1. SON COMPUESTOS ORGANICOS QUE SON
NECESARIOS EN PEQUEÑAS CANTIDADES
PARA QUE EL METABOLISMO CORPORAL SEA
NORMAL
SON EFECTIVOS EN PEQUEÑAS
CANTIDADES, NO APORTAN ENERGÍA Y NO
SON UTILIZADOS COMO UNIDADES
ESTRUCTURALES DEL ORGANISMO, SI NO
QUE SON ESENCIALES PARA LA
TRANSFORMACIÓN DE LA ENERGÍA Y PARA
LA REGULACIÓN DEL METABOLISMO DE LAS
UNIDADES ESTRUCTURALES.

2. VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Vitaminas hidrosolubles
Las vitaminas
Las vitaminas hidrosolubles son
aquellas que se disuelven en agua.
Se trata de coenzimas o precursores
de coenzimas, necesarias para
muchas reacciones químicas del
metabolismo.
A, D, E K
liposolubles,
y
, se
consumen junto con alimentos que
contienen grasa.
Son las que se disuelven en grasas y
aceites. Se almacenan en el hígado
y en los tejidos grasos, debido a que
se pueden almacenar en la grasa
del cuerpo no es necesario tomarlas
todos los días por lo que es
posible, tras un consumo
suficiente, subsistir una época sin su
aporte.
En este grupo de vitaminas, se
incluyen las vitaminas B1
(tiamina), B2 (riboflavina), B3
(niacina o ácido nicotínico), B5
(ácido pantoténico), B6
(piridoxina), B8 (biotina), B9 (ácido
fólico), B12 (cianocobalamina) y
vitamina C (ácido ascórbico).

3. Es un cuadro patológico producido por la carencia parcial de una o más
vitaminas en el organismo producto de una baja ingesta de estas a través
del régimen alimentario u otros factores que puedan derivar, incluso la mala
utilización de una vitamina.

5. La vitamina A, retinol o antixeroftálmica, es una vitamina liposoluble que interviene en
la formación y mantenimiento de las células epiteliales, en el crecimiento óseo, el
desarrollo, protección y regulación de la piel y de las mucosas.
Se las puede encontrar en:

6. EFECTOS DE LA DEFICIENCIA DE LA VITAMINA A:
-
Ceguera nocturna.
-
Ceguera permanente.
-
Sequedad en la piel.
EFECTOS DEL EXCESO DE CONSUMA DE LA VITAMINA A
En casos crónicos, se evidencia fiebre, insomnio, vomito, fatiga, pérdida de
peso, fracturas óseas, anemia y diarrea

7. La vitamina D, calciferol o antirraquítica es un
heterolípido insaponificable del grupo de los
esteroides. Se le llama también vitamina
antirraquítica ya que su déficit provoca
raquitismo. Es una provitamina soluble en
grasas y se puede obtener de dos maneras:
- Mediante la ingestión de alimentos que
contengan esta vitamina, por ejemplo:
la leche y el huevo.
- Por la transformación del colesterol o del
ergosterol (propio de los vegetales) por la
exposición a los rayos solares UV.
Desde el punto de vista de nutricion las dos
formas de vitamina D mas importantes son:
D2 = ergocalciferol
D3 = colecalciferol

8. DEFICIENCIA:
La deficiencia de vitamina D causa también en adultos:
Osteoporosis: caracterizada por fragilidad de los huesos.
Osteomalacia: una enfermedad que debilita los huesos en adultos y que es similar al
raquitismo.
Hipocalcemia: caracterizada por bajas concentraciones de calcio en la sangre.
Y la malnutrición de vitamina d también puede estar ligada a enfermedades crónicas como
el cáncer (pecho, ovario, colon y próstata), dolor crónico, debilidad, fatiga
crónica, enfermedades autoinmunes como la esclerospresión arterial, enfermedades
mentales (depresión, desórdenes afectivos estacionales y posiblemente con la
esquizofrenia), enfermedades del corazón, artritis reumatoide, psoriasis, tuberculosis y
enfermedad inflamatoria del intestino.

