Linea Base energética de la industria de Ciruela Deshidratada Región de O'Higgins

RESULTADOS: PROyEcTO FIc REgIón DE O´HIggInS

Línea Base Eficiencia
Energética para la Industria de
la Ciruela Deshidratada,
en la Región de O´Higgins

Gobierno
Regional
Región del Libertador
General Bernardo
O’Higgins

Gobierno de Chile

Resultados Proyecto FIC Región de O´Higgins
Línea base Eficiencia Energética para la Industria de la Ciruela
Deshidratada, en la Región de O´Higgins

Publicado por:
Fundación Chile en el marco del Proyecto Determinación de
Línea Base Eficiencia Energética para la industria de la Ciruela
deshidratada: Capacidad de secado. Costo de Secado, proyección
de crecimiento en la Región de O´Higgins”. Ejecutado durante
el 2010 de acuerdo a las bases del Fondo de Innovación para la
Competitividad. FIC-R2009, con financiamiento del Gobierno
Regional del Libertador General Bernardo O´Higgins.

Director de Programa
Flavio Araya M. Agroindustria - Fundación Chile

Publicación elaborada por:
Cristina Castillo T.
Ximena Celis M.
César Manquel C.

Equipo de Trabajo “Proyecto FIC R2009: Ciruela Energía 2010”
Cristina Castillo T. (Fundación Chile)
Luis Hinojosa C. (Fundación Chile)
César Manquel C. (Fundación Chile)
Ximena Celis M. (Consultor Proyecto)
Víctor Castillo T. (Consultor Proyecto)
Fernando Sánchez A. (Asesor Fundación Chile)
Juan Pablo Achondo (Asesor Fundación Chile)
Carter D. Clary, (Asesor Internacional, Universidad de Washington)

Área Agroindustria
Fundación Chile
Casilla 773, Santiago, Chile
Fono: 56 - 2 – 240 0429
E-mail:ciruelaenergia@fundacionchile.cl
info@fundacionchile.cl

Web: www.fundacionchile.cl

Registro Propiedad Intelectual Inscripción N° 202.283.

Se autoriza la reproducción total o parcial de esta obra siempre que
se cite la fuente

Santiago, Diciembre de 2010.

Diseño y Diagramación
www.publisiga.cl

Libro Resultados:
Línea Base Eficiencia Energética para la Industria de la Ciruela Deshidratada, en la Región de O´Higgins

Presentación

La presente publicación forma parte de la difusión de los resultados del proyecto
“Determinación de Línea Base Eficiencia Energética para la industria de la ciruela
deshidratada: capacidad de secado. costo de Secado, proyección de crecimiento en la
Región de O´Higgins”, ejecutado por Fundación chile, entre marzo y septiembre de 2010,
con financiamiento del gobierno Regional de O´Higgins.

El proyecto se centró en Determinar la Línea Base del Uso de Energía utilizada para
el deshidratado de ciruela, incluyendo un análisis de los costos de secado para las
diferentes fuentes de energía utilizadas. Este análisis permitió comprender como se
utiliza la energía, establecer eficiencias globales de secado e identificar oportunidades
de eficiencia energética para los túneles de deshidratado de ciruela.

Para lograr los objetivos planteados, se diseñó una metodología de evaluación que fue
aplicada a los productores que utilizaron hornos de secado durante la temporada 2010,
y que además estuvieran adscritos al Programa de Mejoramiento de la competitividad
“PMc ciruela Deshidratada”.

con el fin de establecer una comparación de los costos involucrados para los diferentes
métodos de secado, se incorporó un análisis de los costos directos para canchas de
secado, este análisis se realizó para un grupo de productores seleccionados por el PMc
ciruela Deshidratada. con la información obtenida, se realizó un análisis de la energía
utilizada en túneles y en canchas de secado, obteniendo indicadores de uso de energía.
Lo anterior permitió establecer la línea base de uso de energía para los sistemas de
secado de ciruela en la Región de O´Higgins.

La presente publicación espera contribuir a la difusión del uso de indicadores energéticos,
que permitan realizar comparaciones entre productores en una misma temporada, así como
realizar seguimiento y comparación de resultados entre temporadas. La implementación
de este tipo de herramientas al interior de una organización de productores, tal como el
PMc, fomenta la reducción de costos de producción, el uso de energías limpias (eficiencia
energética y energías renovables) y por ende la reducción de huella de carbono del
producto. Este tipo de iniciativas ayudan a mejorar la competitividad de las empresas
nacionales, al mismo tiempo de asegurar la obtención de productos de calidad de acuerdo
a los estándares y exigencias de los mercados internacionales.

Equipo Proyecto PRoyecto FIc RegIón de o´HIggIns
Línea Base Eficiencia Energética en ciruela

Santiago, Diciembre 2010.

2
3

Libro Resultados:

tabla de
contenido

Presentación 3

1 Introducción 6

2 Ciruela Seca en el Contexto Nacional e Internacional 8
2.1 Producción nacional y Regional 8
2.2 Exportaciones nacionales 9
2.3 Mercado Internacional 10

3 Línea base energética para el secado de ciruela 13
en la VI Región
3.1 Descripción de los tipos de secado utilizados en la región 13
3.1.1 Secado al sol 13
3.1.2 Secado en túnel 14
3.2 Análisis de Resultados de las Preauditorías de Eficiencia 16
Energética
3.3 capacidad de procesamiento de ciruelas deshidratadas 17
por comuna
3.4 Tipos de Proceso de Secado Identificados 18

