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Business Plan Ristorante Carpineta

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This business plan tries to outline the visionary philosophy of an entrepreneur from Cesena and the product description of the restaurant / wine bar / social-cultural hub he is planning to open in a tiny village on the hills above Cesena, Italy: Carpineta.

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Business Plan Ristorante Carpineta

  1. 1. RISTORANTE ENOTECA CARPINETA Business Plan Andrea Cavallucci @linkedin.com 2 May 2014 1
  2. 2. 2 Carpineta
  3. 3. Premessa Il progetto Piano di marketing Il fabbricato Il team La cucina La cantina e il bar Il servizio L’enoteca Calendario operativo I fornitori Budget preventivo Note di chiusura Contatti Allegati 3 Questo documento si rivolge ai partner, agli sponsor e finanziatori, e all’imprenditore stesso. Oltre ad illustrare l’impianto strutturale di questo nuovo progetto imprenditoriale, tracciandone i principi filosofici, strategici ed operativi, il business plan del Ristorante Enoteca Carpineta prova altresì ad assolvere il compito di supporto didattico per la tecnica gestionale, fornendo alcune linee guida teoriche e vari esempi di “best practice”. Il livello di successo di un’azienda può dirsi direttamente proporzionale ai risultati di ciascuno dei suoi reparti. In un ristorante un’ottima cucina non potrà compensare un servizio pessimo; in egual misura pur con un’ottima cucina ed un ottimo servizio ma in mancanza una politica dei prezzi allineata al mercato non si potrà fidelizzare la clientela (anzi, nel migliore dei casi il ristorante resterà deserto). Stesso discorso se il prodotto non è comunicato e venduto in modo adeguato (tale da farne apprezzare al cliente la qualità e quindi il prezzo), se nel locale non si respira una buona atmosfera, se il personale non lavora come una squadra unita, se non si seguono le norme sanitarie, se non si pone attenzione alla pulizia e presentazione dei locali, delle toilettes, ecc., se non si investe in attività di marketing, se non v’è un’attenta gestione amministrativa. Tutti i componenti del “meccanismo” si intrecciano e concorrono al risultato finale. La passione, la qualità e la professionalità sono principi importantissimi in tutti i settori produttivi, soprattutto nel campo del turismo e della ristorazione; è proprio su questi valori che si fonda il progetto di Loris Garavelli. Ma esso ha alla sua base anche il valore aggiunto di una vocazione imprenditoriale che pone al centro dell’arena l’essere umano, l’interscambio culturale, l’ospitalità ed il piacere del convivio. Andrea Cavallucci Cesenatico, maggio 2014
  4. 4. Premessa Il progetto Piano di marketing Il fabbricato Il team La cucina La cantina e il bar Il servizio L’enoteca Calendario operativo I fornitori Budget preventivo Note di chiusura Contatti Allegati 4 Il progetto consiste nell’acquisizione in affitto d’azienda del Ristorante Carpineta e dell’adiacente circolo ENDAS siti in Via Madonna Dell'Olivo, 5610 a Carpineta di Cesena. Un elemento importante del progetto è la trasformazione del circolo ENDAS in enoteca, un locale che servirà anche come area multifunzionale per incontri didattici e sociali quali degustazioni, letture, presentazioni, feste private, serate dialettali, piccoli concerti e tornei di gioco (carte, scacchi, ecc.). La trasformazione del locale comporterà sostanziali opere di ristrutturazione. L’attuale perimetro esterno del circolo sarà sostituito con nuovi pannelli rimovibili per creare un ampio “open space” da sfruttare durante la bella stagione. Un lungo tavolo (stammtisch) all’interno del locale e un nuovo pergolato con nuovi tavolini e sedie all’esterno saranno allestiti, così da creare un perfetto ambiente sia per i gruppi che per le coppie che frequenteranno il locale. L’ospitalità offerta sarà specchio della migliore tradizione romagnola: il servizio si distinguerà per cordialita, genuinità e stile comunicativo. Il ristorante manterrà l’indirizzo gastronomico di cucina tipica romagnola dell’attuale gestione, valorizzandolo però con l’utilizzo d’ingredienti stagionali a km zero. La qualità sarà al centro dell’intero processo produttivo, a cominciare dall’approvigionamento delle materie prime presso gli agricoltori ed allevatori del vicinato. La tracciabilità alimentare sarà materia di umile vanto da “vendere” e promuovere durante le interazioni con la clientela. Attraverso i canali di fornitura ingredienti a km zero si cercerà di sviluppare le sinergie necessarie a far aggregare tra loro i coltivatori ed allevatori locali in un associazione che promuova il commercio e distribuzione dei prodotti. Tra le iniziative pratiche alle quali si è pensato, v’è un sistema di consegna a domicilio di pacchetti frutta e verdura pre- ordinati in abbonamento, così come già fatto da realtà esistenti quali Bio Express in Alto Adige (http://www.bioexpress.it). Il progetto prevede infine l’utilizzo di tutti gli strumenti del marketing utili a consolidare il volume d’affari . VISIONE
  5. 5. Premessa Il progetto Piano di marketing Il fabbricato Il team La cucina La cantina e il bar Il servizio L’enoteca Calendario operativo I fornitori Budget preventivo Note di chiusura Contatti Allegati 5 Il nostro cliente è accolto con calore e cordialità in un ambiente confortevole, pulito e informale. In cucina usiamo solo ingredienti stagionali, genuini e a chilometro zero. Il servizio è attento e i prezzi sono onesti. La nostra enoteca è la casa del buon vino ed un luogo di cultura immerso nella splendida collina cesenate. Il nostro obiettivo è sorprendere ciascun cliente senza effetti speciali, ma con il cuore, la delicatezza e la passione per la qualità. MISSIONE ACQUISIZIONE AZIENDA E COSTITUZIONE SOCIETARIÀ Tipo di acquisizione: affitto di azienda. Struttura societaria: società di persone (Snc o Sas - da definire)
  6. 6. Premessa Il progetto Piano di marketing Il fabbricato Il team La cucina La cantina e il bar Il servizio L’enoteca Calendario operativo I fornitori Budget preventivo Note di chiusura Contatti Allegati 6 PROGRAMMAZIONE SVILUPPO PRODOTTO Lo sviluppo della strategia operativa del Ristorante Carpineta sarà graduale e divisa in tre fasi principali: Fase 1 APERTURA (Da subito) Fase 2 CAMPAGNA MARKETING (Secondo Anno) Fase 3 CONSOLIDAMENTO BRAND (Terzo Anno) Minima ristrutturazione dell’area ristorante. Sostanziali lavori di ristrutturazione del “circolo”, da convertire in enoteca. Pianificazione di 4 menu basati sulla stagionalità agroalimentare con ingredienti a km zero. Introduzione di un menu di piccola ristorazione per l’enoteca. Addestramento del team: 1) comunicazione della filosofia aziendale, 2) vendita, 3) il vino, 4) il menu. Calendarizzazione di eventi culturali, didattici, sociali e di intrattenimento (degustazioni, corsi di cucina, presentazioni d’arte, serate di ballo, ecc.). Vendita personale (promozione presso gli alberghi della riviera). Promozione pubblicitaria (spot radiofonici). Creazione di un’area parcheggio. Installazione della rete wi-fi. Lancio del sito web. Istituzione di una carta di fidelizzazione (a punti). Creazione di una brochure e di volantini promozionali. Adesione ai nuovi canali di web marketing (Tippest, Groupon). Rinnovamento tovagliato (da valutare). Rinnovamento posate, porcellana e cristalleria (da valutare). Installazione software per le comande ai tavoli (da valutare) Introduzione di un servizio navetta da Cesena (da valutare). Investimento sul branding per rafforzare l’immagine del locale. Adesione all’Associazione Slow Food Italia. Sviluppo di un piano per la creazione di un consorzio agroalimentare del circondario di Carpineta.
