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Food Truck Start Up Coaching

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This is a coaching project carried out at the CESCOT school in 2013. The goal was to guide a new entrepreneur start his food truck business in southern France.

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Food Truck Start Up Coaching

  1. 1. Dicembre 2013 Consulenti di progetto: Elisabetta Leoni, Andrea Cavallucci Food Truck Project di Dario Capasso
  2. 2. Crederci 2 Basi motivazionali Cenni teorici sul marketing Cenni teorici sul business plan Business Plan Food Truck De Gustibus I media Contatti
  3. 3. La formula del successo 3 Basi motivazionali Cenni teorici sul marketing Cenni teorici sul business plan Business Plan Food Truck De Gustibus I media Contatti
  4. 4. I requisiti 4 https://www.youtube.com/watch?v=jufn7QoP9VUVideo: Basi motivazionali Cenni teorici sul marketing Cenni teorici sul business plan Business Plan Food Truck De Gustibus I media Contatti
  5. 5. 5 Marketing significa letteralmente “piazzare sul mercato” e comprende quindi tutte le azioni aziendali riferibili al mercato destinate al piazzamento di prodotti o servizi, considerando come finalità il maggiore profitto. Significato Basi motivazionali Cenni teorici sul marketing Cenni teorici sul business plan Business Plan Food Truck De Gustibus I media Contatti Fonte: Wikipedia
  6. 6. 6 Marketing Analitico Attività di pianificazione per ottenere la fedeltà del cliente e la collaborazione da parte di tutti gli attori del mercato. Le scelte che l'azienda pone in essere per raggiungere i suoi obiettivi strategici. Studio del mercato, della clientela e dei concorrenti. Marketing Strategico Marketing Operativo Classificazione Basi motivazionali Cenni teorici sul marketing Cenni teorici sul business plan Business Plan Food Truck De Gustibus I media Contatti
  7. 7. Marketing dei servizi Marketing politico Marketing istituzionale B2E Business to Customer 7 Ruolo Business to Business Business to Employee B2C B2B Basi motivazionali Cenni teorici sul marketing Cenni teorici sul business plan Business Plan Food Truck De Gustibus I media Contatti
  8. 8. Naming Per comunicare efficacemente un prodotto o un servizio, il suo nome è spesso un fattore determinante del suo potenziale successo. 8 Basi motivazionali Cenni teorici sul marketing Cenni teorici sul business plan Business Plan Food Truck De Gustibus I media Contatti Fonte: Wikipedia
  9. 9. Il naming ha la funzione di tracciare cognitivamente l'identità di marca verso i desideri, le esigenze e le richieste del consumatore. È un'azione primaria nelle operazioni di brand management. 9 Naming Basi motivazionali Cenni teorici sul marketing Cenni teorici sul business plan Business Plan Food Truck De Gustibus I media Contatti Fonte: Wikipedia
  10. 10. Piano di marketing Il piano di marketing è la pianificazione della strategia aziendale ed è diviso nelle seguenti 3 fasi: 10 Definizione della missione, cioè i bisogni di mercato che devono essere serviti e gli elementi di distinzione dell’impresa.1 Identificazione delle strategie di sviluppo. Identificazione dell'area strategica di affari.2 3 Fonte: Wikipedia Basi motivazionali Cenni teorici sul marketing Cenni teorici sul business plan Business Plan Food Truck De Gustibus I media Contatti
  11. 11. Marketing territoriale Si pone il prioritario obiettivo di analizzare, comprendere, valorizzare e definire le strategie di sviluppo più consone per lo sviluppo di sistemi economico-produttivi locali. 11 Fonte: Wikipedia Basi motivazionali Cenni teorici sul marketing Cenni teorici sul business plan Business Plan Food Truck De Gustibus I media Contatti
  12. 12. Marketing territoriale 12 Fonte: http://siracusa.suap.info Rafforzamento del tessuto produttivo locale Sviluppo di una nuova imprenditorialità Trasferimento di conoscenze e competenze Attrazione di investimenti esogeni LE DUE ANIME DEL MARKETING TERRITORIALE PER GLI INVESTIMENTI Rafforzamento della COMPETITIVITÀ del territorio Rafforzamento dell’ATTRATIVITÀ del territorio Favorire la crescita della struttura produttiva locale e la competività all’esterno delle imprese che insistono sul territorio Le funzioni del marketing territoriale per gli investimenti Rendere il territorio attrattivo per le scelte localizzative di potenziali investitori esterni Basi motivazionali Cenni teorici sul marketing Cenni teorici sul business plan Business Plan Food Truck De Gustibus I media Contatti
  13. 13. Marketing territoriale 13 Fonte: http://siracusa.suap.info Audit territorio DOVE ANDIAMO? La strategia Analisi domanda Analisi offerte concorrenti DOVE VOGLIAMO ANDARE? COME? Chi vogliamo attrarre/ promuovere? Facendo leva su quali competenze? Ricercando quale posizionamento competitivo? VISIONE Cosa il territorio vuole essere/diventare in futuro? Prodotto territorio Comunicazione Vendita e assistenza Basi motivazionali Cenni teorici sul marketing Cenni teorici sul business plan Business Plan Food Truck De Gustibus I media Contatti
