Rubiales Contortales Cucurbitales

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Cátedra de Botánica Agrícola
BOTÁNICA II
BROMATOLOGÍA Y LICENCIATURA EN BROMATOLOGÍA
CONTENIDOS
Subclase Metaclamídeas: Grupo de órdenes Tetracíclicos, órdenes de ovario ínfero.
Orden Rubiales, Familia: Rubiáceas.
Orden Cucurbitales, Familia: Cucurbitáceas
Orden Campanulales, Familia: Asteráceas o Compuestas
OBJETIVOS
Reconocer las características botánicas más importantes de los órdenes de ovario ínfero
del Grupo de órdenes Tetracíclicos, y de las familias nombradas.
Conocer los representantes nativos y exóticos más importantes de las familias Rubiáceas,
Cucurbitáceas y Compuestas, principalmente las de valor alimenticio.
Reconocer en la práctica material vivo representativo de las diferentes familias e identificar
sus caracteres diagnósticos y usos.
Orden Rubiales
Plantas con hojas generalmente opuestas con estípulas desarrolladas, inflorescencias cimosas,
Flores generalmente actinomorfas tetra o pentámeras, gineceo ínfero.
1. Familia Rubiáceas familia del “café”
Árboles o arbustos, también hierbas y lianas. Hojas opuestas, simples, a veces con estípulas
foliáceas que pueden estar más desarrolladas que las hojas. Familia principalmente tropical y
subtropical. Comprende unos 400 géneros con aproximadamente 4.000-5.000 especies
ampliamente distribuidas en las zonas tropicales y subtropicales del mundo.
Coffea arabica “cafeto”, "planta del café"
África. Con sus semillas tostadas se elabora el café, unas de las infusiones de
mayor consumo a nivel mundial.
Su cultivo tiene gran importancia económica en África y América. Brasil, Vietnam y
Colombia son los principales productores mundiales de café. En nuestro país, se
cultiva en Salta.
Arbusto de porte cónico o piramidal, con 2 tipos de ramas: un eje vertical con
yemas vegetativas, y ejes laterales, con yemas vegetativas y floríferas. Hojas
opuestas y con estípulas. Inflorescencia axilares, las flores son blancas y
desprenden un perfume parecido al del jazmín en el momento de su apertura y
sólo duran unas horas. Fruto drupa ovoide o globosa, rojo cuando inmaduro
tornándose azul oscuro al madurar, con dos semillas plano convexas, surcadas
en su cara interior, con un pequeño embrión basal y una gran proporción de
endosperma, cuyas células contienen almidón y otros azúcares, aceites, alcaloides
(cafeína entre 0.5 y 2% MS), y otras sustancias.
Al tostar las semillas se producen cambios físicos y químicos que producen la
formación de cuerpos aromáticos, que se liberan al moler los granos y que dan el
aroma y sabor característicos. El café en polvo es objeto de muchas
falsificaciones y sustituciones; algunas se reconocen por la presencia de almidón
(cereales, frutos de leguminosas, etc.), de células pétreas (carozos de ciruelas,
pepitas de peras, endocarpo de café), de vasos (achicoria, remolacha, etc.), de
conductos laticíferos (higos) y de otras células muy distintas a las del café.

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Coffea arabica “cafeto”, "planta del café"
Orden Cucurbitales
Hierbas anuales o perennes con zarcillos y con hojas sin estípulas; flores actinomorfas, diclinas
monoicas o dioicas, a veces hermafroditas, estambres con distintos grados de unión entre sí.
Ovario ínfero. Fruto pepónide. Semillas exalbuminadas. Comprende una sola familia de gran
importancia agronómica debido a las plantas alimenticias que comprende.
1. Familia Cucurbitáceas familia de los “zapallos”
Plantas herbáceas, anuales o perennes, lianas, trepadoras, rastreras
o colgantes, con haces vasculares bicolaterales. Hojas compuestas
o palmatilobadas con zarcillos. Flores actinomorfas, pentámeras, por
lo general diclinas; androceo sinfiandr, ovario ínfero con 3 placentas
parietales (interpretadas también como axilares). Fruto pepo. Familia
de distribución pantropical y subtropical, el género Cucurbita es
exclusivamente americano.
Clave de algunos géneros:
A. A. Fruto uniseminado…………………………....Secchium
AA. Fruto pluriseminado
B. Flores blancas………………………..Lagenaria
BB. Flores amarilla
C. Corola gamopétala ...............Cucurbita
CC. Corola dialipétala
D. Zarcillos ramificados................Citrullus
DD- Zarcillos simples...................Cucumis