4 Estructura de Costos de Secado en Cancha y 21
Túnel
4.1 Proceso de Secado en cancha 22
4.1.1 Estructura de costos Directos en cancha de Secado 22
4.2 Proceso de Secado en Túneles 23
4.2.1 cálculo de los Indicadores en los Túneles de Secado 23
4.2.2 Estructura de costos Directos para Túneles de Secado 25
4.3 Proceso de Secado Mixto (cancha + Túnel) 26
4.3.1 Estructura de costos Directos para Secado 26
Mixto (cancha + Horno)
4.4 Proyecciones de secado para las próximas temporadas 26
4.5 Ficha de Resultado: cancha de Secado 27
4.6 Ficha de Resultado: Túnel de Secado 29

5 Análisis de Índices de Eficiencia Energética para 32
Secado de Ciruela
5.1 Índice: Kg fruta fresca/Kg de fruta seca. 32
5.2 Índice de KWh disponible/Kg fruta seca 33
5.3 Índice Kg cO2/Kg fruta seca 33
5.4 Índice Kg leña/Kg fruta seca 34
5.5 Índice Kg leña/hectárea 34
5.6 Índice JH /Hectárea de cancha 34
5.7 Índice costo de Energía $/Kg. de ciruela Deshidratada 35
por productor
5.8 Índice Eficiencia del uso de los túneles 36

6 Identificación de Tecnologías disponibles de Secado Solar 37
6.1 Modelos de Secado Solar 37
6.2 Desarrollos en Tecnología Solar para Deshidratación de Fruta 38 PRoyecto FIc RegIón de o´HIggIns

7 Análisis de un Proyecto de Inversión: Prototipo 39
de Secado Solar
7.1 Análisis de la construcción de un Secador Solar 39
para ciruela en la Región de O´Higgins

8 Discusión y Resultados 41

9 Referencias Bibliográficas 43

4
5

Libro Resultados:

introducción

La dinámica de producción y exportación de ciruela Deshidratada Bajo este escenario, y dado el notable crecimiento que ha
de chile, ha mostrado un constante incremento en los últimos tenido esta industria, el Programa de competitividad de
años pese a las diferentes dificultades que se han presentado: ciruela Deshidratada (PMc) junto a Productores, Instituciones
precio dólar, disponibilidad de mano de obra en cosecha y Tecnológicas, Universidades de la región de O´Higgins han
mayores costos asociados a la explotación y a la disponibilidad identificados brechas claves para mejorar la competitividad del
de energía para secar. Es así que en este sector no sólo se ve sector, entre ellas se ha identificado como factor clave el tipo
una consolidación, sino nuevas y mayores perspectivas de de secado utilizado, ya que influye en los costos de producción
crecimiento. como en la calidad de la fruta.

Según cifras de Aduana el valor exportado de ventas FOB de Para identificar el impacto que tiene el tipo de secado en
ciruela deshidratada a pasado de US$ 35 millones en 2002 a los costos de producción se propuso como línea realizar un
US$ 99 millones en 2009, con un peack de US$ 120 millones diagnóstico de la región para conocer la situación actual, en
durante el 2008, presentando un aumento sostenido en volumen términos de la capacidad y tipo de secado, así como realizar
que ha llevado a chile a ocupar el segundo lugar en el ranking un análisis de la eficiencia y costo de la energía utilizada, que
de los exportadores mundiales. se traduce en costos de energía por kilo producido.

El desarrollo exportador de esta fruta ha implicado cambios Es así que Fundación chile presentó una propuesta de trabajo
que van desde una ampliación de los mercados de destinos, así al gobierno Regional de O,Higgins (gORE) para hacer el
como cambios en las tecnologías utilizadas para la producción diagnóstico y establecer la Línea Base de Eficiencia Energética
de fruta. Sin embargo el avance en las tecnologías de secado, para la industria de la ciruela deshidratada, en la Región de
no ha sido sistemático y ello repercute a toda la industria O´Higgins, tomando como base los productores del PMc ciruela
nacional. Deshidratada.

El objetivo general de la propuesta presentada al gORE fue: • ¿cuánto es el consumo de combustible por temporada?
Establecer la Línea Base del Uso de energía utilizada para el • ¿Cantidad y tipo de túneles?
deshidratado de ciruela. Identificar y evaluar las alternativas de • ¿capacidad de secado en fruta fresca del túnel?
eficiencia energética que permitan a la industria de la ciruela • ¿Temperatura, humedad relativa y duración del proceso?
deshidratada de la región de O’Higgins, reducir sus actuales • ¿Potencia de los motores eléctricos de los ventiladores de
costos de energía y amortiguar las futuras alzas, con el fin de los túneles?
mejorar su competitividad como industria de ciruela deshidratada • ¿Energía Eléctrica utilizada sólo para secado de ciruelas?
a mercados internacionales. • ¿combustibles utilizados sólo para secado de ciruelas?

