1. UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS
QUÍMICA DE PRODUCTOS NATURALES
LÍPIDOS
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Daniel Zurita
2. INTRODUCCIÓN
Los lípidos son compuestos químicos de origen
biológico que se extraen de células y tejidos
usando solventes no polares .
No se clasifican según sus grupos funcionales, se
clasifican en función de su hidrolisis en:
Lípidos Simples (No Saponificables)
Lípidos Complejos (Saponificables)
Los lípidos tienen una gran importancia tanto
industrial como biología. 2
3. CLASIFICACIÓN
Lípidos Simples:
Son lípidos que no se hidrolizan en disoluciones
acuosas básicas o ácidas.
Existen 3 grupos de lípidos simples que se
consideran importantes
Esteroides (Actúan como reguladores, hormonas y
soporte estructural de membranas celulares)
Prostaglandinas (Generalmente son hormonas)
Terpenos (Colorantes, Vitaminas, medicinas)
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4. CLASIFICACIÓN
Lípidos Complejos:
Son lípidos que se hidrolizan en disoluciones
acuosas básicas o ácidas.
Químicamente son esteres de ácidos carboxílicos y
según el alcohol con el que están esterificados se
clasifican en:
Glicéridos (Almacenan energía y son soporte
estructural de membranas celulares, son precursores
de surfactantes)
Ceras (revestimientos protectores en plantas, insectos y
animales) 4
5. IMPORTANCIA Y APLICACIONES DE LÍPIDOS
Importancia Biológica.
El colesterol es el esteroide mas abundante en animales, es
precursor de moléculas importantes como la vitamina D y
hormonas esteroidales.
Las prostaglandinas regulan la temperatura
corporal, controlan las bajas en presión arterial, controlan los
movimientos de contracción de algunos músculos.
Algunos terpenos coloridos como los carotenoides
intervienen en la fotosíntesis, otros son precursores de
vitaminas esenciales para la visión.
Los glicéridos ayudan a mantener la temperatura corporal de
ciertos animales y forman diversos sistemas micelares
importantes como las membranas celulares.
Las ceras tienen funciones de protección, impermeabilización 5
y defensa en muchas plantas.
6. APLICACIONES DE LÍPIDOS
Terpenos
Gracias a sus propiedades gustativas se utilizan
algunos terpenos para añadir sabor y aroma a ciertos
productos, a otros terpenos se les atribuye propiedades
medicinales como el mentol y el alcanfor.
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7. APLICACIONES DE LÍPIDOS
Glicéridos
Los glicéridos de ácidos grasos insaturados son
llamados comúnmente aceites, son extraídos de
distintas fuentes como la palma, el maíz, el olivo y su
destino es la alimentación.
También son materia prima para obtener sus
respectivos ácidos grasos, muchos de ellos traen
beneficios al humano, como el omega 3 por
ejemplo, además son materia prima para fabricar
margarinas.
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9. APLICACIONES DE LÍPIDOS
Glicéridos
Debido a las nuevas políticas ambientales actualmente se esta
estudiando el uso de aceites glicéridos como materia prima para
obtener polímeros como poliesteres, poliuretanos, resinas
acrílicas, resinas epoxi y poliesteramidas.
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F. Seniha Güner, Yusuf Yağcı, A. Tuncer Erciyes. Polymers from triglyceride oils. Prog. Polym. Sci.
31 (2006) 633–670
10. APLICACIONES DE LÍPIDOS
Glicéridos
Síntesis de poliesteramidas.
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F. Seniha Güner, Yusuf Yağcı, A. Tuncer Erciyes. Polymers from triglyceride oils. Prog. Polym. Sci.
31 (2006) 661
11. APLICACIONES DE LÍPIDOS
Glicéridos
En la antigüedad se hidrolizaron en medio básico los glicéridos
provenientes de la grasa animal para preparar jabones (esteres
sódicos de los respectivos ácidos grasos), estos jabones tienden
a precipitar con cationes divalentes (al igual que los carbonatos
en agua dura) por lo que actualmente la mayor parte de los
jabones y detergentes comerciales se fabrican a partir de alquil
sulfatos de sodio, o sales de amonio cuaternarias.
Actualmente se hidroliza los glicéridos de origen vegetal y se
usan los oleatos, laureatos y palmitatos en la formulación de
jabones.
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12. APLICACIONES DE LÍPIDOS
Glicéridos
Los ácidos carboxílicos obtenidos de la hidrólisis de glicéridos
también son muy usados en formulación de emulsionantes, y un
gran numero de cosméticos.
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13. APLICACIONES DE LÍPIDOS
Ceras
A muchas ceras se les atribuye propiedades medicinales, por lo
que son usadas en cosméticos, velas y alimentos como la miel
de abejas.
También son usadas como lubricantes y biocombustibles como
en el caso de la cera de jojoba (es la única cera líquida).
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14. BIBLIOGRAFIA
WADE G. Química Orgánica. Ed. Prentice - Hall. 2004. Quinta
Edición, Capitulo 25
EUFIC, La importancia de los ácidos grasos omega 3 y
omega 6, [en linea], [ref. 16-03-2012] disponible en web:
http://www.eufic.org/article/es/nutricion/grasas/artid/La-
importancia-de-los-acidos-grasos-omega-3-y-omega-6/
Fundación Española del corazón, Grasas Aceites y
mantequillas [en linea], [ref. 16-03-2012] disponible en web:
http://www.fundaciondelcorazon.com/nutricion/alimentos/gras
as-aceites-y-mantequillas.html
F. Seniha Güner, Yusuf Yağcı, A. Tuncer Erciyes. Polymers
from triglyceride oils. Prog. Polym. Sci. 31 (2006) 633–670
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