Peasants in the kitchen:
Storia orale della cucina
contadina italiana
Aoi Nakakoji

Background：
Storia culinaria e’ insomma di materiali scritti e tradizioni non scritte
Written Unwritten
Many researches
Archives, recipes, etc POTENTIAL
Culinary history

Cucina contadina senza voce
Cf. https://community.camp-fire.jp/projects/view/643013
Contadini passavano le conoscenze
della cucina oralmente
nella famiglia senza scriverle,
percio’ e’ storicamente
nascosta/senza voce rispetto alla
cucina ricca

Cucina contadina ha valore da scoprire
・Storia umana
famiglia, vita, tradizione nel community
・sostenibilità
・Salute
・Cultura
Cucina di Nonna Lucia (83 anni), Altamura, Puglia

Approach to discover the unwritten cooking
Approccio di Storia Orale

Mio Approccio di Storia Orale Culinaria
In salotto con foto In cucina A tavola con cibo

Loadmap
1. Intervista 2. Output 3. Culture (re)creation
Thesis
Collaborazione（Libri di ricetta,
rivista, etc）
Events
cf. oral history projects
https://www.foodwaystexas.org/
https://volt.utep.edu/epfoodvoices/
Ora

Adesso sto cercando…
Contadini o chi erano contadini
che potrei visitare ad ascoltare la loro racconta ai tempi
- cosa mangiavano per il giorno quotidiano e il giorno di festa?
- come hanno preso la conoscenza della cucina?
- quale contesto e’ nato il piatto?

Aoi Nakakoji
Student/Researcher at the University of Bologna
Specialized in Food History
＊Background＊
Graduated from the University of Tokyo in 2018
Worked for Cookpad Inc. from April 2017 to Dec 2019
Mitsubishi UFJ Consulting from Jan 2020 -

Activities
Andare in tutte le 20 regioni italiane e imparare la cucina in famiglia
：https://camp-fire.jp/projects/view/483261
Corso della cucina casalinga italiana per la gente giapponese
：https://aurorapasta.base.shop/
Rivista ‘Piu’ vicino a Italia’
：https://piuvicinoaitalia.stores.jp/
Altri
: Lectures a scuola, scritti, etc

Recommendation
Antonio Schiavulli
the University of Bologna, ‘Global Cultures’ Course director
Aoi is very passionate about her study and we have high expectation for her contribution in the course.
She is not only smart and studious but also very charming as a personality, which is important for
long-term study life. She is doing her project in which she goes all the 20 regions of Italy and learn
home cooking from the family. I admire her vitality and I am sure she will get tons of insights from it.
I am sure she will achieve her goal and cheer her up from the bottom of my heart.
Laura Volse
Mamma in Puglia
Aoi e’ arrivata in Puglia in casa mia con un'energia ed una forza incredibile. Lei ha il sole dentro. È una
ragazza positiva, educata ed è molto curiosa di conoscere ogni piccola cosa del nostro paese. Con me
ha imparato a mettere le "mani in pasta", a riconoscere dei tipi di grano, dei formati e delle ricette. Ma
non solo. Lei raccoglie e racconta anche la storia attraverso i piatti, di ciò che siamo. Si circonda di
persone gentili che possono offrire tutte le informazioni che le permettono di arricchire il suo bagaglio.
Si Aoi, io e la mia famiglia abbiamo accolto Aoi come una figlia.