1. Porcicultura Orgánica
Neria López Juan Manuel

2. ¿Qué es producción orgánica?
Sistema de producción que mantiene y mejora
la salud de los suelos, los ecosistemas y las
personas. Se basa fundamentalmente en los
procesos ecológicos, la biodiversidad y los ciclos
adaptados a las condiciones locales, sin usar
insumos que tengan efectos adversos. Su principal
objetivo es favorecer el medio
ambiente que compartimos y promover
relaciones justas y una buena calidad de vida
para todos los que participan en ella. (IFOAM)

3. Un poco de historia…
El proceso productivo orgánico tuvo su origen en Europa
al inicio del siglo XX con tres movimientos:
 Alemania: Rudolph Steiner “granja biodinámica”
 Inglaterra: “Equilibrio biológico fertilidad del suelo”
 Suiza: “granja autosustentable ruta directa”
Actualmente la producción orgánica es practicada en
casi todos los países del mundo, se estima que el área
destinada para estas practicas agropecuarias es de 22
millones de hectáreas.

4. Producción porcina orgánica
Establecida en países desarrollados
Demanda de productos de cerdo
orgánico en esos países
Esquemas de producción
tradicionales

5. Instalaciones y manejo
Comúnmente en las producciones porcícolas orgánicas
se utiliza el sistema “outdoor”el cual se define como la
cría de animales en condiciones que permiten un
mayor espacio a los animales con acceso al exterior de
los edificios incluyendo el contacto con el suelo y las
plantas. Si bien también en las producciones
industriales se utiliza esta practica existen marcadas
diferencias. Por lo regular se manejan grupos de 4 o 5
hembras.

6. La regulación para producir cerdos orgánicos establece que:
 Se requiere de un acceso a aéreas abiertas para los animales
reproductores
 Para los cerdos en engorda el confinamiento esta
determinado por una quinta parte de su vida productiva.
Esta prohibido:
 Empleo de collares
 Corrales con el piso parcial o enteramente de rejillas
 Uso de jaulas de gestación o parto
 Uso de corraletas elevadas con piso de rejilla

7. Un punto muy importante en las producciones
porcícolas orgánicas consiste en que tanto los
propietarios como los operadores no deben considerar
a los animales como objetos ya que el maltrato y las
actitudes negativas para con los animales limitan su
productividad y bienestar.

8. Recomendaciones de espacio por animal
Cerda
con lechones
de mas de 40 días
de edad
Cerdos en crecimiento
reproductores
Hembra
macho
lechones
Peso vivo (kg) M2/animal M2/animal
Espacios en interior Espacios en exterior
7.5 por cerda 2.5
No mas de 50
No mas de 85
No mas de 110
0.9
1.2
1.5
0.6
0.8
1.0
Mas de 40 días y
no mas de 30 kg
0.6 0.4
2.5
7.0
1.9
8.0

9. En la producción orgánica las condiciones de alojamiento y
las practicas de control son suficientes para proveer a los
animales bienestar y permitir expresar conductas naturales:
 Construcción del nido
 Hozar
 Excreción
 Interacciones sociales
 Refrescarse en charcas
 Búsqueda de sombra
 Espacio para huir de agresiones

10. Instalaciones y manejo en gestación y
lactación
 Acceso a forraje por parte de las hembras
 Pastoreo de cerdas (bien programado)
 Lactación restringida por la cerda
 Lechones más maduros y mejor adaptados (mayor
crecimiento que lechones convencionales)
 Manejos permitidos en lechones

11. Manejo en lechones
 En las granjas orgánicas no se lleva a cabo el descole de
los lechones, se dice que un ambiente enriquecido la
mordedura de cola y el canibalismo no se dará.
 El descolmillado se puede llevar a cabo pero esto
dependerá de las normas sin embargo hay que tomar
en cuenta que este sistema la lactación es larga y esto
puede ser perjudicial para la madre.
 Nuevamente la castración dependerá del a regulación.

13.  Como bien ya se había mencionado antes en las
instalaciones para cerdas se recomienda un patio de
tierra donde puedan hozar, caminar y defecar.
 Al exterior una arca individual con cama que después
servirá como paridero (hay que construirlas de tal
manera que las hembras no vayan a aplastar al lechón.
La ventaja de tener acceso al exterior es que reducirá
costos ya que el alojamiento es barato y no hay que
recoger excretas.

14. Un hecho muy importante a considerar con respecto a
los alojamientos para partos es que las cerdas no deben
estar confinadas o amarradas de igual manera una área
individual para el parto y proteger a los lechones de las
inclemencias del tiempo. Se puede emplear el uso de
casetas comerciales.

15. Aspectos importantes
 Diseño del paridero
 Material de cama
 Alteraciones por predadores u otros animales
 Condición de la cerda
 Problemas locomotores de la madre

16. Instalaciones y manejos en destete
 Destetes tardíos (6-8 semanas) lechones mejor
adaptados.
 Destete menos traumático para los lechones.
 No tendrán que estar en confinamiento mas de 1/5
de su vida.

