3. El tratamiento total de calor de la materia prima influye en las características del
producto .
Respecto de la leche en polvo obtenida por atomización, se distinguen la leche en
polvo de temperatura alta, de temperatura mediana y de temperatura baja .
La materia prima se somete a pasterización . Para obtener leche en polvo de
temperatura mediana, la leche se somete a la pasterización alta .Así, se obtiene un
producto de buena calidad y de larga conservación .
La leche reconstituida a partir de polvo a temperatura baja tiene características casi
iguales a las de la leche natural .Esta clase de polvo se puede utilizar en la elaboración
de quesos .
Durante la concentración y la desecación ,se emplean temperaturas moderadas .La
materia prima para este producto debe tener un bajo contenido inicial de gérmenes .
Para limitar la oxidación y el enranciamiento del producto ,las leches en polvo deben
ser empacadas herméticamente y al abrigo de la luz .