1. 1
Restitution publique du Diagnostic
de Territoire Alimentation Durable
de la Communauté de communes
du Plateau de la Chaise-Dieu
Mardi 14 mai 2013

2. Première partie :
Présentation synthétique
du système alimentaire de
la C.C. du Plateau de la Chaise-Dieu
2
1. Les grandes caractéristiques du territoire
2. Les acteurs du système alimentaire de la
communauté de communes
3. Mobilisation sur l’alimentation à travers des
animations, dynamiques de territoire et
projets culturels

3. 3
Préambule : 66 Acteurs interrogés
Catégories d'acteurs Nb entretiens
Restaurants 14
Centres d'accueil et
Chambres d'hôtes 5
Restauration collective 4
Intermédiaires 8
Artisans et distributeurs 10
Agriculteurs 20
Autres (organismes,
associations…) 15

4.  Climat, densité très variable des
habitants selon saisons
 Manque d’atouts économiques pour
l’installation mais
patrimoine bâti attractif et importance
de l’activité sylvicole
 Dépendance par rapport aux territoires
voisins
4
1 Grandes caractéristiques
du territoire
Des Contrastes forts

5. 5
Circuits d’approvisionnement
2. Le système alimentaire du Plateau
de la Chaise-Dieu
Gestion de l’eau et des déchets
Restauration collective
Restauration
commerciale
Producteurs Consommateurs
Artisans
Revendeurs
distributeurs

6. 2.1. Restauration collective : 120 000 repas/an
 Evolutions récentes: ont freiné desEvolutions récentes: ont freiné des
dynamiques autour de la qualitédynamiques autour de la qualité
 Contraintes fortes liées aux coût, à l’hygiène,Contraintes fortes liées aux coût, à l’hygiène,
aux plans alimentaires et aux groupementsaux plans alimentaires et aux groupements
d’achatsd’achats
MaisMais
 Un existant autour d’approvisionnementsUn existant autour d’approvisionnements
locauxlocaux
 Marges de manœuvre possible pour lesMarges de manœuvre possible pour les
achats de proximitéachats de proximité
 Animations sur l’alimentation à relancerAnimations sur l’alimentation à relancer
Besoins en formationBesoins en formation

7. 2.2. La restauration privée sur le territoire
 Offre homogène et de qualité moyenne
 Patrimoine local peu valorisé et recettes
stéréotypées
 Peu de cohésion entre les professionnels
 Craintes sur l’hygiène
Mais
 De nouvelles énergies attirées par le territoire
 Des professionnels qualifiés
 Utilisation ponctuelle de produits locaux
 Grande capacité d’accueil
 Villages vacances: clientèle pour
commerçants et artisans et producteurs
locaux 7

8. 8
2.3. Les circuits d’approvisionnement de
proximité en restauration
Grossistes
Viandes
CRAPONNE
Grossistes
Viandes
Le puy
Abattoir
et atelier de découpe
Brioude et Polignac
Trans-légumes
Chomelix
Super U
ARLANC
Artisans
&
producteurs
locaux
Plateforme
produits locaux
du Velay

9. 9
2.4. Les artisans et commerçants
• Offres diversifiées et complémentairesOffres diversifiées et complémentaires
• Une offre de qualité et renommée de certains artisansUne offre de qualité et renommée de certains artisans
• Offre bio locale élargie mise en place par un petitOffre bio locale élargie mise en place par un petit
groupe de consommateurs motivés avec GASE –groupe de consommateurs motivés avec GASE –
Groupement d’Achat Solidaire et Ethique « Courts-Groupement d’Achat Solidaire et Ethique « Courts-
Circuits » (évolution / projet café culturel)Circuits » (évolution / projet café culturel)
MaisMais
• Marché de plein vent en perte de vitesseMarché de plein vent en perte de vitesse
• Turn over pour les épiceries locales: n’incite pas à laTurn over pour les épiceries locales: n’incite pas à la
fidélisationfidélisation
• Une clientèle locale modeste et une grandeUne clientèle locale modeste et une grande
saisonnalitésaisonnalité
• Lien avec le territoire peu valorisé par les boulangersLien avec le territoire peu valorisé par les boulangers

10. 10
2.5. Les producteurs
• Faible nombre de producteurs agricoles en activitéFaible nombre de producteurs agricoles en activité
• Majorité en production bovineMajorité en production bovine
• Entreprises agricoles centrées sur bois et lesEntreprises agricoles centrées sur bois et les
champignons (économie informelle de la cueillette)champignons (économie informelle de la cueillette)
MaisMais
•Démarches individualisées de diversification avecDémarches individualisées de diversification avec
vente aux particuliers à travers marchés ou magasinsvente aux particuliers à travers marchés ou magasins
=> Vente directe bien développée, surtout en AB=> Vente directe bien développée, surtout en AB
• Dynamique amenée par l’organisation collectiveDynamique amenée par l’organisation collective
(CUMA…)(CUMA…)
• Néo-casadéens impliqués / circuits de proximitéNéo-casadéens impliqués / circuits de proximité
• Volonté des élus de s’impliquer pour la transmissionVolonté des élus de s’impliquer pour la transmission
des exploitations : relance d’une commission agricoledes exploitations : relance d’une commission agricole
+ une stagiaire via le PNR+ une stagiaire via le PNR

