La gastronomie lyonnaise<br />Par <br />Paul Bocuse<br />
Bibliographie<br />Paul Bocuse (né à Collonges-au-Mont-d'Or le 11 février 1926) est un grand chef cuisinier français (Troi...
Ses établissements<br />Écoles<br />Institut Paul Bocuse, à Écully.<br />Restaurant<br />L'Auberge du Pont de Collonges (à...
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Professeurs de danse

  1. 1. La gastronomie lyonnaise<br />Par <br />Paul Bocuse<br />
  2. 2. Bibliographie<br />Paul Bocuse (né à Collonges-au-Mont-d'Or le 11 février 1926) est un grand chef cuisinier français (Trois étoiles au Guide Michelin depuis 1965) et désigné « Cuisinier du Siècle » par Gault-Millau et « Pape de la cuisine » en 1989. Il dirige plusieurs restaurants à Collonges-au-Mont-d'Or et à Lyon.<br />En 1942, âgé de 16 ans, il entre comme apprenti chez Claude Maret, au Restaurant de la Soierie à Lyon, il apprend à faire le marché et même le marché noir, car il faut durant cette période de Seconde Guerre mondiale tuer le cochon ou le veau pour être sûr d'avoir de la marchandise.<br />Il travaille au Lucas Carton, un prestigieux restaurant de la place de la Madeleine dans le 8e arrondissement de Paris avec le grand chef cuisinier Gaston Richard, où il se lie d'une solide amitié avec ses jeunes camarades de fourneau Pierre et Jean Troisgros (les frères Troisgros). Il fera un passage aux cuisines des "Fines Fourchettes" à Charbonnières les Bains, chez l'ancien marin et restaurateur Claude Maret, de Charly, lequel plus tard deviendra président du syndicat de la Cuisine, depuis son établissement créé par B. de Savarin à Belley dans l'Ain.<br />
  3. 3. Ses établissements<br />Écoles<br />Institut Paul Bocuse, à Écully.<br />Restaurant<br />L'Auberge du Pont de Collonges (à Collonges-au-Mont-d'Or à 10 km au nord de Lyon)<br />Brasseries<br />Rotisserie « le Nord » (Lyon 2e)<br />Restaurant « le Sud » (Lyon 2e)<br />Restaurant « l'Est » (Lyon 6e)<br />Brasserie « l'Ouest » (Lyon 9e)<br />Brasserie « l'Argenson » (Lyon 7e)<br />Brasserie « Paul Bocuse » (Tōkyō)<br />Brasserie « Chefs de France » (Walt Disney World Resort, Floride)<br />Brasserie « La Maison » (Nagoya, Japon)<br />Restaurant à service rapide<br />« L'Ouest Express » (Lyon 9e et 3e arrondissement de Lyon : Premier restaurant ouvert le 15 janvier 2008 à Vaise, à côté du cinéma Pathé au 41 rue des Docks. Un deuxième restaurant à service rapide L'Ouest Express Part-Dieu a ouvert le 6 octobre 2009 sur l'esplanade du centre commercial de la Part Dieu. Et après l'ouverture d'un troisième point de vente à Lyon programmé, L'Ouest Express va s'implanter dans d'autres grandes villes française telle que Lille, Marseille et Strasbourg.<br />
  4. 4. Photos<br />

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