1. Materia Prima de Origen Animal y Vegetal
Vicente Caranza
 Alvarado Salgado Dylan
 Felipe Rodríguez Mitzi
 Urrutia Vega Nataly

2. El clima influye sobre manera en el
crecimiento y desarrollo de los árboles
frutales.
CLIMA los frutos agrios pueden ser cultivados con
éxito bajo climas muy calurosos y muy secos
o en regiones de invierno relativamente frío.
El proceso de maduración de la fruta
alcanza su mayor eficiencia cuando las
variaciones de temperatura diurna y
TEMPERATURA nocturna son amplias.
La temperatura también afecta la duración
del período comprendido entre la floración y
la cosecha de la fruta madura; es más largo
en zonas con temperaturas frescas.

3. Los agrios en regiones donde la humedad
relativa es alta, tienden a tener piel más
delgada y suave, contienen mayor cantidad
HUMEDAD de jugo y son de mejor calidad; aunque, en
casos extremos, presenta como desventaja el
favorecer el desarrollo de enfermedades
fungosas y de algunas plagas.
Los aspectos más importantes del suelo para el
cultivo de agrios son la profundidad efectiva del
suelo y la textura. La profundidad efectiva se
entiende como la mayor profundidad a que
SUELO penetran las raíces de los árboles, sin que
encuentren obstáculos físicos que impidan su
normal crecimiento y desarrollo. La textura ideal
de los suelos para el cultivo de los cítricos está
comprendida entre liviana y media.

4. Las principales plagas que atacan a los cítricos
son:
• Acaro rojo
• Araña roja
• El acaro de las yemas del limonero o acaro de
las maravillas
• Mosca blanca de los cítricos
• Afidos
• Piojo blanco
• Piojo rojo
• Cochinilla acanalada
• Polilla de cítricos
• Minador de las hojas
• Mosca del mediterráneo

5. EL CONTROL
BIOLOGICO:
Se recomienda que se siga un control biológico
para el manejo de la plagas por las enormes
ventajas que este tiene en conservación del
medio ambiente.
El control biológico se define como una
actividad en la que se manipulan una serie de
enemigos naturales, también llamados
depredadores, con el objetivo de reducir o
incluso llegar a combatir por completo a
parásitos que afecten a una plantación
determinada.

6. VENTAJAS DEL
CONTROL
BIOLOGICO:
La incorporación del control biológico, es un medio de
lucha integrada respetando el medio ambiente, debido a
que no se emplean insecticidas, lo que da más seguridad,
evitar estos productos tóxicos para la salud humana.
El método de control biológico impide las poblaciones de
parásitos en las plantaciones agrícolas y por consiguiente
la pérdida de altos niveles de producción.
El uso de productos biológicos ya viene ajustado al tipo de
parásito y llegan a matar una amplia gama de insectos y
no producen daño a los insectos benignos.

7. INCONVENIENTES
DEL CONTROL
BIOLOGICO:
El control biológico requiere mucha
paciencia y entretenimiento y un mayor
estudio biológico.
Muchos enemigos naturales son
susceptibles a pesticidas por lo que su
manejo debe de ser cuidadoso.
Los resultados del control biológico a veces
no es tan rápido como se espera, ya que
los enemigos naturales atacan a unos tipos
específicos de insecto, contrario a los
insecticidas que matan una amplia gama
de insectos.

8. POR
HONGOS:
Enfermedades criptogámicas
Enfermedades causadas por Phytophthora spp.
Los árboles infectados con este hongo presentan síntomas en los
troncos y, en ocasiones, en las ramas.
POR BACTERIAS:
a) Cancrosis o chancro
b) Clorosis variegada
c) Citrus bast

9. POR VIRUS:
Los virus son parásitos malignos invisibles, vivos o de naturaleza
química. El tamaño es inferior al de las bacterias. Poseen formas
variadas y no pueden ser cultivados sin existir una célula viva.
Se trasmiten por varios medios.
a) Insectos (ligeramente pulgones)
b) Semillas
c) Injertos, etc.
La tristeza de los cítricos.
Es una enfermedad causada por un virus que se difunde en campo,
de árboles enfermos o árboles sanos por medio de los pulgones.
Es probablemente la enfermedad mas grave de los cítricos, por lo
menos hoy en día es la mas difícil.

