Taller Alimentación saludable en la primera infancia - Nutricionista: Dr. Cristian Didier Hernández García p/ Ampa Joan Miró

1. ACTUALIZACIÓN
MENÚS COMEDOR
ESCOLAR
Nutricionista Dr. Cristian Didier Hernández García
@CRISTIANDIDIERHERNANDEZ
didier.hernandez@udl.cat
CENTRO DISANTA NUTRICIÓN

2. MENÚ ESCOLAR
Debe seguir las
recomendaciones de la
guía de la alimentación en
la etapa escolar, la cual se
actualiza periódicamente
Es revisado y validado por
nutricionistas

3. • Proporcionar a los niños una comida de calidad, tanto desde el punto de vista nutricional
como en relación con criterios higiénicos y sensoriales, en un espacio acogedor.
• Desarrollar y reforzar la adquisición de hábitos higiénicos y alimentarios equilibrados.
• Fomentar el comportamiento y la utilización adecuada del material y de los utensilios del
comedor.
• Promover los aspectos sociales y de convivencia de las comidas, con coordinación con la
familia.
• Planificar actividades de ocio que equilibren el juego activo y la relajación, y que
contribuyan al desarrollo de la personalidad y al fomento de hábitos sociales y culturales
sobre alimentación.
El comedor escolar debe atender las
funciones siguientes

4. MENÚ ESCOLAR
Frecuencias de
alimentos y de
técnicas culinarias
recomendadas en
los menús del
comedor escolar

5. MENÚ ESCOLAR

6. MENÚ ESCOLAR
Cantidades orientativas de
raciones de alimentos en el
comedor escolar

7. MENÚ ESCOLAR

8. CAMBIOS NORMATIVA
Mayor compromiso Ambiental
Uso de alimentos frescos, de temporada y de proximidad
Reducir el consumo de alimentos procesados
Reducir el desperdicio alimentario y los residuos plásticos

9. CAMBIOS NORMATIVA
Cambios frecuencia de alimentos:
Más hortalizas Más legumbres
Más productos integrales
Menos carne y pescado
DIETA MEDITERRÀNIA

10. CAMBIOS NORMATIVA
Cambios frecuencia de alimentos
Incluye productos como:
seitán y soja texturizada
Incluye pseudocereales
como: quinoa

11. CAMBIOS NORMATIVA
Aunque no haya carne o pescado algunos días de la semana,
los requerimientos de proteínas se ven cubiertos por otros
alimentos como huevos, lácteos, legumbres, u otros
alimentos como seitán
MAYOR DIVERSIDAD ALIMENTAR Y MENOR IMPACTO AMBIENTAL

12. CAMBIOS NORMATIVA
Actualmente la ingesta de proteínas está cubierta y en
muchos casos excede la recomendación en población
general.
La producción de carne genera un gran impacto
medioambiental, por lo que reduciendo su consumo estamos
contribuyendo a una alimentación más sostenible

13. ALIMENTACIÓN
EN CASA

14. PAUTAS PARA COMPLEMENTAR ADECUADAMENTE LA ALIMENTACIÓN
Añadir verduras y hortalizas en las cenas (lenguaje)
Consumir alimentos integrales (oportunidad, mezcla)
Preferir la fruta fresca como postre (refuerzo en casa)
Preferir el uso de aceite de oliva virgen
Agua como bebida en las comidas (refuerzo)
Evitar alimentos muy procesados (concepto ocasional)
Observar el menú escolar para complementar con la cena.

15. PAUTAS PARA COMPLEMENTAR ADECUADAMENTE LA ALIMENTACIÓN EN CASA
Añadir en las comidas en casa
Legumbres 2 semana
Huevos 2-3 semana
Pescado 1-2 semana
Carne blanca 1-2 semana

16. PAUTAS PARA COMPLEMENTAR ADECUADAMENTE LA ALIMENTACIÓN EN CASA
Para los desayunos, almuerzos y meriendas se puede dar:
Pan diverso, tostadas, cereales integrales
Lácteos. Leche, yogurt, queso fresco
Fruta fresca
Frutos secos
Hortalizas
Alimentos proteicos como
huevos, pescado
en conserva etc.

