisi par le Guide Michelin
  39. 39. Pierre Gagnaire [ trios étoiles ] Situé à Paris.
  40. 40. Le plat spécial Le Canard : Petit canard Pékin rôti entier à l’étouffée, aux aromatiques
  41. 41. Paul Bocuse Restaurant [ trios étoiles ] situé à Lyon
  42. 42. Le plat spécial Carré d agneau
  43. 43. L'Epicure L'Epicure au bristol [ trios étoiles ] situé à Paris
  44. 44. Le plat spécial le butternut cuit au tartuffon de truffe blanche, jus de rôti au beurre noisette et châtaignes
  45. 45. Gault et Millau Gault et Millau est un guide gastronomique français fondé en 1972 par Henri Gault et Christian Millau, deux journalistes et chroniqueurs français devenus critiques gastronomiques. À l'instar du guide Michelin, c'est un guide jugé influent, ses critiques ayant un impact sur la fréquentation d'un restaurant et les notes des deux guides sont souvent comparées.
  46. 46. LES CRITÈRES RETENUS PAR GAULT ET MILLAU Cette notation est basée sur une note maximum de 5 toques et est accompagnée d’une appréciation sur le ressenti de l’enquêteur qui reste toujours dans l’anonymat. Les critères de cette notation regroupent la qualité de la cuisine et l’environnement de ce lieu. La correspondance entre l'ancien système de notation (sur 20) et le nouveau s'établit comme suit : 5 toques = 19/20 4 toques = 17 et 18/20 3 toques = 15 et 16/20 2 toques = 13 et 14/20 1 toque = 11 et 12/20 0 toque = 10/20
  47. 47. Les célèbres restaurants étoiles qui sont choisi par le guide Gault et Millau
  48. 48. le restaurant Le Clos du Roy ; situé à Chenôve
  49. 49. Le Plat spécial Filet mignon de porc au Maroilles
  50. 50. Les Terrasses d'Uriage ; situé à Vaulnaveys-le-Haut en région Rhône-Alpes
  51. 51. Le plat special Foie gras poêlé fraises
  52. 52. L’APPELLATION D’ORIGINE CONTRÔLÉE (AOC) L’appellation d’origine contrôlée (AOC) est un label officiel français de protection d'un produit lié à son origine géographique et à certaines caractéristiques de fabrication. Il garantit l'origine de produits alimentaires traditionnels, issus d'un terroir et d'un savoir-faire particulier.
  53. 53. L’APPELLATION D’ORIGINE PROTÉGÉE (AOP) L’appellation d’origine protégée (AOP) est l’équivalent européen de l’AOC. Elle protège le nom d’un produit dans tous les pays de l’Union européenne.
  54. 54. est un vin produit par la fermentation alcoolique du moût des raisins à pulpe non colorée et à pellicule blanche ou noire. Il est traité de façon à conserver une couleur jaune transparente au produit final. On boit avec les fruits de mer et le poulet.
  55. 55. est obtenu par la fermentation du moût de raisins noirs. On boit avec les viandes.
  56. 56. Pour obtenir du rosé à partir d'un raisin de couleur rouge, deux solutions : mélanger du blanc et du rouge ou réduire le temps de contact entre la peau rouge des grains et le jus issu de la pulpe pressée.
  57. 57. Les meilleurs vins de France • Château Rayas : l’année 1990; 1995; 2005 • Domaine Leroy Musigny : l’année 1999; 2003; 2005 • Domaine Coche-Dury Corton- Charlemagne : l’année 2004; 2005
  58. 58. fromages de France Les
  59. 59. En France, le fromage est un incontournable de la gastronomie française et fait partie des habitudes de consommation quotidiennes. Les fromages de France
  60. 60. • Le camembert de Normandie est devenu l'un des symboles de la gastronomie française. • Camembert de Normandie est un fromage de lait cru de vache, à pâte molle légèrement salée. • Ce fromage est mieux couplé avec un vin rouge léger comme le Beaujolais, Chenin Blanc. Le Camembert de Normandie
  61. 61. • Le Chèvre est une appellation de fromage français au lait de chèvre. Les fromages de chèvre peuvent se consommer frais ou affinés plus ou moins longtemps. On peut les utiliser dans les salades ou chauds sur une tartine ou accompagnés de confitures de cerise noire. Les Chèvres
  62. 62. Le Roquefort • Le Roquefort est produit dans l'Aveyron, au sud du Massif central, exclusivement à partir de lait de brebis, cru et entier ! • Il contient au moins 52 % de matière grasse et se présente dans un emballage de papier d'aluminium portant l'appellation " Roquefort ", accompagnée du sigle " AOC " et de la
  63. 63. Le Comté • Un des fromages préférés des Français, le Comté, Appellation d'Origine depuis 1952, est traditionnellement produit dans le Jura. • C'est un fromage de lait cru de vache, à pâte pressée cuite. qui est particulièrement crémeuse avec une texture souple et onctueuse.
