El documento describe dos seminarios impartidos por el Dr. Richard Ellner sobre tecnología de productos lácteos y evaluación sensorial de quesos. Ellner es director del Departamento de Control de Calidad del Instituto Estatal de Agroindustrias de Baviera, Alemania y tiene amplia experiencia en la industria láctea. El primer seminario cubrirá microbiología, normativa y control de calidad de leche y productos lácteos. El segundo seminario y taller se enfocará en la microbiología y evaluación sensorial de quesos.

1. INSTRUCTOR: Dr. Richard Ellner,
Director del Departamento de Control de
Calidad del Instituto Estatal de
Agroindustrias de Baviera, Alemania.
Seminario 1:
Tecnología, microbiología y normativa de
la Unión Europea para la leche y
productos lácteos
Seminario y Taller 2:
Experto en evaluación sensorial de
quesos
Sobre el Instructor, Dr. Richard Ellner
El Dr. Richar Ellner realizó un doctorado en el Instituto de
Bacteriología de la Leche del Centro de Investigaciones en
Tecnología de Alimentos de la Universidad Técnica de Múnich.
Tiene amplia experiencia en asesoría de empresas queseras de
Alemania.
Fue director de la Sección de Microbiología del Instituto
Estatal/Centro Tecnológico de la Leche en Baviera, director de la
Sección del Reglamento del Mercado de la Leche del Instituto
Estatal de la Alimentación de Baviera, director de la
“Competencia internacional de quesos en Alemania” Deutsche
Landwirtschaftsgesellschaft (DLG).
Actualmente es Director del “Departamento de Control de
Calidad y Análisis” del Centro Estatal de Agronomia de Baviera y
apoya como profesor invitado en distintos países
latinoamericanos con el Servició Alemán de Intercambio
Académico (DAAD).
La Universidad de Costa Rica, la
Escuela de Tecnología de Alimentos
y el Proyecto de Actualización Profesional
SEMINARIOS DE PRODUCTOS LÁCTEOS Y
EVALUACIÓN SENSORIAL DE QUESOS
Lo invitan a:
SEMINARIO 1 (12 HORAS)
Fecha: Del 2 al 5 de setiembre 2013
Horario: de 4 a 7 pm
Inversión: 55 000 colones
Fecha límite de inscripción: 23 de
agosto, 2013
SEMINARIO Y TALLER 2
(15 HORAS)
Fecha: Del 9 al 13 de set, 2013
Horario: de 4 a 7 pm
Inversión:
95 000 colones
Cupo máximo: 24 personas
Fecha límite de inscripción: 30 de
agosto, 2013
Inversión a ambos módulos:
₡140.000,00
Para más información contáctenos al teléfono (506)
2511-8851/ 2511-4710 o al correo electrónico
adriana.araya_m@ucr.ac.cr o lea.wexler@ucr.ac.cr
www.southernsavers.com

2. ¿Quienes deberían asistir?
 Gerentes, jefes y mandos medios
de empresas de leche y productos
lácteos.
 Empresarios de empresas de
productos lácteos
 Personal de Control y
Aseguramiento de Calidad de la
industria láctea
Estudiantes de Tecnología de
Alimentos
Al finalizar el curso el participante estará en
capacidad de:
1. Conocer acerca de la microbiología de los
productos lácteos y su importancia para la
elaboración y la vida útil de estos productos.
2. Obtener los conocimientos necesarios para
desarrollar un sistema de control de calidad
de la leche y de los productos lácteos,
conforme a las normativas vigentes.
3. Exponer aspectos de la Normativa Europea
para la exportación de productos lácteos.
Seminario 1:
Tecnología, microbiología y normativa de la Unión
Europea para la leche y productos lácteos
Del 2 al 5 de setiembre, 2013
Instructor: Dr. Richard Ellner
Facultad de Ciencias Agroalimentarias, UCR
Contenido del curso
-Microbiología, tecnología y
control de calidad de leche cruda y
pasteurizada
-Normativa de la UE para
exportación de lácteos.
-Microbiología, tecnología y
control de calidad de leche UHT y
leche evaporada
-Microbiología, tecnología y
control de calidad de los cultivos
lácteos y productos fermentados
www.mensfitness.com

3. ¿Quienes deberían asistir?
 Tecnólogos de Alimentos que
trabajan en la industria quesera.
 Responsables del Control y
Aseguramiento de Calidad de la
industria quesera.
 Gerentes o jefes de áreas de
investigación y desarrollo de
empresas de fabricación de
quesos.
Seminario y Taller 2:
Experto en evaluación sensorial de quesos
Del 09 al 13 de setiembre, 2013
Instructor: Dr. Richard Ellner
Facultad de Ciencias Agroalimentarias, UCR
Contenido del curso
-Microbiología de quesos.
- Efectos de la tecnología de quesos
y la recontaminación.
-Principios de pruebas sensoriales
aplicadas a quesos.
- Pruebas sensoriales de quesos.
- Evaluación de defectos en
diferentes quesos.
- Examen de expertos.
Al finalizar el curso el participante estará
en capacidad de:
1. Tener conocimiento acerca de la
microbiología de los quesos.
2. Entrenar personal de Control de Calidad de
la industria láctea en técnicas de evaluación
sensorial de quesos.
3. Obtener certificado de experto en
evaluación sensorial de quesos.
www.theproducersperspective.com

4. Datos profesionales:
1969 - 1973
Estudios de Agronomía y Tecnología de Alimentos en la Universidad Técnica
de Munich.
Tema de la tésis de diploma: ¨Las bacterias psicrotróficas y su importancia
en el deterioro de la leche pasteurizada“.
1974 - 1977
Doctorado en el Instituto de la Bacteriología de la Leche del Centro de
Investigaciones en Tecnología de Alimentos de la Universidad Técnica de Múnich
Tema de la tésis de doctorado: ¨La taxonomía de Propionibacteriaceae
aisladas de queso Emmental“.
1978
Empleado científico de la empresa Quesería Champignon en Baviera.
1979 - 1989
Director de la Sección de Microbiología del Instituto Estatal / Centro Tecnológico de la Leche en Baviera
Profesor de microbiología y tecnología en el Centro Tecnológico de la Leche.
1989 - 1992
Profesor invitado (DAAD) en la Facultad de Microbiología, Departamento de Microbiología de Alimentos y en el
Centro de Investigaciones en la Technología de Alimentos (CITA) de la Universidad de Costa Rica.
1993 - 2007
Director de la Sección del Reglamento del Mercado de la Leche del Instituto Estatal de la Alimentación de Baviera.
Enero de 1994
Conferencias en el Aula Láctea de la Universidad de Santiago de Compostela / España.
Enero de 1995
Docencia a corto plazo (DAAD) en la Universidad de Panamá / Centro Regional Penonomé.
Desde 1995
Director de la “Competencia internacional de quesos en Alemania” Deutsche Landwirtschaftsgesellschaft (DLG).
Agosto de 1997
Docencia a corto plazo (DAAD) en la Universidad de Costa Rica, Escuela de Tecnología de Alimentos.
Enero de 2002
Docencia a corto plazo (DAAD) en la Universidad Centro Americana El Salvador.
Marzo de
2005, 2007, 2009, 2011
Juez invitado en el “World Cheese Championship Madison, Wisconsin”.
Desde 2007
Director del “Departamento de Control de Calidad y Análisis” del Centro Estatal de Agronomia de Baviera.
Sobre el Dr. Richard Ellner