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Clave de algunas especies del género Cucurbita
A. Semillas negras..........................................................................................................C. ficifolia
AA. Semillas blancas o color crema
B. Hojas, tallos y pecíolos con pelos no punzantes.
Hojas poco o nada lobuladas.
C. Pedúnculo cilíndrico no expandido en su unión con el fruto.
Hojas con lóbulos redondeados, sin manchas blancas.
Semillas con una cicatriz oblicua...........................................................C. maxima
CC. Pedúnculo anguloso expandido en su unión con el fruto.
Hojas con lóbulos angulosos y manchas blanquecinas bien marcadas en la
intersección de los nervios. Semillas con cicatriz redondeada.............C. moschata
BB. Hojas, tallos y pecíolos con pelos punzantes.
Hojas lobuladas con senos profundos. Pedúnculo leñoso-anguloso con 5-8 surcos,
algo expandido o no, en su unión con el fruto....................................................C. pepo
Cucurbita maxima "zapallo criollo"
América tropical, especie cultivada en los países cálidos
de todo el globo. Hortícola. Su cultivo es muy antiguo
en nuestro país, los nativos lo cultivaban antes de la
llegada de los españoles.
Plantas herbáceas, decumbentes o trepadoras con
zarcillos, anuales. Hojas alternas y sin estípulas,
lámina simple, lobulada, generalmente cordiformes en la
base. Flores amarillas, acampanadas y lobuladas. Fruto
pepónide de tamaño y coloración muy variable, con el
clamidocarpo endurecido soldado al pericarpo, la parte
llamada "carne" está formada por el mesocarpo, el
endocarpo y el tejido placentario. Semillas comestibles,
se las comercializa tostadas y saladas.
Cucurbita maxima var. zapallito "zapallito, zapallito redondo o
del tronco"
Frutos inmaduros de 10-15 cm de diámetros, habitualmente se
preparan rellenos. Plantas compactas, sin guías, con tallos de
entrenudos cortos, crece en forma de matas, con zarcillos
rudimentarios,

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Cucurbita moschata “anco”, “andaí” o
“coreanito”
América tropical. Se cultiva en el centro y
noroeste del país. Planta anual monoica.
Tallos largos con pelos no punzantes. Fruto
de forma, color y tamaño muy variables, con
frecuencia oblongo, ensanchado en la base.
Cucurbita pepo "zapallito de Angola" o "italiano"
“zuchini”
Norteamérica. Especie polimorfa, anual, con pelos
punzantes, monoica. Frutos cilíndricos. Se consumen
inmaduros, cuando alcanzan una tercera parte de su
desarrollo máximo, aproximadamente. Las comunidades
italianas consumen sus flores.
Cucurbita ficifolia "alcayota"
Originaria de Méjico y Guatemala, donde la cultivaron los Aztecas,
quienes la conocían con el nombre de "tzilicayotli". Se cultiva en
Tucumán, Salta, Jujuy, Córdoba y Santiago del Estero. Se
consume el fruto, con él se elabora dulce. Hortaliza perenne,
cultivada como anual. Fruto oblongo de unos 25 cm de largo
mesocarpio blanco, seco, duro, algo fibroso, con sabor a sandía
inmadura o a pepino. Se la utiliza para preparar dulces típicos.
Citrullus lanatus "sandia"
África. Planta anual, se consume su fruto maduro como
postre. En nuestro país, la sandía no se cultiva en gran
escala, porque su valor por lo común es escaso. Se cultiva
generalmente en huertas, sobre todo en San Juan. Fruto
muy grande (puede pesar entre 5-10 kg), la parte comestible
en su mayor parte es el tejido placentario, rojizo. Con la
parte dura y blanca se preparan dulces y pickles. En China
es una fruta popular y también se consumen las semillas.

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Cucumis melo "melón"
Asia y África. Especie anual, híspida (con pelos blandos), monoica.
Se utiliza su fruto fresco, maduro, como postre y formando parte de
comidas características. Tallo anguloso o con estrías. Hojas de limbo
simple con 3-5- lóbulos, con pelos abundantes. Flores medianas,
casi siempre solitarias. La mayoría de las variedades cultivadas son
andromonoicas y unas pocas diclino monoicas. Fruto globular,
ovoide o achatado, casi siempre de carne verde o amarilla, a veces
de color levemente anaranjado; en la epidermis externa del
clamidocarpo hay clorofila y otros pigmentos amarillos.
Cucumis sativus "pepino"
Asia. Se cultiva en todo el mundo, en nuestro país en forma
intensiva. Los frutos se consumen inmaduros, crudos o encurtidos,
la industria los prepara en pickles. Planta anual. Tallos híspidos, de
2-5 m., angulosos, fuertes. Hojas de limbo triangular-ovalado. Casi
todas las variedades cultivadas son monoicas y las flores
masculinas son más numerosas. Frutos de 10-30 cm. de largo,
cilíndricos.
Sechium edule "cayote" o "papa del aire"
América tropical. Ornamental y comestible, Perenne,
monoica, trepadora de tallos delgados y glabros.
Hojas de 15-20 cm de longitud, zarcillos largos y
ramificados. Fruto piriforme de 10-20 cm de longitud,
verdoso o amarillento, surcado o arrugado, con una
única semilla achatada de unos 3 cm de largo.
Principalmente se cultiva por los frutos que se comen
cocidos, en salsas o fritos. En Centro América también
se consumen cuando jóvenes, las raíces tuberosas,
con mucha fécula . Los brotes tiernos suelen comerse
preparándolos como si fueran espárragos.
Lagenaria siceraria “mate”, “porongo”
Planta herbácea anual, que produce zarcillos axilares bífidos,
trepadora, cuyo fruto es comestible cuando tierno, pero se la cultiva
principalmente para usar el fruto seco como recipiente. La forma del
fruto presenta grandes variaciones, desde globosa, más o menos
regulares, hasta formas de botella o cilindros retorcidos.
Es el material tradicionalmente empleado para fabricar los recipientes
para el mate, una bebida estimulante elaborada con las hojas de Ilex
paraguariensis, consumida en el Cono Sur.