1. Combinaisons alimentaires –
pour perdre du poids sainement
et avoir plus d'énergie
Meetup.com –
Health, Nature, Food, Nutrition
Ben Rockefeller, Coach Santé, nutritioniste et cuisinier
© Ben Rockefeller 2016

2. Programme de la soirée
La soirée est divisée entre des vidéos, une présentation
et un moment questions/réponses:
7 – 7:15 Véritable limonade avec du stévia
7:15 – 8 Videos – combinaisons alimentaires
8 – 8:15 Pause – fruits
8:15 – 9 Présentation – combinaisons alimentaires
9 – 9:15 Pause- noix
9:15 – 10 Q&R (discussion)

3. A méditer
"Que ta nourriture soit ton médicament."
- Hippocrates, 460-375 BC
"Ce qui est nourriture pour les uns est un poison amer pour
les autres."
- Lucretius, 94-55 BC
"Une once de prévention vaut une livre de guérison"
- Benjamin Franklin, 1736

4. Limitation de responsibilité
•Cette présentation n’est pas destinée à diagnostiquer,
prévenir, traiter ou guérir une maladie quelconque.
•Si vous avez un problème médical, consultez un
médecin.
•Il n’y a pas de frais pour cette information, sauf pour
contre-passer des coûts de la location de la salle et de
collations.

5. Combinaisons alimentaires
Vous êtes toujours libre de
choisir ce que vous mangez
(et ce que vous ne mangez
pas).

6. Combinaisons alimentaires -
Programme
•Histoire
•En résumé
•Digestion – en bref
•Details
•Questions fréquentes
•Questions/Réponses

7. Combinaisons Alimentaires - Histoire
• Ces idées ont été publiées pour la première fois par le Dr. William
Howard Hay au début du 20ème siècle, basées sur ses propres
observations et ce qu'il avait appris d'autres médecins.
• Ces idées ont été validées par le Dr. Herbert Shelton au milieu du
20ème siècle.
• En 1950, en Allemagne les Dr. Ludwig et Ilse Walb ont aussi
confirmer ces idées de manière tout à fait indépendante.
• Ses idées sont cohérentes d'après les écrits des Dr Max Gerson,
Joanna Budwig, and Stephan Domenig.
• Des combinaisons alimentaires sont aussi connues par l'Ayurveda
depuis de nombreuses années.

8. Food combining - bibliography
Les combinaisons alimentaires et votre santé,
Dr. Herbert Shelton, 1953
Die Haysche Trennkost, Drs. Ludwig & Ilse Walb, 1972
Health Via Food, Dr. William Howard Hay, 1929 (pdf)
The Complete Book of Food Combining,
Kathryn Marsden, 2005
Food Combining for Health: The Original Hay Diet,
Doris Grant and Jean Joice, 1984
…

9. En bref
1. Ne mangez jamais l'amidon et les
protéïnes au même repas.
2. Mangez des fruits (ou dessert)
toujours à l'estomac vide.

10. Qu'est-ce que l'amidon?
•Pain
•Pommes de terres
•Pâtes
•Riz
•Couscous
•Graines (le blé, l'avoine, le sarrasin, le millet, le quinoa..)
•Légumineuses, lentilles, haricots, pois chiches, ...
•Potirons, artichauts, patates douces, chou-fleur,
betteraves, carottes crues

11. Qu'est-ce que la protéïne?
•Oeufs
•Poisson
•Poulet
•Dinde
•Boeuf
•Fromage
•Lait, yahourt
•Soja, tofu

12. Qu'est-ce qu'un fruit?
•Prunes, figues, cerises, myrtilles, mangue, bananes... (O)
•Pruneaux, abricots, citron, citron vert, mûres,.... (A)
•Ananas, kiwi, date, kumquat... (AB)
•Canneberge, raisin, sapote, chérimoya, papaye....(B)
•Pommes, poires, raisin, framboises, fraises, nectarines,
orange,....
Nota bene. Avocats et tomates

13. Que puis-je mélanger avec tout?
•Légumes, vert ou non farineux, crus ou cuits, (broccolis,
épinards, chou frisé, persil, oignons,..)
•Salades (mixtes de légumes crus, citron et huile d'olive)
•Champignons,
•Huiles (olives, lin, chanvre, coco...)
•Noix (amandes, noix de pécan, noix, noix de macadamia,...
•Graines (lin, courge, chanvre, sésame, chia...)
•Herbes et épices (ail, poivre de cayenne, gingembre, sel,...)

