1. inventario cocina
clasificación del material funcion
material pequeño de preparacion
material pequeño de preparacion
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material pequeño de manipulacion
material pequeño de manipulacion
material pequeño de manipulacion
material pequeño de manipulacion
material pequeño de manipulacion
material pequeño de manipulacion
material pequeño de manipulacion
material pequeño de manipulacion
material pequeño m
material pequeño de coccion
material pequeño de coccion
material pequeño de coccion
material pequeño de coccion
material pequeño de coccion
material pequeño de coccion
material pequeño de coccion
material pequeño de coccion
material pequeño de coccion
material pequeño de pastelería
material pequeño de pastelería
material pequeño de pastelería
material pequeño de pastelería
material pequeño de pastelería
2. material pequeño de pastelería
material pequeño de pastelería
material pequeño de pastelería
material pequeño de pastelería
material pequeño de pastelería
material pequeño de pastelería
material pequeño de pastelería
material pequeño de pastelería
material pequeño de pastelería
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material pequeño de pastelería
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material grande cocción
material grande cocción
material grande cocción
material grande cocción
material grande cocción
material grande cocción
material grande cocción
material grande refrigeración
materail grande ventilación
material grande ventilación
material grande pastelería
material grande pastelería
material grande otros
material grande otros
costos material pequeño 5490300
costos material grande 46850000
costo total 52340300
elementos comprados 263
Cuánto cuesta el elemento más caro 3900000
Cual es el elemento más caro Espiguero 20 charolas
3. inventario cocina
Nombre Nombre en frances Unidades Costo unitario
Placas de eliminación inox plaques a débarraser 12 6800
tazon acero inox 15cm d bassine 15 5000
tazon acero inox 20 cm d bassine 10 7500
tazon acero inox 30 xm d bassine 8 9500
tabla para frutas 60* 40 cm planche 2 17000
tabla para carnes 60*40 planche 3 17000
tabla para peces 60*40 planche 2 17000
tabla para verduras 60*40 planche 2 17000
tabla para productos terminados planche 1 17000
cuchillo de oficio couteau d'office 4 60000
cuchillo cebollero couteau emincer 22 65000
cuhcillo fileteador filet de sol 2 70000
cuchillo deshuesador couteau dessocer 2 60000
cuchillo de pescadop couteau a poisson 1 65000
cichillo trinchador tranche lard 1 78000
cuchillo de sierra couteau a scie 1 50000
hachuela couperet de cuisine 2 55000
mazo batte à côtelettes 2 25000
chaira fussil 1 45000
mandolina mandoline 1 74000
aguja para bridar aiguieller a brider 3 5000
escamador écailler 1 8000
cuchara parissiene cuillère a lever des légumes 6 9000
acanalador zesteur 3 9500
acanalador canneleur 2 9200
tenedor trinchador fourchete 2 18000
espatula inox spatule acier 2 25000
araña araignée 3 6000
cucachoron écoumoire 3 7000
batidor manual fouet 3 12000
chino chinois 2 25000
espatula spatule à réduction 2 13500
espatula de silicona palette caoutchouc 3 8200
sarten inox sautoir 3 35000
sarten alta con mango inox sauteuse 2 45000
olla con mango russe 3 42000
marmita marmite 3 60000
sarten casi plana poêle ronde 6 37000
refractaria en inox plaque a rôtir 3 40000
baño maria bain marie 3 55000
paellera plat a gratin 2 102000
olla freidora negrésse 2 63000
balanza balance 3 33000
taza merdidora mesure 3 7000
tazon redondo cul de poule 4 20000
tamis tamis 1 15000
corne corne 5 2000
corta pasta couper - pâte 3 3500
4. rodillo rouleau 4 15000
termometro de azucar thermomètre a sûcre 2 39000
espatula de goma spatule 4 8500
espátula inox spatule 2 15000
pincel de barnisar pinceau 3 4500
molde redondo moule a génoise 4 27000
molde rectangular moule a cake 2 20000
circulo de tarta cercle a tarte 2 10000
molde de tarta moule a tarte 2 21000
placa rectangular caisse à gènoise 4 35000
pinza pince a tarte 2 3000
manga pastelera poche 3 14000