11. 11

12. 12
3. Animations en lien avec
l’alimentation sur le territoire
• Un existant riche :Un existant riche :
- projet pilote du centre de
loisirs (de la terre à
l’assiette), partenariats avec
restaurateurs et artisans,
- initiatives de dégustation à la ferme, randonnées à thème,- initiatives de dégustation à la ferme, randonnées à thème,
association PARMI, section IME en cours de relance, animationsassociation PARMI, section IME en cours de relance, animations
ponctuelles à l’EHPAD, actions de sensibilisation sur les déchetsponctuelles à l’EHPAD, actions de sensibilisation sur les déchets

13. 13
•Des atouts :Des atouts :
- Pool d’acteurs compétentsPool d’acteurs compétents
et motivéset motivés
- Un projet déjà bien avancéUn projet déjà bien avancé
au centre de loisirsau centre de loisirs
• Des freins :Des freins :
- Manque de liens et de coordination entre les structuresManque de liens et de coordination entre les structures
organisatricesorganisatrices
- Peu d’implication sur la sensibilisation destinées aux adultesPeu d’implication sur la sensibilisation destinées aux adultes

14. 4. Dynamiques de territoire, projets culturels
 Valorisation du patrimoine alimentaire local dans des
événements mais peu de prise en compte de
l’alimentation dans le festival (5500 repas /
organisation + festivaliers)
 Gestion des déchets: vente de composteurs individuels
dans déchèterie mais pas d’accompagnement
particulier
 Dispositifs d’aide au développement de projets (PNR
via Leader, SECOM, Pays de Lafayette
 Création du GASE issue de la dynamique Talent Rural
 Création prochaine d’un café culturel sur la CD
 Création de l’association La Brèche à Malvières, relais
du réseau Dasa pour soutenir des porteurs de projet

15. Deuxième partie :
Des pistes
pour le territoire
C.C. du Plateau de la Chaise-Dieu
pour avancer
vers un système alimentaire
plus durable

16. Elaboration des propositions
 Suite échanges lors des entretiens
 Dans dynamique de projet de territoire
mobilisant les acteurs
 Discussion et précisions des pistes
d’actions lors des deux réunions de
restitution aux élus
=> propositions suivantes à discuter,
présentées par type d’acteurs et CT/MT

17. Pour enclencher la dynamique sur le territoire :
3 groupes de travail
Objectifs : rencontres des acteurs,
construction collective de la
dynamique
Proposition des thèmes de travail
Démarche de qualité / Formation /
Communication
 Sensibilisation / Animation du
territoire
 Développement agricole et
environnement

19. Avec les producteurs
A court terme
- Elaborer un répertoire des
producteurs ou artisans =>
format papier + internet (C.C.)
- Rechercher des solutions pour
relancer le marché
- Appuyer les producteurs dans
l’organisation des marchés paysans
- Faciliter la reprise du jardin de
Révol à Baffour

20. A moyen terme / en fonction résultats étude en cours
Initier une réflexion avec les éleveurs sur la
durabilité de leur système de production :
- Pour produire de manière plus autonome
- Vers la conversion en bio
- Relance d’une filière locale (pomme de terre)
A long terme, en fonction de l’évolution des mobilisations
des acteurs et des territoires :
Rechercher une formule efficace et rentable pour
une vente regroupée des produits du territoire

21. Avec les restaurateurs et artisans
A court terme:
- Organiser une série de rencontres entre
restaurateurs et producteurs
- Faire connaître expérience du GASE « Courts-
circuits » / professionnels et population
Assez rapidement pour améliorer l’offre du territoire :
- Organiser une présentation des démarches
qualité en restauration + encourager démarches
de progrès
- Revoir les exigences sur la valorisation des
produits locaux et recettes traditionnelles
=> co-formations des professionnels des auberges de
pays

22. A moyen terme
- Créer du lien entre les restaurateurs à travers
l’identification d’un produit, d’une recette ou d’un
événement à partager.
- Proposer des formations pour évoluer
(Alimentation durable/ publics /Goût /réglementation)
Vision stratégique à plus long terme :
- recherche d’un chef gastronomique (émulation)
=> Adopter une méthode cohérente pour amener
une mobilisation générale visant à améliorer la
qualité sur l’ensemble des restaurants

