El documento describe los aspectos clave del sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico), incluyendo el análisis de peligros, puntos críticos de control, monitoreo, acciones correctivas, verificación y documentación. También discute la importancia del orden, la participación, el control y el monitoreo, así como la validación, auditoría, mejora continua y toma de decisiones basada en la evidencia. Finalmente, ofrece ejemplos de cómo verificar el sistema a través de análisis microbiológicos