1. Considerando que en el mercado actual hay una demanda moderada de compotas, lo cual fue
comprobado con el estudio de mercado realizado a la población tomada como muestra, se ha
apostado lanzar al mercado una compota elaborado a base de Pitahaya, la cual es una fruta
exótica que contiene vitaminas y nutrientes positivos para la salud.
Este producto tendrá buena aceptación en el mercado; ya que la demanda actual está dispuesta
a consumir un producto elaborado con compuestos naturales y a la vez satisfaga sus
necesidades.
La Pitahaya presenta cualidades como vitamina C, glucosa, etc.; por lo que el producto será
óptima para:
Favorece a la absorción de hierro con lo que ayuda a la elaboración de glóbulos rojos.
Prevención de infecciones
Antioxidante
Luchar contra afecciones bronquiales
Equilibrar el azúcar en la sangre
No solamente es buena contra enfermedades virales sino que interviene en la formación de
colágeno, huesos y dientes, así mismo es recomendable para niños que sufren de anemia
ferrópenica (ausencia de hierro).
Cabe recalcar que la Pitahaya en su composición posee glucosa la cual es un azúcar que es
utilizado por los tejidos como forma de energía al combinarlo con el oxígeno de la respiración.
Además de contener fibra, hierro, fósforo y calcio tiene en sus semillas negras una grasa natural
que mejora el funcionamiento del tracto digestivo, Por lo además será recomendable su
consumo cuando hay se presenten problemas de estreñimiento.
lunes 28 de septiembre de 2009
compotas de zanahoria y Melón

2. Titulo de proyecto
Elaboración de compotas artesanales a base de frutas y vegetales.
Planteamiento del problema
¿Cómo elaborar una compota a base de fruta y vegetal?
Hemos observado que en el mercado no se ha encontrado una compota que
contenga como materia prima la zanahoria y melón ya que para su elaboración
puede tener inconvenientes con respecto a la fruta y el vegetal.
Objetivo general
Elaborar una compota de zanahoria y melón que cause interés en el mercado ya
que hemos logrado producir un producto paraqué pueda ser consumido
Objetivos específicos
· Conocer métodos de preparación para una compota de zanahoria y de melón
conoce que vegetales se pueden manipular para la elaboración de compotas
· Mejorar la consistencia de la compota por medio de conservantes que ayuden a
preservar su sabor y olor
· Realizar un mejor preparación atreves de prácticas con nuevas técnicas
· Encontrar las cantidades adecuadas de insumos para obtener un mejor producto

3. (compota)
Justificación
Elaborar una compota que contenga como fruta y vegetal principal la zanahoria y
el melón que no ha sido elaborada y mostrada en el mercado, puede ser muy
sencilla de elaborar pero puede que presente problemas.
También las compotas es un que puede beneficiar económicamente y brindar
recursos para un mejor proyecto de vida para algunos adolescentes que se
encuentran sin trabajo.
Nuestro propósito es descubrir que sabor tiene una compota con un vegetal y una
fruta diferente a los sabores que ya existen en la compota tradicional
Marco teórico
¿Qué es una compota?
Una compota es un alimento asociado para bebes, es formado por una pared de
diversas frutas (general mente frutas saludables y vegetales no muy pesados). Es
un alimento muy sano que sirve para el desarrollo, también son utilizadas como
postres son ricas en vitaminas A están indispensable para la salud de la piel y los
ojos.
Es el segundo alimento que un bebe puede recibir en el día, es un alimento
formado de varios componentes para la nutrición.
Características de la compota:
Las compotas contienen un 4.5% de proteínas y minerales frente a un 0.04% y
0.8%. cuenta con un contenido energético de 3.178 calorías por gramos, 1.9% de
grasa y un bajo porcentaje de fibra, contiene un alto de índice de nutrientes,