14. Digestion – en bref
La proteïne a besoin d'un milieu acide (pH<7)
et d'enzymes pepsine (HCl) dans l'estomac.
L'amidon a besoin d'un milieu alcalin (pH>7)
et d'enzymes amylase (ptyaline) dans le
intestin grêle (et dans la salive)...
Amidon et proteïnes peuvent interférer l'un
avec l'autre, provocant à la indigestion, d'une
part, la fermentation de l'amidon, et d'autre
part, la putréfaction des proteïnes.

15. Qu'est-ce que le "pH"?
•"pH" est un acronyme pour "potentiel d'hydrogène" (H+).
•C'est une mesure de l'acidité ou de l'alcalinité.
•L'échelle va de 0 (le plus acide) à 14 (le plus alcalin).
•7 est neutre.
•Votre estomac a un pH de 9 à 5 (vraiment acide).
•Votre sang à un pH de 7.35 – 7.45 (légèrement alcalin).
•Certains aliments peuvent être acidifiant ou alcalisant,
indépendemment de leur acidité ou alcalinité.

16. Qu'est-ce que le "métabolisme"?
Le métabolisme est l'ensemble de tous les
processus et fonctions du corps pour se
maintenir en bonne santé et en équilibre.
Ceci comprend la digestion,
la réparation et le renouvellement des tissus
et des cellules, la production d'hormones et
l'excrétion de déchets.
La combinaison alimentaire peut augmenter
votre "taux métabolique de base". C'est la
production d'énergie (ATP) au repos.
Ceci est lié à votre "point de base
métabolique".
L'illustration montre le foie et ses fonctions
métaboliques.

17. Des combinaisons à éviter
•Des oeufs avec un toast, ou des oeufs avec des pommes de
terre (ou haricots),...
•De la viande avec du pain (ou avec des pommes de terre), ...
•Du poulet avec du riz (ou avec des pommes de terre), ...
•Du poulet avec du couscous, ...
•Du soja avec des haricots, ou du sojat avec des lentilles,....
Pouvez-vous en trouver d'autres?

18. Des bonnes combinaisons
•Des oeufs avec des épinards, (ou légumes, herbes, épices,
ou noix),
•De la viande avec des broccolis (ou légumes, herbes,
épices, ou noix),
•Du poulet avec de l'oignon (ou légumes, herbes, épices,
ou noix),
•Du soja avec des légumes (végétarien/ végétalien)
•Du riz avec des haricots (végétarien/ végétalien)
Pouvez-vous en trouver d'autres?

19. Combinaisons alimentaires -
Pourquoi?
• Votre système digestif est un tube long de 10 mètres.
• Une digestion efficace (optimale) d'un aliment spécifique
nécessite des enzymes spécifiques (amylase, pepsine, lipase,
…), un environnement spécifique (pH acide ou alcalin), et
des organes spécifiques (bouche, estomac, intestin grêle,..)
• Quelle que soit votre biochimie individuelle, différents types
de nourriture se déplacent à différentes vitesses relatives (les
plus rapides sont les melons, puis les fruits sucrés, puis les
agrumes, les légumes, l'amidon, les protéines et les lipides
sont les plus lents à digérer).

20. Combinaisons alimentaires -
Comment?
• Buvez de l'eau et arrêtez au moins 15 minutes avant le repas.
• Supprimez la pomme de terre avec la viande (ou le couscous avec le
poulet, ou le toast avec les oeufs, ou le sandwich au fromage).
• Mangez les fruits (ou le dessert) toujours l'estomac vide. Ne mangez
pas de dessert en fin de repas.
• Mangez les légumes avant les oeufs, poulet ou viande.
• Mangez toujours les lipides (cuillères à soupe de noix, de graines ou
d'huile saine) à la fin du repas, À l'exception de petites quantités
d'huiles saines avec les légumes ou peut-être quelques noix avec le
fruit.

