1. INSUMOS EL HIELO El hielo en abundancia es esencial para el Bartender profesional. El hielo, sea en cubitos o en Frappé siempre debe ser manipulado en cantidades apropiadas y con un cucharón o pala para hielo, JAMAS tomar el hielo con la mano, por más limpia que esté. CLASES DE BEBIDAS Bebidas no Alcohólicas Agua: Tónica, Mineral, Gasificada, Natural Sodas: Bebida de cola, Bebidas balncas, Ginger Ale Zumos y Jugos: naranja, limón, pomelo, piña, manzana, melocotón, entre otros. Refrescos: bitters, etc. Infusiones: semillas, frutos, hojas o raíces. Las bebidas aromáticas o infusiones más conocidas son el café, té, menta, poleo, tomillo, tilo, etc. Frutas:

3. Licores: Es el término bajo el cual se agrupan las bebidas alcohólicas destiladas; es el proceso de destilación lo que aporta químicamente cualquier otro tipo de alcohol. Son bebidas hidroalcohólicas aromatizadas y azucaradas; se obtienen por infusión o maceración en alcohol, sustancias aromáticas como hierbas, raíces, flores, frutas, corteza de árboles, etc. TIPOS DE LICORES.- Licores Ordinarios: Que tienen de 12 a 20% de azúcar, con graduación de 15° 25° G.L. Licores Semi Finos: Que tienen de 21 a 30% de azúcar, con una graduación alcohólica de 26° a 30° G.L. Licores Finos: Tienen de 31 a 39° de azúcar, con graduación de alcohol de 31° 39° G.L.

4. DETERMINACION DE LA GRADUACIÓN.- Absenta 119/135°: Advocsat 26/30°: Amorette 42/48°: Amer Pico 36/42 ° : Angostura 68/78°: Anisette 43/50°: Aguavit, Acquavite 60/70°: Armañac 70/80°.- Bacardi 37/42°: Benedictine 75/86°: Bitter de Naranja 26/30°: Bourbon 70/80º: Brandy de Cerveza 52/60°: Byrch 30/34°: Cacao y Crema de Cacao 43/50°: Calvados 70/80°: Campari 42/48°: Coñac 70/80°: Crema de Cassis 26/30°: Crema de Menta 48/55°:Curacao 44/50°: Dramberie 70/80°: Dobonnet 29/34°: Duzo 70/80°: Galiona 70/80°: Ginebra 70/80°: Granadina: Granol Marnier 61/70°: Grappa 70/80°: Jack Daniels 69/70°: Kahualuá 46/53°: Kirsch 78/90°: Kummel 61/70°: Littel 29/34°: Marce o Marc 70/80°: Marrasquino 52/60°: Mictaxa 73/84°: Ouzo 70/80°: Pernod 78/90°: Perry: Punte Mes 78/90°: Pulque 70/80°: Quetsch 78/90°: Sake 24/28°: Ron 70/80°: Ron Dorado 70/80°:

5. Slivovita 70/80°: Sou Them Confort 70/80°: Strega 70/80°: Suze 29/34°: Tequila 70/80°: Tía María 52/60°: Triple Seco 52/60°: Underberg 52/60°: Vermut 28/32°: Vodka 61/70°: Whisky 70/80°: Whisky Canadiense 58/66°: Whisky Malta 70/80°: Zubronka 70/80°: BEBIDAS PERUANAS PISCO PERUANO: CHICHA PERUANA Chicha Amarilla: Chicha Tekkte Chicha Ñocna Chicha Mocchihacca Chicha de Kañigua

6. POR SU ELABORACIÓN.- Batidos: Son aquellos que se baten en la coctelera Licuados: Tienen pulpa de frutas, hielo; Ejm: Pisco Sour. Refrescantes: Se preparan en el vaso mezclador Directos: Se preparan directamente en el vaso que se sirven. Sin Alcohol: Se pueden preparar directamente en el vaso, Exóticos: Por su naturaleza no se pueden mencionar el proceso de preparación, Calientes: S on apropiados para la cruda época del Invierno. Cócteles: Bebida compuesta de diversos licores, jugo de frutas, hielo, etc. es una combinación o mezcla ordenada de bebida alcohólicas y no alcohólica, capaz de agradar al paladar más exigente o a los conocedores del arte en preparación de cócteles. Se clasifican en:

7. POR SUS PROPIEDADES: Aperitivos: S e pretende despertar el apetito. Nutritivos: Combinados utilizan elementos ricos en vitaminas como son las frutas, huevos, leche, etc. Refrescantes: Preparados con bebidas gaseosas o jugos de fruta. Digestivos: En su composición llevan bebidas, entre sus componentes principales podemos citar: Cogñac, Cointreau entre otros.

8. GUARNICIONES Y SAZONADORES DE LA COCTELERIA Aceitunas verdes, cebollitas tipo china, entre otros; también se utilizan sazonadores y aromatizantes como la sal, pimienta, salsa inglesa, corteza de cítricos, etc. elementos indispensables en la coctelería. Botanas.- Las botanas son aquellos bocaditos para acompañar las diferentes bebidas, no son abundantes; tienen el fin de engañar al estómago. Otros: Cherries rojos, Cherries verdes, Jarabe de granadina, Salsa de Tabasco, Cebollitas perla, Jarabe de goma. Especias como canela molida y entera, nuez moscada, vainilla Huevos, Salsa Inglesa, Miel de abeja, Crema de coco, Azúcar, Leche evaporada o fresca, Crema chantilly

9. ALGUNAS RECETAS IMPORTANTES: PISCO SOUR 3 onzas de pisco 1 onza de jarabe de goma ¾ onza de fresco de limón ½ clara de huevo 4 cubos de hielo Batir durante 10 segundos en coctelera con hielo. Servir en copa helada, adornado con un dash de bitter de angostura HUAJSAPATA 1 medida de Pisco Vargas 3 medidas de Ponche de Ayrámpu ó Jarabe de fresa ½ medida de agua de canela ¼ de cucharita de azúcar Se hecha la medida de ponche de ayrámpu con canela y azúcar en un vaso, luego se agrega el pisco y se sirve caliente.

10. AGRACIAS POR SU ATENCION