1. 1. PENGERTIAN ILMU GIZI
2. RUANG LINGKUP ILMU GIZI
3. PERKEMBANGAN ILMU GIZI
4. Status gizi
5. Zat gizi makro
6. KEBUTUHAN ENERGI
2. PENGERTIAN ILMU GIZI
ILMU GIZI
Ilmu yang mempelajari segala sesuatu tentang makanan dalam
hubungannya dengan kesehatan OPTIMAL
GIZI----- ghidza ( bahasa arab ) artinya Makanan
yaitu bahan selain obat yang mengandung zat-zat gizi atau unsur
kimia yang dapat berguna bagi kesehatan bila dimasukan kedalam
tubuh.
ZAT GIZI ---- Ikatan kimia yang diperlukan diperlukan tubuh
untuk melakukan fungsinya yaitu menghasilkan energi, membangun
dan memelihara jaringan serta mengatur proses kehidupan.
STATUS GIZI----- Keadaan tubuh sebagai akibat konsumsi
makanan dan penggunaan zat-zat gizi.
3. RUANG LINGKUP ILMU GIZI
PRODUKSI
PANGAN
1. AGRONOMI
2. PETERNAKAN
KESEHATAN
1. MIKROBIOLOGI
2. FAAL
3. BIOKIMIA
4. KEDOKTERAN
SOSIAL
1. SOSIOLOGI
2. PSIKOLOGI
3. EKONOMI
4. ANTROPOLOGI
INDUSTRI
PANGAN
1. SUPLEMEN
2. FOOD ADDITIVE
4. PERKEMBANGAN ILMU GIZI
ZAMAN PURBA
1. TABU
2. KEKUATAN MAGIS
3. NILAI-NILAI
PENYEMBUHAN
ABAD 18
1. METABOLISME BASAL
2. ENERGI, PERNAFASAN
3. PENEMUAN KALSIUM
ABAD 19
1. ZAT GIZI
( KARBOHIDRAT,
PROTEIN, LEMAK
2. NILAI ENERGI ZAT GIZI
3. DAFTAR KOMPOSISI
BAHAN MAKANAN
ABAD 20
1. SIFAT-SIFAT ZAT GIZI
2. KOMPOSISI / RATIO
ZAT-ZAT GIZI
5. KEADAAN
SEKARANG
1. 45 MACAM ZAT GIZI
2. PENGARUH KETURUNAN
3. PERKEMBANGAN OTAK
DAN PERILAKU
4. KEMAMPUAN KERJA
5. DAYA TAHAN TERHADAP
PENYAKIT INFEKSI
6. PENGARUH STRES
7. POLUSI DAN OBAT
8. PENCEGAHAN DAN
PENGOBATAN PENYAKIT
DEGENERATIF
TEHNOLOGI
PANGAN
1. PENGOLAHAN MAKANAN
2. FORTIFIKASI BAHAN
PANGAN DENGAN ZAT GIZI
3. FOOD ADDITVES
4. FOOD LABELING DAN BATAS
KERACUNAN
6. ZAT GIZI
FUNGSI ZAT GIZI
MEMBERI ENERGI ( ZAT PEMBAKAR )
1. KARBOHIDRAT
2. LEMAK
3. PROTEIN
PERTUMBUHAN DAN PEMELIHARAAN JARINGAN
TUBUH ( ZAT PEMBANGUN )
1. PROTEIN
2. MINERAL
3. AIR
MENGATUR PROSES TUBUH( ZAT
PENGATUR )
1. PROTEIN
2. MINERAL
3. AIR
4. VITAMIN
7. STATUS GIZI
STATUS GIZI BAIK ( OPTIMAL )
TERJADI BILA TUBUH MEMPEROLEH ZAT GIZI
CUKUPDAN DIGUNAKAN SECARA EFISIEN
STATUS GIZI KURANG
