Cahier des charges: Traiteur industriel des produits agro-Alimentaires culinaires bio

Cahier des charges
Traiteur industriel des produits agro-
Alimentaires culinaires bio
UNIVERSITÉ ABDELAMLEK ESSADI
FACULTE DES SCIENCES ET TECHNIQUES DE TANGER
MASTER : « SYSTEMES INFORMATIQUES ET RESEAUX »
 Réalisé par : Encadré par :
 ELGHRABI Soufiane
 SALAMA Abdelhakim Mr. A. AZMANI
ROUZI Ayoub
FADILI Mustafa
ELMALKAOUI Yassine
ALILLOUCH Ismail

MASTER-SIR (M1)
Cahier des charges – Traiteur industriel des produits agro-alimentaires culinaires bio
Cahier de charges :
I. POSITIONNEMENT ET OBJECTIFS DU PROJET :
1. Objectif global :
Intégration d’une solution informatique pour la gestion des services d’un traiteur industriel
2. Description générale du projet :
L'agriculture est un secteur économique très important au Maroc. Le taux de croissance de
ce pays est fortement corrélé à celui de la production agricole. L’agriculture demeure par
ailleurs le premier pourvoyeur d’emplois du Maroc, loin devant les autres secteurs
économiques. A l’aide de l’informatique, il est devenu facile de réaliser une production,
une livraison dans un temps réduit en passant de la méthode traditionnelle pour gérer ce
secteur à des solutions informatisées efficaces qui coûtent moins cher. Dans ce projet, on
s’intéresse plus spécifiquement à la gestion des services associés au traiteur industriel qui
joue le rôle d’un intermédiaire entre les fournisseurs et les consommateurs.
Cette Solution a une importance stratégique dans la mesure où il va permettre de redéfinir
les processus de production, de vente et de suivi des clients et les demandes.
Ce projet a une importance économique dans la mesure où il éliminer les coûts liés aux
pertes, au matériel.
3.Description des processus informatiques et non informatiques
A. Organisation de l’entreprise :
Le traiteur industriel se groupe en 3 grandes axes : Achat, Production puis Vente.
L’Achat représente la première phase de ce cycle, où le traiteur industriel commence par
recevoir la matière première (Viande rouge, poisson, volaille, crémerie…) et outils de
productions (Emballage) depuis un ou plusieurs fournisseurs. Ces derniers qui peuvent être
soit de petits agricoles, des coopérations ou d’autres types d’entreprises. Les
approvisionnements effectués doivent être sélectionnés d’une manière rigoureuse pour la
composition de nouveaux produits bio selon leur qualité organique et gustative.

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Or, la récupération des produits peut se réalise soit par le fournisseur lui-même, ou en
utilisant ses propres moyens logistiques.
Une fois le stock dispose des matières nécessaires, la production va être la phase qui suit.
On distingue 3 types de production ; Soit par matières premières (redistribution), ou une
production semi-finie, ou bien finie.
Dans la dernière phase, la vente des produits peut se faire directement aux clients, ou bien
par la distribution dans les points de vente.
B. Expression fonctionnelle des besoins :
Cette solution est destinée aux différents départements d’une entreprise du traitement
industriel et va permettre d’informatiser le cycle Achat, Production et Vente :
 Avoir une vue globale sur toutes les approvisionnements, leurs qualités, les
fournisseurs pour représenter le stock de l’entreprise.
 Gestion des alertes du stock.
 Contrôler la chaine de production en calculant son coût.
La solution doit contenir un aspect intelligent concernant l’analyse des données, c’est à
dire l’utilisation des statistiques pour la prédiction de la réussite du business dans le marché.