4. vitaminas y proteínas
Vitaminas de la compota:
Las compotas son principalmente elaboradas con las frutas llamadas carnosas
como (papaya, manzana, pera, guanábana, mango) que son ricas en vitamina A
que ayudan a evitar enfermedades como la xeroftalmia, diarreas, etc. estas se
encuentran también en vegetales como la zanahoria.
La vitamina B se encuentra en frutas la cual es antivírica que ayudan a controlar la
insuficiencia cardiaca. Y la vitamina C que se encuentra en los vegetales y frutas
frescos. También contiene provitamina A, que es una antioxidante, que ayuda a
controlar el cáncer de piel, también la disminución de cataratas.
Elaboración de una compota:
Para prepararla se usan frutas y vegetales fáciles, como mango, ciruela pera, ya
sea la fruta entera, en almíbar con el azúcar directamente y en menor porción que
para mermeladas.
Se selecciona y lava muy bien la fruta que va a utilizar, se pela en trozos se pone
a cocinar y después de varias horas se deja secar y se amasa añadiéndole
conservantes para obtener una compota.
El melón:
El melón aporta grandes cantidades de liquido y contiene pocas calorías y
proteínas en un nivel considerable no muy alto ni muy bajo, el melón en cuanto a
su conservación se mantiene muy pocos días después de ser utilizados. Para
darle una mejor conservación se debe mantener refrigerado para que sus
vitaminas se mantengan con la misma composición.
Esta fruta se puede consumir en forma de compota, yogurt, mermelada etc.
Respecto ala composición vitamínica es abundante en vitamina A y B y esta fruta
es indispensable para la digestión en el organismo de las personas.
El melón es una fruta que puede ser muy fácil para manejar en la compota, este

5. puede contener una buena consistencia cuando esta obtenido una masa suave,
además contiene un alto porcentaje de vitaminas y proteínas. Contiene un 40% en
azucares, sales minerales, fosforo y hierro, posee una menor cantidad de vitamina
C.
El melón compone excelentes compotas, siempre que gusten los sabores muy
dulces, es un ingrediente presente en muchos países.
Asimismo, aporta vitaminas C, que ayuda a asimilar los aminoácidos; A, necesaria
para la buena salud de la vista y la piel; E, antioxidante que actúa en la reparación
de los tejidos; B1 o tiamina, con funciones en el sistema nervioso; B2 o riboflavina,
para la respiración celular; B3, o niacina, que interviene en el crecimiento y la
reproducción; y B5, imprescindible en el metabolismo celular.
La zanahoria:
La zanahoria es un alimento muy nutritivo que ayuda al buen funcionamiento de
cuerpo conteniendo altas calorías por cada porción, al preparar puede contener un
1.5% de proteínas con un 0.2% de grasas para el mejoramiento de la nutrición de
las personas.
Contienen vitaminas A que puede ayudar a la formación del hígado, además nos
aporta vitamina C B1 B2 B6, un 7.3% de azucares.
Ayuda correctamente al funcionamiento de todos los movimientos del cuerpo, pero
esto se requiere en cantidades bajas. Esta también ayuda en la constitución de los
huesos y actúa como catalizador, contiene minerales como (cobre, hierro, fosforo,
potasio, etc.)
Es un vegetal que puede contener barias formas de preparación, se puede

