Manual

1. Seguretat alimentària i
bones pràctiques
higièniques i de
manipulació
MANUAL NOVES
INCORPORACIONS

2. BENVINGUTS / BIENVENIDOS

3. EN EL PRESENT MANUAL US RESUMIREM:
• LES NORMES DE SEGURETAT ALIMENTÀRIA
• BONES PRÀCTIQUES HIGIÈNIQUES i DE MANIPULACIÓ
• NOCIONS DE PREVENCIÓ DE RISCOS LABORALS
QUÈ HEU DE TENIR EN COMPTE COM A TREBALLADORS DE PREMIUM MIX
GROUP SL, PER LA CORRECTA IMPLEMENTACIÓ AL VOSTRE LLOC DE
TREBALL
Cal seguir les indicacions d’higiene i seguretat del personal de cada
lloc de treball.

4. NORMES GENERALS D’ACTUACIÓ:
• Cal dur l’uniforme complet corresponent a la zona on s’està treballant durant tot
el torn de treball.
• Cal canviar-se als vestidors de l’empresa. No es pot venir amb l’uniforme posat
des de casa (ni marxar amb ell posat).
• Cal guardar la roba dins les guixetes, no barrejant roba de treball neta amb la
bruta, ni amb roba de carrer.
• Cal desar les sabates dins la guixeta.
• S’ha de mantenir l’uniforme net i ben cuidat.

5. • No es pot portar cap tipus d’efecte personal (anells, polseres,
collarets, arracades, piercings, pins, rellotge, ungles postisses…)
• Cal tapar qualsevol piercing amb esparadrap.
• No es poden portar les ungles pintades.

7. És obligatori utilitzar els elements de protecció i seguretat indicats a cada zona de
treball

8. No està permès l‘ús de telèfons
mòbils personals.
Només autoritzat el mòbil
d’empresa
• Està prohibit fumar .
• Només està permès en el punt on existeix cendrer
habilitat. A l’exterior, on hi hagi un cendrer i durant
els descansos. Burilles dins cendrer.

9. Prohibit filmar o realitzar fotos a les instal·lacions,
màquines, processos, persones… sense autorització
prèvia del responsable de l’empresa.
No està permès menjar, beure, menjar caramels o
mastegar xiclet fora de les àrees específiques (zones de
menjador). No treure gots de cafè o llaunes fora del
menjador.

10. RENTAT DE MANS

11. Cal mantenir bona cura de la higiene personal : no porteu perfums/colònies.
Els desodorants han de ser poc agressius.
Renteu-vos amb sabons neutres i poc perfumats (també la roba).
Cal rentar-se les mans amb aigua calenta i sabó:
- Al començar la jornada laboral (un cop canviat de roba).
- Després de menjar.
- Després d’anar als serveis.
- Després de manipular possibles deixalles.

12. Roba de treball neta i en bon estat:
• Rentar periòdicament (mínim
setmanalment).
• Aigua calenta i sabó (rentadora a 60ºC).
• Separat de roba molt bruta (sobretot
roba sales envasat).
• A les guixetes, separat de roba de
carrer.
• No utilitzar lleixiu en roba de color
RENTAT DE LA ROBA DE TREBALL

13. JA A PLANTA:
Tots els operaris que disposin de 2 guixetes han de
destinar:
○ 1 guixeta a la roba de carrer.
○ 1 guixeta a la roba de feina, sense barrejar la roba neta
amb la bruta en la mesura que sigui possible.
Si només es disposa d’una guixeta, mantenir els 3 tipus
de roba separats mitjançant bosses.
Les guixetes són únicament per guardar roba i epis, no
s’han de convertir en magatzems.
En qualsevol moment es pot requerir efectuar una revisió
de les guixetes per part del responsable o auditor.