  7. 7. Premessa Il progetto Piano di marketing Il fabbricato Il team La cucina La cantina e il bar Il servizio L’enoteca Calendario operativo I fornitori Budget preventivo Note di chiusura Contatti Allegati 7 ANALISI SWOT Strenghts (Punti di Forza) Weaknesses (Punti di Debolezza) 1. Ristorante già in funzione, in buone condizioni e con un buon paniere clienti. 2. Vocazione alla stagionalità agroalimentare e al km zero. 3. Differenziazione dei servizi (ristorante, enoteca, programma socio- culturale). 4. Grigliere (ha lavorato presso questo ristorante sin dalla sua apertura vent’anni fa e continuerà a far parte della squadra). 5. Fornitore vini e consulente in materia di vini di alto pregio (Alberto Mazzotti) 6. Ampio network di collaboratori che parteciperanno al programma socio-culturale). 7. Pregresse esperienze gestionali e forte propensione ai rapporti col pubblico del gestore. 8. Paniere clienti del gestore frutto delle sue due precedenti esperienze gestionali (un pub e uno stabilimento balnerare). 9. Locale immerso in collina ma raggiungibile in soli 5 minuti dalla via Emilia. 10. Accurato impianto progettuale. 11. Strategia programmatica propensa alla funzione sociale e consociativa. 1. Limitato capitale sociale (esposizione debitoria necessaria per coprire i costi di ristrutturazione e d’avviamento). 2. Mancanza di un parcheggio. 3. Importanti lavori di ristrutturazione necessari nell’area enoteca. 4. Alti costi per il personale (4 dipendenti fissi). 5. Programma di addestramento necessario per riqualificare la professionalità del personale. 6. Nonostante la prossimità alla via Emilia, Carpineta è un luogo poco frequentato e fuori dal primo circuito collinare di Cesena. 7. A causa dell’ubicazione geografica, ardue prospettive di lucro dal servizio di pranzo. 8. Area scarsamente popolata e con propensione esclusivamente agricola. 9. Paniere fornitori agricoli e alimentari a km zero da sviluppare. 10. Forte percentuale teorica di alcune componenti del progetto (in particolare il consorzio agroalimetare). Opportunities (Opportunità) Threats
 (Minacce) 1. Crescente sensibilità verso il km zero e verso la stagionalità agricola. 2. Passaparola derivante dal calendario dell attività programmato. 3. Vicinanza alla riviera adriatica (potenziale ampliamento del bacino utenza durante la stagione turistica). 4. Creazione di lavoro e di ricchezza condivisibile attraverso il programma socio-culturale e dal consorzio agroalimentare. 1. Numero di ristoranti nel vicinato (attualmente si contanto circa 30 fra ristoranti ed agriturismo nel raggio di 13 km). 2. Panorama economico locale e nazionale.
  8. 8. Premessa Il progetto Piano di marketing Il fabbricato Il team La cucina La cantina e il bar Il servizio L’enoteca Calendario operativo I fornitori Budget preventivo Note di chiusura Contatti Allegati 8 CLIENTE TARGET E BACINO UTENZA Il cliente target del Ristorante Enoteca Carpineta è un professionista realizzato solito a pasteggiare fuori dall’ambiente domestico. Ha già conosciuto ristoranti di medio-alto livello (tipo Le Giare a Montiano) ma controlla il proprio budget e in genere frequenta location informali che offrono cibo genuino e buon vino in cambio di uno scontrino di circa 30 Euro per coperto. È un cliente già uscito dalla “comfort zone” che ha imparato, nelle varie escursioni gastronomiche magari durante una trasferta di lavoro o in vacanza, ad apprezzare anche altre cucine, regionali e internazionali, incluso quelle esotiche. Per lui/ lei i fiori non sono belli solo in un giardino, ma anche su un carpaccio o su un risotto. E’ un cliente al quale si può proporre un calice di vino anche impegnativo. Il Ristorante Enoteca Carpineta si rivolge però anche al cliente che finora ha frequentato solo locali più alla mano (i vari Diolaguardia, Il Fabbrolo, ecc.), offrendogli un salto di qualità a prezzi uguali se non concorrenziali. L’ampia sala e la spaziosa veranda con vista ben si addicono al ricevimento di comitive numerose, ma anche le coppie apprezzeranno il locale e pertanto anche questi due gruppi demografici fanno parte del target. L’enoteca sarà la destinazione prediletta dei “viveur” di collina. Un mix tra bottega del vino e bar/vineria, questo locale saprà sorprendere e vincere clienti grazie ai confort e ai servizi in esso offerti. Lo caratterizzeranno servizio di piccola ristorazione, la connessione Wi-Fi gratuita, buona musica, il bel pergolato con stammtisch, eleganti tavolini all’esterno e, elemento di distinzione, un ricco calendario di eventi culturali e sociali. Durante la stagione estiva l’enoteca sarà un punto di riferimento per i tanti ciclisti che esplorano le colline del territorio. Il bacino d’utenza è il triangolo territoriale tra Cesena, Cesenatico e Savignano sul Rubicone, equivalente a circa 200.000 abitanti distribuiti su 442 Km2.