6. consumir en varias formas de realización tortas, compotas que ayudan al
mejoramiento y su funcionamiento con sus diferentes vitaminas y minerales.
El zumo de la zanahoria posee importantes cualidades, entre las cuales podemos
mencionar: antiséptico, normalizador de la sangre, contra la debilidad de cabello y
ojos, desórdenes digestivos, el adelgazamiento, la acidez, reumatismo, anemia,
mala nutrición, impotencia y esterilidad (para estos dos últimos casos se debe
tomar por tiempo prolongado). Para las enfermedades respiratorias, afecciones del
pecho, asma, catarros bronquiales, etc., se recomienda tomar este zumo
mezclado con un poco de miel o jugo de limón.
Sorbato:
Es un conservante suave, cuyo principal funcionamiento es conservar los
alimentos. Es conocido también como sal de potasio, este puede ser utilizado en
varias aplicaciones o barios alimentos como: bebidas, comidas etc. Que ayudan a
conservar su olor y su sabor en un determinado tiempo.
Características:
• Este conservante previene y tiene efecto contra los microbios tales como,
bacterias y lacto bacilos, su efecto de no dejar el desarrollo de las bacterias
es muy fuerte que la esterilización, por lo que este puede alargar su tiempo
de conservación y mantener el sabor original de la compota a los alimentos
que están conservados.
• El sorbato puede ser incorporado directamente a los productos durante su
preparación para que el sorbato pueda utilizar su proceso de conservación.
• Formula se mi desarrollada
C6H7KO2
es.wikipedia.org/wikisorbatodepotacio
Pectina:

7. Es el principal componente en lansante de los vegetales y frutas.
La pectina es un gelifican te que se utiliza para la combinación con los
azucares como un agente espesante. La pectina se agrega para mejorar la
consistencia deseada, cuando la pectina es calentada con el azúcar se
endúrese durante el enfriamiento.
Tiene la propiedad de formar geles, la mayor parte de las frutas contienen
una parte de pectina brindándole la consistencia deseada formando una
red.
Esta sustancia es en forma liquida o de cristales, que provine de manzanas
secas.la pectina es una mezcla de polímeros ácidos y neutros muy
ramificados constituyen el 30% de peso seco. Determinan la porosidad de
la pared, y por tanto el grado de disponibilidad de los sustratos de los
enzimas implicados en las modificaciones de la misma. Las pectinas
también proporcionan superficies cargadas que regulan el pH y el balance
iónico.
Benzoato:
También es conocido como potasio de sodio, este es una sal que ayuda a
conservar alimentos o bebidas en agua es cristalina granulada. Es en agua
y en alcohol, este es utilizado para conservar compota, pero en cantidades
elevadas puede ser toxico para la salud.
Este ayuda a matar eficientemente a la mayoría de levaduras, bacterias y
además hongos. Este puede ser utilizado en mermeladas, en insumos de
frutas y vegetales. Es uno de los conservantes típicos en enjuague de base
alcohólica, también en muchos refrescos. Este puede contener en sabor
dulce o salado.
Ø Formula : NaC6H5C02

8. Metodologia del proyecto
• En el primer paso le dimos un nombre a nuestro proyecto este nos dé a
reconocer la elaboración del producto
• Elaborando una pregunta problema para darle una solución con el
producto
• Justificando de la realización del proyecto
• Fijando unos objetivos principales para el proyecto
• Realizando investigaciones acerca de la fruta y el vegetal que van hacer
manipulados
• Realizando una investigación acerca de las vitaminas que contiene la fruta
y el vegetal
• al investigar qué beneficios y que problemas trae una compota de un
nuevo sabor
Metodologia del producto
INSUMOS
• ZANAHORIA
• AZUCAR
• AGUA
• MELON
• CONSERVANTES
• PECTINA

9. PROCEDIMIENTO:
1. Escoger y seleccionar la fruta y la zanahoria
2. lavar, pelar y cortar en trozos pequeños
3. Agregar en una tasa con agua el vegetal, con azúcar y dejar en la estufa
hasta que se encuentre bien cocinado
4. Dejar enfriar y licuarlo
5. Agregar en una olla lo licuado y agregarle azúcar los conservantes y de
ultimas la pectina.

10. Impacto ambiental
• Los residuos de la materia prima que es utilizada (cascaras y residuos de la
pulpa del melón y la zanahoria), puede servir como una alternativa para ser
reutilizables para la elaboración de abonos y concentrados para animales.
• El empaque de la compota puede ser reutilizada ya que este es un
recipiente de vidrio.