10. El origen de la toronja no se conoce COMPOSICION QUIMICA
con exactitud, aunque numerosas POR CADA 100 gr.
investigaciones señalan que se trata
de un cruce natural entre el naranjo AGUA 90,20 ml
dulce y el pummelo. CARBOHIDRATOS 8g
La toronja tiene características muy PROTEINAS 0,60 g
particulares tanto en su forma como
POTASIO 212 mg
en su sabor. Combina la forma de
una naranja grande y el color CALCIO 17 mg
amarillo de un limón, aunque FOSFORO 17 mg
también existen variedades de color
HIERRO 0,30 mg
verde, semejante a la piel de la lima.
Su sabor es menos dulce que el de la VITAMINA C 40 mg
naranja, menos ácido que el del VITAMINA B1 0,05 mg
limón y algo amargo. VITAMINA B2 0,03 mg

12. COMPOSICION QUIMICA
Es una de las frutas más populares
POR CADA 100 GRAMOS y saludables del mundo. Tiene un
alto contenido de vitamina C. Su
CALCIO 52.4 mg
sabor, especialmente de algunas
variedades es realmente soberbio
POTASIO 237.11 mg por su ácidez y dulzura.
VITAMINA C 69.69 mg
Como todas las frutas cítricas
contienen de un cuarenta a
VITAMINA B1 0.114 mg cincuenta por ciento de
zumo, veinte a cuarenta por cien
VITAMINA B2 0.052 mg
de piel y un veinte a treinta por
VITAMINA B3 0.369 mg cien de pulpa y semillas.
VITAMINA A 268.55 UI

14. Fruta cítrica que florece en los
limoneros del Mediterráneo COMPOSICION QUIMICA
POR CADA 100 GRAMOS
aportando salud y un sabor delicioso
a muchísimos platos. AGUA 88.9 g.
CALCIO 40 mg
El limón pertenece a la familia de FOSFORO 22 mg
las Rutáceas, al VITAMINA C 50 mg
género Citrus. Importado de la China
VITAMINA B1 0.04 mg
en el siglo XII se extiende por todo el
VITAMINA B2 0.02 mg
mundo y muy especialmente por el
Mediterráneo. VITAMINA B3 0.10 mg

16. La lima es una fruta exótica y fuertemente
aromática perteneciente a la familia de
COMPOSICION QUIMICA los cítricos.
POR CADA 100 GRAMOS. La lima posee una pulpa carnosa dividida
en refrescantes y jugosos gajos.
VITAMINA B1 0.050 mg
Generalmente no tiene semillas o las tiene
en muy poca cantidad.
VITAMINA B2 0.030 mg
Las limas contienen un 94% de agua.
VITAMINA B3 0.200 mg
Contienen hidratos de carbono, son rica
VITAMINA C 48 mg
fuente de vitamina C, contienen
magnesio, potasio, ácido fólico, ácido
CALCIO 28 mg cítrico, flavoides, aceites esenciales, beta-
caroteno, antioxidantes y sustancias de
acción astringente.

18. Es un arbusto frutal nativo de la
Amazonía con una gran diversidad
COMPOSICION QUIMICA genética cuya creciente demanda
POR CADA 100 gr.
en los mercados internacionales se
basa en su elevado contenido de
PROTEINAS 0,5 g
ácido ascórbico (2,700 mg / 100 gr.
CARBOHIDRATOS 5,9 g de pulpa) y en su buen sabor,
CALCIO 28 mg
superando en igual cantidad de
pulpa en 50 veces a frutas conocidas
VITAMINA B1 0,01 mg
como el limón y la naranja.
VITAMINA B2 0,04 mg La siembra del camu camu se puede
VITAMINA B3 0,61 mg
producir a lo largo de todo el año. Se
desarrolla a una temperatura media
VITAMINA C 800.– 6000 mg anual de 25 ºC y su producción
empieza al tercer año de instalado el
cultivo.