  9. 9. Premessa Il progetto Piano di marketing Il fabbricato Il team La cucina La cantina e il bar Il servizio L’enoteca Calendario operativo I fornitori Budget preventivo Note di chiusura Contatti Allegati 9 CLIENTE TARGET E BACINO UTENZA Area Romagna Est: 1% 2%4% 5% 6% 6% 9% 14% 53% Cesena Cesenatico Savignano s/Rubicone San Mauro Pascoli Gambettola Gatteo Longiano Roncofreddo Montiano Montiano Roncrofreddo Longiano Gatteo Gambettola San Mauro Pascoli Savignano s/Rubicone Cesenatico Cesena 0 25000 50000 75000 100000 96.984 25.686 17.637 11.439 10.421 9.098 6.973 3.397 1.715
  10. 10. Premessa Il progetto Piano di marketing Il fabbricato Il team La cucina La cantina e il bar Il servizio L’enoteca Calendario operativo I fornitori Budget preventivo Note di chiusura Contatti Allegati 10 CONCORRENTI DEL VICINATO L’analisi della concorrenza è utile per identificare 1) una politica dei prezzi alllineata al mercato, 2) i nostri elementi di distinzione, 3) i possibili spazi di mercato. # Località Distanza Nome Giorni di chiusura L M M G V S D 1 Sorrivoli 2 Km Locanda Poggianina Apertura a metà maggio 2 4 Km Il Castello C C C C S S S 3 Diolaguardia 5 Km Ristorante Il Fabbrolo C C C A A A A 4 Ristorante Al Molino A C C A A A A 5 Ristorante La Capannna Locale attualmente chiuso 6 Calisese 6 Km Agriturismo I Filarini C C C C S A A 7 Agriturismo Il Rifugio C C C C S A A 8 Trattoria La Fonderia A A C A A A A 9 Agriturismo L’Infinito C A A A A A A 10 Agritur. La Valle dei Conti C A A A A A A 11 Acquarola 6 Km Trattoria Acquarola C A A A A A A 12 Sorrivoli 7 Km Agriturismo Le Spighe A A A A A A A 13 Ardiano 8 Km Ca’ Marcella C C C S S S A 14 Trattoria di Ardiano A C C A A A A 15 Montereale 8 Km Osteria di Montereale C C C A A A A 16 Longiano 10 Km Ristorante dei Cantoni A A C A A A A 17 Ristorante Braceria Shakti C S S S S S S 18 Lumira C C S S S S S 19 Osteria La Capannina C S A A A A A 20 Ristorante Il Setaccio C C C C S S A 21 Ristorante Terre Alte C S A A A A A 22 Le Felloniche C C S S S S A 23 Ristorante degli Ulivi C C A A A A A 24 Agriturismo La Cannella C C C S S S A 25 Roversano 11 Km I tre pataca A C A A A A A 26 Montiano 12 Km Osteria Macelleria Lucchi S S C S S S S 27 Le Giare C C S S S S A 28 Roncofreddo 12 Km Ristorante Da Neri C C A A A A A 29 La Locanda di Roncofreddo C C S S S S A 30 L’Osteria dei Frati C C S S S S S 31 Montecodruzzo 13 Km Ristorante dalla Lina C C S S S A A 32 Osteria di Montecodruzzo C S S S S A A
  11. 11. Premessa Il progetto Piano di marketing Il fabbricato Il team La cucina La cantina e il bar Il servizio L’enoteca Calendario operativo I fornitori Budget preventivo Note di chiusura Contatti Allegati 11 GIORNI DI APERTURA E DI CHIUSURA DEI RISTORANTI DEL CIRCONDARIO 0 10 20 30 Lunedì Martedì Mercoledì Giovedì Venderdì Sabato Domenica 5 11 1515 8 5 1 25 19 15 11 9 66 000 4 13 19 23 A = Aperto sia a pranzo che a cena B = Aperto solo a cena C = Giorno di chiusura LEGENDA:
  12. 12. Premessa Il progetto Piano di marketing Il fabbricato Il team La cucina La cantina e il bar Il servizio L’enoteca Calendario operativo I fornitori Budget preventivo Note di chiusura Contatti Allegati 12 GIORNI DI APERTURA E DI CHIUSURA DEI RISTORANTI DEL CIRCONDARIO Lunedì 3% 20% 77% Martedì 17% 20% 63% Mercoledì 27% 30% 43% Giovedì 37% 50% 13% Venderdì 50% 50% Sabato 37% 63% Domenica 17% 83% A = Aperto sia a pranzo che a cena B = Aperto solo a cena C = Giorno di chiusura LEGENDA:
  13. 13. Premessa Il progetto Piano di marketing Il fabbricato Il team La cucina La cantina e il bar Il servizio L’enoteca Calendario operativo I fornitori Budget preventivo Note di chiusura Contatti Allegati 13 MARKETING MIX # Leve Quesiti di fondo Descrizione 1 Prodotto • Cosa chiede il cliente al prodotto? • Che caratteristiche ha il prodotto per soddisfare la richiesta? • Cosa lo differenzia dalla concorrenza? • Riguarda il menu, la carta dei vini, il personale, i servizi aggiunti, ecc: • Qualità del cibo (freschezza e stagionalità ingredienti, presentazione, sapore, differenziazione dalla concorrenza). • Qualità del vino (qualità organolettiche e chimiche) • Qualità del servizio (cordialità, entusiasmo, capacita relazionale, competenza tecnica, ecc.) • Condizione del locale (immagine, pulizia, ecc.) 2 Prezzo • Qual è il valore del prodotto per l’acquirente? • Il cliente è sensibile al prezzo? • Come sarà valutato il tuo prodotto rispetto a quello della concorrenza? • È la leva che stabilisce la strategia di prezzo tenendo in cosiderazione alcune variabili tra loro correlate, tra cui: • Rapporto qualità prezzo • Allineamento alla concorrenza • Costo acquisto e profitto desiderato • Potere d’acquisto del cliente target • Percezione del prezzo da parte del cliente 3 Promozione • Dove, come e quando comunicare i tuoi messaggi promozionali? • Quali canali privilegiare per la promozione? • Come gestiscono la comunicazione i tuoi concorrenti? • Spesso chiamata “comunicazione aziendale”, la promozione può essere interna od esterna al locale. • La promozione esterna comprende la pubblicità su giornali, radio, TV, cinema, cartelloni stradali, internet. • La promozione interna comprende la filosofia aziendale, la segnaletica all’interno del locale, lavagne pubblicitarie, brochure, carte di fidelizzazione, feste per occasioni speciali, eventi. 4 Posto • Dove cercano il prodotto i potenziali acquirenti? • Come puoi avere accesso ai giusti canali di distribuzione? • Cosa fanno i tuoi concorrenti, come puoi differenziarti? • Si riferisce all’ubicazione e alla struttura del locale, e considera: • La distanza dai centri abitati e dal bacino utenza • La facilità di accesso (trasporti pubblici, qualità delle strade, traffico). • Il numero e capacità ricettiva della concorrenza nel vicinato. • Il territorio (panorama, tranquillità, ecc.) • Layout del locale. • Parcheggio.
  14. 14. Premessa Il progetto Piano di marketing Il fabbricato Il team La cucina La cantina e il bar Il servizio L’enoteca Calendario operativo I fornitori Budget preventivo Note di chiusura Contatti Allegati 14 CANALI DI MARKETING # Canali Metodi d’attuazione 1 Vendita personale • Distribuzione di dépliant informativi nelle aziende dell’area Via Emilia Sud (da Case Finali a Savignano) e presso i maggiori alberghi della riviera. Iniziativa volta ad incrementare e consolidare il volume d’affari. • Promozione presso gli alberghi della riviera. 2 Marketing diretto • Web marketing (sito web, TripAdvisor, ottimizzazione della ricerca sul web (SEO). • Social shopping (Tippest, Groupon, ecc.). • Email marketing (invio di email promozionali a clienti già acquisiti o futuri). • Mobile marketing (messaggi inviati sul cellulare). • Fidelity Card. 3 Marketing relazionale • Social media marketing: pubblicità e viral marketing attraverso social networks quali Facebook, Twitter, LinkedIn and Youtube). • Blogs. 4 Pubbliche relazioni • Buzz marketing e passaparola (attraverso l’organizzazione di eventi, la partecipazione a sagre di paese, la sponsorizzazione di eventi ed iniziative culturali e sociali). 5 Promozione pubblicitaria • Spot radiofonici. • Video spot presso sale cinematografiche. • Inserzioni sui quotidiani locali.