9. El α-tocoferol o vitamina E
es una vitamina liposoluble
que actúa como
antioxidante a nivel de la
síntesis del pigmento
hemo, que es una parte
esencial de la hemoglobina
de los glóbulos rojos.

10. LA VITAMINA E SE ENCUENTRA EN MUCHOS ALIMENTOS, PRINCIPALMENTE DE ORIGEN VEGETAL, SOBRE TODO EN LOS DE HOJA VERDE (EL
BRÓCOLI, LAS ESPINACAS), SEMILLAS, ENTRE ELLOS LA SOJA, EL GERMEN DE TRIGO Y LA LEVADURA DE CERVEZA. TAMBIÉN PUEDE ENCONTRARSE EN
ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL COMO LA YEMA DE HUEVO.
NORMALMENTE SE SUELE CONSIDERAR UN APORTE DE VITAMINA A LOS ACEITES VEGETALES. ALGUNAS DIETAS QUE EMPLEAN DESAYUNOS DE
CEREALES APORTAN UNA GRAN CANTIDAD DE VITAMINA E AL CUERPO.
ALGUNOS DE LOS ALIMENTOS CONSIDERADOS COMO FUENTES DE VITAMINA E SON:
ACEITE DE GIRASOL (50-62 MG/100 G)
ACEITE DE NUECES (39 MG/100 G)
ACEITE DE SÉSAMO (28 MG/100 G)
AVELLANAS (27 MG/ 100 G)
ACEITE DE SOJA (17-25 MG/100 G)
NUECES (25 MG/100 G)
ALMENDRAS (25 MG/100 G)
ACEITE DE PALMA (25 MG/100 G)
MARGARINA (14 MG/100 G)
ACEITE DE OLIVA (12 MG/100 G)
SCORZONERA (6 MG/100 G)
SPIRULINA (1,7 MG/100G)
EL ENRANCIAMIENTO OXIDATIVO QUE OCURRE EN ALGUNOS ALIMENTOS DESTRUYE LAS VITAMINAS LIPOSOLUBLES, PARTICULARMENTE LAS
VITAMINAS A Y E (TOCOFEROLES).

11. La vitamina K, también
conocida como
fitomenadiona o vitamina
antihemorrágica, es un
compuesto químico derivado
de la 2-metil-naftoquinona.
Son vitaminas lipofílicas e
hidrofóbicas principalmente
requeridas en los procesos de
coagulación de la sangre.

12. FUENTES:
La filoquinona (vitamina k1) es la mayor forma dietaria de la vitamina. Se encuentra en
verduras de hoja verde oscura (espinaca, col rizada, brócoli, col de
bruselas), lechuga, aguacate, germen de trigo, alimentos orgánicos, cereales, algunas
frutas como el kiwi, cambur o bananas, leche de vaca, huevos, productos de soja y
algunos aceites vegetales (soja, algodón y oliva) por lo que también se encuentra en
algunos tipos de mayonesa. Dos cucharadas de perejil contienen un 153% de la
cantidad diaria recomendada (CDR) de vitamina K, al igual que el aceite de
oliva, que posee considerables cantidades.

14. La vitamina C, enantiómero L del ácido ascórbico o
antiescorbútica, es un nutriente esencial, en particular para los
mamíferos.1 la presencia de esta vitamina es requerida para un
cierto número de reacciones metabólicas en todos los animales y
plantas y es creada internamente por casi todos los
organismos, siendo los humanos una notable excepción.
Las fuentes naturales más ricas son frutas y verduras, y de esos, el
ciruelo de Kakadu y la fruta de camu camu contiene la mayor
concentración de la vitamina. También está presente en algunos
cortes de carne, especialmente de hígado. La vitamina C es el
suplemento nutricional más ampliamente adoptado y está
disponible en una variedad de formas, incluyendo
tabletas, mezclas de bebidas, cristales en cápsulas o cristales
desnudos.