21. Combinaisons alimentaires
- Boire et grignoter
• Buvez et arrêtez au moins 15 minutes avant le repas (pour
lubrifier le système digestif, mais pour éviter de diluer les
enzymes digestives). Un verre de vin au repas, c'est correct.
• Si vous voyagez pour la journée, vous pourriez prendre une
pomme ou deux, un oeuf dur ou deux, et une poignée de noix
ou deux - pour être mangé comme suit : avec une pause entre
chaque étape - d'abord la pomme, puis une pause, puis l'oeuf,
puis une autre pause, et enfin les noix.

22. Combinaisons alimentaires –
Dr. Hay
1. Les amidons (et les sucres) ne doivent jamais être combinés avec
des protéines (et des fruits acides) au même repas.
2. Les légumes, les salades et les fruits devraient constituer la
plupart des aliments consommés.
3. Les protéines, les amidons et les graisses doivent être
consommés en petites quantités.
4. Seuls les grains entiers et les amidons non transformés doivent
être consommés.
5. Sont exclus de la farine blanche, du sucre blanc et de toutes les
choses qui les contiennent.
6. Attendez quatre à quatre heures et demi entre les aliments en
amidon et en protéines.

23. Combinaisons alimentaires –
Dr. Shelton• Melons, (melon miel, canteloup, pastèque....)
• Fruits doux (banane, mangue, figue, prune, papaye, date, caroube, raisins secs, fruits
secs, kaki, ...),
• Fruits sous-acides (myrtille, cerise, pomme, poire, abricot, mûre, raisin, nectarine,
pêche, framboise, fraise, cherimoya, ...),
• Fruits acides (pamplemousse, citron, citron vert, orange, ananas, ...),
• Légumes verts et autres légumes non féculents (épinards, brocolis, chou, panais, navets,
persil, pissenlit, feuilles de betterave, chou, céleri, courgettes, poireaux, asperges, ...)
• L'amidon (pain, pommes de terre, pâtes, céréales, riz, pois chiches, haricots, maïs, petits
pois, citrouille, carottes crues, betteraves, artichauts, patates douces, chou-fleur, ...)
• Protéines (oeufs, fromage, poisson, poulet, viande, soja, ...)
• Lipides (noix, huiles et graines).

24. Combinaisons alimentaires -
Shelton - combinaisons à éviter
• Amidon avec des protéines (comme le pain aux oeufs, les pommes de terre
avec de la viande, le riz au poisson, les pâtes à la viande, le pain au
fromage, ...)
• Dessert (sucre et amidon) à la fin du repas (séquence),
• Une protéine avec une autre protéine, comme l'œuf au fromage, ...
• Un fruit acide avec des fruits sucrés, de l'amidon ou des protéines (jus
d'orange aux bananes, toasts ou œufs ...),
• Des fruits sucrés avec des fruits acides, de l'amidon ou des protéines
(banane au citron, avoine ou oeufs),
• Bière (grain) avec du vin (raisin).

25. Questions fréquentes
1. Combien de temps entre un repas protéiné et un plat d'amidon?
2. Quels résultats puis-je espérer, si je fais cela?
3. Qu'en est-il du sucre?
4. Qu'en est-il du dessert?
5. Qu'en est-il des graisses?
6. Qu'en est-il de l'alcool?
7. Qu'en est-il du lait?
8. Qu'en est-il du yogourt?
9. Qu'en est-il des légumineuses?
10. Qu'en est-il des tomates?
11. Qu'en est-il des sandwichs?
12. Qu'en est-il de manger dans un restaurant ou lors d'un rassemblement public
(restauration)?

26. Que disent les critiques?
1. C'est trop compliqué.
2. Les gens mangent de l'amidon et des protéines depuis longtemps. Pourquoi tout le
monde n'est-il pas malade?
3. Presque tous les aliments, comme le brocoli ou les haricots, contiennent des protéines
et de l'amidon. Les séparer n'est ni possible, ni souhaitable.
4. La perte de poids (gain de santé) est due au changement complet de l'alimentation.
5. Le pancréas sécrète l'amylase, la protéase et la lipase (enzymes digestives) en même
temps. Vous pouvez multi-tâches, digérer les fruits, les protéines et l'amidon en même
temps, donc la séparation des fruits, des protéines et de l'amidon n'est pas nécessaire.
6. Personne n'a jamais fait un essai clinique randomisé, en double aveugle, contrôlé par
placebo, ni aucun essai clinique de ceci, donc il n'y a aucune preuve pour cela, et donc
ce n'est pas scientifique.
7. Une «meilleure digestion» ne peut pas être mesurée objectivement, alors pourquoi vous
ennuyer avec ça?
8. Si cela est vrai, pourquoi n'avons-nous pas entendu parler de cela avant?