17. DESAYUNO
Yogur
Kéfir
Leche
Bebida vegetal
Lácteos
Lácteos Fruta
Fruta Frutos
Frutos
secos
secos
Semillas
Semillas Hidratos de
Hidratos de
carbono
carbono
Plátano
Manzana
Pera
Melocotón...
Nueces
Almendras
Anacardos
Avellanas
Chía
Calabaza
Sésamo
Cacao
Avena en copos
Maíz en copos
Pan
Arroz inflado
Muesli
Granola
Proteinas
Proteinas Grasas
Grasas
Huevo
Jamón serrano
Jamón dulce
Queso
Atún
Salmón
Aceite de oliva
Aguacate

18. PAUTAS PARA COMPLEMENTAR ADECUADAMENTE LA ALIMENTACIÓN EN CASA
Ideas de desayunos

19. PAUTAS PARA COMPLEMENTAR ADECUADAMENTE LA ALIMENTACIÓN EN CASA
Ideas de Desayunos

20. MEDIA MAÑANA Y MERIENDA
Yogur
Kéfir
Leche
Bebida vegetal
Lácteos
Lácteos Fruta
Fruta Frutos
Frutos
secos
secos
Semillas
Semillas Hidratos de
Hidratos de
carbono
carbono
Plátano
Manzana
Pera
Melocotón
Nueces
Almendras
Anacardos
Avellanas
Chía
Calabaza
Sésamo
Cacao
Avena en copos
Maíz en copos
Pan
Arroz inflado
Muesli
Granola

21. Hidratos de carbono (avena,
maíz en copos, pan o muesli)
EJEMPLO DE MERIENDA
Grasas (aceite de oliva o aguacate)
Semillas (chía, lino, girasol, calabaza, cacao)
Pautas para complementar adecuadamente la alimentación en casa

22. Lácteos o bebidas vegetales
(Leche, yogur, kéfir, queso)
EJEMPLO DE MERIENDA
Semillas (chía, lino, girasol, calabaza, cacao)
Frutos secos tostados o crudos (Nueces,
anacardos, almendras, pistachos o avellanas)
Fruta (Plátano, manzana, pera, frutos
rojos....)
Hidratos de carbono
(avena, maíz en copos, pan o muesli)
Pautas para complementar adecuadamente la alimentación en casa

23. CENA
Pautas para complementar adecuadamente la alimentación en casa

24. CENA
Primero y segundo
Primero y segundo Plato único
Plato único
Pautas para complementar adecuadamente la alimentación en casa
o

25. Vitamina A, C,E, K, B2 y folatos, calcio,
magnesio, hierro, flúor, manganeso
VEGETALES
Son ricos en nutrientes Varían depende el color
Rojos y naranjas
Verdes
Blancos
Vitaminas A, C y E
Calcio, zinc, flúor
Intervienen en nuestro
metabolismo
Las necesitamos para una buena
salud
Mejoran nuestro sistema
inmunitario
Mejoran nuestro funcionamiento
cognitivo
Pautas para complementar adecuadamente la alimentación en casa

26. VERDURAS / HORTALIZAS
Crucíferos
Hortalizas
Verduras
Flores
Bulbos
Hojas
Alimentos Cuantas veces consumirlo a la semana
Pautas para complementar adecuadamente la alimentación en casa

27. HIDRATOS DE CARBONO
Legumbres
Arroz
Quinoa
Maíz
Pan
Tubérculos
Pasta
3/4 veces
2/4 veces
2/4 veces
1/2 veces
1/2 veces
2/4 veces
2/4 veces
Alimentos Cuantas veces consumirlo a la semana
Pautas para complementar adecuadamente la alimentación en casa