20. Son de la familia de las Rutáceas, del COMPOSICION QUIMICA
POR CADA 100 gr.
género de los Citrus y del
subgéneroaurantioideas. GRASAS 0,31 g
Las mandarinas son los cítricos más
CARBOHIDRATOS 13,34 g
consumidos en el mundo entero. Se
PROTEINAS 0,81 g
están cultivando en climas tropicales
y subtropicales, puesto que no VITAMINA A 34mg
toleran las bajas temperaturas. VITAMINA C 26,7 mg
VITAMINA B1 0,058 mg
Está comprobado, que el consumo
VITAMINA B2 0,036 mg
de los cítricos como las naranjas,
VITAMINA B3 0,376 mg
mandarinas, pomelos…Todos ellos
protegen principalmente contra los CALCIO 37 mg
resfriados, debido a su gran aporte FOSFORO 20 mg
en vitamina C. y tienen otros MAGNESIO 12 mg
poderosos beneficios

22. EXTRACCIÓN
DE JUGOS:
Es un proceso agroindustrial destinado a la obtención de los jugos de
la fruta cítrica, existen variantes en los procesos de acuerdo al tipo de
jugo que se pretenda extraer, este proceso se lleva a cabo en
plantas denominadas “jugueras” y es destinado para la obtención de
jugo natural y concentrado para el consumo humano, estos pueden
ser:
• jugo natural.
• Jugo clarificado.
• Jugo concentrado natural congelado.
• Jugo Concentrado congelado.
JUGO DE NARANJA

23. DIAGRAMA DE FLUJO DE LA ELABORACION DE JUGO DE NARANJA

24. ACEITES
ESENCIALES:
El proceso para la extracción de los aceites, cuenta con variantes
que dependen del producto final a obtener, en términos generales se
puede mencionar que estas variaciones son complementarias y se
realizan normalmente en una sola planta agroindustrial, el destino de
estos aceites son las industrias de repostería, perfumería y de
cosméticos, principalmente. Los aceites a obtener son los siguientes:
• Aceite centrifugado tipo “A”.
• Aceite centrifugado tipo “B”.
• Aceite destilado.
ACEITE DE LIMÓN

25. DIAGRAMA DE FLUJO DE LA EXTRACCIÓN DE ACEITE ESENCIAL DE LIMÓN

26. DESHIDRATADO
DE CÀSCARA:
Es el proceso de bajarle la humedad a la cáscara y bagazo de los
cítricos a 10-12%, posterior a la extracción de jugo y, en su caso de
aceites, el proceso consiste en aplicaciones de flujo de calor y este
producto es destinado a la industria de alimentos balanceados de
ganado, pectinas y en algunos casos dulcería.
CÁSCARA DESHIDRATADA DE
LIMÓN

27. EXTRACCIÓN DE
PECTINAS:
Las pectinas son sustancias derivadas de los hidratos de carbono con
alto peso molecular, utilizadas para dar consistencia a algunos
productos alimenticios; es extraída de la cáscara de los cítricos,
principalmente del limón mexicano, producto que es destinado a la
industria alimentaria y de cosméticos.

28. DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA OBTENCIÓN DE CASCARA DESHIDRATADA
Y PECTINA DE LIMÓN

29. OTROS
PROCESOS:
Aún cuando no de manera generalizada, existen algunos procesos
agroindustriales de cítricos adicionales a los ya comentados, entre
ellos se encuentran las mermeladas, jaleas, licores y dulcería o fruta
cristalizada