boquilla lisa douille unie 6 3000
boquilla canalada douille cannelée 6 3200
estufa industrial 6 puestos e15225 fourneau standart 3 2000000
horno rotatorio 2 3000000
parrilla bbq 1 1500000
alacena inox 2 1200000
muebles inox 2 1500000
lavaplatos innox 1 1000000
freidor americano 2 canastas 1 2000000
nevera vertical de refrigeracion 2 2500000
extractor centrifugo 2 800000
caja de inyección 1 750000
batidor industrial 10 litros 2 3000000
amasadora tipo araña 1 3400000
espiguero 20 charolas 2 3900000
charolas 20 20000
13. Frecuencia pedido * semana
2
2 Con que frecuencia se pide más
2 Cuál es el total de kg pedidos
2 Cuál es el promedio de costos de materia prima por kg
2 Cuál es el promedio de pedido en kg
2 Cuál es la mediana del precio en kg
2 Cuál es el precio máximo por kg
2 cuál es el precio mínimo
2
2
2
2
2
2
1
1
2
1
1
1
1
1
7
7
7
2
7
2
2
2
mensual
2
2
2
mensual
mensual
2
2
1
1
7
2
mensual
mensual
mensual
mensual
1
1
1
16. ventas bimestrales mayo -junio 2011
Alimento unidades vendidas mes regíon
Coxinha de carne seca 258 mayo latinoamérica
Empanadas chilenas 280 mayo latinoamérica
Pastel de arracacha 235 mayo latinoamérica
Sorullitos de maiz 185 mayo latinoamérica
Totopos con frijoles refritos y guacamole 275 mayo latinoamérica
Caracoles a la riojana 28 mayo España
Tortilla española 224 mayo España
Empanada gallega 245 mayo España
Tapas 270 mayo España
Callos a la madrileña 264 mayo España
Sosaties 189 mayo Africa
Kebaps 150 mayo Africa
Fufu 45 mayo Africa
Feijoada 364 mayo latinoamérica
Cabrito al horno con pepitoria 342 mayo latinoamérica
Bife chorizo 326 mayo latinoamérica
Chilaquiles 375 mayo latinoamérica
Gallo en chicha 23 mayo latinoamérica
Bobotie 61 mayo Africa
Potyiekos 45 mayo Africa
Ceebu jen 15 mayo Africa
Ajiaco cubano 84 mayo latinoamérica
Sopa de ruyas de maiz 200 mayo latinoamérica
Sopa de tortilla mexicana 120 mayo latinoamérica
Sopa negra 135 mayo latinoamérica
Ajo blanco 69 mayo España
Sopa ibicencas 112 mayo España
mongo mongo 25 mayo latinoamérica
Pastel de maiz al ron 87 mayo latinoamérica
Torta de pastores 65 mayo latinoamérica
Torta de aipin 74 mayo latinoamérica
Pie de marcuya 99 mayo latinoamérica
Pestiños granadinos 52 mayo España
Flao balear 63 mayo España
Meltert 55 mayo Africa
Coxinha de carne seca 264 junio latinoamérica
Empanadas chilenas 282 junio latinoamérica
Pastel de arracacha 236 junio latinoamérica
Sorullitos de maiz 168 junio latinoamérica
Totopos con frijoles refritos y guacamole 270 junio latinoamérica
Caracoles a la riojana 30 junio España
Tortilla española 221 junio España
Empanada gallega 249 junio España
Tapas 274 junio España
Callos a la madrileña 269 junio España
Sosaties 180 junio Africa
Kebaps 145 junio Africa
Fufu 49 junio Africa
17. Feijoada 373 junio latinoamérica
Cabrito al horno con pepitoria 367 junio latinoamérica
Bife chorizo 368 junio latinoamérica
Chilaquiles 347 junio latinoamérica
Gallo en chicha 32 junio latinoamérica
Bobotie 66 junio Africa
Potyiekos 44 junio Africa
Ceebu jen 25 junio Africa
Ajiaco cubano 86 junio latinoamérica
Sopa de ruyas de maiz 214 junio latinoamérica
Sopa de tortilla mexicana 115 junio latinoamérica
Sopa negra 135 junio latinoamérica
Ajo blanco 60 junio España
Sopa ibicencas 117 junio España
mongo mongo 29 junio latinoamérica
Pastel de maiz al ron 81 junio latinoamérica
Torta de pastores 72 junio latinoamérica
Torta de aipin 85 junio latinoamérica
Pie de marcuya 87 junio latinoamérica
Pestiños granadinos 56 junio España
Flao balear 67 junio España
Meltert 49 junio Africa
Cuántos platos contiene la carta 35 120
Cuántas sopas constituyen la carta 6
Cuántos platos fuertes constituyen la carta 8
100
Cuántos postres constituyen la carta 8
Cuántas sopas se vendieron en mayo 720
Cuántas sopas se vendieron en junio 727 80
Cuántas sopas se vendieron en el bimestre 1447
Cuántos platos se vendieron en mayo 1551
60
cuántos platos se vendieron en junio 1622
Cuántos platos se vendieron en el bimestre 3173
Cuántos postres se vendieron en mayo 520 40
Cuántos postres se vendieron en junio 526
20
0
0 2