  15. 15. Premessa Il progetto Piano di marketing Il fabbricato Il team La cucina La cantina e il bar Il servizio L’enoteca Calendario operativo I fornitori Budget preventivo Note di chiusura Contatti Allegati 15 SITO WEB I TEMI PROTAGONISTI • La bellezza delle colline attorno a Carpineta • Il cibo • Il vino • L’uomo nei suoi momenti di relax e svago (culturale, sportivo, sociale, gastronomico) LE IMMAGINI A SCALETTA • Un bel piatto di tagliatelle • Una famiglia a tavola, sorrisi, brindisi, la gioia del convivio. • La griglia • Due amici che brindano. • La vista del panorama dal pergolato • Bambini che giocano FUNIZIONALITÀ • Presentazione menu e servizi • Presentazione eventi • Galleria fotografica • Mappa e contatti • Riservazioni (sia al ristorante che all’enoteca) • Spazio commenti • e-Shop LINGUE • Italiano • Inglese • Tedesco • Russo L’idea è di creare un sito web dove l’eleganza grafica si unisce al movimento, movimento di colori che si alternano, di immagini che conducono la mente verso sensazioni di piacere, olfattivo, visivo e relazionale. Forse concepito un po’ all’americana. Il sito ambisce a far sorgere il sorriso in colui/colei che lo visita. BROCHURE E VOLANTINI Da sviluppare.
  16. 16. Premessa Il progetto Piano di marketing Il fabbricato Il team La cucina La cantina e il bar Il servizio L’enoteca Calendario operativo I fornitori Budget preventivo Note di chiusura Contatti Allegati 16 NOME E LOGO Nome attuale: Ristorante Carpineta Circolo ENDAS Nuovo nome: Ristorante Enoteca Carpineta • Il carattere Zapfino scelto per la scritta “Ristorante Enoteca” trasmette sia slancio che allegria: viva l’ottimismo. • Il carattere Century Gothic della scritta “Carpineta” scritta in maiuscolo trasmette forza e solidità. È priva di orpelli, come la campagna: lavoriamo duro. • Il grappolo d’uva indica la presenza di un’enoteca e del buon vino: sì, siamo nel cuore del Sangiovese. • La punteggiatura lungo il perimetro dell’ovale è quasi una corona, vuole trasmettere un’immagine di valore: entrate nel nostro locale, ne uscirete arricchiti. • La bella cornice in ferro battuto rappresenta l’artigianato artistico e i valori di un tempo che fu, valori che vogliamo abbracciare e promuovere: la nostra qualità ha radici profonde. Caratteri del testo: Century Gothic Zapfino Sfondo in metallo forato colore Bordeaux Testo e grafica retroilluminata a luce LED Cornice artigianale in ferro battuto
  17. 17. Premessa Il progetto Piano di marketing Il fabbricato Il team La cucina La cantina e il bar Il servizio L’enoteca Calendario operativo I fornitori Budget preventivo Note di chiusura Contatti Allegati 17 TABELLA METRATURE Il fabbricato consiste in una palazzina disposta su circa 320 metri quadrati, così suddivisi: Sezione Piano Mq % Spazio Circolo/bar Piano terra Mq. 54,2 52,7% Sala bar Mq. 22,70 22,1% Saletta Mq. 6 5,8% Deposito bar Mq. 20 19,4% Zona esterna Mq. 2,70 2,5% Bagno Mq. 3,30 3% Vano tecnico Mq 108,90 33% Totale Circolo / Bar (33%) Ristorante Piano terra Mq. 2,05 0,9% Ingresso Mq. 97,80 40,7% Sala Ca. 180 posti totaleMq. 57,80 24,0% Pergolato Mq. 20,70 8,6% Cucina Mq. 7,80 3,2% Ripostiglio Mq. 8,40 3,5% Dispensa Mq. 2,25 0,9% Bagno uomini (con antibagno)Mq. 2,25 0,9% Bagno donne (con antibagno)Mq. 20,65 8,6% Tettoia Mq. 20,70 8,6% Cantina Mq 219,70 67% Totale Ristorante (66,9%)Totale Mq. 328,60 100% Appartamento Primo piano Mq. 14,15 Uso personale Come da accordi con la proprietà il locale sarà affittato completo di tutti i macchinari ed attrezzatura funzionanti, oltreché di tutto il mobilio ed equipaggiamento (vasellame, coperti, ecc.) esistenti. Un inventario completo sarà fornito separatamente.
  18. 18. Premessa Il progetto Piano di marketing Il fabbricato Il team La cucina La cantina e il bar Il servizio L’enoteca Calendario operativo I fornitori Budget preventivo Note di chiusura Contatti Allegati 18 PLANIMETRIA
  19. 19. Premessa Il progetto Piano di marketing Il fabbricato Il team La cucina La cantina e il bar Il servizio L’enoteca Calendario operativo I fornitori Budget preventivo Note di chiusura Contatti Allegati 19 PIANO DI RISTRUTTURAZIONE Esterno Piano d’azione preliminare: •Rimozione dei cartelli gelati ora affissi sui pilastri del circolo; •Riverniciatura generale; •Rimozione del telone “Bar Endas” e installazione di una nuova pensilina; •Sostituzione delle pareti esterne del circolo con pannelli rimovibili; •Creazione di un pergolato con struttura in legno (con rampicante) •Installazione di nuova segnaletica; •Risistemazione / riparazione del verde; •Nuovi tavolini e poltroncine da esterno; •Installazione di due botti da vino all’esterno per un bel tocco da “cantina”. Foto  della  palazzina  così  com’è  oggi.  
  20. 20. Premessa Il progetto Piano di marketing Il fabbricato Il team La cucina La cantina e il bar Il servizio L’enoteca Calendario operativo I fornitori Budget preventivo Note di chiusura Contatti Allegati 20 PIANO DI RISTRUTTURAZIONE Rendering  del  floor  plan  del  locale,  con  l’enoteca  a  sinistra  ed  il  ristorante  e  veranda  sulla  destra.  In  mezzo,  la  scala  che   porta  all’appartamen=no  posto  al  primo  piano.
  21. 21. Premessa Il progetto Piano di marketing Il fabbricato Il team La cucina La cantina e il bar Il servizio L’enoteca Calendario operativo I fornitori Budget preventivo Note di chiusura Contatti Allegati 21 PIANO DI RISTRUTTURAZIONE Rendering  dell’esterno  enoteca,  che  diventa  un  open  space  durante  la  stagione  es=va.    So?o  il  nuovo  pergolato  un  tavolo  alto   =po  Stamm=sch.  Alcuni  muri  all’interno  del  locale  sono  abba?u=  per  creare  uno  spazio  aperto,  ideale  per  even=  di  gruppo.
  22. 22. Premessa Il progetto Piano di marketing Il fabbricato Il team La cucina La cantina e il bar Il servizio L’enoteca Calendario operativo I fornitori Budget preventivo Note di chiusura Contatti Allegati 22 PIANO DI RISTRUTTURAZIONE Rendering  dell’area  ristorante,  con  i  bagni  e  la  cucina  sulla  destra.