  14. 14. La nascita di una nuova attività imprenditoriale deve essere supportata da uno studio o un'analisi di fattibilità in grado di fornire una serie di dati di natura economico-aziendale, sui quali tracciare linee guida per la costituzione dell'attività. Lo studio di fattibilità si concretizza nella redazione di un documento: il business plan. Esso è uno strumento utile per valutare in modo consapevole i punti di forza e di debolezza del progetto imprenditoriale. Deve essere considerato uno strumento dinamico, adattabile ai cambiamenti che avvengono all'interno o all'esterno dell'impresa. I business plan possono anche diventare rapidamente obsoleti, ma hanno un altissimo valore se sviluppati e usati correttamente. In pratica, ogni business plan è una sorta di vademecum dell'azienda o della business idea, e deve essere verificato costantemente da ogni imprenditore; deve essere modificato ed aggiornato perché è una previsione basata su dati statistici o stimati, e questi dati sono talvolta difficili da reperire. 14 Il business plan Fonte: Wikipedia Basi motivazionali Cenni teorici sul marketing Cenni teorici sul business plan Business Plan Food Truck De Gustibus I media Contatti
  15. 15. Il business plan: obiettivi Serve come "biglietto da visita" per presentare l’impresa a potenziali soci, finanziatori, banche, clienti e fornitori 15 Basi motivazionali Cenni teorici sul marketing Cenni teorici sul business plan Business Plan Food Truck De Gustibus I media Contatti Il business plan è un documento che sintetizza i contenuti e le caratteristiche di un progetto imprenditoriale. Viene utilizzato sia per la pianificazione e gestione aziendale che per la comunicazione esterna, in particolare verso potenziali finanziatori o investitori. La ruota del business Fornisce informazioni fondamentali per l’avvio dell’attività Fornisce una visione d’insieme dell’azienda, una base sulla quale pianificare strategie Illustra il prodotto/servizio e la formula imprenditoriale (struttura organizzativa) Sottolinea l’originalità dell’idea imprenditoriale Permette di verificare l’interesse della potenziale clientela Descrive gli obiettivi che si intendono raggiungere e le modalità per perseguirli Fonte: Wikipedia e PNL Verifica la coerenza tra la descrizione dell’attività ed i costi di investimento e di gestione Definisce la forma giuridica Fornisce previsioni finanziarie attendibili simulando le varie ipotesi di sviluppo dell’attività dell’impresa
  16. 16. • Descrizione sommaria del progetto • Presentazione dell'imprenditore e del management • Analisi di mercato e della concorrenza • Punti di forza e punti di debolezza (analisi SWOT) • Obiettivi di vendita ed organizzazione commerciale • Piano di marketing • Determina la fattibilità del progetto • Determina la fattibilità economico-finanziaria quinquennale o triennale • Fornisce informazioni sulla redditività attesa • Indica gli investitori e partner coinvolti e la proposta di partecipazione richiesta • Descrive l’impatto ambientale del progetto • Piano temporale di sviluppo delle attività 16 Il business plan: contenuto Fonte: Wikipedia Basi motivazionali Cenni teorici sul marketing Cenni teorici sul business plan Business Plan Food Truck De Gustibus I media Contatti
  17. 17. Business Plan Food Truck “De Gustibus" 17 Basi motivazionali Cenni teorici sul marketing Cenni teorici sul business plan Business Plan Food Truck De Gustibus I media Contatti ANALISI SWOT DESCRIZIONE DEL PRODOTTO AUTOMEZZO ED ALTRE ATTREZZATURE AREA GEOGRAFICA DI ESERCIZIO CALENDARIO DI ESERCIZIO IMMAGINE DELL’AZIENDA PROMOZIONE I PREZZI FORNITORI E PARTNERS RAGIONE SOCIALE NORMATIVA DI LEGGE CONTABILITÀ
  18. 18. Analisi SWOT P U N T I D I F O R Z A • Titolo di studio del titolare (Laurea universitaria) • Conoscenza e facile reperibilità di prodotti tipici italiani • Precedente esperienza imprenditoriale (attività di gestione) • Forte motivazione personale alla realizzazione del progetto • Accessibilità a fonti di approvvigionamento al miglior rapporto qualità/prezzo • Formazione professionale settore F&B (cucina, sala, bar e sommelier) • Conoscenza della cultura e dei valori eno-gastronomici italiani • Pregressa esperienza nel settore salumeria (attività di banco/libero servizio) • Trasmissibilità dei valori e della cultura del mestiere del “salumiere” • Conoscenza e facile reperibilità di produttori italiani • Nazionalità italiana • Contenuto numero di addetti in fase di avvio (2) • Conoscenza e facile reperibilità di produttori italiani (catena logistica) P U N T I D E B O L I • Deperibilità prodotto • Grado di innovatività/differenziazione dalla concorrenza (da verificare) • Limitata