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II. Spécifications applicatives :
Cette partie présente les différentes propriétés du côté applicatif qui doivent être
respectées au niveau de ce projet.
Les concepteurs sont amenés à établir une solution ERP qui ne tient aucune complexité
soit à l’interface finale ou au niveau des données.
Contenu et interface utilisateur :
La solution à créer va être intégrée dans Odoo (OpenERP avant), donc elle va respecter
la même structure que ce progiciel, sauf qu’il faut réaliser des changements au niveau
d’interface graphique puis la fusion avec de nouvelles données qui concerne le traiteur industriel
de spécialité bio culinaire.
Nous invitons à réaliser un design clair et simple qui inspire le type de business concerné
par ce projet.
 LOGO
Il existe déjà un LOGO -conçu par une équipe de design- et qu’il faut inclure dans la
solution ERP, puis utiliser les mêmes couleurs au-dessous.
 Couleurs
Les couleurs utilisées dans cette solution doivent être absolument les mêmes que celles qui
se trouve du LOGO. (Il s’agit du vert)
 Première couleur : EMERALD (HEX : #2ecc71 – RVB : 46,204,113)
 Deuxième couleur : CONCRETE (HEX : #95a5a6 – RVB : 149,165,166)
 Maquette (Optionnel)
Nous suggérons d’utiliser la maquette ci-dessous qui est assez simple, qui contient 4 parties :

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1. Le menu pour faciliter l’accès aux différentes ressources de la solution :
a. Tableau de bord
b. Stock
c. Production
d. Vente
e. Logistique
f. CRM
2. Panneau d’en-tête
Contient des chiffres représentant les dernières statistiques de stock, vente…
3. Sous-Menu
Un menu plus détaillé avec des catégories et sous-catégories.
4. Contenu
Partie contenant les différentes transactions du projet :
- Ajouter des éléments au stock
- Ajouter un nouvel enregistrement au cas de vente (Logistique…)
 Compatibilité
Il est indispensable d’avoir une solution adaptée pour les différents écrans et navigateurs.
Notez bien qu’il faut réaliser une conception pour les appareils mobiles.

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Bases de données :
Nous présentons dans cette partie les différents acteurs qui participent dans cette solution :
- Odoo dispose déjà son propre système pour gérer le service clientèle.
Ils existent 3 grandes catégories de transactions (Achat, Production, Vente) comme il est
mentionné dans le chapitre précédent, chaque catégorie contient ses propres acteurs :
Achat : Fournisseur (Matière première et outil d’emballage)
Production : Traiteur industriel (Type de production)
Vente : Client (Type de vente, facturation)
Pour ces 3 parties, il existe aussi le type de « Logistique » qu’il faut adapter.
Il faut essayer de combiner entre les fonctionnalités d’Odoo avec les nouveaux types de
données qu’il faut intégrer.

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Transactions informatiques :
Cette partie résume la totalité des transactions apportées par ce projet
Utilisateur final
ACH
AT
PRO
D
VEN
TE
 Enregistrements des
fournisseurs :
o Insertion/Modification
o Récupération
o Tri selon des critères
 Informations sur la matière
première.
 Informations sur les outils
d’emballage
 Quantités dans le stock :
o Auto-Modification
o Alerte pour utilisateur
 Stock des produits (semi-)
finis :
o MP utilisée
o Emballage utilisé
 Durée et coût de
production.
 Génération du coût final
pour vendre un produit
 Enregistrements des
clients :
o Insertion/Modification
o Récupération
o Tri selon des critères
 Informations sur les points
de vente.
 Gestion de la logistique de
retour.
Transactions

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III. Spécifications techniques :
La partie technique d’un cahier des charges doit se limiter à énumérer les contraintes
techniques avérées.
Cette partie présente les différentes propriétés du côté technique qui doivent être
respectées dans le projet.
- Localisation et hébergement des terminaux utilisateurs et serveurs informatiques dans
l'entreprise : cela nécessite des compétences techniques spécifiques requises (sécurité,
service opérationnel 24 heures sur 24, backups...)
- Communication entre l’entreprise (les serveurs internes) et les clients via un réseau performant
et disponible 24heures sur 7 jours.
- La préparation des données reçus de la part des fournisseurs (gestion de flux de données,
demandes de produits, offres de produits, demande de factures, bordereaux de paiements).
- Le filtrage suivant des critères bien définis par l’entreprise (filtrage des différentes données
selon leur type, demande, offre, urgents, facture...).
- La structuration de la base de données – partitionnement selon les critères de filtrage et
localisation des lieux d’hébergement.