De esta forma se desarrolló durante el 2010 el proyecto antes Preguntas relacionadas con eficiencia energética:
mencionado, logrando interesantes resultados que serán la base
para implementar medidas tendientes a disminuir la brecha de • ¿Ha realizado un diagnóstico de Eficiencia Energética?
competitividad que ha identificado el PMc ciruela de la Región • ¿Ha implementado medidas de Eficiencia Energética?
de O’Higgins. En este contexto se edita la presente publicación • ¿Está ejecutando un Programa de gestión de Energía?
como una forma de dar a conocer los resultados comunes en • ¿Existen metas de reducción de energía por año?
los productores de ciruela para deshidratado. Esta publicación
es complementaria a los resultados individuales por productor Preguntas que permitieron conocer el nivel de producción de
que fue entregada a cada uno de ellos en el formato de Ficha: secado solar.
“Resumen Diagnóstico Energético”.
• Superficie plantada total de ciruelo europeo
El Estudio fue diseñado para ser aplicado a los productores que - Superficie en formación
tuvieran secadores de ciruela en la región de O´Higgins y que - Superficie en plena producción
estuvieran adscritos al PMc “ciruela Deshidratada”. Se incluyó • Rendimiento promedio por hectárea
un análisis de la energía y combustibles utilizados en túneles de • ¿Seca producción propia?, o ¿presta servicios de secado? o
secado y los insumos utilizados en las cancha de deshidratado ¿terceriza el servicio?
para la determinación de línea base eficiencia energética para • ¿cuántos kilos fresco/seco totales produjo estas tres últimas
la industria de la ciruela deshidratada. El análisis se centró en temporadas?
la determinación del uso de la energía que permitan visualizar • Estimación del factor de conversión (Fresco/Seco,
la oportunidades de eficiencia energética en los túneles ya calculado)
mencionados. • ¿Expectativas de crecimiento en la producción?
• ¿En qué porcentaje aumentará su producción en los próximos
Se realizaron reuniones, entrevistas de todos los integrantes del años?
PMc que realizaban el proceso de secado, (25 productores) según • Tipo de secado que realiza
listado entregado por PMc. Las entrevistas se estructuraron - Describa el proceso de secado que realiza desde la cosecha
para llegar a determinar el objetivo principal del estudio, a hasta en proceso de bodegaje o comercialización de la
través de las siguientes preguntas: fruta ya secada.
• Superficie dedicada a canchas de secado (ha) PRoyecto FIc RegIón de o´HIggIns
Preguntas que permitieron estimar los indicadores de consumo • Distancia de la plantación a cancha de secado (busca
energético de túneles de secado. determinar costos de transporte asociados).

• ¿cuánto es la producción de ciruela fresca y seca en la
temporada?
• ¿cuál es el porcentaje o cantidad de fruta seca vendida en
el mercado interno?
• ¿cuál es la cantidad de fruta secada en túnel y la cantidad
deshidratada al sol?
• ¿Se realiza terminado de secado en túnel de la fruta
deshidratada al sol?
6
7

Libro Resultados:

ciruela seca
en el contexto
nacional e
internacional

2.1 Producción Nacional y Regional El censo Agrícola del año 2007 (InE) releva 682 informantes
con ciruelo europeo en fase plenamente productiva y 409 que
La superficie nacional de ciruelo europeo presentó un aumento señalan tener predios en formación, estando concentrada el
real del 165% entre los censos agropecuarios 1997-2007, 94% de la superficie productiva en las regiones de O’Higgins
estimándose en la actualidad 12.200 hectáreas (IPA, 2010), (VI R) y Metropolitana (RM), como se observa en el gráfico
con expectativas de aumento en superficie plantada de 3.000 “Distribución Superficie nacional”. Estas regiones además
hectáreas en el periodo 2010-2015, hasta alcanzar alrededor concentran el 75% de los productores a nivel nacional.
de las 15.000 hectáreas en los próximos 5 años.
Gráfico. Distribución de Superficie Nacional
Gráfico. Evolución de Superficie Plantada con Ciruelo Europeo, año 2007.
Ciruelo Europeo (Hectáreas) (a, d)

14.000 32%
RM
12.000
5% VII R
10.000
6%
Hectáreas

8.000 62%
6.000 VI R 1%
VR
0%
4.000
2.000
VI VII IX VIII
XI
0 RM V X XVI
2003
1990

1989

2004

2007(c)
1996

1999
2000
2001

2005
2006
2002

2009(d)
2008(d)
1997(b)

Fuente: InE, 2007. cifras del VII censo nacional Agropecuario y Forestal.

notas:
(a) Estimación ODEPA;
Si se limita el análisis sólo a la superficie que está plenamente
(b) Año 1997 cifras del VI censo nacional Agropecuario;
(c) Año 2007 cifras del VII censo nacional Agropecuario;
productiva y establecida en las principales regiones productoras
(d) Año 2008 estimación propia, en función de catastros Frutícolas VI Región 2009 y RM 2010
de cIREn e IPA.
Valparaíso (V), Región Metropolitana (RM) y O’Higgins (VI R),
Fuente: ODEPA [en línea] y elaboración propia.

la masa proveedora de materia prima se compone de unas no existen estadísticas oficiales de producción de ciruela europea
8.500 hectáreas en plena producción al 2010, procedentes por región ni a nivel nacional, pues la estadística Oficial engloba
de 683 huertos (cuadro n° de Explotaciones). las estimaciones de ciruelo europeo y japónica en conjunto
(ODEPA), siendo lo más actualizado al respecto, la información
Gráfico. Superficie por estado productivo de entregada por los catastros frutícolas (cIREn).
ciruelo europeo, Año 2010

9.000 considerando estos datos, se puede realizar una estimación de
8.000 la producción regional de ciruela deshidratada, en base a la
7.000
6.000 actualización de los árboles en plena producción, obteniéndose
Hectáreas