11. ANTECEDENTES
I.E.D. santa librada
TITULO:
Compota de zanahoria
INTEGRANTES: Jonatán Hernández Ferney pinzón
Daniel Suarez
Jairo Monroy
QUE ELABORARON
Una compota a base de zanahoria
EN QUE SE BASARON
El gran contenido de agua de zanahoria, también lo nutricional como la
vitamina A1, B1 etc.
COMO LO HICIERON
Con base de información adquirida para la preparación de compotas
Haciendo una investigación
CONCLUSIONES:
Es una compota que aporta nutrientes
La zanahoria es un vegetal vitaminada

12. I.E.D. Santa Librada
TITULO: Compotas Rooney
INTEGRANTES: Jerson Robayo
Jerson Romero
William Vargas
QUE ELABORARON
Una compota a base de tubérculos para la ayuda de la nutrición
EN QUE SE BASARON
En un tubérculo el cual aporte al cuerpo grasa, minerales, entre otros que
ayuden al crecimiento
COMO LO HICIERON
Fue dividido en tres partes:
FASE DE PRUEBA
: Elemento para elaborar una compota
FACE DE PERFECCION:
Se basaron en la adición de un conservante

13. FACE DE COMERCIALIZACION:
Ofrecer el producto
miércoles 2 de septiembre de 2009
proyecto
Tabla de contenido
introduccion
justificacion
ojetivo general
ojetivos especificos
Marco legal
Marco teórico
Marco conceptual
Marco contextual
Metodología
Recursos
INTRODUCCION
Por medio de este proyecto voy a procesar compota de piña teniendo en cuenta su
tamaño, precio cantidad asiendo una comparación con la empresa ya existente
furtivilla en la institución Gustavo villa Díaz.
JUSTIFICACION
Se indaga que el producto es importante para el desarrollo de nuestra famienpresa
que se está desarrollando y para nosotros los alumnos. Ya que nuestra misión y

14. visión es crear, fomentar competencias agroindustriales y mercadeo de alimentos.
Por este proyecto se va a producir compota de piña.
OBJETIVO GENERAL
Se reincide dar a conocer el producto de compota de piña sus características son
las siguientes: su contenido es de 113 gr su envase de vidrio su precio es de
1.100pesos.El objetivo es vender y dar conocer a la comunidad villista
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
* Se considera dar a conocer y tener su valorización por la comunidad villista para
su análisis
*Planteando actividades como encuestas también llevando a cabo un cooperativa
para las ventas a la comunidad villista.
*Dado un buen reconocimiento a nuestra institución y hacer que tenga una buena
popularidad.
Marco legal
Articulo 65de la constitución política de colombianos indaga que la producción de
alimentos estará siempre en protección del estado ya sea actividades agrícolas,
pecuarias, pesqueras, forestales y agro industriales también obras de
infraestructura físicas y adecuación de tierras.
Decreto3075 de 1997 se basa en cuanto ala salud y el bienestar de la población
este decretó es de orden público, se regula en actividades qué puedan poner en
riesgo el consumo de alimentos se aplica en:
*fabricas y establecimientos
* En todas las actividades de fabricación hasta la comercialización.
* Para los alimentos y materias primas que exporten y importen para el consumo
humano
*en las actividades de vigilancia y control que ejerce la autoridad sanitaria, en la
preparación hasta la comercialización.
Resolución 5109 de 2005 del ministerio de protección social la cual se establece el
reglamento técnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado que deben
cumplir los alimentos envasados y materias primas de alimentos para el consumo