23. Avec la restauration collective
Assez rapidement :
- Proposer des rencontres inter-établissements de
restauration collective
- Travail sur appro local / SCIC + pain du Livradois
- programme / gaspillage alimentaire et tri
A moyen terme :
Aller vers plus de durabilité en restauration
collective
- Former les personnels à l’alimentation durable
- Favoriser les échanges de savoirs entre les
établissements (pratiques cuisine, menus, appro,…)

24. Sensibilisation du public (acteurs éducatifs)
A court terme / public jeunes
Renforcer et rendre plus visible l’offre
éducative sur l’alimentation pour les jeunes
- Lister les ressources et types d’actions
mobilisables
- Construire une offre éducative à destination du
public jeune (coordination acteurs et initiatives)
Pour l’année 2013/2014
Coordonner l’offre d’animation / alimentation pour
proposer un programme à l’année (en s’appuyant sur
le service culture)
- Répertorier les intervenants et constituer un
réseau
- Proposer une série de soirées-débat-
découvertes

25. A court terme / Visiteurs
Informer les vacanciers
sur l’ensemble des activités
proposées valorisant
la filière alimentaire
du territoire en lien avec le PNR
- Structurer et rendre visibles circuits, visites de
fermes, événements valorisant le patrimoine
alimentaire local
- Proposer un outil de communication sur ce
thème

26. Sur la durée : maintenir et élargir la mobilisation
Accompagner les démarches de
sensibilisation en cours
- projets /amélioration qualité de l’eau potable
- travail de sensibilisation sur la valorisation
des déchets Elargir sensibilisation /
professionnels de la restauration
Elargir la sensibilisation
- Alimentation de qualité dans fêtes
existantes
- Relance animations EHPAD, IME,…
- Formation EEDD / Alimentation durable

27. Mobilisations Pluri-acteurs
A court terme
- Répertorier initiative du GASE « Courts-circuits »
- Encourager adoption pratiques d’achats alimentaires
exemplaires (mairies, associations, festival,…)
- S’impliquer dans le dispositif « Saveurs du Livradois-
Forez »
A moyen terme
Utiliser le potentiel d’initiatives de tous (dont jeunes)
- favoriser les rencontres autour de l’alimentation
(dynamique GASE)
- Identifier et appuyer projets fédérateurs

28. Autour d’un événement phare du territoire : Associer
une image et des pratiques de qualité alimentaire à la qualité
musicale du festival
A court terme (festival août 2013)
 Faciliter l’adoption des pratiques de tri
 Adopter des vaisselles compostables si
jetables
 Envisager la tenue d’un marché de
produits régionaux
 Initier un travail de sensibilisation des
élus et de l’équipe du festival / enjeux
d’une alimentation durable

29. A moyen terme (pour être opérationnel pour le
festival août 2014)
 Valoriser / sponsors plus value démarche de
qualité « RSE »: Responsabilité Sociale et
Environnementale
 Créer un cadre pour travailler collectivement
et favoriser l’implication des restaurateurs et
artisans locaux dans la définition de la
prestation globale de restauration
 Créer un cahier des charges / prestations culinaires
 Valoriser amélioration qualité / festivaliers

30. Conclusion
Avec les élus
définir la structuration d’une
gouvernance territoriale
alimentaire
pour coordonner l’ensemble
de ces démarches et actions

31. En conclusion de notre travail,
mise en œuvre d’un projet global
visant à un système alimentaire plus durable
 Créer une mission spécifique Alimentation Durable
au sein de la C.C. du Plateau de la Chaise-Dieu
 Coordonner les actions et animer des espaces de
concertation/construction entre les élus et les
acteurs du territoire à des groupe de travail
 Formaliser un engagement / pistes proposées :
signature charte / alimentation plus durable sur le
territoire
 En parallèle, travailler à l’élaboration d’un projet
global « Alimentation durable » validé et partagé
par tous

32. 32
Diagnostic de Territoire
Alimentation Durable
Céline Porcheron
A.N.I.S. étoilé
Maison des Paysans
Marmilhat
63370 Lempdes
04 73 14 14 13 /
06 72 66 11 22
Avec le financement
du Conseil Régional
d’Auvergne,
de la DRAAF et de la
DREAL Auvergne
Réalisé par :
Annette Caule
Institut de formation
SLOW FOOD
12 Rue Louis Courtois de
Viçose
31100 Toulouse

33. 33
Notre point de vue sur les priorités
 Favoriser les rencontres et la communication
entre des acteurs qui se connaissent mal pour
faciliter l’évolution des pratiques d’achats ou de
cuisine
 Avoir une ambition gastronomique pour le
territoire à manifester à travers le Festival et
les auberges de pays
 Construire un véritable projet éducatif sur
l’alimentation en s’appuyant sur les acteurs
locaux
 Utiliser le travail sur la transmission/les reprises
pour favoriser la diversification (pomme de
terre, passage en bio pour les laitiers)