TERJADI BILA TUBUH MENGALAMI KEKURANGAN
SATU ATAU LEBIH ZAT-ZAT GIZI ESSENSIIL
STATUS GIZI LEBIH
TERJADI BILA TUBUH MEMPEROLEH ZAT-ZAT GIZI
DALAM JUMLAH BERLEBIH SEHINGGA
MENIMBULKAN EFEK TOKSIK DAN MEMBAHAYAKAN
TUBUH
8. AKIBAT MAL NUTRISI
GIZI KURANG
1. PERTUMBUHAN TERGANGGU
2. PRODUKSI TENAGA MENURUN
3. PERTAHANAN TUBUH MENURUN
4. STRUKTUR DAN FUNGSI OTAK TERGANGGU
5. PERILAKU TIDAK TENANG
GIZI LEBIH
1. KEGEMUKAN / OBESITAS
2. RISIKO PENYAKIT DEGENERATIF TINGGI
9. FAKTOR PENYEBAB TERJADI GIZI KURANG
FAKTOR PRIMER
1. KUANTITAS MAKANAN
2. KUALITAS MAKANAN
FAKTOR SEKUNDER
1. GANGGUAN PENCERNAAN
2. KONDISI GIGI
3. KEKURANGAN ENZIM
4. GANGGUAN ABSORPSI
5. ADANYA PARASIT
6. PENGGUNAAN OBAT
10. ZAT GIZI ESENSIAL
adalah zat gizi yang harus didatangkan dari
makanan
ZAT GIZI
MAKRO
1. KARBOHIDRAT
2. LEMAK
3. PROTEIN
4. AIR
ZAT GIZI
MIKRO
1. MINERAL
2. VITAMIN
12. KARBOHIDRAT
FUNGSI
1. SUMBER ENERGI
UTAMA
2. PEMBERI RASA MANIS
3. PENGHEMAT PROTEIN
4. PENGATUR
METABOLISME LEMAK
5. MEMBANTU
PENGELUARAN FESES
SUMBER
1. PADI-PADIAN
2. SERELIA
3. UMBI-UMBIAN
4. KACANG-KACANGAN
5. GULA
6. SAYURAN
13. SERAT
SERAT Adalah sejenis karbohidrat kompleks
yang berasal dari tumbuh-tumbuhan yang sulit
dicerna oleh tubuh dan berfungsi :
1. Rasa kenyang
2. Melancarkan defekasi
3. Penurunan berat badan
4. Mencegah kanker
5. Mencegah wasir
6. Menurunkan kolesterol darah
14. LEMAK
LEMAK
Adalah substansi yang tampak seperti lilin dan tidak
larut dalam air
PROFIL LEMAK :
TOTAL KOLESTEROL
LDL
HDL
TRIGLISERIDA
15. LEMAK
LEMAK JENUH
1. BERBENTUK
PADAT( SUHU
KAMAR )
2. BERASAL DARI
BINATANG, MINYAK
KELAPA
3. KONSUMSI LEMAK
JENUH MAKSIMAL 10%
LEMAK TAK
JENUH
1. BERBENTUK CAIR
(SUHU KAMAR )
2. ADA 2 MACAM YAITU
LEMAK TAK JENUH
TUNGGAL DAN TAK
JENUH GANDA
3. BERASAL DARI LEMAK
TUMBUHAN (MINYAK
OLIVE, MATAHARI,
JAGUNG, KEDELE )
16. LEMAK
BAD FAT
1. LEMAK JENUH
2. LEMAK TRANS
(LEMAK TIDAK
JENUH YANG
DIKERASKAN )
CONTOH MENTEGA
GOOD FAT
1. SEMUA LEMAK
TIDAK JENUH
TUNGGAL DAN
GANDA
2. TERDAPAT PADA
TUMBUH-
TUMBUHAN
17. LEMAK
FUNGSI
1. SUMBER ENERGI
2. ALAT ANGKUT VITAMIN