disponibilità di capitale in fase di avvio • Rating non favorevole (accesso al credito) • Costi di investimento iniziale (mezzo, allestimento, approvvigionamento prodotti) • Costi fissi (domiciliazione) • Debole conoscenza dei prezzi del mercato ambulante in loco • Costi di impianto (licenze, permessi, iscrizione enti/associazioni, oneri fiscali) • Debole conoscenza della salumeria francese http://fr.wikipedia.org/wiki/ Charcuterie e dei formaggi francesi http://www.quiveutdufromage.com/ idees-fromages/idees-degustation/fromages-confitures-et-gelees--209.html • Mancanza di sponsor (fase iniziale) • Limitato numero di addetti in fase di espansione O P P O R T U N I T À • Diversificazione di prodotto rispetto alla concorrenza (italianità) • Ampliamento gamma anche prodotti no food (es. tele stampate di Gambettola) • Buona marginalità prodotti banco (65% - 70%) • Nuove forme di finanziamento (es. crowdfunding, business angel…) • Possibili partnership con fornitori/produttori italiani ed associazioni di tutela del marchio (es. consorzio piadina romagnola) et similia • Visibilità/spazi pubblicitari su mezzo per eventuali partner • Canali di vendita alternativi (eventi indoor, manifestazioni sportive, eventi stagionali o tematici) M I N A C C E • Percezione del consumatore francese dei salumi e formaggi italiani (poca conoscenza) • Competitività di prezzi (da verificare) • Concorrenza locale (da verificare) • Complessità burocratica (da verificare) • Contesto economico incerto 18 Basi motivazionali Cenni teorici sul marketing Cenni teorici sul business plan Business Plan Food Truck De Gustibus I media Contatti
  19. 19. Missione 19 L’azienda “De Gustibus” è un’attività commerciale ambulante volta alla vendita di salumi, formaggi, sott’oli, conserve e panini nei mercati all’aperto, sagre, feste di paese ed eventi sportivi e culturali nella Francia meridionale. Basi motivazionali Cenni teorici sul marketing Cenni teorici sul business plan Business Plan Food Truck De Gustibus I media Contatti
  20. 20. Offerta merceologica 20 Al pezzo: • Salumi • Formaggi • Barattolame e conserve • Olio e vino • Bevande Prêt à manger: • Panini Basi motivazionali Cenni teorici sul marketing Cenni teorici sul business plan Business Plan Food Truck De Gustibus I media Contatti
  21. 21. Il menu 21 http://it.wikipedia.org/wiki/Alimentazione_nell'antica_Roma Un’offerta gastronomica ispirata dai latini e dall’antica Roma, rivista in chiave moderna. La frugalità antica - Questa sobrietà alimentare caratteristica della virtus romana era negli stessi inizi leggendari di Roma quando sulle navi di Enea, secondo il racconto di Virgilio, durante una travagliata navigazione durata sette anni, i marinai troiani potevano nutrirsi quasi esclusivamente della polenta di farro accompagnata dai pesci pescati durante il viaggio e dalla poca carne acquistata nei porti. Sandwich Énée (Panino Enea) • Pane pugliese affettato • Polenta • Acciughe dell’Adriatico • Olio extra-vergine d’oliva • Insalata • Pepe La storia Il prodotto ispirato Basi motivazionali Cenni teorici sul marketing Cenni teorici sul business plan Business Plan Food Truck De Gustibus I media Contatti
  22. 22. Metodi di preparazione 22 Da definire Basi motivazionali Cenni teorici sul marketing Cenni teorici sul business plan Business Plan Food Truck De Gustibus I media Contatti
  23. 23. Carrello della Spesa 23 Cibo Scopo Bevande Scopo Altri Scopo Pane S Acqua D Affettatrici Salse SD Vino D Piastre scalda panini Marmellate D Birra D Coltelli Formaggi SD Soft drinks D Taglieri Salumi SD Macchina sottovuoto Spezie S Contenitori bottiglie Olio SD Contenitori cibo Sottaceti SD Contenitori regalo Burro S Lavagna menu Registratore di cassa Blocchetti per ordini Estintori Divise da lavoro Legenda: S = Servito D = Dettaglio Basi motivazionali Cenni teorici sul marketing Cenni teorici sul business plan Business Plan Food Truck De Gustibus I media Contatti
  24. 24. L’automezzo 24 •Definire il metodo di acquisizione (leasing?) •Trovare un magazzino •Trovare un laboratorio/lavatoio •Definire quali altre attrezzature sono necessarie Tipo Ape (Patente B) Fino a 35q. (Patente B) Oltre 35q. (Patente C) Alimentari Modificato (1) Paninoteca/Piadineria Cucina mobile (1) = modifiche necessarie per predisporre zona preparazione panini. Basi motivazionali Cenni teorici sul marketing Cenni teorici sul business plan Business Plan Food Truck De Gustibus I media Contatti L’agenda:
  25. 25. 25 Basi motivazionali Cenni teorici sul marketing Cenni teorici sul business plan Business Plan Food Truck De Gustibus I media Contatti Area geografica di esercizio •Studio dell’economica locale •Scegliere la città dove installarsi •I mercati
