Anahid Bandari de Ataie
¿Qué es Shish Taouk?

Anahid Bandari de Ataie
Shish Taouk es un kebab de origen turco y son simplemente cubos
de pollo del tamaño de un bocado que se marinan con especias
turcas, que luego se ensartan y se asan a la parrilla.
Este es uno de los bababs de pollo
más sabrosos que existen y está
abundantemente condimentado,
pasado por ajo y limón, y parece
haber sido destinado a la parrilla.
Este plato turco es popular en
todo el Medio Oriente (Armenia,
Azerbaiyán, Egipto, Georgia,
Jordania, Irak, Israel, Líbano,
Palestina, Arabia Saudita, Siria y
Emiratos Árabes Unidos) y algunas
partes de África. Los persas tienen
su propia versión llamada Jujeh
kabab.

Anahid Bandari de Ataie
Historia de Shish Taouk
Si bien se desconoce el origen exacto
del plato, los historiadores de la
comida creen que es autóctono del
Mediterráneo y Medio Oriente. La
palabra Shish o Sis proviene del
antiguo turco, se traduce como
«pincho» y es una palabra prestada
persa (sikh). Taouk o Tavuk se deriva
del antiguo idioma turco Takagu, y
significa «pollo».
La palabra kebab proviene del árabe
(kabab) influenciado por el persa,
turco y urdu. El kebab fue mencionado
en una escritura turca de Kyssa-i Yusuf,
en 1377, que es la fuente escrita más
antigua conocida donde el kebab se
menciona como alimento.

Anahid Bandari de Ataie
La cocina turca está moldeada por su historia, una combinación de
influencias bizantinas y orientales, con un toque de cocina occidental.
Estambul es la ciudad más poblada de Turquía y es el centro
económico, culinario, cultural e histórico del país. La histórica Ruta de la
Seda atravesaba Estambul, lo que le dio a la ciudad acceso directo
tanto a Europa como al Medio Oriente, además de ser la única ruta
marítima entre el Mar Negro y el Mediterráneo que ha producido una
población cosmopolita.

Anahid Bandari de Ataie
¿Cuál es la diferencia entre Shish Taouk
y Shawarma?
Hay tres grandes diferencias entre Shish
Taouk y Shawarma y Anahid Bandari
de Ataie nos indica cuáles son: las
especias que se utilizan para
condimentar la carne, el tipo típico de
carne que se utiliza y cómo se cocina
la carne.
En cuanto a las especias utilizadas
para sazonar la carne, tanto Shish
Taouk como Shawarma utilizan
algunas de las mismas especias.
Ahora, por supuesto, la mayoría de las
mezclas de condimentos del Medio
Oriente pueden variar de una región a
otra e incluso de una familia a otra.

Anahid Bandari de Ataie
Las especias comunes incluyen
canela, clavo, ajo y pimentón.
Shawarma tiende a tener un poco más
de calor (de cayena) y terroso (de
comino), mientras que Shish Taouk es
un poco más floral (de cardamomo) y
agrio (de zumaque).
Shish Taouk es típicamente pollo y se
sirve con arroz y se puede rellenar en
una pita. El Shawarma generalmente
se hace con cordero y se sirve
envuelto en un pan plano.
El pollo para Shish Taouk generalmente
se asa a la parrilla, mientras que el
Shawarma suele ser un cono de carne
(cordero o ternera) que se asa en un
palo vertical que gira.

Anahid Bandari de Ataie
En Turquía, generalmente se sirve con
arroz, yogur y brocheta de verduras a
la parrilla. La versión libanesa y siria se
suele servir con toum (pronunciado
«tao-um»), que es una salsa de ajo
(similar al alioli provenzal), hummus y
tabbouleh. En Israel, Shish Taouk se
sirve en pan plano o en pita con tahini
con sabor a zumaque, cebollas fritas y
chiles picantes a la parrilla con una
guarnición de tabule o ensalada
israelí.
En los restaurantes de comida rápida
del Líbano, Shish Taouk se pedía
típicamente como un sándwich
enrollado en un pan pita con un poco
de salsa de ajo libanesa.

Referencias:
Anahid Bandari de Ataie
https://anahidbandarideataiesite.word
press.com/2021/08/24/que-es-shish-
taouk/