ADEK
3. PENGHEMAT PROTEIN
4. MEMBERI RASA KENYANG
DAN KELEZATAN
5. SEBAGAI PELUMAS
6. MEMELIHARA SUHU
TUBUH
7. PELNDUNG ORGAN TUBUH
SUMBER
1. LEMAK HEWAN ( DAGING,
AYAM )
2. LEMAK NABATI ( MINYAK
KELAPA, KACANG TANAH,
ADVOKAT, DURIAN )
3. MENTEGA, MARGARIN
18. KOLESTEROL
FUNGSI
1. KOMPONEN UTAMA
SEL OTAK DAN SARAF
2. PEMBENTUKAN
SEJUMLAH HORMON
3. KONSUMSI BERLEBIH
BERBAHAYA
(ARTEROSKLEROSIS)
LDL ( LOW DENSITY
LIPOPROTEIN ) -----
KOLESTEROL JAHAT
HDL ( HIGH DENSITY
LIPOPROTEIN )-------
KOLESTEROL BAIK
TRIGLISERIDA --------
JENIS LEMAK DALAM
DARAH YANG DAPAT
MEMPENGARUHI
KADAR KOLESTEROL
19. PROTEIN
FUNGSI
1. MEMBANGUN DAN
MEMELIHARA SEL DAN
JARINGAN TUBUH ( KHAS )
2. MENGATUR
KESEIMBANGAN AIR
3. PEMBENTUKAN ANTI BODI
4. MENGANGKUT ZAT-ZAT
GIZI
5. SUMBER ENERGI
SUMBER
1. HEWANI (NILAI BIOLOGI
TINGGI )
2. NABATI ( KACANG-
KACANGAN )
KEKURANGAN PROTEIN
1. KWASIORKOR
2. MARASMUS
KELEBIHAN PROTEIN
1. GANGGUAN GINJAL
2. DIARE
3. DEHIDRASI
4. UREMIA
20. VITAMIN
DEFINISI
adalah zat-zat organik
kompleks yang
dibutuhkan dalam
jumlah sangat kecil dan
pada umumnya tidak
dapat dibentuk oleh
tubuh
FUNGSI
1. Metabolisme energi
2. Pemeliharaan dan
pertumbuhan tubuh
3. Sebagai koenzim
VITAMIN LARUT
LEMAK
1. VITAMIN A ---- FUNGSI,
- PENGLIHATAN
- DIFFERENSISI SEL
- KEKEBALAN
- PERTUMBUHAN DAN
PERKEMBANGAN
- REPRODUKSI
- PENCEGAHAN KANKER
DAN JANTUNG
21. VITAMIN A
SUMBER
1. PANGAN HEWANI
- HATI
- KUNING TELUR
- SUSU
- MENTEGA
2. NABATI ( KAROTEN)
- SAYURAN HIJAU
- BUAH KUNING
KEKURANGAN
1. BUTA SENJA
2. PERUBAHAN PADA MATA
3. INFEKSI
4. PERUBAHAN KULIT
5. GANGGUAN
PERTUMBUHAN
KELEBIHAN
1. SAKIT KEPALA, PUSING
2. RAMBUT RONTOK, KULIT
KERING, ANOREKSIA,
3. MENSTRUASI BERHENTI
4. HIDROSEFALUS
22. VITAMIN D
FUNGSI
1. MEMBANTU
PEMBENTUKAN DAN
PEMELIHARAAN
TULANG
2. MEMBANTU
PENGERASAN
TULANG
SUMBER
1. SINAR MATAHARI
2. HEWANI---KUNING
TELUR , MENTEGA,
KRIM, MINYAK HATI
IKAN,
3. SUSU DAN ASI
KURANG VIT D---
PERLU FORTIFIKASI
23. VITAMIN D
KEKURANGAN
1. RIKETSIA(anak)
2. OSTEOMALASIA,
OSTEOPOROSIS
( DEWASA)
3. GIGI LAMBAT
KELUAR
4. KAKI MEMBENGKOK