  26. 26. 26 Area geografica di esercizio Basi motivazionali Cenni teorici sul marketing Cenni teorici sul business plan Business Plan Food Truck De Gustibus I media Contatti Département Blason Superficie Population Préfecture Sous-préfectures Densité 4 Alpes-de-Haute-Provence 6 944 km2 157965 Digne-les-Bains Barcelonnette, Castellane et Forcalquier 23 hab/km² 5 Hautes-Alpes 5 549 km2 134205 Gap Briançon 24 hab/km² 6 Alpes-Maritimes 4 299 km2 1084428 Nice Grasse 252 hab/km² 13 Bouches-du-Rhône 5 112 km2 1966005 Marseille Aix-en-Provence, Arles, Istres 385 hab/km² 83 Var 5 973 km2 1001408 Toulon Brignoles et Draguignan 196 hab/km² 84 Vaucluse 3 566 km2 538902 Avignon Apt et Carpentras 151 hab/k Départements de Provence-Alpes-Côte d'Azur
  27. 27. Studio dell’economia locale 27 http://www.actualitix.com/tourisme-par-departement.html 27 Densità turisticaDensità demografica Basi motivazionali Cenni teorici sul marketing Cenni teorici sul business plan Business Plan Food Truck De Gustibus I media Contatti
  28. 28. 28 Divisione per PILTrend agglomerativo http://www.urbanews.fr/2010/07/05/5929-des-villes-ou-il-fait-bon-de-vivre/#.UrDFxpGQflI http://www.actualitix.com/revenu-median-selon-les-departements-en-france-en-2011.html Basi motivazionali Cenni teorici sul marketing Cenni teorici sul business plan Business Plan Food Truck De Gustibus I media Contatti Studio dell’economia locale
  29. 29. 29 Basi motivazionali Cenni teorici sul marketing Cenni teorici sul business plan Business Plan Food Truck De Gustibus I media Contatti Studio dell’economia locale
  30. 30. I mercati rionali 30 Lundi Martedì Mercoledì Giovedì Venerdì Sabato Domenica Tutti i giorni • Antibes (sauf lundi) • Beaulieu s/mer (sauf dimanche) • Cannes – Pl. Gambetta (sauf lundi) • Cannes – Pl. Ct. Maria (sauf lundi) • Grasse (sauf lundi) Basi motivazionali Cenni teorici sul marketing Cenni teorici sul business plan Business Plan Food Truck De Gustibus I media Contatti
  31. 31. Le università 31 Ville du campus principal Université (Liens cliquables) Nombre d'étudiants Champs disciplinaires majeurs Provence - Alpes - Cote d'Azur Aix - Marseille Université de Provence Aix-Marseille I 23000 Lettres & sciences humaines, Sciences Université de la Méditerrannée Aix-Marseille II 24000 économie, management, sciences, Médecine Université Paul Cézanne Aix-Marseille III 22000 Droit, politics, économie, management Avignon Université d'Avignon 7000 Lettres & sciences humaines, économie, droit, science Nice Université de Nice Sophia-Antipolis 25000 Toutes Toulon Université de Toulon 10000 Lettres, sciences humaines, économie, droit, science Basi motivazionali Cenni teorici sul marketing Cenni teorici sul business plan Business Plan Food Truck De Gustibus I media Contatti
  32. 32. Calendario d’esercizio 32 Basi motivazionali Cenni teorici sul marketing Cenni teorici sul business plan Business Plan Food Truck De Gustibus I media Contatti •Mercati •Sagre •Fiere •Festivals •Eventi culturali e sportivi •Convegni •Catering presso privati
  33. 33. Canali di acquisto e logistica 33 Basi motivazionali Cenni teorici sul marketing Cenni teorici sul business plan Business Plan Food Truck De Gustibus I media Contatti •Canali di approvvigionamento italiani e francesi •Stoccaggio •Parcheggio automezzo / sicurezza •Timing, costs & risks analysis •Logistica
  34. 34. Immagine dell’azienda 34 Basi motivazionali Cenni teorici sul marketing Cenni teorici sul business plan Business Plan Food Truck De Gustibus I media Contatti Il marchio
  35. 35. Branding e marketing 35 •Presentazione grafica (segnaletica) •Immagine (indumenti divisa) •Sito web •Social networks (Facebook, Twitter) •Guide viaggio online (Tripadvisor, Yelp) •Pubblicità su stampa locale e alla radio •Associazioni locali, pro-loco, ecc. Basi motivazionali Cenni teorici sul marketing Cenni teorici sul business plan Business Plan Food Truck De Gustibus I media Contatti
  36. 36. Cosa fanno gli altri 36 •La Piadina della Cioza (Cesena) •Pasta & Company •Piada Burger •La Petite Saveur •Charcuterie Fontalbat-Mazars SAS http://www.lapetitesaveurdrive.com http://www.fontalbat-mazars.com/fr/marches.php Basi motivazionali Cenni teorici sul marketing Cenni teorici sul business plan Business Plan Food Truck De Gustibus I media Contatti
  37. 37. Creazione dell’azienda 38 La ditta individuale rappresenta una forma giuridica semplice in quanto per la costituzione non sono richiesti particolari adempimenti. 
 Si ha una ditta individuale nel caso in cui una persona fisica intraprende un’attività economica volta alla produzione e/o allo scambio di beni o servizi, organizza e coordina a tale fine i fattori produttivi necessari (essenzialmente, capitale e lavoro), assumendo personalmente il rischio di tale attività. 
 Il titolare della ditta individuale è l’unico responsabile dell’attività ed è esposto al rischio d’impresa. Infatti, egli risponde delle obbligazioni assunte in nome della ditta con tutto il proprio patrimonio presente e futuro (responsabilità illimitata). 
