Exhibición EL AMOR ENTRA POR LA COCINA, PRESENTADA POR LA BIB. YESIANNE RAMIREZ CON DEMOSTRACION DE UNA RECETA SORPRESA FECHA : 11 DE FEB. 2010 HORA: 2:30 P.M. LUGAR: VESTIBULO DE LA BIBLIOTECA

1. Profa. Yesianne Ramírez Madera Febrero 2010 UNIVERSIDAD DE PUERTO RICO, RECINTO DE CAYEY

4. ©2007 Yesianne Ramírez http://www.flickr.com/photos/fruttadi/2956760462/ http://dr1guide.com/dining/tastes-not-to-be-missed http://www.hotpaella.com/Products/Morcilla-con-Cebolla__CZ009.aspx

6. Según señala Berta Cabanillas en “El puertorriqueño y su alimentación a través de su historia” la alimentación taína se componía mayormente de raíces o tubérculos farináceos, frutas y peces. Estos alimentos siguen siendo una parte fundamental de la dieta puertorriqueña, donde no podemos obviar que el consumo local de jueyes, cocolías, mero y sierra son ejemplos claros de este legado indígena. A su vez las especias producidas por semillas y pimientos autóctonos de Puerto Rico, han logrado establecerse como elementos fundamentales de la cocción, entre ellos encontramos el uso del ají, el achiote, el maní, entre otros.

7. De igual forma aun mantenemos la costumbre de hervir hierbas, tales como la hoja de guanábana, para hacer un té curativo llamado guarapo. De nuestra tradición culinaria taína se preserva el pan de casabe, los guanimes, las arepas y un tipo de pastel hecho con la harina de maíz molida llamado hallacas, las cuales son más populares en Venezuela que en la isla, pero que hoy día aun se siguen preparando en algunas regiones.

8. http://www.hondudiario.com/H/category/especiales/reportajes-especiales http://www.directoalpaladar.com/ingredientes/la-yuca-y-el-casabe http://www.elboricua.com/recipes_Guanimes.html

10. Los españoles aportaron a la gastronomía puertorriqueña toda una historia de comensales, ollas, asados y confecciones culinarias que facilitaron la fusión de las costumbres alimenticias de las otras culturas. El consumo de especias, embutidos, pan, fabadas, reposterías y el café son parte integral de la alimentación en la isla. Durante el periodo colonial español la llegada de embarcaciones con víveres a PR no era frecuente y las porciones que traían eran muy limitadas. Lo que causo que las mujeres de los españoles se vieran obligadas a incorporar frutas, vegetales y verduras locales en la confección de sus alimentos. Estas aprendieron de las indígenas el uso de la yuca, el maíz y las frutas.

11. Del comercio con las otras colonias de América latina y del contrabando se introdujeron en la isla otras variedades de verduras, granos y frutas provenientes de América del Sur, América Central y de las demás islas del Caribe. Según Cabanillas (1973), “Al finalizar el siglo XVI se había extendido en la Isla el cultivo de la mayoría de las plantas alimenticias necesarias para el sostenimiento de los pobladores.” Gracias a este comercio hoy nos beneficiamos de una aportación de alimentos Europeos, una variedad de alimentos exóticos provenientes del Nuevo Mundo, que no los había en la isla. A su vez, Europa también se enriqueció de los productos del nuevo mundo modificando así su propia gastronomía. Algunos alimentos exportados de las Américas durante finales del siglo XVI son: el maíz, el maní, el chayote, el cacao, el anón, la piña, la guayaba, la papa, el tomate, la vainilla, entre otras.

12. www.cucinaconme.it/images/paella.jpg http://www.lifefm.ie/live/index.php?option=com_content&view=category&layout=blog&id=24&Itemid=89&limitstart=5 http://www.durianseed.com/thailand/bangkok/restaurants/mediterranean/sukhumvit/asok_soi_cowboy/zeist-restaurant-tapas-bar/ http://www.dreamstime.com/chorrizo-in-wine-image2154139

14. Los africanos fueron traídos a Puerto Rico como esclavos para el 1518 para trabajar en la minería y plantaciones de caña de azúcar. Durante la época de la esclavitud los africanos introdujeron elementos de su cocina en las Américas, principalmente en el Caribe, donde hoy día la gastronomía Afro caribeña se distingue por su exotismo y diversidad culinaria. Su dieta se compone de aceites, verduras, legumbres, cereales carnes y pescados. Tiene una gran influencia de la gastronomía del Norte de Europa y de la Península Ibérica, principalmente de España.