5.000 una producción de al menos 186 mil toneladas frescas, en
4.000
conjunto de estas tres regiones, donde la VI región concentra
3.000
2.000 el 68% de dicha producción.
1.000
0 Cuadro: Producción y Densidad, principales regiones
En formación En producción
Valparaíso(V R) Región Metropolitana (RM) O´Higgins (VI R) VR RM VI R
Superficie en producción (ha) 149,9 3.195,6 4.026,5
Fuente: Estimación en base actualización Base de Datos catastro Frutícola 2008 (Región de
Valparaíso), 2009 (Región de O’Higgins) y 2010 (Región Metropolitana). % que informó producción 100,0 89,3 89,5
Producción informada (ton) 3.555,2 49.366,5 84.354
Cuadro: N° de Explotaciones por estado productivo Producción promedio (ton/ha) estimada 23,7 17,3 23,4
de ciruelo europeo, 2010
Densidad promedio (plantas/ha) 434 535 520
Estado VR RM VI R Superficie en Plena Producción* (ha) 140,7 2.907,7 4.026
En formación 13 82 114 Superficie en Formación (ha) 129,1 863,7 3.587
En producción 22 254 407 Producción plena producción (ton/ha) 25,3 19,0 23,4
Total 35 336 521 Superficie en plena producción al 2010 179,7 2.907,7 5.389,1
Producción estimada 2010 (ton) 4.543,0 55.281,6 126.145,6
Fuente: Estimación en base actualización Base de Datos catastro Frutícola 2008 (Región de
Valparaíso), 2009 (Región de O’Higgins) y 2010 (Región Metropolitana). nota:* Plena Producción: se refiere a árboles de 5 años o más.
Fuente: cIREn. Base de Datos catastro Frutícola 2008 (Región de Valparaíso), 2009 (Región de
O’Higgins) y 2010 (Región Metropolitana).

Tal como se señaló anteriormente, la Región de O’Higgins (VI R) es
la región con mayor superficie de huertos de ciruelo europeo De esta forma se estima que el volumen anual de producto final
destinado a deshidratación, teniendo el promedio de sus es de alrededor de 60.000 toneladas de ciruela deshidratada,
plantaciones alrededor de 10 años, concentrándose el 48% de seleccionada, tiernizada y descarozada, lo que implica un
la superficie plantada entre años 2004 y 2006. requerimiento de materia prima de al menos 160.000 toneladas
de producto fresco.
Gráfico. Superficie plantada por año
de plantación, al año 2010
Según datos del congreso 2010 del IPA (International Prune
2.000 Asociation), el monto total de producción nacional, dice relación
1.800
1.600
con 12.200 hectáreas con un potencial de frutas secas promedio PRoyecto FIc RegIón de o´HIggIns
Superficie (Hectáreas)

1.400 de las temporadas 2007-2010 de aproximadamente 53.000
1.200
1.000
toneladas anuales, en tanto, cIREn (2010) realizó una estimación
800 de 1.250 hectáreas plantadas en la presente temporada.
600
400
200
0
2.2 Exportaciones Nacionales
1993
1989 y anteriores

1992

1994
1990
1991

1995
1996
1997
1998
1999
2000

2002
2003
2004
2005
2006
2007
2001

2008
2009
2010

V R (Valparaíso)
De acuerdo a estadísticas del Servicio nacional de Aduanas
RM (Metropolitana)
VI R (O’Higgins) fueron 73 las empresas que durante el año 2009 exportaron
ciruelas deshidratadas a 66 destinos, por un total de 46,5 miles
Fuente: Elaboración propia en base en base actualización Base de Datos catastro Frutícola 2008
de toneladas, con valor FOB de US$ 99,9 millones. Esta industria
(Región de Valparaíso), 2009 (Región de O’Higgins) y 2010 (Región Metropolitana). 8
9

Libro Resultados:

presenta una evolución exponencial en las exportaciones, Aunque algunas grandes empresas se abastecen de su propia
duplicando sus exportaciones entre el año 1997 y 2004, llegando materia prima ya que tienen huertos y sistemas de secado
así con una cifra record a octubre del 2010 de 54,6 mil toneladas. propios, la mayor parte de las procesadoras / exportadoras de
claramente ya se visualiza una baja de precios durante las ciruelas compra materia prima a productores agrícolas que van
últimas temporadas en el mercado, tal como se presenta en el desde grandes agricultores a pequeños huertos de agricultura
gráfico “Exportaciones nacionales de ciruela”. familiar campesina.

Gráfico: Exportaciones Nacionales de Ciruelas Deshidratadas.
Periodo 1997-2010*
2.3 Mercado Internacional
140 3,0

120 2,5
A nivel mundial, los principales países productores son:
100
Estados Unidos (california), chile, Francia, Argentina, Australia,
2,0
Italia y Sudáfrica. Los primeros 4 países abarcan el 98% de
Volumen y Valor

80
1,5 la producción mundial y exportan alrededor del 40% de su
Precio
60
producción. Por su parte, chile destina al mercado externo
1,0
40 un 90% de su cosecha, con lo que se ha posicionado como el
0,5 segundo exportador global y el país con mayor proyección de
20

0 0,0 crecimiento en la producción.
2001
1998
1999
2000

2010*
1997

2002
2003

2005

2008
2009
2007
2004

2006

Miles Ton Millones de USD USD/Kg
Estados Unidos produce más del 50% del mercado mundial,
nota: * exportaciones a Octubre 2010. siendo sus destinos mercados exigentes como Japón, Alemania
Fuente: Elaboración propia en base a Aduanas
e Italia, Reino Unido. Además, es el líder de mercado -quien
da los precios- pues california tiene una fruta de muy buena
Los principales destinos de exportación han ido variando con los
calidad y sus compradores están dispuestos a pagar hasta 15
años, siendo a principios de la década EE.UU., el principal destino
centavos de dólar extra por la fruta californiana. Ante calidades
reorientándose las exportaciones hacia Europa a mediados de
similares se prefiere la fruta de EE.UU. También acceden a estos
la década y en la actualidad se ha aumentado la presencia en
mercados exigentes las ciruelas provenientes de chile, Francia
países de Europa Oriental (Díaz, 2010).
y Argentina. A esta lista le siguen una segunda categoría de
Gráfico. Destino de exportaciones, Año 2009. países que producen ciruelas secas o deshidratadas: Italia,
(Participación sobre volumen exportado) Sudáfrica y Australia.