 La ditta individuale può configurarsi anche come impresa familiare o azienda coniugale. Ragione sociale: ditta individuale Basi motivazionali Cenni teorici sul marketing Cenni teorici sul business plan Business Plan Food Truck De Gustibus I media Contatti
  38. 38. Budget preventivo (Conto Economico) 39 ENTRATE STARTUP 2014 2015 2016 Capitale iniziale €25.100 €0 €0 €0 Vendite Vendite preventivate per il punto di pareggio (break even point). €154.613 €160.000 €170.000 TOTALE RICAVI €154.613 €160.000 €170.000 USCITE 2014 2015 2016 Camion €4.100 Ipotesi acquisto camion del valore di 36,000 Euro + 5,000 Euro di attrezzatura / arredamento - Leasing a 36 mesi con 10% di anticipo (leasing può essere difficile per un camion usato) €12.300 €12.300 €12.300 Attrezzati e utensili €3.000 Registratore di cassa, affettatrice, coltelli, taglieri, contenitori cibo, ecc. €500 €500 €500 Assicurazione camion e tassa di circolazione €1.000 Furto e incendio senza Kasko €1.000 €1.000 Assicurazione merce €250 €250 €250 Manutenzione ordinaria €2.000 €2.000 Manutenzione straordinaria €1.000 €1.000 €1.000 Magazzino presso terzi Ipotizzato un affitto di 100 Euro al mese (contratto deve includere assicurazione) €1.200 €1.200 €1.200 Formalità per esercitare €500 Iscrizione camera di commercio, assicurazione civile verso terzi €200 €200 €200 Pedaggio mercati Ipotizzati 50 Euro al giorno x 6 giorni a settimana x 50 settimane €15.600 €15.600 €15.600 Affitto €2.000 Ipotizzato un affitto mensile di 500 Euro, piu' 3 mesi di caparra €6.000 €6.000 €6.000 Utenze €250 Telefono/internet, elettricità, acqua, gas €2.500 €2.500 €2.500 Autorimessa Ipotizzato che il camion abbia un sicuro ricovero presso l'abitazione €0 €0 €0 Consulenza amministrativa e legale €1.500 €1.500 €1.500 Acquisti di materie e prodotti finiti €4.000 Stock iniziale: prosciutti, salami vari, formaggi vari, barattolame, vino, olio. Ipotizzato un ricarico medio del 50% su tutto il venduto. €68.852 €75.000 €85.000 Prelievo titolare (compenso) Ipotizzati 1,250 Euro al mese €15.000 €15.000 €15.000 Carburante Ipotizzati 600 km a settimana (100 litri di gasolio) al netto di IVA = 140 Euro a settimana, x 52 settimane €7.280 €7.280 €7.280 Promozione €1.000 €1.000 €1.000 Oneri finanziari Interessi del mutuo (ammortamento alla francese con rata fissa, tasso del 7,5%) €1.737 €1.403 €1.043 Imposte e tasse Ipotizzata un'imposta sul reddito del 22% (tasso italiano). Ipotizzata una tassa fissa non sapendo se c'e' uno scaglione minimo. €1.892 €2.259 €3.218 Liquidità portafoglio €5.000 Altri costi non definiti €5.000 €1.000 €1.000 €2.000 TOTALE COSTI STARTUP €25.100 TOTALE COSTI €146.015 €151.992 €158.591 RISULTATO DELL’ANNO (Entrate - Uscite) €8.598 €8.008 €11.409 Ammortamento finanziario Prestito di 25.100 Euro a 5 anni ad un tasso del 7,5% annuo scalare €4.299 €4.632 €4.992 RISULTATO CUMULATIVO €0 €3.376 €6,417 Basi motivazionali Cenni teorici sul marketing Cenni teorici sul business plan Business Plan Food Truck De Gustibus I media Contatti
  39. 39. Finanziamenti 40 • Ipotesi di un piano di ammortamento alla francese (rata fissa) per un mutuo di 25.100 Euro al tasso del 7,5%: Mov Scadenza Importo Rata Quota Capitale Quota Interessi Debito Residuo Mov Scadenza Importo Rata Quota Capitale Quota Interessi Debito Residuo1 17.01.2014 502,95 346,08 156,88 24.753,92 31 17.07.2016 502,95 417,21 85,75 13.302,29 2 17.02.2014 502,95 348,24 154,71 24.405,68 32 17.08.2016 502,95 419,81 83,14 12.882,48 3 17.03.2014 502,95 350,42 152,54 24.055,26 33 17.09.2016 502,95 422,44 80,52 12.460,04 4 17.04.2014 502,95 352,61 150,35 23.702,66 34 17.10.2016 502,95 425,08 77,88 12.034,96 5 17.05.2014 502,95 354,81 148,14 23.347,85 35 17.11.2016 502,95 427,73 75,22 11.607,23 6 17.06.2014 502,95 357,03 145,92 22.990,82 36 17.12.2016 502,95 430,41 72,55 11.176,82 7 17.07.2014 502,95 359,26 143,69 22.631,56 37 17.01.2017 502,95 433,1 69,86 10.743,73 8 17.08.2014 502,95 361,51 141,45 22.270,05 38 17.02.2017 502,95 435,8 67,15 10.307,92 9 17.09.2014 502,95 363,76 139,19 21.906,29 39 17.03.2017 502,95 438,53 64,42 9.869,39 10 17.10.2014 502,95 366,04 136,91 21.540,25 40 17.04.2017 502,95 441,27 61,68 9.428,13 11 17.11.2014 502,95 368,33 134,63 21.171,92 41 17.05.2017 502,95 444,03 58,93 8.984,10 12 17.12.2014 502,95 370,63 132,32 20.801,30 42 17.06.2017 502,95 446,8 56,15 8.537,30 13 17.01.2015 502,95 372,94 130,01 20.428,35 43 17.07.2017 502,95 449,59 53,36 8.087,70 14 17.02.2015 502,95 375,28 127,68 20.053,08 44 17.08.2017 502,95 452,4 50,55 7.635,30 15 17.03.2015 502,95 377,62 125,33 19.675,46 45 17.09.2017 502,95 455,23 47,72 7.180,07 16 17.04.2015 502,95 379,98 122,97 19.295,48 46 17.10.2017 502,95 458,08 44,88 6.721,99 17 17.05.2015 502,95 382,36 120,6 18.913,12 47 17.11.2017 502,95 460,94 42,01 6.261,05 18 17.06.2015 502,95 384,75 118,21 18.528,37 48 17.12.2017 502,95 463,82 39,13 5.797,23 19 