  23. 23. Premessa Il progetto Piano di marketing Il fabbricato Il team La cucina La cantina e il bar Il servizio L’enoteca Calendario operativo I fornitori Budget preventivo Note di chiusura Contatti Allegati 23 PIANO DI RISTRUTTURAZIONE Rendering  delle  poltroncine  e  dei  tavolini-­‐bo?e  dispos=  lungo  il  perimetro  esterno.  
  24. 24. Premessa Il progetto Piano di marketing Il fabbricato Il team La cucina La cantina e il bar Il servizio L’enoteca Calendario operativo I fornitori Budget preventivo Note di chiusura Contatti Allegati 24 PIANO DI RISTRUTTURAZIONE Stamm=sch,  ideale  per  degustazioni  e  per  gruppi.    In  primo  piano  i  “wine  flight”,  speciali  porta   bicchieri  u=lizza=  sia  per  even=  o  servizio  di  degustazione. Enoteca Piano d’azione preliminare: •Ripavimentazione (in legno o in cotto) •Completa riverniciatura •Installazione di un nuovo banco bar con vetrina per alimentari •Installazione vetrina frigo per vini •Installazione di porta bottiglie a muro •Installazione di un tavolo stammtisch (vedi foto sotto) •Impianto stereo e TV schermo piatto (chiusa in una nicchia apribile). •Altri interventi da valutare PortaboGglia  a  muro   (enoteche.uvinum.it)
  25. 25. Premessa Il progetto Piano di marketing Il fabbricato Il team La cucina La cantina e il bar Il servizio L’enoteca Calendario operativo I fornitori Budget preventivo Note di chiusura Contatti Allegati 25 ORGANIGRAMMA
  26. 26. Premessa Il progetto Piano di marketing Il fabbricato Il team La cucina La cantina e il bar Il servizio L’enoteca Calendario operativo I fornitori Budget preventivo Note di chiusura Contatti Allegati 26 IL TEAM Loris Garavelli, Gestore Nel suo poliedrico percorso professionale, Loris ha maturato esperienza come gestore di pub, come gestore di stabilimento balneare e come marinaio velista su una barca charter ai Caraibi. Ma è stato anche commerciante di cosmetici, rappresentante di case prefabbricate in legno e mulettista presso un’azienda macrobiotica. Nell’attesa di intraprendere il nuovo cammino imprenditoriale, ultimamente Loris ha coltivato la sua passione per la lettura e aiutato un amico skipper partendo come marinaio in diverse crociere a vela nel Mar Mediterraneo. Tutte queste esperienze si riflettono nell’empatia che oggi Loris instaura con il suo interlocutore. Grazie alla sua maturità e alle sue qualità umane Loris sarà il perfetto oste oltre che il motore commerciale del Ristorante Enoteca Carpineta. Loris saprà altresì creare attorno a sé un ambiente di lavoro sereno, aperto e dinamico dove tutti i membri del team sono supportati e dotati delle risorse necessarie per ricoprire con successo i propri ruoli. La sfida per Loris sarà il controllo amministrativo e finanziario della gestione. • Gestione generale • Responsabile operativo generale • Responsabile acquisto viveri • Responsabile acquisto vino • Coordinatore attività commerciali e di PR • Controllo qualità • Responsabile cassa • Assistenza al servizio di sala e bar • Apertura e chiusura locale Terzo, Grigliere Terzo è un punto di riferimento del Ristorante Carpineta, avendoci lavorato sin dall’apertura come mastro grigliere. Grazie al suo talento dietro la griglia Terzo ha contribuito fortemente al successo del ristorante che tutt’oggi è operativo. Per questo motivo, ma anche per la sua natura positiva, Terzo sarà una colonna portante della nuova gestione. Si sta valutando l’opzione di incrementare le responsabilità di Terzo: l’intenzione è di assegnargli la responsabilità sull’acquisto della carne, e sul controllo del food cost in generale. Ciò dovrà essere verificato e discusso con il diretto interessato. Nel suo ruolo di responsabile per le carni, Terzo dovrà assicurare che le informazioni circa la provenienza e le caratteristiche delle carni siano adeguatamente comunicate al team, poiché il km 0 e la tracciabilità alimentare sono elementi portanti della missione aziendale. La prima sfida per Terzo sarà superare i “registri” dell’attuale gestione del ristorante per unirsi a Loris nella nuova filosofia e visione operativa. • Produzione carni alla griglia • Responsabile acquisto carni (da valutare) • Gestione cambusa carni • Controllo food cost (da verificare) • Pulizia area griglia
  27. 27. Premessa Il progetto Piano di marketing Il fabbricato Il team La cucina La cantina e il bar Il servizio L’enoteca Calendario operativo I fornitori Budget preventivo Note di chiusura Contatti Allegati 27 Nome non disponibile, Cameriere/a Descrizione ruolo in fase di sviluppo. • Responsabile servizio in sala • Gestione dei camerieri extra • Assistenza al servizio nell’area enoteca • Gestione e pulizia del dispensatore d’acqua • Pulizia area sala e veranda esterna • Aiuta nell’enoteca quando necessario Nome non disponibile, Addetto Enoteca Descrizione ruolo in fase di sviluppo. • Responsabile servizio area enoteca • Cassa enoteca • Gestione frigorifero bar e preparazione lista spesa bar • Pulizia zona enoteca • Aiuta il team del ristorante quando necessario. CONSULENTI Andrea Cavallucci, Sviluppo Business Plan Una lunga carriera sulle navi da crociera ricoprendo tutti i ruoli nell’ambito dell’amministrazione e della direzione d’hotel a bordo. Ha trascorso diversi anni a Los Angeles e nei maggiori cantieri navali del mondo, dove ha coordinato i grandi progetti di ristrutturazione e di costruzione navale. In precedenza aveva lavorato nella logistica dell’autotrasporto cesenate e in tanti ristoranti e alberghi in Italia, Francia, Inghilterra e Grecia. • Sviluppo del piano d’impresa • Stesura del bilancio preventivo • Business coaching Simone Lucchi, Designer e Coordinatore Lavori Ristrutturazione del Locale • Sviluppo design interni ed esterno locale • Supervisione e coordinamento lavori di ristrutturazione
  28. 28. Premessa Il progetto Piano di marketing Il fabbricato Il team La cucina La cantina e il bar Il servizio L’enoteca Calendario operativo I fornitori Budget preventivo Note di chiusura Contatti Allegati 28 COLLABORATORI EVENTI PER IL VINO E L’ENOLOGIA PER IL SERVIZIO Alberto Mazzotti Produttore di vini di grande pregio. Alberto offrirà consulenza enologica e agraria e condurrà lezioni sul vino. Via Colombaia 623 – 47032 Bertinoro (FC) Glauco Marani Professionista con una vastissima esperienza nel servizio di sala e bar, Glauco aiuterà come consulente del Servizio Sala e Bar. PER L’ARTE PER L’AGRONOMIA Massimo Pulini Professore d’arte e Assessore alla Cultura del Comune di Rimini. Lezioni d’arte. Massimo coordinerà gli eventi legati all’arte. Francesco Capozzi Professore di agronomia presso l’Istituto di Agraria a Cesena. Il Dr. Capozzi condurrà presentazioni di agronomia e sull’alimentazione. www.francescocapozzi.it PER IL TURISMO TERRITORIALE ALTRI PROGRAMMI Pierangela Pezzi Guida turistica. • Eventi di degustazione • Lezioni e corsi di cucina • Letture sulla musica • Concerti di musica da camera • Letture di poesia dialettale • L’architettura nel territoria • Lettura sulla storia • Giochi di società • Il wellness