14. Portes tancades en general

15. Compte amb els PRODUCTES QUÍMICS :
• Cal guardar els productes químics tancats amb clau,
tant al magatzem general com als armaris del lloc de
treball.
• No usar cap producte químic (detergent, oli
sintètic,...) sense prèvia autorització del vostre
responsable. En cas de dubte consultar amb Qualitat.
• No traspassar productes químics a ampolles
d’envasar.
• En cas de necessitar una petita porció, hi ha
ampolles per aquest ús. Cal retolar convenient i
clarament.
No utilitzar ampolles de PMG per a
productes químics. Calen ampolles
especials i ben identificades

16. ACTUEM AMB CIVISME
• Mantenim el lloc de treball net i endreçat : fer servir les
papereres i kits de neteja.
• Respecteu les instal·lacions i llocs comuns.
• Desplaçar-se per les zones autoritzades, no còrrer.
• No interferir en les zones de càrrega/descàrrega o de pas
de carretilles.
• En cas d’aturada de línia, romandre en el lloc de treball fins
rebre ordres del responsable.
• Comunicar al responsable qualsevol anomalia, problema,
mancança,... així com suggeriments de millora.

17. PROTOCOL COVID
(si és requerit per les circumstàncies)
Cal mantenir present el compliment del protocol COVID:
• Ús correcte de mascareta.
• Neteja i desinfecció de mans sovint.
• Distància de seguretat entre persones.
• Comunicació immediata al teu responsable en cas de
patir algún símptoma o bé haver estat contacte d’una
persona malalta.

18. Normes d'higiene addicionals en cas de treballar en
SALES D’ENVASAR o FABRICACIÓ:
En cas que treballis en una zona de risc per la seguretat alimentària, també caldrà estar atent a
complir amb aquestes normes:
Aquestes sales, tenen ACCÉS RESTRINGIT :
• Només hi pot accedir el personal que hi treballa
• Qualsevol altra persona que hi vulgui accedir ha de disposar d’autorització d’algun responsable
• Podeu denegar l’accés a una persona que considereu que no compleix les normes de vestuari o
comportament

19. Normes d'higiene addicionals en cas de treballar en
SALES D’ENVASAR o FABRICACIÓ
• Cal evitar estornudar, parlar o
estossegar sobre la línea de
producció. Cal tapar-se la boca en cas
d’estornudar o tossir i rentar-se les
mans.
• No es poden tocar els envasos oberts
o taps. En cas de tocar-ne, eliminar-
los de la línia de producció.
• No portar perfum o colònia . Evitar
olors fortes.

20. Normes d'higiene addicionals en cas de treballar en
SALES D’ENVASAR o FABRICACIÓ
No manipular ampolles/preformes/taps si no és estrictament necessari.
En cas de tocar-ne, eliminar-los (llençar en sacs de plàstic)
Cal llençar un envàs/preforma/tap sempre que:
● Hagi caigut al terra.
● S'observa alguna anomalia al seu interior o exterior.
● Quan hagi estat manipulat.
● Sempre que es cregui necessari.
Cal mantenir net i ben endreçat el lloc de treball, recollint les ampolles / preformes / taps que
cauen del circuit i llençant-les als sacs de plàstic o contenidors adequats.

21. Dins les sales no hi haurà més eines o objectes dels estrictament necessaris.
No està permès eines o objectes amb parts que es puguin trencar o estellar (cutters de fulla pre-
seccionada, objectes/eines amb peces de fusta o plàstic,....)

22. 1. Després d’un manteniment o reparació d’una zona de risc, cal avisar a Qualitat per
valorar si cal fer una desinfecció abans de continuar amb l’envasat. Assegurar també
que no han quedat eines o accessoris (claus, cargols, juntes,....)
2. Llençar una ampolla a punt per envasar sempre que:
• hagi caigut al terra després de la rentadora o esbandidora
• s’observi alguna anomalia en el seu interior o exterior
• s’hagi tombat a la cinta
• sempre que es cregui necessari

23. • Només està permès utilitzar els cutters homologats que us entregarà el vostre
encarregat.
• Desplaçar-se per zones autoritzades, no interferir en les zones de càrrega i
descàrrega o de transport de mercaderies, no còrrer...
•Actuar amb sentit comú.
No manipular envasos, buits o oberts, ni taps si no és
estríctament necessari. En cas de tocar-ne, eliminar-los de la
línia de producció.