17.07.2015 502,95 387,15 115,8 18.141,22 49 17.01.2018 502,95 466,72 36,23 5.330,51 20 17.08.2015 502,95 389,57 113,38 17.751,65 50 17.02.2018 502,95 469,64 33,32 4.860,87 21 17.09.2015 502,95 392 110,95 17.359,65 51 17.03.2018 502,95 472,57 30,38 4.388,30 22 17.10.2015 502,95 394,45 108,5 16.965,19 52 17.04.2018 502,95 475,53 27,43 3.912,77 23 17.11.2015 502,95 396,92 106,03 16.568,27 53 17.05.2018 502,95 478,5 24,45 3.434,28 24 17.12.2015 502,95 399,4 103,55 16.168,87 54 17.06.2018 502,95 481,49 21,46 2.952,79 25 17.01.2016 502,95 401,9 101,06 15.766,98 55 17.07.2018 502,95 484,5 18,45 2.468,29 26 17.02.2016 502,95 404,41 98,54 15.362,57 56 17.08.2018 502,95 487,53 15,43 1.980,76 27 17.03.2016 502,95 406,94 96,02 14.955,63 57 17.09.2018 502,95 490,57 12,38 1.490,19 28 17.04.2016 502,95 409,48 93,47 14.546,15 58 17.10.2018 502,95 493,64 9,31 996,55 29 17.05.2016 502,95 412,04 90,91 14.134,11 59 17.11.2018 502,95 496,72 6,23 499,83 30 17.06.2016 502,95 414,61 88,34 13.719,50 60 17.12.2018 502,95 499,83 3,12 0 Totali: 30,177 25.100,03 5.077,17 Basi motivazionali Cenni teorici sul marketing Cenni teorici sul business plan Business Plan Food Truck De Gustibus I media Contatti
  40. 40. Prezzi di vendita 41 http://gestion24.fr/sites/default/files/Exemple_previsionnel.pdf Basi motivazionali Cenni teorici sul marketing Cenni teorici sul business plan Business Plan Food Truck De Gustibus I media Contatti Da sviluppare
  41. 41. Fornitori e partners 42 • Scelta fornitori: ricerca presso aziende agricole, consorzi, agriturismo. Altri? • Partners: Streetfood Italia, Slowfood, Artusi, Le Camion Qui Fume. Altri? • Altre sinergie Basi motivazionali Cenni teorici sul marketing Cenni teorici sul business plan Business Plan Food Truck De Gustibus I media Contatti
  42. 42. La legge francese 43 http://www.fnscmf.com/crbst_4.html Le commerce non sédentaire est régi par la Loi n°: 69-3 du 3 janvier 1969, relative à l'exercice des activités ambulantes et au régime applicable aux personnes circulant en France sans domicile ni résidence fixe, modifiée par la Loi de Modernisation de l'Economie du 4 août 2008, le Décret du 18 février 2009 relatif à l'exercice des activités ambulantes, l'arrêté relatif à la carte de commerçants ou artisan ambulant publié le 10 mars 2010. Toute personne exerçant une activité commerciale ou artisanale ambulante domiciliée ou non domiciliée doit être titulaire de la "Carte permettant l'exercice d'une activité commerciale ou artisanale” La durée de validité de la carte est de 4 ans. Son coût est du 15 euros. Dans le cadre de la création d'une activité commerciale ou artisanale, il peut être délivré à la demande un certificat provisoire valable 1 mois (date limite de validité portée sur le document). Où s'incrire? => pour les auto-entrepreneurs: établir une déclaration d'activité commerciale ou artisanale ambulante auprès des Centres de Formalités des Entreprises ou de l’INSEE. => pour les commerçants domiciliés et non domiciliés: inscription au Régistre du Commerce , auprès des Centres de Formalités des Entreprises, des Chambres de Commerce et d'Industrie du lieu de résidence ou du siège social ou de la commune de rattachement. => pour les ressortissants de l'UE ou de EEE: inscription auprès des Centres de Formalités des Entreprises du lieu où ils entendent exercer le principal de leur activité. Fonte: Basi motivazionali Cenni teorici sul marketing Cenni teorici sul business plan Business Plan Food Truck De Gustibus I media Contatti
  43. 43. La legge francese 44 Où obtenir la carte permettant d'activités ambulantes commerciales ou artisanales?  • Auprès des Centres de Formalités des Entreprises compétent du lieu de résidence pour les auto- entrepreneurs, commerçants, artisans, gérants de société. • Auprès des Centres de Formalités des Entreprises compétent de la commune de rattachement pour les auto-entrepreneurs, commerçants, artisans non domiciliés. • Auprès du lieu où elle entend exercer le principal de son activité pour les commerçants, artisans ressortissants d'un pays de l'UE ou de l'EEE. La réglementation La carte d’activité commerciale ambulante est obligatoire, pour l’obtenir voici la liste des pièces à fournir, à la chambre de commerce et d’industrie pour les commerçants ou à la chambre des métiers et de l’artisanat pour les artisans: • Déclaration préalable cerfa 14022*02, sauf si l’immatriculation au CFE est concomitante. • Extrait K Bis de moins de trois mois ou certificat d’inscription au répertoire des entreprises. • Copie du justificatif d’identité. • Copie justificatif de domicile. • Photographie d’identité. • Chèque à l’ordre de la CCI. • Pour les brocanteurs: registre de brocante dûment visé. • Pour les auto-entrepreneurs : copie de leur carte d’auto-entrepreneur en lieu et place de la carte de commerçant non sédentaire avec n°Siret. http://www.fnscmf.com/crbst_4.htmlFonte: Basi motivazionali Cenni teorici sul marketing Cenni teorici sul business plan Business Plan Food Truck De Gustibus I media Contatti