  29. 29. Premessa Il progetto Piano di marketing Il fabbricato Il team La cucina La cantina e il bar Il servizio L’enoteca Calendario operativo I fornitori Budget preventivo Note di chiusura Contatti Allegati 29 INGREDIENTI A KM ZERO Il fabbricato In linea con la filosofia di cucina con ingredienti della filiera corta e del “km zero”, l’intenzione è di acquistare gli ingredienti presso fornitori e artigiani del territorio: le farine verranno dal vicino mulino di Suzzi Enea a Saiano, le uova e le verdure saranno acquistate quotidianamente presso i vicini contadini, la carne e lo strutto presso la macelleria Giunchi di Calisese e presso l’allevamento della famiglia che gestisce l’Osteria di Montecodruzzo. Anche l’olio extravergine sarà acquistato presso produttori locali. Pasta, Piadina e Pane Carni Frutta e Verdura Pasta all’uovo • Tagliatelle • Pappardelle • Tagliolini • Tortelli • Ravioli • Cappelletti (in brodo) Pasta (altri impasti) • Strozzapreti • Passatelli (in brodo) Per i celiaci • Pasta senza glutine Condimenti: • Ragù • Condimenti con verdure stagionali Piadina e pane: • Piadina con farina di grano • Piadina dietetica con olio extra-vergine e farina di farro Galletto Coniglio Vitello e manzo (razza bovina romagnola) • Braciola • Filetto • Tagliata • Fiorentina • Tartare Agnello castrato • Costine • Arrosto Maiale • Costine • Braciole • Salsiccia • Pancetta Salumi e insaccati: • Prosciutto crudo nostrano • Salame nostrano • Lardo • Coppa • Coppa di testa Coltivazioni locali di stagione • Insalate • Radicchio • Rucola • Pinzimonio • Verdure grigliate • Verdure al vapore • Sfornati per piatti vegetariani
  30. 30. Premessa Il progetto Piano di marketing Il fabbricato Il team La cucina La cantina e il bar Il servizio L’enoteca Calendario operativo I fornitori Budget preventivo Note di chiusura Contatti Allegati 30 STAGIONALITÀ PRODUZIONE AGRICOLA Il fabbricato Il progetto è di pianificare quattro diversi menu che riflettano la produzione agricola locale nelle quattro stagioni climatiche. Questo per raggiungere l’obiettivo di proporre sempre un prodotto (condimenti per primi, contorni, secondi e dessert) che sia allineato con i raccolti stagionali. Lo stoccaggio e la conservazione di alcuni ingredienti permetterà di programmare alcune preparazioni lungo l’intero corso dell’anno. INVERNO
 Da metà novembre a marzo ORTAGGI STAGIONALI: • Bietole • Broccoli • Cardi • Cavolfiori • Cipolle • Finocchi • Insalata (in serra) • Porro • Radicchio (in serra) • Sedani • Spinaci • Verze ORTAGGI STOCCATI: • Aglio (raccolto in estate) • Cipolle (raccolte in estate) • Fagioli (raccolti in estate) • Patate (raccolta da giugno ad agosto) • Zucche (raccolte in estate) ORTAGGI CONSERVATI: • Bietole e spinaci (congelati) • Fagiolini (in acqua e sale) • Melanzane (sott’olio) • Peperoni (sott’olio) • Piselli (nei vasetti, in acqua e sale) • Pomodori (raccolti in estate, fino a fine settembre) • Zucchine (sott'olio) FRUTTA STAGIONALE: • Cachi • Giuggiole • Kiwi • Mele • Mele cotogne • Nespole • Pere
  31. 31. Premessa Il progetto Piano di marketing Il fabbricato Il team La cucina La cantina e il bar Il servizio L’enoteca Calendario operativo I fornitori Budget preventivo Note di chiusura Contatti Allegati 31 STAGIONALITÀ PRODUZIONE AGRICOLA Il fabbricato PRIMAVERA
 Da metà marzo a metà giugno ORTAGGI STAGIONALI: • Asparagi (in serra dal 25 febbraio - fino ai primi di giugno) • Carciofi (dal 20 aprile a fine giugno) • Cipolle • Erbe spontanee di campo • Fagiolini (in serra da fine aprile) • Fava (fine maggio) • Piselli (fine maggio) • Pomodori in serra • Porro • Radicchio (fuori serra) • Stridoli (marzo) • Zucchine in serra ORTAGGI STOCCATI: • Aglio (raccolto in estate) • Cipolle (raccolte in estate) • Fagioli (raccolti in estate) • Patata (raccolta da giugno ad agosto) • Zucche (raccolte estate) ORTAGGI CONSERVATI: • Bietole e spinaci (congelati) • Fagiolini (in acqua e sale) • Melanzane (sott'olio) • Peperoni (sott'olio) • Piselli (nei vasetti, in acqua e sale) • Pomodori (raccolti in estate, fino a fine settembre) • Zucchine (sott'olio) FRUTTA STAGIONALE: • Albicocche • Fragole in serra (maggio) • Pesche • Susine
  32. 32. Premessa Il progetto Piano di marketing Il fabbricato Il team La cucina La cantina e il bar Il servizio L’enoteca Calendario operativo I fornitori Budget preventivo Note di chiusura Contatti Allegati 32 STAGIONALITÀ PRODUZIONE AGRICOLA Il fabbricato ESTATE
 Dai primi di giugno fino a tutto settembre ORTAGGI STAGIONALI: • Aglio • Bietole • Carciofi (fino a fine giugno) • Carote • Cetrioli • Cicoria • Cipolle • Fagioli • Fagiolini • Insalata • Melanzane • Patate novelle (da fine maggio / inizio giugno) • Peperoni • Piselli (Fino a fine giugno) • Pomodori • Porro • Radicchio • Ravanelli • Zucchine FRUTTA STAGIONALE: • Albicocche (fino a fine luglio) • Anguria • Ciliegie (fino a fine luglio) • Fichi (da giugno fino ai primi di novembre) • Fragole (fino a fine giugno) • Melone • Pesche (fino al 10 ottobre) • Susine (fino al 10 ottobre) • Noci • Nocciole • Mandorle
  33. 33. Premessa Il progetto Piano di marketing Il fabbricato Il team La cucina La cantina e il bar Il servizio L’enoteca Calendario operativo I fornitori Budget preventivo Note di chiusura Contatti Allegati 33 STAGIONALITÀ PRODUZIONE AGRICOLA Il fabbricato AUTUNNO
 Da inizio ottobre a metà novembre ORTAGGI STAGIONALI: • Carote • Cipolle • Fagiolini • Finocchi • Polloni dei carciofi • Porri • Ravanelli • Verze • Zucca (da ottobre) ORTAGGI STOCCATI: • Aglio (raccolto in estate) • Cipolle (raccolte in estate) • Fagioli (raccolti in estate) • Patata (raccolta da giugno ad agosto) • Zucche (raccolte estate) ORTAGGI CONSERVATI: • Bietole e spinaci (congelati) • Fagiolini (in acqua e sale) • Melanzane (sott'olio) • Peperoni (sott'olio) • Piselli (nei vasetti, in acqua e sale) • Pomodori (raccolti in estate, fino a fine settembre) • Zucchine (sott'olio) FRUTTA STAGIONALE: • Cachi • Castagne • Fichi • Giuggiole • Kiwi • Mele • Mele cotogne • Nespole • Pere • Uva
  34. 34. Premessa Il progetto Piano di marketing Il fabbricato Il team La cucina La cantina e il bar Il servizio L’enoteca Calendario operativo I fornitori Budget preventivo Note di chiusura Contatti Allegati 34 IL MENU Il fabbricato Il menu stagionale sarà semplice e breve al fine di 1) trasmettere un messaggio di freschezza, 2) semplificare il processo produttivo e 3) controllare il costo di produzione. Una volta selezionati i piatti fissi (vedi la carne alla griglia) andranno identificati i piatti “volanti”, da offrire a rotazione e secondo la disponibilità degli ingredienti specifici. I piatti a rotazione saranno annunciati al cliente verbalmente. Nella fase iniziale della gestione il menu sarà stampato su carta semplice tramite stampante laser. Un “must” del servizio è la presentazione di un menu perfettamente pulito.