27. Comment l'essayer - 2 semaines
1. Mangez des fruits (ou le dessert) toujours à l'estomac vide (lorsque vous vous levez le matin, entre les repas ou
éventuellement au début du repas, puis digérez au moins 15 minutes).
2. Au petit-déjeuner, si vous mangez des œufs, évitez le pain (pain grillé). Mieux encore, évitez complètement le pain
(blé) au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner.
3. Passez à l'avoine, au sarrasin, au millet, au quinoa ou aux légumes.
4. Au déjeuner (ou diner), demandez-vous: ce repas est-il un repas protéiné ou un repas d'amidon pour moi? S'il
s'agit d'un repas protéiné (avec de la viande, du poulet, du poisson, du fromage ou du soja), servez ou mangez avec
des légumes seulement (et évitez le pain, les pommes de terre, le riz, les lentilles ou les haricots avec la viande, le
poulet, le poisson, le fromage, ou le soja).
5. Au déjeuner (ou au dîner), si vous mangez un plat d'amidon (avec du pain, des pommes de terre, du riz, des lentilles
ou des haricots), servez ou mangez avec des légumes seulement (et évitez la viande, le poulet, le poisson, le fromage
ou le soja).
6. Buvez de l'eau (ou du jus sans sucre) et arrêtez au moins quinze minutes avant le repas. Envisagez de faire des
mono-repas de smoothies verts ou de fruits pour diner. Asseyez-vous et digérez pendant quinze minutes après le
repas.
7. Évitez les sandwichs, comme le pain et le fromage ou le pain et le jambon (l'amidon et la protéine doivent être évités
pour une bonne digestion rapide et efficace).
8. Mangez un peu d'huile de bonne qualité (beurre, huile d'olive, huile de lin, ...) avec des légumes, mais mangez (des
cuillères à soupe) de noix et de graines à la fin du repas.

28. Combinaisons alimentaires - méthode
C'est simple et facile à appliquer, si vous utilisez votre tête
d'abord.
C'est inoffensif (non toxique), efficace, pratique et bon marché.
Ca ne change rien à ce que vous mangez, c'est simplement la
façon dont vous mangez chaque repas (soit l'amidon ou la
protéine) qui change.
Vous ne devez pas compter les calories, ni peser les portions (ni
vous sentir coupable).
Ce n'est ni un culte ni une secte. Ce n'est ni occulte ni ésotérique.
Ce n'est ni étrange ni anormal. Ce n'est pas un secret.
Ce n'est pas extrême.
Cela a bien fonctionné pendant beaucoup de temps.

29. A rappeler – en bref
1. Ne jamais combiner l'amidon avec
de la protéine au même repas.
2. Mangez toujours des fruits (ou
desserts) à l'estomac vide.

30. Qu'est-ce que le bonheur?
Santé
+ Plaisir
+ La paix intérieure (lumière ou vérité intérieure)
= Bonheur

31. Je suis la seule personne qui peux changer ma vie.
Personne peut le faire pour moi.

32. Meetup.com – Future Topics
Health, Nature, Food, Nutrition
• Equilibre acido-basique
• Groupe sanguin (ABO)
• Detox
• Paleo, végétalien, macrobiotique, kétogène - comparé
• Eau
• Vitamines et minéraux
• Herbes et épices
• Petit-déjeuner, déjeuner et dîner - recettes
• Film "Food Matters" -?
• Vos présentations -?

33. Après des combinaisons alimentaires ...
Les intolérances et les sensibilités alimentaires les plus fréquentes, selon Kathryn
Marsden (et beaucoup d'autres auteurs):
•Farine de blé et céréales à base de blé, maïs,
•Pain, gâteaux, pâtisseries et biscuits (blé),
•Additifs alimentaires (E621, E250, E110, E102, ...),
•Le lait de vache,
•Sucre et aliments sucrés,
•Des œufs,
•Famille solanacées (aubergines, pommes de terre, tomates, paprika),
•Café, chocolat, thé noir, boissons caféinées,
•Fèves de soja,
•Fruits de mer.