  44. 44. La legge italiana 45 Normativa di riferimento Decreto Legislativo n. 114 del 31 marzo 1998 "Riforma della disciplina relativa al settore del commercio, a norma dell'articolo 4, comma 4, della legge 15 marzo 1997 n. 59” Legge Regionale 2 febbraio 2010 n.6 “Testo unico delle leggi regionali in materia di commercio e fiere” Decreto Legislativo 26 marzo 2010 , n. 59 “Attuazione della direttiva 2006/123/CE relativa ai servizi nel mercato interno” http://www.sportello-settimomilanese.mi.it/index2.php?option=com_content&do_pdf=1&id=135Fonte: Basi motivazionali Cenni teorici sul marketing Cenni teorici sul business plan Business Plan Food Truck De Gustibus I media Contatti
  45. 45. La legge italiana 46 COSA FARE PER  AVERE L’AUTORIZZAZIONE PER IL COMMERCIO AMBULANTE Il “Commercio Ambulante” o “Commercio su Aree Pubbliche” è disciplinato per lo più da Leggi Regionali ai sensi dei titoli I e X del Decreto Legislativo n. 114 del 31 marzo 1998, che ha portato un radicale cambiamento in tutto il Settore commerciale. Le Autorizzazioni su AA.PP. SONO DI DUE TIPI:
 
       1) Tipo “A” prevede l’uso di posteggio in un’area mercatale e viene rilasciata su richiesta nel Comune in cui sono disponibili dei posti, contemporaneamente al contratto di concessione decennale del posteggio medesimo e consente la vendita in forma itinerante nell’ambito di tutta la Regione  in cui viene rilasciata e la partecipazione alle Fiere in tutto il territorio nazionale. Naturalmente, nei Comuni sprovvisti di posteggio, l’unico modo per entrare in possesso di una Autorizzazione di tipo “A” è tramite il SUBINGRESSO nell’Autorizzazione medesima che può essere ottenuto con Atto Notarile di Cessione di Azienda o di Ramo di Azienda o tramite scrittura privata legalizzata sempre da un Notaio. 2) Tipo “B” viene rilasciata su richiesta con lettera raccomandata, dal Comune di residenza e consente:
         - il Commercio in forma itinerante in tutto il territorio nazionale;
         - il Commercio nelle Fiere;
         - il Commercio nei mercati, limitatamente ai posteggi non assegnati o provvisoriamente non occupati per assenza dei titolari. Per entrare in possesso di dette Autorizzazioni bisogna essere in possesso dei requisiti soggettivi previsti dalle norme legislative in materia e dai requisiti oggettivi, a seconda del tipo di commercio che si desidera effettuare.
 Per la vendita di prodotti “NON ALIMENTARI” è sufficiente inoltrare la domanda al Comune, senza avere requisiti professionali in merito. Per la vendita di prodotti “ALIMENTARI” è necessario essere in possesso di almeno 1 (uno) dei seguenti requisiti professionali, dimostrabili con varie certificazioni: PER LE DITTE INDIVIDUALI: 1) essere stato iscritto al R.E.C. presso la C.C.I.A.A. di __________________con il n._______________________ 
 2) aver frequentato con esito positivo il corso professionale per il commercio del settore alimentare per un numero di ore_____(previsto in ogni singola regione), indicando:
         - il nome dell’Istituto_____________________ sede__________________, l’oggetto del corso __________________, l’anno o il termine di conclusione;
 3) di aver esercitato in proprio l’attività di vendita nel settore, indicando:
  - il tipo di attività_____________, dal__________ _________al____________________________________;
  - il n. di iscrizione al registro imprese_______              C .C.I.A.A. di ______________n R.E.A._______;
 4) di aver prestato la propria opera presso imprese esercenti l’attività di vendita:
   - sede dell’impresa___________________, nome dell’impresa______________________________________
         a) quale dipendente qualificato,  regolarmente iscritto        all’INPS, dal ____________ al_____________
         b) quale collaboratore familiare, regolarmente iscritto all’INPS, dal_______________al_______________ Basi motivazionali Cenni teorici sul marketing Cenni teorici sul business plan Business Plan Food Truck De Gustibus I media Contatti 5)   essere in possesso di diploma di scuola alberghiera o di diploma o titolo equivalente (l’equivalenza deve essere certificata, su richiesta dell’interessato, dall’istituto che ha rilasciato il titolo di studio) PER LE SOLE SOCIETA’:
 - DI PERSONE, IN NOME COLLETTIVO (snc) E IN ACCOMANDITA SEMPLICE (sas) (non possono operare su aree pubbliche altri tipi di società) A) Dichiarazione afferente la seguente dicitura: 
 - “che i requisiti professionali sono posseduti dal Sig. (riportare tutti i dati anagrafici e di residenza con indicato l’incarico che lo stesso ricopre nell’ambito della Società). Ottenuta l’autorizzazione amministrativa, si procede all’apertura della partita IVA e all’iscrizione alla Camera di Commercio e all’INPS.