15. SIRVE PARA:
Evitar el envejecimiento prematuro (proteger el tejido conectivo, la "piel" de los vasos
sanguíneos).
Facilitar la absorción de otras vitaminas y minerales.
Como antioxidante.
Evitar las enfermedades degenerativas tales como
arteriosclerosis, cáncer, enfermedad de alzheimer.
Evitar las enfermedades cardíacas (tema tratado más adelante).
Desde los descubrimientos de linus pauling se aseveraba que la vitamina c reforzaba el
sistema inmune y prevenía la gripe, pero investigaciones realizadas en los 1990
parecen refutar esta teoría y, en todo caso, han demostrado que el consumo en
exceso (a diferencia de lo preconizado por pauling y sus seguidores) de suplementos
de vitamina c son poco recomendables, porque, entre otras cosas, un consumo
excesivo puede provocar alteraciones gastrointestinales.

16. También conocida como tiamina, es soluble en agua e insoluble en alcohol. Su absorción ocurre en el intestino
delgado (yeyuno, ileon) como tiamina libre y como difosfato de tiamina (TDP), la cual es favorecida por la
presencia de vitamina C y ácido fólico pero inhibida por la presencia de etanol (alcohol). Es necesaria en la
dieta diaria de la mayor parte de los vertebrados y de algunos microorganismos.
Su carencia en el hombre provoca enfermedades como el beriberi y el síndrome de Korsakoff.
La vitamina B1 o tiamina se encuentra de forma natural en: Levaduras, carne de
cerdo, legumbres, carne de vacuno, cereales integrales, frutos
secos, maíz, huevos, vísceras (hígado, corazón, riñón), avena, patatas, arroz
enriquecido, arroz completo, semillas de ajonjolí (sésamo), trigo, harina blanca
enriquecida, Leguminosas (Frijoles, garbanzos), nueces, guisantes (chícharos), cacahuates
(maní), frijol de soja y yerba mate. La leche y sus derivados, así como los
pescados, mariscos, no son considerados buena fuente de esta vitamina.

18. La riboflavina sigue denominándose a veces con el nombre de vitamina B2. La riboflavina pertenece
al grupo de pigmentos amarillos fluorescentes llamados flavinas. La vitamina B2 es un micronutriente
con un rol clave en el mantenimiento de la salud de hombres y animales.
Esta vitamina es sensible a la luz solar y a ciertos tratamientos como la pasteurización, proceso que
hace perder el 20% de su contenido.
La riboflavina es una vitamina de color amarillo y que a nivel industrial puede ser útil como colorante
en la producción de alimentos, además de fortificar los mismos. En la Unión Europea, se considera un
aditivo alimentario permitido y se identifica por el código E-101. La vitamina B2 se encuentra en
alimentos para bebés, cereales integrales, pastas, quesos procesados, jugos de frutas y productos
lácteos enriquecidos con la vitamina, además de ser ampliamente usada en suplementos
vitamínicos. Grandes cantidades de riboflavina son a menudo incluidas en multivitamínicos, en
donde las dosis suelen exceder los requerimientos de un adulto, sin embargo el exceso, como se ha
comentado, se excreta en la orina, que se torna más amarilla tan solo unas pocas horas después a
su ingestión. Por otra parte es difícil incorporar la riboflavina en la mayoría de los productos
líquidos, debido a su baja solubilidad en agua. Por lo que el 5-fosfato-riboflavina resulta una forma
más costosa pero más soluble de la vitamina.