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- Solution de paiement électronique en ligne après réception de l'achat et outils de
sécurisation des transactions (cryptage, certificats, authentification par clés, mots de passe,
proxy, firewall, programmes anti-virus, etc.)
- La gestion des questionnaires / formulaires (données saisit par les clients : évaluations des
produis, employés : évaluation de l’environnement de travail / heures de travails…)
- L’analyse et l’exploitation des résultats après vérification de la fiabilité des données, les
réponses recueillies (formulaires, questionnaires...) peuvent être analysées pour aboutir à des
conclusions qui répondent aux objectifs initiaux.
- Réalisation des plans de formation des utilisateurs et des gestionnaires (pour Adapter la
stratégie de formation aux objectifs que l’on s’est fixé).

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IV. Spécifications de réalisation :
Cette partie du rapport présente la phase de réalisation effectuée pendant ce projet.
Il rappelle tout d’abord les tâches permettant de mettre en œuvre les services du traiteur
industriel et contrôle l’avancement de ces tâches et le respect des délais
Pour ça on utilise des outils de gestion de projet notamment des logiciels comme
GanttProject et OpenProj… qui permettent, en cas de retard ou dépassement des délais,
de planifier à nouveau la suite du projet.
Préparation
Avant de se lancer dans la réalisation de projet, il est nécessaire de prendre le temps de
découper le projet en tâches afin de planifier l'exécution de ces tâches et de définir les
ressources à mobiliser.
Les outils et méthodes suivantes sont généralement utilisés :
 L'organigramme des tâches, parfois appelé organigramme technique de projet (OTP),
permettant de découper les projets en tâches élémentaires.

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 Le diagramme GANTT permet de réaliser une représentation graphique du déroulement
d'un projet et de définir les enchaînements logiques et temporels entre les
différentes tâches composant ce projet.
Réalisation
Il s'agit de l'étape de développement de l'ouvrage ou on peut utiliser un tableau de bord
de pilotage, permettant au chef de projet de prendre les décisions d'arbitrage en cas de
déviations et un rapport d'avancement permettant à tous les acteurs du projet d'être
informé des actions en cours et achevé.
De plus, des réunions doivent être régulièrement organisées (hebdomadairement de
préférence) afin de manager l'équipe projet.
Ces spécifications de réalisation consistent à Concevoir les logiciels et constituent de 4
étapes :
 Identification des solutions techniques pouvant répondre aux problèmes posés
comme Faire appels à des fournisseurs locaux, qui proposent des matières
premières ou bien assurer un mode de stockage qui respecte les normes
d’hygiène…
 Identification et spécialisation des tâches informatiques (sur poste utilisateur ou sur
serveur) comme l’informatisation du système de gestion des ventes et achats…

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 Identification des fonctions techniques impliquées par les fonctionnalités du cahier
des charges énoncées.
o Interactions avec les utilisateurs (pages, fenêtres).
o Interactions avec les processus informatiques.
o Interaction avec les données.
Documentation
Une documentation doit nécessairement accompagner l'ouvrage lors de la livraison.
La documentation est souvent incomplète ou non à jour et pourtant il s'agit d'une des
facettes essentielles de l'ouvrage car elle constitue le référentiel de base concernant
l'ouvrage après réalisation.
Validation
Lorsque l'ouvrage est réalisé, il convient que le maître d'œuvre s'assure qu'il répond au cahier
des charges.

