El documento presenta un inventario de utensilios, equipos y mobiliario para un restaurante con sus respectivos costos unitarios y totales, así como la cantidad de personal requerido, sus cargos y sueldos. En total, el inventario y personal representan un costo de $47,854,500. También incluye un resumen diario de la asistencia de clientes en las diferentes salas del restaurante durante una semana, con un promedio de 129 clientes por día.

1. utensilio
inventario
cantidad costo unitario
tenedores 170 $ 1,200
tenedores pequeños 170 $ 600
cuchillo 170 $ 1,100
cuchara pequeña 170 $ 700
cuchara grande 170 $ 1,100
platos soperos 170 $ 2,000
platos planos 170 $ 1,800
platos pequeños 170 $ 1,300
paltos medianos 170 $ 1,500
vasos en cristal 170 $ 2,000
jarras en cristal 170 $ 15,000
copa de vino blanco 100 $ 3,000
copa de vino tinto 100 $ 3,000
bandejas 100 $ 5,000
ensaladera personal 160 $ 2,500
refractarias 20 $ 15,000
ollas grandes 15 $ 35,000
ollas medianas 15 $ 25,000
ollas pequeñas 20 $ 20,000
sartenes grandes 10 $ 60,000
sartenes medianos 15 $ 45,000
wok 10 $ 60,000
batidor manual 10 $ 3,000
espumadera 5 $ 3,000
cuchara sopera 5 $ 3,500
cuchara arrocera 5 $ 3,000
trinche 5 $ 3,000
espatula 5 $ 3,000
espatula de goma 6 $ 3,500
taza medidora 10 $ 10,000
boul pequeño 20 $ 8,000
boul mediano 20 $ 9,000
boul grande 20 $ 11,000
licuadora 4 $ 70,000
batidora 4 $ 150,000
refrigerador 2 $ 1,100,000
horno microondas 4 $ 200,000
congelador 1 $ 1,250,000
estufa industrial 1 $ 3,000,000
bandejas de barro 60 $ 3,500
tabla soporte de madera 60 $ 1,500
tablas de corte 10 $ 7,500
ollas a presion 5 $ 60,000
rallador 5 $ 4,000

2. mandolina 4 $ 10,000
cuchillo de chef 8" 10 $ 30,000
pela papa 10 $ 5,000
cuchillo deshuesador 5 $ 15,000
cuchillo de oficio 10 $ 10,000
mesas de 4 puestos 20 $ 120,000
mesas de 6 puestos 12 $ 120,000
sillas de cedro 150 $ 25,000
sofa 5 $ 350,000
saleros 50 $ 2,000

3. rio costo total
$ 204,000
$ 102,000
$ 187,000
$ 119,000
$ 187,000
$ 340,000
$ 306,000
$ 221,000
$ 255,000
$ 340,000
$ 2,550,000
$ 300,000
$ 300,000
$ 500,000
$ 400,000
$ 300,000
$ 525,000
$ 375,000
$ 400,000
$ 600,000
$ 675,000
$ 600,000
$ 30,000
$ 15,000
$ 17,500
$ 15,000
$ 15,000
$ 15,000
$ 21,000
$ 100,000
$ 160,000
$ 180,000
$ 220,000
$ 280,000
$ 600,000
$ 2,200,000
$ 800,000
$ 1,250,000
$ 3,000,000
$ 210,000
$ 90,000
$ 75,000
$ 300,000
$ 20,000

4. $ 40,000
$ 300,000
$ 50,000
$ 75,000
$ 100,000
$ 2,400,000
$ 1,440,000
$ 3,750,000
$ 1,750,000
$ 100,000
$ 29,404,500

5. personal requerido
cargo cantidad sueldo total
meseros 7 $ 550,000 $ 3,850,000
chef 1 $ 3,000,000 $ 3,000,000
sous chef 1 $ 2,000,000 $ 2,000,000
chef de cocina fria 1 $ 1,500,000 $ 1,500,000
chef de cocina caliente 1 $ 1,500,000 $ 1,500,000
pastelero 1 $ 1,500,000 $ 1,500,000
sacier 1 $ 150,000 $ 150,000
auxiliar de cocina 5 $ 650,000 $ 3,250,000
stiwuar 2 $ 550,000 $ 1,100,000
cajero 1 $ 600,000 $ 600,000
$ 18,450,000

6. debachan
dia salon de agua salon de tierra salon de aire total de asistentes
lunes 55 40 55 150
martes 12 57 67 136
miercoles 34 23 54 111
jueves 19 21 32 72
viernes 12 56 78 146
sabado 43 65 33 141
domingo 32 52 66 150
¿ en promedio cuanto fueron los clientes que asisitieron por dia? 129
¿Cuántos clientes totales hubo en la semana? 906
¿Cuál fue el mayor numero de clientes que se obtuvo en un dia? 150
¿Cuál fue el menor numero de clientes que hubo en un dia? 72
¿Cuál es el promedio de personas que visitan el salon de agua? 30