  64. 64. La Patisserie FRANCAISE
  65. 65. Voilà des noms qui se passent de traduction. Il s'agit là de gâteaux qui réjouissent les papilles du monde entier, héritiers d’un savoir- faire multi-centenaire remis au goût du jour par des pâtissiers artistes et innovants. Macarons, Saint-Honoré, Paris-Brest, religieuses...
  66. 66. Petite histoire de la pâtisserie C’est au Moyen Âge que s'opère la distinction entre cuisiniers et pâtissiers. Les gâteaux perdent leur caractère sacré et deviennent des mets de fête. De cette époque datent le blanc-manger, les crêpes, les flans ou encore le croissant. Avec le mariage de Catherine de Médicis avec le futur Henri II apparaissent les premières glaces ainsi que la pâte à choux inventée par Popelini, célèbre pâtissier italien. Au XVIIe siècle, Anne d'Autriche rapporte le chocolat de la cour d’Espagne, les buffets gigantesques de la cour à Versailles se parent de pièces montées tandis que Vatel invente la crème Chantilly dans le château du même nom. Mais c’est au XIXe que la pâtisserie française connaît son véritable essor. Antonin Carême publie son ouvrage "le Pâtissier royal", qui fait toujours référence. Les repas se terminent par des millefeuilles,
  67. 67. des classiques de la pâtisserie française
  68. 68. la Fête de française la Gastronomie
  69. 69. la Fête de la Gastronomie est l'occasion de vivre un moment d'échanges convivial et d'être sensibilisé au choix des produits, à la diversité des terroirs, ainsi qu'aux multiples métiers qui touchent la gastronomie. Partie intégrante de notre patrimoine culturel et de notre identité, la gastronomie est vivante, elle participe au dynamisme économique de nos régions et au rayonnement de la France à
  70. 70. Où la Fête a-t-elle lieu ? Partout en France et à l'étranger. C'est un projet national et international. Dans les centres-villes, les villages, les quartiers, en métropole, en outre- mer
  71. 71. C'était la réponse donnée par la reine Marie-Antoinette qui incapable d'imaginer que c'était en raison de leur dénuement que ces gens manquaient de pain, elle les invite à manger de la brioche alors qu'il s'agit d'une viennoiserie encore plus chère que le pain. Cette réponse est censée illustrer la distance sociale qui existait entre les classes populaires et la noblesse. "Qu'ils mangent de la brioche"
  72. 72. C’est la citation de Henri IV qui est le premier souverain de la branche dite de Bourbon de la dynastie capétienne ‘ BONNE CUISINE ET BON VIN, C'EST LE PARADIS SUR TERRE.’
  73. 73. « Comment voulez-vous gouverner un pays où il existe 246 variétés de fromage? » C’est le parole de général de Gaulle. Il a également donné naissance à une locution désignant la France : le « pays des 300 fromages »
  74. 74. « Un repas sans vin est comme un jour sans soleil. » ( Louis Pasteur )
  75. 75. « Le vin inspire et contribue énormémen à la joie de vivre. » ( Napoléon Bonaparte
  76. 76. François Le personnage célèb Vatel
  77. 77. François Vatel est un pâtissier-traiteur, intendant, et maître d'hôtel français, successivement au service de Nicolas Fouquet, surintendant des Finances de Louis XIV, et du prince Louis II de Bourbon-Condé. Grand organisateur de fêtes et de festins fastueux d’exception au château de Vaux-le- Vicomte puis au château de Chantilly sous le règne de Louis XIV, il est passé à la postérité pour s’être suicidé pendant une réception alors que la livraison de la pêche du jour avait du retard
  78. 78. « Monsieur, je ne survivrai pas à cet affront-ci, j’ai de l’honneur et de la réputation à perdre. » Phrase célèbre de François Va
  79. 79. FIN

×