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V. Spécifications administratives :
1-Le mode de paiement
Le règlement de la facture peut être effectué :
 Par Chèque.
 En espèces (à condition que le prix n'excède pas le seuil de l'obligation de règlement par
chèque).
 Par virement bancaire.
 Par lettre de change ou effet de commerce.
La mention du mode de paiement est une mention obligatoire.
La facture devra rappeler :
 Les références.
 Numéros et date : du bon de commande, de la note d’envoi et reprendre la désignation
détaillée des marchandises et leurs références.
En cas de retard de paiement, le fournisseur n’a donc pas besoin d’adresser une mise en demeure à
son client pour faire courir les pénalités de retard car celles-ci courent automatiquement dès le jour
suivant de la date de règlement mentionnée sur la facture, Les entreprises sont libres de fixer le taux des
pénalités de retard infligées à leurs clients en cas de retard de paiement.
Toutefois, ce taux ne peut pas être inférieur à 3 fois le taux d’intérêt légal.
2-Conditions d'exécution
2.1. Effectives
Le bâtiment recherché devra pouvoir accueillir entre 30 et 50 postes de travail.
2.2. Surface et type de locaux
 10 places simultanées en salles de réunion.
 Environ 40 emplacements de stationnement souterrain sont souhaités.
 L’existence d’un espace de restauration collective s’impose (self + cafétéria).
 Divers espaces techniques destinés à accueillir des fonctions transversales (reprographie,
service courrier, locaux pour personnel de ménage, etc…).
2.3. Localisation
 L’immeuble gagnera, en attraction professionnelle interne, à être inséré dans une zone
offrant des possibilités de restauration et des commerces de toute nature.
 Le plus petit nombre de colocataires ou de copropriétaires sera un atout.

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2.4. Conditions techniques
 Afin de se conformer aux contraintes liées à la sûreté et à la sécurité, l’immeuble devra
posséder un poste de contrôle de police au niveau de son hall d’accueil. Un système de
contrôle d’accès et de vidéosurveillance spécifique sera imposé ultérieurement.
 Le bâtiment doit être équipé d’un secours électrique du type groupes électrogènes.
3-Cautionnement
3.1. Durée et montant de la caution
 Le cautionnement doit mentionner précisément la nature des obligations cautionnées.
 Le cautionnement peut porter sur une période déterminée ou indéterminée.
 Le cautionnement peut porter sur une somme déterminée ou indéterminée.
 L’acte est obligatoirement écrit et doit, comporter la mention manuscrite de la somme, en
chiffres et en lettres.
4-Clauses de confidentialité
La clause de confidentialité trouve sa place à tous les stades de la vie du contrat :
 Avant le contrat : elle peut soumettre au secret l’existence de pourparlers et/ou les informations
communiquées à cette occasion entre les fournisseurs qui peuvent être soit de petits agricoles,
des coopérations ou d’autres types d’entreprises. Dans le cadre d’un contrat de collaboration,
une telle stipulation est fréquente lorsque l’un des partenaires doit donner à l’autre un aperçu
de ses méthodes, techniques, ou savoir-faire.
 Pendant le contrat : elle peut interdire la communication ou l’exploitation des informations
communiquées ou acquises en cours de contrat.
 Après le contrat : elle peut interdire la communication ou l’exploitation des informations
transmises ou acquises en cours de contrat, après l’expiration de celui-ci.
5-Détail des coûts
1. Le coût du projet est la somme des coûts :
 Des ressources humaines et matériaux et locaux du projet
 Des ressources matérielles et logicielles du projet
1.1. Des ressources humaines :
 2 Chef de projet
 2 Développeur informatique (site web)
 15 Chauffeur
 10 employés (pour l’organisation de stock)
 4 Sécurité