  35. 35. Premessa Il progetto Piano di marketing Il fabbricato Il team La cucina La cantina e il bar Il servizio L’enoteca Calendario operativo I fornitori Budget preventivo Note di chiusura Contatti Allegati 35 CARTA DEI VINI Il fabbricato Seguendo il principio della massima semplicità, si prevede una carta dei vini che rifletta la produzione di due sole cantine: i vini di Alberto Mazzotti di Bertinoro saranno proposti al calice o in caraffa come vini della casa, le etichette del Podere Palazzo di Carpineta saranno proposte come scelta più formale. In entrambi i casi i vini offerti rappresentano l’eccellenza della produzione enologica del territorio. L’offerta di vini frizzanti sarà completa con l’aggiunta di quattro etichette extra territoriali: un Prosecco, due Franciacorta e uno Champagne. Esempio dello schema di pagina Il copri menu http://www.allbookcovers.com Inserti della carta per gruppi di prodotto
  36. 36. Premessa Il progetto Piano di marketing Il fabbricato Il team La cucina La cantina e il bar Il servizio L’enoteca Calendario operativo I fornitori Budget preventivo Note di chiusura Contatti Allegati 36 COCKTAILS Il fabbricato Identità di base: cocktails al vino, e di distilliati d’uva, con frutta o verdura. Due tipi di preparazione: cocktails da bowl pronti per il consumo (tipo Sangria o Vin Brulé) e cocktails preparati al momento (Rossini, Bellini, ecc.). L’estro e la fantasia del barman saranno elementi di valore aggiunto nella proposta di cocktails stagionali. La produzione sarà ispirata dalle seguenti linee guida: • No all’improvvisazione. Vi sarà una programmazione settimanale e mensile. • Rispetto dell’identità del locale nel processo di creazione e produzione dei cocktails (uso di frutti ed ortaggi stagionali). Elencate qui di seguito sono solo alcune idee: Nome Ingredienti Stagione Immagine Sangria • 1 bottiglia di Sangiovese • 3 pesche gialle • 1/2 limone non trattato • 1 arancia • 1 bicchierino di rum o brandy • 2 o 3 cucchiai di zucchero di canna • 3 chiodi di garofano • Qualche pezzetto di scorza di cannella • 1 bottiglia di acqua di Seltz (soda water) Estate
  37. 37. Premessa Il progetto Piano di marketing Il fabbricato Il team La cucina La cantina e il bar Il servizio L’enoteca Calendario operativo I fornitori Budget preventivo Note di chiusura Contatti Allegati 37 COCKTAILS Il fabbricato Nome Ingredienti Stagione Immagine Bellini • 10 cl di prosecco • 5 cl di polpa di pesca Estate Rossini • 1/3 di frullato di fragole • 2/3 di prosecco freddo. Estate Grappa Sour (ispirato al Pisco Sour) • 1 cucchiaino di zucchero • 50 ml di grappa morbida (tipo al moscato) • 25 ml di succo filtrato di lime o limone • 1 albume • 2 gocce di amaro di angostura • Canella (su richiesta) • Ghiaccio Tutte Gin Tonic con zenzero e cetriolo • Hendricks Gin • Acqua tonica (Schweppes) • Lamelle di zenzero fresco • Cetriolo • Spruzzata di lime • Ghiaccio Estate
  38. 38. Premessa Il progetto Piano di marketing Il fabbricato Il team La cucina La cantina e il bar Il servizio L’enoteca Calendario operativo I fornitori Budget preventivo Note di chiusura Contatti Allegati 38 ALTRI ELEMENTI DA SVILUPPARE Il fabbricato • Birre • Caffetteria • Liquori e distillati
  39. 39. Premessa Il progetto Piano di marketing Il fabbricato Il team La cucina La cantina e il bar Il servizio L’enoteca Calendario operativo I fornitori Budget preventivo Note di chiusura Contatti Allegati 39 PROFESSIONALITÀ Il fabbricato La professionalità del personale di sala sarà espressa attraverso dei valori ben precisi che differenzieranno il locale dalla concorrenza: •Ospitalità e cordialità •Buona conoscenza dei piatti, dagli ingredienti, ai tagli delle carni e ai metodi di preparazione (solo per fare un esempio, non basta dire che ci sono le tagliatelle al ragù, va spiegata la bontà e genuinità degli ingredienti e la magia della preparazione – andranno create delle piccole fiabe su come la sfoglia è tirata, di come gli ingredienti si susseguono nel processo della cottura). In questo modo, pur senza fronzoli il servizio assumerà una connotazione di eccellenza unica. Il cliente uscirà dal locale arricchito dall’esperienza e non potrà fare a meno di tornare al ristorante quanto prima per una nuova boccata di ossigeno. Questa qualità si otterrà attraverso un accurato lavoro di squadra nel quale cucina, griglia e camerieri si applicano insieme verso lo stesso obiettivo. Questo lavoro comporterà una fase di studio e una fase di sperimentazione coreografica e verbale (non si parla solo con la bocca ma anche con il linguaggio del corpo). •Buona conoscenza del vino, anche qui sarà necessario un accurato studio dei vini proposti per saper suggerire ai clienti gli abbinamenti migliori ai piatti sul menu, per parlare circa le sfumature dei vari vini in offerta (pochi) e circa i processi produttivi. Per creare momenti di magia offerti al cliente stimolando così l’arricchimento e la condivisione culturale. CONFIGURAZIONE TAVOLI ABBIGLIAMENTO Da verificare nel corso del sopralluogo del locale. Da definire.