Reino
Unido Holanda A continuación se listan algunas características de los principales
Polonia 5% EEUU
6%
7% 5% Brasil 3%
España 2%
países exportadores:
Venezuela Suecia 2%
8%
- Estados Unidos, específicamente en california, vende
otros
Italia
8%
27% ciruelas sin cuesco que cuestan entre 10,8 euros y 12,0 euros
Otros 20%
el kilo, convirtiéndose en el mayor productor de ciruelas
Rusia
11%
deshidratadas del mundo, donde el mercado mundial alcanza
una producción de 221.500 toneladas anuales.
Alemania México
11% 12%

Los agricultores de ciruela seca de california, quienes
Fuente: Elaboración propia en base a Aduanas.
representan el 99% de la producción de EE.UU., estimaron
una cosecha 2010 de aproximadamente 136.000 toneladas
Si bien el 78% de las exportaciones en volumen y 76% del provenientes de las 26.000 hectáreas de ciruelas para secado
valor exportado se concentraron en 12 empresas, hay una gran (Peterson, 2010).
cantidad de pequeños procesadores y traders que explican el
restante 20%.

En el 2008 el valor total de la producción fue de más de tanto muchos productores que no están considerados, por lo
196,1 millones dólares (AgMRc, 2010). Durante el 2009, que es razonable pensar que estas estimaciones subestimen la
las exportaciones de EE.UU se estimaron en más de 53,9 situación real y potencial. Si esta tasa de cultivo se mantiene en
miles de toneladas y alcanzaron un valor de 154,8 millones los próximos años, se prevé que al año 2011 vamos a empezar a
dólares. El principal mercado de exportación para EE.UU. experimentar las consecuencias un sobre-stock mundial, el cual
ciruelas secas ese año fue Alemania, con envíos por valor se espera alcance las 60.000 Ton al 2015, (Amblard, 2010).
de más de US$ 30,2 millones, seguido por Japón con 28,2
millones dólares y canadá con 13,6 millones dólares. Consumo Mundial
Los 10 países con mayores tasas de consumo – más de 5.000
- Francia que es el tercer productor mundial prácticamente Ton - explican el 75% del consumo mundial (Brasil, canadá,
consume toda su producción de forma interna y tiene Reino Unido, Rusia, México, Italia, Alemania, Japón, Francia,
estándares de producción y proceso muy altos, lo que se Estados Unidos), sin embargo estos consumidores intensivos
explica en gran medida ya que su modelo productivo se apoya tienen tasas de consumo sumamente estáticas (crecimiento
en pequeños productores y procesadores subsidiados por promedio 1% anual). Los únicos países dentro de este grupo
el estado lo que les permite una supervisión muy estrecha que han tenido un comportamiento particular en cuanto a
en la cadena y un manejo muy controlado en proceso por consumo han sido E.E.U.U con una fuerte caída en los últimos
la pequeña escala que operan. años y Rusia que ha experimentado un explosivo aumento en
consumo.
- Argentina es un país que también ha presentado importantes
tasa de crecimiento en su producción y exportación, actualmente El restante 25% del consumo se reparte en países que consumen
su nivel de calidad es comparable al de chile. 1.000 Ton, 500 Ton y 100 Ton. Si se mantienen las condiciones
actuales, con un mercado mundial que aumenta su consumo
- Chile: De acuerdo al potencial productivo de nuestro país promedio en un 1% anual, al año 2011 se llegarían a niveles
es posible que lleguemos a ser a mediano plazo los líderes de consumo globales de 275.000 Ton para una oferta más de
mundiales en procesamiento y exportación de ciruelas una 320.000 T, es decir, hay al menos 45.000 Ton que no tendrán
vez entren en plan producción los predios nuevos, se estima postura en los mercados mundiales (como referencia, las
llegar a las 100 mil toneladas (Ton) para el año 2013. Si exportaciones chilena del año 2009 fueron 46.000 Ton)
bien chile tiene experiencia exportadora, un cierto prestigio
como proveedor y tasas de participación importantes en Situación de Chile, en mercado de destino.
los destinos, ya estamos enfrentando una situación de En cuanto a los frutos secos especialmente ciruelas deshidratadas
sobrestock. nuestro país vivió un boom agrícola de ciruelo existen estudios de mercado realizados por PROcHILE, durante
con importantes cultivos debido a la coyuntura vivida a el año 2009, que presentan la realidad existente en cuanto al
partir del año 2004. comercio y producción de ciruelas deshidratadas de chile en
los principales países de destino:
Tal como se ha señalado anteriormente, california ha sido el
mayor productor histórico y referente mundial, sus niveles de - Reino Unido: Estados Unidos es el principal proveedor de
oferta normalmente fijan las condiciones de precios en el mercado ciruelas deshidratadas del Reino Unido, pero a lo largo de la PRoyecto FIc RegIón de o´HIggIns
internacional. chile, no está ajeno a esta influencia, siendo la última década ha perdido participación a costa del notorio
producción de california de vital importancia determinando crecimiento de las importaciones desde chile. nuestro país
las posibilidades de comercialización del producto chileno en se ha convertido en un importante proveedor del Reino
el exterior. Unido y los últimos cuatro años se ha situado como el
segundo país de origen de las importaciones británicas de
De acuerdo a la información manejada por IPA (International ciruelas deshidratadas las cuales llegan al Reino Unido ‘a
Prune Association) la superficie mundial plantada ha crecido, granel’ no fraccionadas en formatos para el consumidor
chile y Argentina explican un alto porcentaje de este incremento Por ahora el consumidor no sabe de chile como un origen
en superficie. Es importante notar que la fuente de información importante para las ciruelas deshidratadas, por lo que no
de IPA son los reportes de sus miembros asociados, hay por es posible todavía pensar en llegar al mercado con una
marca privada.
10
11