15. humano.
En ejercicio de sus atribuciones legales, en especial la conferida por las leyes de
1979 170 de 1994 el numeral 3 artículo 2 del decreto de 205 del 2003
El sistema de Análisis de Controles Críticos (APPCC o HACCP, por sus siglas en
inglés) es un proceso sistemático preventivo y garantizar la seguridad alimentaria,
de forma lógica y objetiva. En aplicación de industrias alimentaria aunque también
se aplica en la industria farmacéutica, cosmética y en tipos de industrias que
fabriquen materiales en contacto con alimentos. En él se identifican, evalúan y
previenen todos los riesgos de contaminación en productos a nivel físico, químico y
biológico a lo largo de todos los procesos en la cadena de suministro,
estableciendo medidas preventivas y correctivas para su control tendiente a
asegurar inocuidad. El APPCC nace con el objetivo de desarrollar sistemas que
proporcionen un alto nivel de garantías sobre la seguridad de los alimentos y
sustituir los sistemas de control de calidad en la época basados en el estudio del
producto final que no aportaban demasiada seguridad.
MARCO TEÓRICO
Compota de piña
Ingredientes
1 piña
2 500 gr de azúcar
3 5ml de agua
4 250 gr de almidón
UTENCILIOS
Estufa, cuchillos, cuchara, olla, bata, gorro, tapabocas
PREPARACION
Se lavan bien las manos sedes infecta la fruta se pela bien se pica en cuadritos

16. pequeños, se hierven unas conchas para la contextura del producto se deja enfrías
unos minutos luego se licua la pulpa se cuela bien se echa sobre el recipiente
mezclando todos los ingredientes correspondientes y se deja a fuego lento durante
unos 20 minutos hasta que punto se deja enfriar por una hora ya hecho esto se
pone a hervir el recipiente para desinfectarlo por unos 8 minutos se echa el
producto y ase el baño de María sele coloca el etiquetado y ya tienes una rica
compota casera
MARCO CONSECTUAL
Piña fruta familia de las bromeliáceas que contiene alrededor de 1400 especies.
Además de su rico sabor y aroma es una de las frutas más saludables. Por su
contenido en bromarían se forma por tres enzimas. Contiene vitamina cesta nos
lleva a tener un buen proceso de digestión su nombre científico es (ananás como
sus)
Alimento inocuo: su garantía es no causar daño al consumo humano. Ya cuando
sea preparado o ingerido por el mismo.
Alimento: son sustancias introducidas por el organismo. Con proteínas vitaminas y
minerales para el buen desarrollo de las personas y el funcionamiento del
organismo
Alimento perecedero: alimento que en su composición sus características físicas
químicas y biológicas puede experimentar alteración de la naturaleza en un tiempo
determinado y exige condiciones del proceso como: conservación almacenamiento
trasporte y expendido
Infestaron es presencia de microorganismos que pueden contaminar el producto y
deteriorar la calidad del producto.
Insumo se manifiesta en todos los ingredientes envases y empaques del alimento
Alimento adulterado. el cual se a sustituido por los elementos constituyentes ya
sean remplazados por otras sustancias.
Que hayan sido adicionado sustancias no autorizadas que Allan sido sometidos a

17. un tratamiento no digno o hallan ocultado sus características originales
Alimento alterado: es el que sufre una modificación total se los constituyentes
propios por agentes químicos o físicos.
Alimento contaminado: es el que contiene agentes o sustancias extrañas de
cualquier naturaleza en una cantidad a la permitida ya sea en normas
internacionales o internacionales
Marco contextual
El proyecto se está realizando en la institución Gustavo villa Díaz situado en el
barrio meridiano 70 en la calle 15 n° 14-97 Arauca Arauca -Arauca teléfono
8852584
Metodología
Este proyecto su metodología es activa parsipativa en donde el alumno toma
conciencia del compromiso que debe llevar con responsabilidad el mismo
TIPO DE PROYECTO:
Educativo por ser realizado en la instalación colegio Gustavo villa Díaz a través de
pautas por profesores.
Se considera dar a conocer y tener su valorización por la comunidad villista para su
análisis
*Planteando actividades como encuestas también llevando a cabo un cooperativa

18. para las ventas a la comunidad villista.
*Dado un buen reconocimiento a nuestra institución y hacer que tenga una buena
popularidad.