  40. 40. Premessa Il progetto Piano di marketing Il fabbricato Il team La cucina La cantina e il bar Il servizio L’enoteca Calendario operativo I fornitori Budget preventivo Note di chiusura Contatti Allegati 40 LAYOUT Il fabbricatoPICCOLA RISTORAZIONE EVENTI CULTURALI, DIDATTICI E SOCIALI Da verificare nel corso del sopralluogo del locale e da stabilire in base ai costi di ristrutturazione. Possibili opzioni: • Insalate • Insalate di riso o pasta (estate) • Frittatine • Battilarde di salumi e formaggi • Panini farciti • Piadine farcite • Crostini • Bruschetta • Salsiccia alla griglia • Degustazioni vino • Lezioni sulla degustazione • Presentazioni agricole • Lezioni di agronomia • Lezioni di cucina • Lezioni d’arte • Lezioni di musica • Presentazioni e dimostrazioni d’arte • Presentazioni sull’offerta turistica territoriale • Concerti • Tornei di carte, scacchi, dama
  41. 41. Premessa Il progetto Piano di marketing Il fabbricato Il team La cucina La cantina e il bar Il servizio L’enoteca Calendario operativo I fornitori Budget preventivo Note di chiusura Contatti Allegati 41 GIORNI DI APERTURA E CHIUSURA SETTIMANALE Il fabbricato LUN. MAR. MER. GIO. VEN. SAB. DOM. C S S S S A A C = Giorno di chiusura S = Aperto solo a cena A = Aperto sia a pranzo che a cena Legenda: CHIUSURA ANNUALE GEN FEB MAR APR MAG GIU LUG AGO SET OTT NOV DIC A C C A A A A A A A A A C = Chiusura annuale A = Aperto Legenda: All’avvio del essercizio, si prevede l’apertura per il servizio di pranzo solo il sabato e la domenica. Questo programma potrà essere rivisto dopo alcune settimane o mesi, laddove vengano registrate richieste da parte dei clienti che giustifichino i costi aggiuntivi (soprattutto per il personale), costi che comunque andranno analizzati. Nell’ipotesi che si proceda con l’apertura a pranzo anche durante la settimana, andrà valutata l’offerta di menu speciali a prezzi più bassi (qui sotto sono solo alcuni esempi) che permettano un servizio rapido, idoneo per gli operai in pausa pranzo. APERTURA PER IL PRANZO (?) ORARIO ENOTECA • Da ottobre a metà maggio: tutti i giorni escluso il lunedì dalle 17:00 alle 23:00. • Da metà maggio a settembre: tutti i giorni escluso il lunedì dalle 11:00 alle 23:00
  42. 42. Premessa Il progetto Piano di marketing Il fabbricato Il team La cucina La cantina e il bar Il servizio L’enoteca Calendario operativo I fornitori Budget preventivo Note di chiusura Contatti Allegati 42 LISTA FORNITORI Il fabbricato Prodotti Nome Contatti Carni Da definire Salumi / insaccati Da definire Uova Da definire Farine Da definire Formaggio di Fossa Da definire Altri formaggi Da definire Olio Extravergine d’Oliva Da definire Sale (di Cervia) Da definire Pepe e altre spezie Da definire Frutta Da definire Verdura Da definire Vino (della casa) Alberto Mazzotti Via Colombaia 623 – 47032 Bertinoro (FC) Vino (in bottiglia) Da definire Birra (alla spina) Da definire Birra (in bottiglia) Da definire Caffè Da definire Grappe Da definire Altri super alcolici Da definire
  43. 43. Premessa Il progetto Piano di marketing Il fabbricato Il team La cucina La cantina e il bar Il servizio L’enoteca Calendario operativo I fornitori Budget preventivo Note di chiusura Contatti Allegati 43 SINTESI DELLA PIANIFICAZIONE FINANZIARIO-ECONOMICA Il fabbricato COSTO D’AVVIAMENTO Si prevede una spesa iniziale di 100 mila Euro, comprensivo di circa 65 mila Euro per i costi di ristrutturazione del locale. Per sostenere questa spesa si è previsto un finanziamento bancario di 90 mila Euro rimborsabile in 5 anni. PUNTO DI PAREGGIO E ASPETTATIVE DI PROFITTO In base alla stima preventiva dei costi operativi il “break-even point” è calcolato a circa 30 coperti di media al giorno più un incasso giornaliero di almeno 100 Euro nell’enoteca. Il bilancio preventivo completato evidenzia margini di profitto a partire dal quarto anno di esercizio. Tuttavia, le strategie operative del locale autorizzano l’aspettativa per un agile superamento della citata media coperti e quindi del profitto calcolato.
  44. 44. Premessa Il progetto Piano di marketing Il fabbricato Il team La cucina La cantina e il bar Il servizio L’enoteca Calendario operativo I fornitori Budget preventivo Note di chiusura Contatti Allegati 44 Il fabbricato Vi sono ancora alcuni aspetti del progetto da approfondire e da portare a termine, tra cui: •Definizione della struttura societaria. •Adempimento delle pratiche burocratiche. •Definizione dettagliata del prodotto (menu, carta vini, carta della piccola ristorazione, carta del bar) •Selezione dei fornitori. •Definizione dei prezzi. •Selezione di alcuni membri del personale e del coordinatore eventi. •Verifica dei costi del personale e tipologia dei contratti d’assunzione (voucher, a chiamata, a tempo indeterminato). •Programmazione dell’addestramento iniziale del personale. •Conferma dei costi d’avviamento (una stima dei costi di ristrutturazione sarà possibile solo dopo un sopralluogo del locale). •Definizione del budget per l’attività di marketing. •Sviluppo del sito web, della brochure e dei volantini. Tuttavia l’auspicio è quello di aver messo in evidenza la visione ambiziosa per questo locale, ambizione che lascia presagire l’inserimento nel mercato con margini di profitto anche nel breve termine.
  45. 45. Premessa Il progetto Piano di marketing Il fabbricato Il team La cucina La cantina e il bar Il servizio L’enoteca Calendario operativo I fornitori Budget preventivo Note di chiusura Contatti Allegati 45 Il fabbricato Nome Indirizzo Telefono Email / Web Ristorante Carpineta Via Madonna Dell'Olivo, 5610 47521 Carpineta (FC) Tel: 0547-314674 Soc. Coop. A R.L. UBALDO COMANDINI Soc. Coop. A R.L. UBALDO COMANDINI Via Madonna dell’Olivo, 5610 47023 Carpineta di Cesena (FC) Loris Garavelli Andrea Cavallucci
  46. 46. Premessa Il progetto Piano di marketing Il fabbricato Il team La cucina La cantina e il bar Il servizio L’enoteca Calendario operativo I fornitori Budget preventivo Note di chiusura Contatti Allegati 46 Il fabbricato Allegato I – Bilancio Preventivo I.a – Bilancio Preventivo Quinquennale I.b – Calendario operativo I.c – Stima Coperti Ristorante(per pareggio bilancio economico) I.d – Stima Incassi Ristorante (per pareggio bilancio economico) I.e – Stima Costo del Personale I.f – Stima Costi di Ristrutturazione Allegato II – 100 Linee guida per il servizio Allegato III – Guida alla gestione Allegato IV – Appunti sulla Contabilità Semplificata Allegato V – Inventario e controllo di magazzino Allegato VI – Adempimenti burocratici Allegato VII – Scelta vini in fase di valutazione

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