Libro Resultados:

- Suecia: chile ocupa el segundo lugar, luego de Estados - China: El conveniente precio y la calidad del producto
Unidos como exportador de este producto a Suecia, se chileno, son los aspectos más importantes que deben ser
recomienda a las empresas tratar de diseñar una marca aprovechados, ya que es lo fundamental para el consumidor
propia para ingresar al mercado sueco, ya que el producto chino.
chileno que actualmente se comercializa se hace bajo la
marca del supermercado respectivo, lo que implica su venta - Japón: Los importadores tienen buena opinión, en general,
a un precio más bajo que la competencia. sobre la calidad del producto, sin embargo, el consumidor
final tiene internalizado el producto de california. Una
- Vietnam: está surgiendo una clase consumidora con campaña de promoción focalizada en un segmento de mercado
creciente poder adquisitivo, con conocimiento de calidad determinado, a través de medios específicos, permitiría
internacional de los alimentos, con interés en probar nuevos diferenciar el producto, y respaldar el ingreso al nicho de
productos, por lo que es necesario que el exportador chileno mercado previamente definido. El establecimiento de relaciones
presente un producto de calidad y en un formato atractivo, comerciales de largo plazo entre los exportadores chilenos
con la imagen del país proveedor. Este tipo de productos es y sus contrapartes japonesas, son aspectos prioritarios.
consumido entre la población vietnamita, principalmente
en las festividades religiosas y en las reuniones familiares - Nueva Zelandia: presenta oportunidades para los productores
y de amistades, además de que por ser un producto no chilenos debido a los variados usos que se le da a estos
perecible, permite ser distribuido en zonas interiores, donde productos ya que no sólo se consumen/venden en forma
existe deficiencias en la cadena de frío. directa, sino que también son procesados para elaborar otros
productos con mayor valor agregado tales como cereales,
- Francia: Las ciruelas secas chilenas, cuando son conocidas, barras de cereales y productos de repostería.
tienen una muy buena apreciación por los operadores del
mercado francés, de hecho chile ha sido el tercer proveedor Proyecciones
de Francia el 2008. La participación en las principales ferias En los próximos años nuestro país enfrentará una situación de
francesas es altamente recomendada, no sólo en la SIAL, sobre stock importante y solo el mejor proveedor podrá mantener
sino que también las otras ferias como SIREST o FOODS su posición en los mercados mundiales. Actualmente ante frutas
and gOODS. similares, los compradores optan por la fruta californiana y están
dispuestos a pagar hasta 15 centavos de dólar más por kilo de
- Alemania: La ciruela seca chilena ha logrado un sólido esta fruta (importadores), chile no puede seguir compitiendo
segundo lugar en las importaciones de este producto en vía precio y aprovechando sus ventajas arancelarias, debe
Alemania con un potencial de crecimiento asociado al empezar a competir por calidad y un componente importante
concepto de la alimentación saludable y a sus características de la calidad es la inocuidad y la uniformidad que se lograrán
como “convenience food”. Se sugiere controlar el contenido mediante investigación, homologación y finalmente certificación
de azúcar, ojala disminuyéndolo, además de cualquier otro de sus procesos.
tipo de preservante sintético.

- México: Se consumen algunas veces como ingrediente de
otros productos, por lo que es recomendable considerar a
empresas que maquilen estos productos para lograr ser sus
proveedores. Estas compañías demandan altos volúmenes.
Si no se ha elegido vender la ciruela seca como insumo,
se recomienda considerar que deben ser productos con
marca en el envase, con una buena presentación la cual
vaya acorde con lo que existe en el mercado y destaque el
valor agregado (beneficios) que el producto contiene.

línea base
energética Para
el secado de
ciruela en la
Vi región

3.1 Descripción de los tipos de secado cada productor tiene su propio proceso de obtención del
utilizados en la región producto final a través de:

El proceso productivo de la ciruela D’Agen, comienza con la 3.1.1 Secado al sol
cosecha del fruto desde mediados de febrero hasta finales El secado al sol es lo más ocupado en los pequeños productores
de marzo, luego el fruto es secado en túneles o deshidratado de ciruela D’Agen, los procedimientos conocidos en este estudio
directamente al sol. son los siguientes:

A) Secado directo en cancha
Secado solar en cancha el proceso de
PRoyecto FIc RegIón de o´HIggIns
secado dura entre 18 a 25 días según
las condiciones climatológicas del lugar,
el proceso consta de dispersar el fruto
sobre una carpeta de plástico o malla
kiwi permitiendo que por las condiciones
de radiación, temperatura, humedad y
velocidad de aire el fruto se deshidrate,
no siempre se obtiene el resultado de
14% de humedad en el fruto.

12
13

Libro Resultados:

B) Secado en túnel solar.
Túnel solar en cancha, el proceso
de secado dura entre 8 a 15 días en
los cuales se coloca el fruto sobre
una carpeta plástica y sobre este
se construye con arcos metálicos y
plástico, un túnel como se muestra
en las fotos el cual actúa como
invernadero elevando la temperatura
del aire, manteniendo el fruto durante la
noche a una temperatura más elevada
y mejorando el uso de la radiación
disponible, permitiendo el secado del
fruto en de manera más rápida.