20. La vitamina B3, niacina, ácido nicotínico o vitamina PP, es una vitamina hidrosoluble. Actúa en el metabolismo
celular como grupo prostético de coenzimas o precursora de ellas. Es absorbida por difusión pasiva, no se
almacena y los excedentes se eliminan en la orina. Son esenciales en el metabolismo energético de la célula y
en la reparación del ADN. Dentro de las funciones de la Niacina se incluyen la eliminación de químicos tóxicos
del cuerpo y la participación en la producción de hormonas esteroideas sintetizadas por la glándula
adrenal, como son las hormonas sexuales y las hormonas relacionadas con el estrés.
Frutas, vegetales y hongos[editar · editar código]
Vegetales de hojas
Brócoli, Tomates, Zanahorias, Patatas dulces, Espárragos, Setas, Plátano, Propóleo, Palmitos
Semillas
Nueces.
Granos o productos integrales.
Legumbres.
Frijol.

22. La vitamina B6 es una vitamina
hidrosoluble, esto implica que
se elimina a través de la
orina, y se ha de reponer
diariamente con la dieta. Se
encuentra en el germen de
trigo, carne, huevos, pescado
y
verduras, legumbres, nueces,
alimentos ricos en granos
integrales, al igual que en los
panes y cereales enriquecidos.

23. El ácido lipoico es un derivado del
ácido graso octanoico. Se halla unido
covalentemente a un resto específico
de lisina del enzima con quien
colabora; en tal caso se acostumbra a
llamar lipoamida. La forma oxidada es
un disulfuro cíclico y la forma reducida
posee dos grupos sulfhidrilo (–SH)
(ácido dihidrolipoico).El LA aparece
físicamente como un sólido de color
amarillo y en su estructura contiene un
terminal carboxílico y un anillo ditional.

24. La vitamina H es también conocido como vitamina
B7 o biotina, vitaminas y es una vitamina del grupo
B. Al igual que cualquiera de este grupo está
implicado en la síntesis y la descomposición de las
grasas, azúcares y proteínas, lo cual es esencial
para el metabolismo normal.
Puede ser llamada la vitamina de la
belleza, porque tiene un efecto positivo en el
aspecto de la piel, cabello y uñas. Estimula el
proceso de metabolismo de la glucosa y se
estabiliza en su nivel en la sangre. También afecta
al buen funcionamiento del sistema nervioso, los
nervios que inervan la energía. Proporciona
vitalidad y el bienestar, regula la percepción del
dolor y la sensibilidad sensorial.

25. El ácido fólico, folacina o ácido pteroil-l-glutámico (la forma aniónica se llama
folato), conocida también como vitamina B9,2 es una vitamina hidrosoluble del complejo de
vitaminas B, necesaria para la formación de proteínas estructurales y hemoglobina (y por
esto, transitivamente, de los glóbulos rojos); su insuficiencia en los humanos es muy rara.
El folato se encuentra en forma natural en los siguientes alimentos:
Hortalizas de hojas verdes y oscuras.
Guisantes y fríjoles secos (legumbres).
Frutas y jugos de cítricos.
Fortificado o enriquecido significa que se le han agregado vitaminas al alimento. Muchos
alimentos ahora vienen fortificados con ácido fólico, incluyendo
panes, cereales, harinas, harinas de maíz, pastas, arroz y otros productos de granos
enriquecidos.

27. Es una vitamina
hidrosoluble (se disuelve en
agua). Después de que el
cuerpo utiliza estas
vitaminas, las cantidades
sobrantes salen del
organismo a través de la
orina.
El cuerpo puede
almacenar vitamina b12
por años en el hígado.

28. Los microorganismos que viven en simbiosis en las raíces de las plantas producen la vitamina
B12.1 en los tejidos animales el contenido de vitamina B12 es bajo.
Sin intervención del ser humano existen diferentes cantidades de vitamina b12 en:
Huevo
Aves
Carne
Mariscos
Leche y derivados
Ciertas algas de color rojo (la nori) y verde (v. Gr.: La chlorella).2
Maca (lepidium meyenii)
Microorganismos que producen vitamina B12: propionibacterium
fredenreichii, propionibacterium shermani, pseudomonas denitrificans y otras pseudomonas.3
Mediante fermentación, la vitamina B12 puede encontrarse en:
Chucrut (lactobacterias)