15. Según www.alimentacion-sana.org “la cocina africana, tremendamente influenciada en la zona sur por las culturas orientales y las potencias colonizadoras, es una cocina de sabores intensos y especiados, convirtiéndose en muchas ocasiones en una comida volcánicamente picante”. Algunos de los alimentos que se consumen en Puerto Rico que tienen origen africano pueden entrar dentro de las categorías de sopas, salsas, estofados o guisos. Algunos de estos son: el sancocho, el mondongo, los pinchos (kebabs), el uso del plátano y de su hoja para confeccionar alimentos, entre otros.

16. http://servidor-opsu.tach.ula.ve/alum/pd_5/sabo_f/psanccho1.html http://weblogs.clarin.com/revistaenie-nerdsallstar/archives/2008/04/el_mondongo_es_cosa_de_negros.html http://mattybaker.com/mblog/ http://www.elplacerdecomer.com/webs/website7/calaluW52.htm

17. Según Edgardo Rodríguez Juliá (2001) hoy día en Piñones podemos experimentar la evolución de la influencia y fusión gastronómica africana e indígena en nuestra alimentación. Rodríguez Juliá narra que “son las empanadas de yuca rellenas de jueyes, preparadas por la mama de Christian. Estas empanadas asadas al burén –plancha donde se cocinaba el antiquísimo casabe-ostentan toda la historia de nuestra ancestral negritud y mulatez caribeña, que la promiscuidad antillana se da tanto en la mesa sabrosa como en la gozosa cama…” (p.48).

19. En 1898, luego de la Guerra Hispanoamericana y con la Ley Foraker, la entrada de los norteamericanos a Puerto Rico fue inminente. Desde entonces, la relación entre Puerto Rico y los Estados Unidos se ha visto estrechada por un intercambio cultural. En la actualidad se puede notar dicha influencia en la dieta de los puertorriqueños. En cualquier parte de la isla, podemos ver restaurantes de comida rápida y de alto contenido graso que pertenecen a cadenas estadounidenses. A su vez en EEUU puedes encontrar restaurantes con comida puertorriqueña, donde su exotismo y diversidad complace los paladares más curiosos.

20. La gastronomía norteamericana se compone de una amplia variedad de platos que provienen de otras culturas. Es por ello que no hay tal cosa como platos típicos norteamericanos, sino más bien adaptaciones que son particulares de ellos de los alimentos de los migrados. Por ejemplo, las versiones modernas de la pizza llegan a Puerto Rico por los angloamericanos, sin embargo esta tiene su origen en el Mediterráneo. De igual manera el hot dog, este tipo de embutido fue creado en Alemania y popularizado en los Estados Unidos, de ahí a que ahora no podemos imaginar un Puerto Rico sin los típicos carritos de hot dog en los pueblos.

21. http://www.socypath.com/2009/09/beef-hamburger-ingredients-and-recipe-how-to-prepare-beef-hamburger/ http://weblogs.baltimoresun.com/entertainment/dining/reviews/blog/2008/09/ http://www.top-things-to-do.com/united-states/new-york-city/what-to-do-in-nyc.html

22. Receta de hamburguesa casera Necesitamos 1 kilo de carne molida (yo prefiero usar carne molida especial, tiene menos grasa que la normal, pero no es tan seca como la de bistec). 2 huevos crudos a temperatura ambiente. 1 cebolla roja pequeña cortada en cubitos muy pequeños. Pan molido en cantidad necesaria (esto depende de que tan húmeda nos quede la carne y del tamaño de los huevos). Sal y pimienta al gusto. Adicionalmente podemos usar tocino y queso en lonjitas para darle otro sabor a la carne. Bueno, comenzaremos poniendo la carne en un tazón, y aplastándola con un tenedor para desarmarla. Luego echamos los huevos, uno por uno y lo vamos mezclando con la carne. Aprovechamos este paso para echar sal y pimienta al gusto y también si lo deseas tocino cortadito muy fino. Ahora ponemos a cebolla, recuerden que tiene que estar muy finita, para no sentirla mucho cuando este cocida la hamburguesa. Vamos echando de a pocos el pan molido, esto es para formar nuestra hamburguesa y secarla un poco. Aquí viene lo divertido, hay que amasar con las manos hasta que la carne ya no se pegue en las manos (para eso es el pan molido), y le vamos dando forma a nuestras hamburguesas. Se hace súper fácil, haces una bolita, aplastas la bolita, y la pones en una sartén con aceite a fuego medio. Hay que voltearlas para que se cocinen por ambos lados. Antes de sacarlas le podemos poner una lonjita de queso para que se derrita encima. Ahora solo nos queda la imaginación, le podemos poner papitas al hilo, lechuga, huevo frito encima y todo lo que se te ocurra. Buen provecho. http://www.recetas-de-cocina.net/recetas/hamburguesas-en-casa.html