3.1.2 Secado forzado en túneles cámara de transferencia de calor donde pasa el aire recirculado
mezclado con el aire exterior. El aire exterior absorbe el calor
El secado forzado en túneles es utilizado por los medianos que proviene del intercambio de calor, generando las condiciones
y grandes productores. A través del proyecto fue posible necesarias dentro del túnel para realizar el secado.
conocer los tipos de túneles más utilizados en el proceso de
secado que incluían diferencias en construcción, combustibles Túnel Puchinelli
e intercambiadores de calor. En el centro del túnel está la cámara de transferencia de calor
por donde pasa el aire recirculado mezclado con el aire exterior,
En general la construcción de los túneles identificados, para generando las condiciones necesarias dentro del túnel para
los distintos productores entrevistados fue similar, la mayoría realizar el secado.
poseen muros de albañilería, por medio de ladrillo fiscal, con
losa intermedia de hormigón de 20 cm y cubierta de similares Aporte de calor directo o indirecto
dimensiones. A pesar de las diferencias de configuración, el medio de aporte
de calor es similar en los tipos de túneles ya mencionados, es
Las principales diferencias está en movimiento de aire al interior así que se define como medio de aporte de calor a:
del túnel, sistema de aporte de calor y tipo de ventiladores
utilizados dara recirculación. Intercambio de calor directo
Típicamente poseen un quemador de gas licuado donde la
Túnel Californiano combustión se produce al interior del túnel.
Por sobre el área de tránsito de los carros con fruta, está la

Figura. Túnel con intercambio de calor directo.

Fuente: Elaborado por césar Manquel, Ing. de Proyectos. Fundación chile. (2010)

Intercambio de calor indirecto En general los túneles de secado de la región utilizan calderas
En este caso los gases de combustión no se mezclan con el a leña con intercambiadores de calor:
aire de recirculación. El aporte de calor se produce a través de
transferencia de calor.

Aporte de calor indirecto con intercambiador de calor aire/humo.
Este es el medio más utilizado por los productores de ciruela seca en la Región de O´Higgins. La leña se quema
en una caldera, los gases de combustión pasan a través de intercambiadores (tubos o placas) y luego salen por
la chimenea. El ventilador de recirculación se encarga de calentar el aire de secado.

Figura. Túnel con intercambio de calor aire/humo

chimenea
InTERcAMBIADOR DE cALOR
VEnTILADOR
AIRE EXTERIOR

cALDERA AIRE cALIEnTE
80 ºc y 60%
AIRE REcIRcULADO

AIRE SATURADO

Sentido de circulación cARRO cOn cIRUELA
de carros

Aporte de calor indirecto con intercambiador de calor vapor/aire.
La leña se quema en una caldera a vapor de baja presión. El vapor se envía al intercambiador de calor del
túnel y luego vuelve a la caldera. El ventilador de recirculación se encarga de calentar el aire de secado.

Figura. Túnel con intercambio de calor vapor/aire

InTERcAMBIADOR DE cALOR
VEnTILADOR
AIRE EXTERIOR

AIRE cALIEnTE
80º c y 60%
chimenea AIRE REcIRcULADO PRoyecto FIc RegIón de o´HIggIns

cALDERA AIRE SATURADO

VAPOR

Linea de alimentación de vapor
a Intercambiador de calor Sentido de circulación cARRO cOn cIRUELA
de carros


Este último sistema se considera de mayor eficiencia ya que permite
- Regular el aporte de calor al túnel
- Mejorar la transferencia de calor global
- Maximizar la eficiencia de producción de calor
14
15

Libro Resultados:

En general los equipos utilizados
en la región para secar ciruela son
ventiladores axiales, que en la mayoría de
los casos son antiguos y de fabricación
nacional.

La implementación de este tipo de sistemas se visualiza como a identificar oportunidades de mejora en el proceso de secado,
una de las mejores opciones de mejoras en los túneles de secado y de uso eficiente de la energía, cuidando además la calidad del
para la región de O’Higgins. producto, esto lleva finalmente a aumentar la competitividad
del sector.
Ventiladores de Recirculación
Los ventiladores más utilizados en los túneles para recircular
el aire son de dos tipos: axiales y centrífugos. 3.2 Análisis de Resultados de las Preauditorías
de Eficiencia Energética
- Ventiladores axiales tienen la propiedad de mover grandes
caudales de aire a bajar presiones En el periodo comprendido entre marzo y agosto del 2010 se
desarrolló el trabajo de levantamiento de información de los
- Ventiladores centrífugos tienen la propiedad de mover procesadores de ciruelas deshidratadas. Posteriormente se
menores caudales de aire pero a mayores presiones realizó una caracterización productiva y la determinación de
su estructura de costo promedio, con el fin de determinar la
En general los equipos más utilizados en la región son ventiladores importancia del ítem energético en el costo de secado. Esta
axiales, que en la mayoría de los casos son antiguos y de información permitirá en el mediano/largo plazo tomar medidas
fabricación nacional. que permitan finalmente reducir los costos en dicho ítem.

A continuación se presenta el análisis de la información Para esto se solicitó al Programa de Mejoramiento de
obtenida en las entrevistas realizadas durante las Preauditorías competitividad Frutícola de la Región de O’Higgins (PMc),
de Eficiencia Energética, que se efectuaron a productores el listado de productores a caracterizar. El PMc entregó al
pertenecientes al PMc de ciruela Deshidratada que contaran proyecto una lista de 28 productores que realizan procesos
con túneles de secado en la temporada 2010. Para tener una de secado en la VI región de O’higgins, de este grupo hubo
base de comparación se aplicó la misma metodología de cálculo 3 productores que no respondieron quedando el grupo en 25
de la energía utilizada a productores que utilizaron canchas de productores para el análisis.
secado al sol. El análisis se basó en 25 productores.
En la gráfica siguiente se presenta la ubicación geográfica
De esta forma se obtuvieron Indicadores comunes de uso de de los productores entrevistados, en conjunto con el total
Energía que permitieron estimar la energía utilizada en el proceso de procesadores de ciruela deshidratada identificados en
de secado y sus costos asociados. Los indicadores permiten a el catastro Frutícola que realizó cIREn en el año 2009 (El
los productores llevar un control año a año de la eficiencia de número que se indica corresponde al número de identificación
sus procesos de secado, y por otro lado permite realizar una del productor).
comparación entre productores. Estas comparaciones ayudan