24. • No està permès l’ús d’estris de neteja que no siguin de la pròpia sala.
• No utilitzar productes químics sense permís.
RISC D'AL·LÈRGENS
totalment prohibit entrar al·lèrgens a aquestes sales. Rentar-se les mans després de menjar
Per a evitar contaminacions ACCIDENTALS dels nostres productes

26. PERILLS A CONTROLAR:
Físics
Vidre, fusta,
plàstic, restes
orgàniques…
Químics
Productes de
neteja,
lubricants,
dissolvents, olis…
Biològics
Microorganismes,
paràsits, insectes,
rosegadors…
Seguretat alimentària i APPCC
SISTEMA APPCC : és un estudi complet dels riscos que tenim en el nostre sistema productiu i on s'avalua el
perill que suposen pel producte final i con s’ha d’actuar per minimitzar el risc de contaminació accidental del
producte. A partir d’aquest estudi es determina quins són els Punts Crítics de Control (PCC’s) i les Pautes
d'Autocontrol per tal de mantenir-los controlats.

28. FOOD DEFENSE
S’ha de protegir els aliments d’una contaminació INTENCIONADA
COMBATRE EL BIOTERRORISME

31. MÈTODE DE TREBALL i SISTEMA DE QUALITAT I
SEGURETAT ALIMENTARIA:
Existeixen diversos DOCUMENTS per tal de sistematitzar els mètode de
treball i els sistemes de control i poder complir amb els requisits IFS.
Aquests documents els trobareu al vostre punt de treball o en espais
comuns per a la consulta i compliment:
POLÍTICA DE QUALITAT : es troba penjada a la cartellera d’anuncis (accés a menjador)
NORMES HIGIÈNICO-SANITÀRIES, DE COMPORTAMENT I
BBPP : són les normes que han de seguir els treballadors i visitants per tal de garantir la Seguretat
Alimentària. Les teniu a les vostres mans

32. PROCEDIMENTS I INSTRUCCIONS DE TREBALL : descriuen la
operativa a seguir en cada ubicació de treball
● PAUTES D’AUTOCONTROL: recull els paràmetres que cal controlar per
garantir la qualitat i seguretat alimentaria del producte acabat, la periodicitat i les
accions a fer en cas de sortir fora dels paràmetres
REGISTRE D’AUTOCONTROL “PARTE” : és el full on es registra el resultats dels controls efectuats
segons les Pautes d’Autocontrol i les Incidències detectades durant la producció. Cal portar els
autocontrols “a temps real”, anotant resultats a mesura que s’efectuen controls o que marca la periodicitat
PCC’s: els PUNTS CRÍTICS DE CONTROL són aquells paràmetres que hem de controlar per aconseguir
un producte correcte a nivell de innocuïtat alimentaria. Els trobem a:
● Rentar i Esbandir envasos (les 4 rentadores): temperatura, detergent, pressió esbandit,...
En cas de desviació: aturar immediatament la màquina i avisar a Qualitat i Manteniment
INSPECTORS D’AMPOLLES : tenim diferents inspectors de botelles, tant d’ampolla de vidre buida com de
producte acabat (a diferents línies)
● cal passar les Botelles TEST en la periodicitat que marca la pauta d’autocontrol
● Cal avisar SEMPRE que alguna ampolla no passi correctament, estigui en mal estat, o no es trobi

