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Synthese ae-griller
- 2. TermesMatérielEconomatEtapesIntroObjectifs Technologiques A la fin de la séance, je serai capable de…
- 3. TermesMatérielEconomatEtapesIntroObjectifs Griller Quadriller Mariner Ferrer Exposer un aliment à l’action directe de la chaleur par rayonnement ou par contact Griller en diagonale Mettre un aliment dans un marinade pour en attendrir et en parfumer les chairs Qualifie un produit qui à carboniser au cours de la cuisson
- 5. TermesMatérielEconomatEtapesIntroObjectifs Côte de porc Darne de saumon Courgettes
- 6. TermesMatérielEconomatEtapesIntroObjectifs Nettoyer le grill à chaud à l’aide d’une brosse métallique puis à l’aide d’un chiffon légèrement huilée Trop d’huile risque de provoquer un feu Nettoyer
- 7. TermesMatérielEconomatEtapesIntroObjectifs De gauche à droite prévoir les récipients pour les aliments, la grillade ainsi qu’une plaque munie d’une grille sans oublier le petit matériel Mettre en place le poste
- 8. TermesMatérielEconomatEtapesIntroObjectifs Les pièces de poissons peuvent être farinées à sec ou marinées dans une marinade instantanée. Les viandes peuvent être marinées dans de l’huile d’olive additionnée d’herbes de provence ou autres… Griller à sec ou mariner
- 9. TermesMatérielEconomatEtapesIntroObjectifs Positionner le produit à griller à 10h00 en diagonale puis à 14h00. Ne pas manipuler avant coloration au risque que les chairs n’attachent Vérifier la température de la grillade. Trop chaude on risque de carboniser trop froid d’attacher Griller 1/2
- 10. TermesMatérielEconomatEtapesIntroObjectifs Retourner les produits et procéder de la même façon Griller 2/2
- 11. TermesMatérielEconomatEtapesIntroObjectifs A la sortie du four si cela a été nécessaire ou pas, égoutter ensuite sur du papier absorbant Egoutter
- 12. TermesMatérielEconomatEtapesIntroObjectifs Vérifier les bords d’assiettes Dresser sur assiette Ne pas oublier le bouquet de cresson pour les viandes