28. Carne blanca
Carne roja
Embutido
Pescado blanco
Pescado azul
Marisco
Huevos
Preteina vegetal
2/3veces
1/2 veces
Ocasionalmente
2/3 veces
1/2 veces
1/2 veces
4 veces
0/4 veces
PROTEINAS
Alimentos Cuantas veces consumirlo a la semana
Pautas para complementar adecuadamente la alimentación en casa

29. GRASAS
Aceite de oliva virgen extra
Aceite de coco virgen extra
Mantequilla (ocasional)
Frutos secos
Semillas
Aguacate
Pautas para complementar adecuadamente la alimentación en casa

30. Lácteo
POSTRES
Yogur
Kéfir
Cuajada
Cacao
Postres
azucarados
Lácteos
Lácteos Fruta
Fruta Frutos
Frutos
secos
secos
Semillas
Semillas
Plátano
Manzana asada
Mandarinas
Frutos rojos
Nueces
Almendras
Anacardos
Avellanas
Chía
Calabaza
Sésamo
Pautas para complementar adecuadamente la alimentación en casa

31. Ejemplo de menú cole-casa
Pautas para complementar adecuadamente la alimentación en casa
Comida
Cole
propuesta
para casa

32. Pautas para complementar adecuadamente la alimentación en casa
propuesta
cena en
casa
Plato unico
Primiero y
segundo
plato

33. PAUTAS PARA COMPLEMENTAR ADECUADAMENTE LA ALIMENTACIÓN EN CASA
Se puede incluir de manera ocasional:
Azúcar añadido, mermelada
Chocolate o cacao en polvo con azúcar
Mantequilla y margarina
Zumos de fruta
Batidos azucarados
Yogures o postres lácteos azucarados
Bollería
Galletas
Cereales azucarados
Bebidas vegetales azucaradas
Embutidos y carnes procesadas

34. ALIMENTACÍON EN FAMILIA
Escuchar al niño sobre la cantidad de comida que pide que le sirvan.
Es preferible servir poca cantidad de comida y dar la opción de repetir. Ésta también es una
buena estrategia para reducir el despilfarro de los alimentos.
Permitir que los niños repitan del primer plato y de las frutas frescas, y limitar a una determinada
cantidad el segundo plato (especialmente en el caso de las carnes).
Asegurar que el agua sea de fácil acceso y que no se limite el consumo.
Es habitual que la oferta alimentaria variada suponga el rechazo hacia determinados alimentos.
Si bien hay que evitar coaccionar o forzar al niño para que tenga que comer, es conveniente que lo
pruebe.
Facilitar un tiempo adecuado para comer con tranquilidad, que no sea inferior a 30 minutos ni
supere el tiempo razonable para disfrutar de la comida.
El momento de la comida es una buena oportunidad para la transmisión de valores y hábitos.
Mostrar una actitud respetuosa y amorosa hacia los niños y entre los adultos es trascendental
para hacer del momento de la comida un momento relajado y agradable.
Consejos prácticos durante las comidas:

35. ALIMENTACÍON EN FAMILIA
Ejercicio alimentación
consciente con los niños
Los niños pueden ayudar a
preparar las comidas

36. ALIMENTACÍON EN FAMILIA
Hablar con el niño
Integrar el niño en la preparación de las
comidas (desayuno y cenas)- Promoción
de independencia
Evitar el uso del teléfono y dar el ejemplo
Evitar tener tele, ordenador etc encendido
No olvidar:
Cada familia tiene su dinámica y especificidades, si no
podemos cenar todos juntos, buscar los momentos para
compartir con los alimentos y explicar el porqué.

37. ACTUALIZACIÓN
MENÚS COMEDOR ESCOLAR
GRACIAS
Nutricionista Dr. Cristian Didier Hernández García
@CRISTIANDIDIERHERNANDEZ
didier.hernandez@udl.cat
CENTRO DISANTA NUTRICIÓN