33. INCIDÈNCIES: quan un procés no funciona correctament, cal obrir una INCIDÈNCIA per tal que es
pugui solucionar.
Les Incidències es poden obrir per diferents causes:
● Matèries en mal estat
● Producte acabat en mal estat
● Mal estat de manteniment instal·lacions
FOOD DEFENSE : com que també ens hem de preocupar que ningú faci malbé tot allò que hem estat
nosaltres fent bé, hem de prendre algunes mesures:
Seguiu sempre les instruccions de treball: si fem tots les coses igual, és més fàcil detectar que una cosa no
va bé…
Vosaltres coneixeu millor que ningú el vostre lloc de treball: aviseu sempre que veieu alguna anomalia:
panys
manipulats, productes químics fora de lloc,...
Atenció a comportaments estranys: personal desconegut i sense raó de ser, companys fent fotos al interior
de les sales, personal a lloc que no toca (un torero a sala envasar,...)
Assegurar la idoneïtat de les Matèries Primes: atenció a caixes de taps desprecintades, palets manipulats,...
Avisa sempre al teu responsable o altre responsable en cas que detectis una situació sospitosa.

34. UN BON COMPLIMENT DE LES NORMES DE HIGIENE I BON ÚS DE LES
PR`CTIQUES DE TREBALL ENS EVITARÀ POSSIBLES CONTAMINACIONS QUE
PODEN SUPOSAR GREUS PROBLEMES

35. PREVENCIÓ DE RISCOS LABORALS
• Les zones de pas han d'estar lliures
d'obstacles.
• Evitar que els cables elèctrics de
màquines i equips de treball estiguin situats
a zones de pas.
• Evitar situar palets, traspals, carros, o
qualsevol objecte que obstaculitzi el pas.
• Lloc de treball net i ordenat
PER EVITAR CAIGUDES A MATEIX NIVELL

36. COPS PER MOVIMENTS INCONTROLATS CALAIXOS I PRESTATGERIES
PREVENCIÓ DE RISCOS LABORALS
• Repartir el pes entre els calaixos o
prestatges, aprofitar-ne tota la
profunditat, començar a omplir-los
pels nivells inferiors.
• Comprovar que els carros i els
traspalets es troben en bon estat.

37. XOCS CONTRA OBJECTES IMMÒBILS
PREVENCIÓ DE RISCOS LABORALS
 Les zones de treball, passadissos o
zones de pas han de tenir una
amplada adequada al nombre de
persones que hi hagin de romandre
o transitar.
 No emmagatzemar objectes a
zones de pas

38. RISCOS ELÈCTRICS
PREVENCIÓ DE RISCOS LABORALS
 Verifiqueu l'estat d'un equip o
instal·lació abans d'utilitzar-
lo: cables, clavilles, carcasses,
etc. estiguin en bon estat.
 Verificar que els endolls no
siguis sobrecarregats.

39. PREVENCIÓ DE RISCOS LABORALS
ATROPELLAMENTS O COPS PER VEHICLES
 Queda prohibit expressament transportar persones sobre el
carretó
 Ningú s’ha de situar a prop de la càrrega aixecada i molt
menys situar-se sota la càrrega elevada
 El carretó mai s'utilitzarà com a mitjà d'elevació de
persones
 UTILITZAR CALÇAT AMB PUNTERA REFORÇADA
 No situar-se a peu al radi d'acció del carretó elevador
 Atenció a les cruïlles o zones de carretons

40. MANIPULACIÓ MANUAL DE CÀRREGUES
PREVENCIÓ DE RISCOS LABORALS
 En les operacions de manipulació de
càrregues manuals, els treballadors/ores han
de fer servir una tècnica d'aixecament
adequada a aquest tipus d'esforços.
 Les tècniques d'aixecament tenen com a
principi bàsic mantenir l'esquena recta i fer
l'esforç amb les cames.

42. ELS TREBALLADORS SÓN LA PRIMERA LÍNEA
PER LA SEGURETAT ALIMENTARIA
TREBALLEM PER LA
VOSTRA SEGURETAT I
LA DELS NOSTRES
CONSUMIDORS
GRÀCIES PER FER-HO
POSSIBLE