17. Esta área no existe en este sistema.
El destete tardío (natural) nos brinda múltiples ventajas:
 Desaparece el concepto de sala de destete ya que
comparten este espacio con su madre.
 Reduce notablemente comportamientos negativos
tales como: hozar en al abdomen de sus hermanos,
morder orejas y cola, bajo consumo de alimento solido.
Lo anterior es resultado de falta de bien estar y
enclaustramiento forzoso.

18. Finalización
 Diferentes formas de finalización: pastoreo en
confinamiento o mixto.
 No tendrán que estar en confinamiento mas de 1/5 de
su vida.
 Manipulación de la calidad de la carne (+ forraje +
grasa) dependiendo del mercado.
El alojamiento debe ser en corrales con acceso al exterior
con o sin piso de concreto donde se colocaran hembras
y machos castrados estos últimos con la finalidad de
eliminar el sabor a macho de la carne.

19. La crianza durante la etapa de engorda en casetas de baja
inversión con camas profundas o con piso de tierra
conocidas como túneles son muy comunes en México.
Se pueden utilizar desde el momento del destete a las 8
semanas y hasta su finalización.

21. Producción exclusiva en pastoreo
La alimentación con praderas orgánicas tiene sus
ventajas:
 Fijar nitrógeno para el siguiente año
 Mejorar la materia orgánica del suelo
El pasto puede ser utilizado como forraje para los cerdos
y en el caso de las cerdas se puede usar como pastura o
bien ensilarse. Entonces se cumplen los tres supuestos
de la producción orgánica: alimento orgánico,
autoproducción y forraje en la dieta.

22. Alimentación
Los requisitos en alimentación orgánica los realizan las diversas regulaciones en
materia y aun que pueden variar ligeramente la bases deben ser las mismas.
 Salvo algunas excepciones emitidas por el organismo regulador el 80% de la materia
seca del alimento debe de ser obtenida a partir de ingredientes orgánicos.
 A los lechones se les debe criar con leche natural de preferencia materna por un
periodo mínimo de 42 días.
 Las raciones diarias deberán contener alguna fuente de forraje secos, frescos o
ensilados.
 Las raciones podrán contener materias primas de origen agrícola convencional en
cantidades restringidas
 El empleo de aditivos o coadyuvantes para la elaboración de concentrados deberá
cumplir con los siguientes criterios: ser sustancias necesarias o esenciales para
mantener a los animales en buenas condiciones, no contener OGM (organismos
genéticamente modificados) y que sean de origen vegetal, animal o mineral.
 Aditivos y coadyuvantes permitidos: aglutinantes , emulsificadores, estabilizadores,
surfactantes, es pesadores y coagulantes (de fuentes naturales).

23. Medicina preventiva
En las granjas porcicolas le medicina es preferentemente
preventiva dado que hay muchas restricciones en
cuanto a la utilización de fármacos.
Las medidas estratégicas que permiten tener un estado
de salud adecuado en las granjas orgánicas son:
 Medidas para prevenir la mayor parte de las
infecciones posibles.
 Elección de razas adaptadas al medio local y
preferentemente resistentes a enfermedades, sobre
todo parasitarias.
 Control adecuado de alimentación.

24. Si por algún motivo es necesario someter
a un animal a tratamiento con
sustancias sintéticas no deben de ser
vendidos como producto orgánico.

25. Transporte y sacrificio
Hay una gran diferencia entre un sistema de
confinamiento y un sistema orgánico: los cerdos que
tuvieron mayor espacio (25 m2/individuo) estuvieron
mas calmados a las hora de manejarlos en
comparación con los de confinamiento.
 Niveles de cortisol
 Acido láctico
 pH mayor (retención de agua)

26. Estándares a tomar en cuenta:
 Tensión causada al animal
 Condición del animal en cada fase del transporte
 Embarque y desembarque
 Mezcla de animales de diferente especie
 Calidad y modo de conducir el transporte
 Temp. Y humedad relativa
 Hambre o sed de los animales
 Necesidades especificas de cada animal

27. Ventajas para los porcicultores
 Nuevo mercado aún no explorado por porcicultores
mexicanos.
 Diversas barreras no arancelarias, como cuestiones de
bienestar animal o residuos de sustancias prohibidas,
fácilmente sobrellevadas.
 Integración fácil, disminuye el riesgo de pérdidas.
 Se pueden aprovechar áreas naturales.
 Oportunidad de percibir ingresos por servicios
ambientales.

28. Dificultades
 Adopción del sistema por parte del productor
 Etapa de transición (baja productividad)
 Comercialización (consumidores)
 Disponibilidad de materias primas orgánicas
 Sin antecedentes en contexto mexicano
 Desconocimiento de porcicultura de organismos
certificadores
 Precio Premium ventaja y debilidad

29. GRACIAS!!!

30. Bibliografía
 “Conceptos sobre porcicultura orgánica” MVZ Roberto
Martínez Gamba Universidad Nacional Autónoma de
México, facultad de medicina veterinaria y zootecnia.
 http://www.conasamexico.org.mx/conasa/docs_17a_re
union/comite17/Ernesto_Hurtado_Guerrero.pdf