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1.2. Des ressources matériaux :
 10 camions
 5 voitures
1.3. Des ressources locales :
 2 stocks
 1 Locale
Il reste enfin à évaluer les autres coûts (mais c'est plus facile), notamment le coût des licences des
logiciels nécessaires au projet, un serveur de test seront mieux expliquer dans la partie de
spécification technique.
6-Documents administratifs
6.1. Partenariats éventuels dans le cadre du projet :
Notre objectif est de créer une relation gagnant-gagnant entre entreprise et association.
Notre partenariat sera l’opportunité de mieux communiquer avec les petits agricoles, des
coopérations ou d’autres types d’entreprises
En effet, la recherche et la fidélisation de clients sont nécessaires et passent par l’amélioration de
l’image de marque de l’entreprise.
Le soutien local de projets Traiteur industriel des produits agro-alimentaires culinaires bio, contribue
à valoriser nos produits et une livraison dans un temps réduit en passant de la méthode
traditionnelle pour gérer ce secteur à des solutions informatisées efficaces qui coûtent moins cher
Cette initiative vous permettra également de véhiculer l’image d’une société impliquée dans le
Maroc, image réellement appréciée de la population et des médias.
6.2. Présentation de l’offre :
 Calendrier
Date Étape
10/02/2017 Demande d'offres de service
12/02/2017 Réception des offres de service
22/02/2017 Analyse des offres de service
10/03/2017 Présentation ou rencontre avec
les consultants
20/03/2017 Choix final du fournisseur
28/03/2017 Début des travaux

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VI. Spécifications d’évaluation :
Cette partie présente les critères d’évaluation du cahier des charges ; elle permet
d’évaluer si l’offre satisfait l’ensemble de caractéristiques déterminées dans les parties :
spécifications applicatives, spécifications techniques, spécifications de réalisation,
spécifications administratives, afin de s'assurer que les éléments requis pour l'évaluation se
trouvent effectivement dans les offres.
Voici les critères d’évaluation :
 Caractéristiques applicatives : un design clair et simple qui inspire le type de business
concerné par ce projet, Les couleurs utilisées dans cette solution doivent être
absolument les mêmes que celles qui se trouve du LOGO. (Il s’agit du vert) et la
compatibilité avec tous les consoles.
 Compétences requises : intégration solution Open ERP ODOO
 Délai d’exécution : 5 mois (commence le 16/05/17 et se termine le 15/11/17).
 Prix : 100.000.00 Drh.
 Projet similaires : Groupe Valentin traiteur

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 Support et maintenance Odoo / OpenERP
Afin de vous laisser une totale liberté et d'adapter au plus juste vos coûts de support et
maintenance Odoo/OpenERP, Odoo propose donc aux clients les détails des services
suivantes.
Support fonctionnel
Utile pour toute question sur l'utilisation d'Odoo, sa configuration, ou pour obtenir des
conseils sur le meilleur usage possible d'un module ou d'une fonctionnalité. Ne perdez pas
de temps à tester Odoo pendant des heures, L’équipe Odoo le fais à votre place : créez
un ticket, posez vos questions et L’équipe Odoo vous réponds à l'intérieur du ticket. Si
besoin, L’équipe Odoo vous appel par téléphone afin de mieux comprendre votre besoin.
Support technique
Le support technique vous permet d'avoir de l'aide sur des questions techniques, aussi
complexes soient-elles. Il peut s'agit de questions sur la configuration d'un « domaine »,
d'une vue, d'une action automatisée, sur du développement Python ou Javascript, sur des
problématiques liées à PostgreSQL, des notions d'optimisation, etc.
Maintenance corrective
L’équipe Odoo constituée d'experts capables d'intervenir à tous les niveaux de
l'application, depuis la base de données jusqu'au moteur d'affichage. L’équipe Odoo vous
garantis ainsi contre toute anomalie et intervenons dans un délai qui dépend de la gravité
des anomalies rencontrées, et ce quels que soient les modules que vous utilisez.
Maintenance préventive
L’équipe Odoo à l'égard de vos applicatifs un comportement proactif et faisons tout pour
anticiper les problèmes pouvant survenir, qu'il s'agisse de bugs ou de ralentissements.
Lorsqu'une anomalie latente ou possible est détectée chez un client, un correctif peut être
appliqué auprès de tous nos clients. Grâce à l'infrastructure mise en place, L’équipe Odoo
est également prévenue en cas d'erreur même si celle-ci est invisible pour l'utilisateur.

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