  46. 46. Contabilità 47 Da definire http://it.answers.yahoo.com/question/index?qid=20070331091854AAmV6Nw Basi motivazionali Cenni teorici sul marketing Cenni teorici sul business plan Business Plan Food Truck De Gustibus I media Contatti
  47. 47. Media 48 •Video - Food truck business •Video - Il camion •Pubblicazioni •Blogs e riviste online Basi motivazionali Cenni teorici sul marketing Cenni teorici sul business plan Business Plan Food Truck De Gustibus I media Contatti
  48. 48. 49 1 LA  TENDANCE  DES  FOOD  TRUCKS  ARRIVE  EN  FRANCE   h"p://www.youtube.com/watch?v=H48uV0bu9RM   2 LE  CAMION  QUI  FUME  /  1  (Azienda  US  a  Parigi)   h"p://www.youtube.com/watch?v=EOyOguQwgKA   3 LE  CAMION  QUI  FUME  /  2  (Azienda  US  a  Parigi)   h"p://www.youtube.com/watch?v=Yky00-­‐7Asec 4 REPORTAGE  TV  (Camion  pizza  a  Marsiglia)   h"p://www.youtube.com/watch?v=oItxJlb_66g 5 MON  CAMION  RESTO  (Locazione  automezzo)   h"p://www.youtube.com/watch?v=1gmuzrc3FmY   6 FESTIVAL  DES  FOOD  TRUCKS  À  VELIZY   h"p://www.youtube.com/watch?v=i4GvWk5eEag 7 CHARCUTERIE  ITALIENNE  SUR  TERRA  MIA   h"p://www.youtube.com/watch?v=`URXflZP6Q 8 hCp://www.canKnecalifornia.com   9 FOOD  TRUCK   h"p://prezi.com/jlxlyqlbt79d/food-­‐truck/? utm_campaign=share&utm_medium=copy   10 PRÉSENTATION MASSON POLYFROID http://www.youtube.com/watch?v=39SpwV1ztfs 11 BUILDING  A  FOOD  TRUCK  BUSINESS  FROM  GROUND  UP   h"p://www.youtube.com/watch?v=Ny9i4aLBbE   12 THE  FOOD  TRUCK  PHENOMENON  (Los  Angeles)   h"p://www.youtube.com/watch?v=8jmZjj2y4w0 13 VIAGGIO  NELLO  STREETFOOD  ITALIANO   h"p://www.youtube.com/watch?v=Ny9i4aLBbE   14 PASTA  MOBILE  (streelood.it  -­‐  un’Ape  cucina)   h"p://www.youtube.com/watch?v=8jmZjj2y4w0 15 LA  PIADINA  IN  QUATTRO  MOSSE  (Cesena)   h"p://www.youtube.com/watch?v=55MOyBQHeCg   16 WOMMY,  Presentazione  Roma  (Hot  Dog  Ape)   h"p://www.youtube.com/watch?v=mdIS7FULX04   17 LAPA  TATINA,  LE  PATATINE  IN  GIRO  SU  UNA  MOTO  APE   h"p://www.youtube.com/watch?v=yc4xcAh6cE0   18 KU-BOX BBM BOLPAGNI (camion pescheria) http://www.youtube.com/watch?v=n1qWJap7Rbs 19 RISTRUTTURAZIONI BBM BOLPAGNI http://www.youtube.com/watch?v=U1f4vmkygL8 20 CARRELLO NEGOZIO PIZZERIA FAST FOOD (con pannelli solari) http://www.youtube.com/watch?v=EnDdhJeoy-k Video Basi motivazionali Cenni teorici sul marketing Cenni teorici sul business plan Business Plan Food Truck De Gustibus I media Contatti
  49. 49. Pubblicazioni 50 http://www.amazon.com/Running-Food- Truck-For-Dummies/dp/111828738X http://www.vendingmarketwatch.com/news/10693470/food-truck- operator-writes-guide-book-on-succeeding-with-food-trucks http://www.mondadorieducation.it/libro/roberto- spigarolo-roberto-rocchi-massimo-giubilesi-cla-/haccp- hazard-analysis-critical-control-point-/120900029265 http://www.amazon.fr/Start-Your-Food-Truck-Business/dp/ 1599184141/ref=pd_sim_eb_4/278-3470445-9445060 http://www.giunti.it/libri/cucina/ street-food-all-italiana/ Basi motivazionali Cenni teorici sul marketing Cenni teorici sul business plan Business Plan Food Truck De Gustibus I media Contatti
  50. 50. Blog e riviste 51 http://www.archifood.it/index.html http://www.agendamagazine.be/en/blog/street-food-la-cuisine-ambulante http://blog.ilpikkio.it/street-food-la-riscossa-del-cibo-di-strada/ ilpikkio.it Archifood.it http://www.blogitalia.it blogitalia.it agendamagazine.be http://www.packnblog.com Pack n’Blog Basi motivazionali Cenni teorici sul marketing Cenni teorici sul business plan Business Plan Food Truck De Gustibus I media Contatti
  51. 51. Contatti 52 Fiva, Federazione italiana venditori ambulanti
 via degli Scipioni, 153
 00192 Roma
 tel. 06 3241751/06 3241742 fax 063241772
 e-mail: info@fiva.it – fiva@confcommercio.it 
 sito web: www.fiva.it. 
 La FIiva aderisce alla Confcommercio (che a livello europeo fa capo a Eurocommerce), un sistema che rappresenta circa 800 mila dettaglianti, grossisti, pubblici esercizi e alberghi e che in Italia è nettamente maggioritario. 
 Offre assistenza e consulenza tecnica e sindacale per le imprese, tramite l’Enasco propone i servizi di patronato e infine svolge attività di formazione, di consulenza assicurativa, di consulenza e assistenza o concessione di credito agevolato, di mutua volontaria. Anva, Associazione nazionale venditori su aree pubbliche
 via Nazionale 60, 00184 Roma
 tel. 06 47251 fax 06 4817211
 sito web: www.anva.it 
 L’Anva promuove la trasformazione dei mercati in centri commerciali naturali ed integrati, in luoghi di sintesi commerciale tra la capacità imprenditoriale e la professionalità degli operatori con le esigenze del consumatore ed i servizi di sostegno del mercato (parcheggi, professionalità, competitività, igiene, pubblicità, ecc.) L’Anva difende la categoria aumentando la sua professionalità, il suo dinamismo, la tutela dei diritti e l’esercizio dei doveri.  Basi motivazionali Cenni teorici sul marketing Cenni teorici sul business plan Business Plan Food Truck De Gustibus I media Contatti

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