2. Coordina il lavoro dei
membri della brigata,
stabilendo i turni di lavoro
e assegnando i giorni di
congedo; dispone compiti
e lavori di routine e
speciali; indirizza e aiuta
l'attività dei suoi
collaboratori; consiglia,
propone e redige i menu.

3. Aiuta lo chef nello
svolgimento delle sue
funzioni e lo sostituisce in
caso di assenza.

4. Prepara paste salate, volau-vent, tartine ed altro,
entremets (soufflé,
crêpes, budini, charlotte,
ecc.), piccola pasticceria,
pasticceria vera e propria.
Negli alberghi si occupa
anche dei croissant e delle
brioches per la colazione.

5. Si occupa di preparare la
"mise en place«:
ripulisce gli attrezzi da
cucina, i tavoli e le celle
frigorifere, e riordina la
cucina.

6. È l'addetto al lavaggio
delle pentole e degli
utensili

7. Nelle grandi brigate come anche
nelle piccole brigate, questo ruolo
è molto sovraccaricato di lavoro,
giacché vige molta confusione in
merito ai suoi compiti, che in
origine, erano solo lavare le
pentole e relativi affini, e
ovviamente tenere in ordine il
proprio reparto. In Italia questo
ruolo è sovraccaricato perché
spesso i responsabili di cucina, lo
confondono con il Garzone o
Tuttofare, e quindi ogni lavoro
che altri non vorrebbero fare, lui
è "costretto a farlo" che sia la
pulizia di migliaia di gamberi
come anche la pulizia di tutta la
cucina con relative mattonelle...

8. Sono i responsabili di uno
specifico settore (ad
esempio uno per la carne,
uno per il pesce, un altro
per i piatti freddi, un altro
ancora per le verdure e
così via).

9. Ristor@zione Slow – eTwinning 2013-2014