Mapa de ubicación georeferenciada de procesadores de ciruela deshidratada

2
6
1
2

1
3
7

1

8 1
5
1
2 1 1 2
2 7
1 5

9
4

1
6
2
1 2
Horno gas
0 5
1
8
3 2
3
2
0
Horno Leña
2 2
4
1 2
8
6-
Horno Leña + cancha
9 14

cancha
Túneles en cancha

nota: La ubicación, en el mapa, de los productores participantes del estudio se señalan en los círculos con números.
Fuente: Mapa de la Región tomado del Estudio: “Adaptación del ciruelo var. Friar a las condiciones climáticas de la VI Región”. Fundación chile, 2008.

como se observa en el mapa, los productores de ciruela de secado y sólo 21 productores realizaban secado en cancha
deshidratada se ubican en áreas cercanas a las carreteras exclusivamente.
principales de la región. La mayor concentración de productores
que realizan proceso de secado, de acuerdo a cIREn 2009, se En la temporada 2009/2010, época de desarrollo de este estudio,
encuentran en las comunas de Santa cruz, nancagua, Requinoa, los 25 productores con datos válidamente emitidos, representan
Rancagua y Palmilla. Sin embargo, el 68% de la capacidad de alrededor del 34% de los productores presentes en la región,
secado por temporada se concentra sólo en cuatro comunas: cuyo volumen de procesamiento por temporada concentra
Santa cruz (18.000 ton), nancagua (9.569 ton), Marchigue el 36%. Se debe señalar, el fuerte aumento que presentó el
(5.600 ton) y Peumo (5.600 ton). Esta capacidad, durante secado en cancha con respecto a la temporada anterior, pues PRoyecto FIc RegIón de o´HIggIns
la temporada 2010 varió fuertemente debido al terremoto como se observa en el cuadro siguiente, el volumen secado
del 27 de febrero, que obligó a varios productores a utilizar de la muestra de entrevistados, en la presente temporada, es
canchas de secado dado la destrucción completa o parcial de mayor incluso que el volumen total secado por canchas en la
su infraestructura. temporada anterior.

De acuerdo a las entrevistas realizadas los principales argumentos
3.3 Capacidad de procesamiento de ciruelas para este aumento se deben a la baja de precios pagado a
deshidratadas por comuna productor por la agroindustria de las últimas temporadas que
ha llevado a utilizar procesos de menor costo, cambiando por
De acuerdo a estadísticas oficiales de cIREn, durante la completo a canchas de secado. Por otro lado el aumento sostenido
temporada 2008/2009 existían 52 productores con hornos en la producción, la limitada capacidad de procesamiento
16
17

Libro Resultados:

que existe sumado a la creciente tendencia de implementar 3.4 Tipos de Proceso de Secado Identificados
cosecha mecanizada, obliga a productores de mayor tamaño,
a manejar grandes volúmenes de fruta a secar en muy corto Luego de realizadas las visitas a las instalaciones de secado,
período de tiempo. se observó que cada productor posee un proceso de secado
distinto, que para efectos del estudio se agruparon en 5 tipos,
Por tanto, la combinación de ambos tipos de secado se ha los que se explican a continuación:
transformado en una alternativa para la optimización de la
infraestructura de secado, que no necesariamente implica una PROCESO TIPO 1.
optimización de costos, como se detallará posteriormente. COSECHA

Gráfico Capacidad de procesamiento de ciruelas TUNEL CANCHA
deshidratadas por comuna
CIRUELA SECA

16.000 El productor destina parte de su producto a secado al sol en
14.000 canchas y parte del secado en túneles. El producto final se
Toneladas/Temporada

12.000 mezcla para homogenizar el resultado.
10.000
8.000 PROCESO TIPO 2.
6.000
4.000 COSECHA
2.000
0 TUNEL CANCHA
San Fernando
Rancagua

Placilla
Palmilla

Requinoa
Codegua
Nancagua

San Vicente
Peralillo
Marchihue
Peumo

Chimbarongo
Graneros

Chepica
Santa Cruz

Olivar

CIRUELA SECA

El productor sólo realiza el secado por medio de túneles.
ARTESANAL INDUSTRIAL
PROCESO TIPO 3.
Fuente: cIREn (2009).
COSECHA

TUNEL CANCHA

CIRUELA SECA
Cuadro: Productores de ciruelas deshidratadas, número,
capacidad de secado.
Este productor pre seca en cancha y termina el secado de todo
capacidad de su producción en túneles.
capacidad de
número procesamiento PROCESO TIPO 4.
procesamiento
Ítem de (Ton. Fruta
(Ton. Fruta COSECHA
empresas Fresca/
Fresca/día)
temporada)
TUNEL CANCHA
cancha/Túneles 11 137 7.332
Estudio Fund.chile

en cancha CIRUELA SECA
Horno 3 82 4.324
El productor reparte su cosecha entre túnel y cancha. Lo que
Horno + cancha 11 430 8.839 se pre seca en cancha se termina de secar en túnel.
Totales de 25 650 20.494
estudio Fund. PROCESO TIPO 5
Chile COSECHA
Datos del catastro

cancha/túneles 21 182 5.101
TUNEL CANCHA
Fruticola

en cancha
Horno 52 2.198 51.473 CIRUELA SECA
mixto/gas
Industria 73 2.380 56.574 Este productor seca toda su producción en cancha
Fuente: Elaboración propia en base entrevistas y catastro Frutícola (2009).

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