KELEBIHAN
1. KERACUNAN
2. LEMAH, DIARE
3. NAFSU MAKAN
TURUN
4. GANGGUAN MENTAL
5. URIN BERLEBIHAN
6. GANGGUAN
PERTUMBUHAN
24. VITAMIN E
FUNGSI
1. ANTI OKSIDAN
2. SINTESA DNA
3. MENCEGAH PENYAKIT
JANTUNG
4. MENCEGAH
KEGUGURAN DAN
STERILISASI
5. MENCEGAH
GANGGUAN
MENSTRUASI
SUMBER
1. MINYAK TUMBUH-
TUMBUHAN
2. KECAMBAH
3. SAYURAN
4. BUAH-BUAHAN
5. HEWANI TERBATAS
VIT E
25. VITAMIN K
FUNGSI BERPERAN
DALAM PROSES
PEMBEKUAN DARAH
SUMBER
1. HATI
2. SAYURAN
3. BUNCIS
4. KOL, BROKOLI
KEKURANGAN
PERDARAHAN SULIT
BERHENTI
KELEBIHAN
1. JAUNDICE
2. KERUSAKAN OTAK
26. VITAMIN C
FUNGSI
1. SINTESA KLAGEN
2. ABSORPSI DAN
METABOLISME ZAT BESI
3. ABSORPSI KALSIUM
4. MENCEGAH KANKER DAN
JANTUNG
5. KEKEBALAN
6. ANTI OKSIDAN
7. MENCEGAH REAKSI ALERGI
8. SINTESIS TIROKSIN
9. PEMBENTUKAN TULANG
SUMBER
1. SAYURAN HIJAU
2. BUAH-BUAHAN
KEKURANGAN
1. LETIH, LESU
2. GUSI BERDARAH
3. RAMBUT RONTOK
4. NAFSU MAKAN KURANG
5. MULUT MATA KERING
6. Depresi
7. MUDAH KENA INFEKSI
27. VITAMIN B
B1--- TRANSFORMASI
ENERGI, KONDUKSI
MEMBRAN DAN SARAF
--- SUMBER
BERAS, KACANG-
KACANGAN, KUNING
TELUR DAGING,IKAN,
UNGGAS
---- KEKURANGAN
BERI-BERI
B2---- METABOLISME
ENERGI DAN RESPIRASI
SEL
--- SUMBER
HEWANI DAN NABATI
---- KEKURANGAN
MATA PANAS, TIDAK
TAHAN CAHAYA, LIDAH
SAKIT, STOMATITIS,
BAYI LAHIR SUMBING
28. VITAMIN B
NIACIN
- FUNGSI --SINTESIS
GLIKOGEN
- SUMBER --- HATI,
GINJAL, DAGING, AYAM
DAN KACANG TANAH
- KEKURANGAN---
PELAGRA, KELEMAHAN
OTOT, ANOREKSIA
KULIT MEMERAH,
GANGGUAN
PENCERNAAN
FOLAT
- FUNGSI----
PEMBENTUKAN DNA
DAN RNA
- SUMBER---- SAYURAN
HIJAU, HATI, DAGING,
SERELIA, JERUK DAN
KACANG
- KEKURANGAN----
MENGHAMBAT
PERTUMBUHAN,
ANEMIA, PERADANGAN
LIDAH, GANGGUAN
SALURAN CERNA,
30. MINERAL MAKRO
KALSIUM
- FUNGSI--- PEMBENTUKAN TULANG
DAN GIGI, MENGATUR PEMBEKUAN
DARAH, KATALISATOR REAKSI
BIOLOGIK, KONTRAKSI OTOT,
- SUMBER----SUSU, IKAN DENGAN
TULANG, SERELIA, KACANG-
KACANGAN, SAYURAN HIJAU
- KEKURANGAN---- GANGGUAN
PERTUMBUHAN, TULANG RAPUH
DAN BEMGKOK, OSTEOPOROSIS,
OSTEOMALESIA, TETANI/ KEJANG
- KELEBIHAN---- BATU GINJAL,
KONSTIPASI
FOSFOR (P)
- FUNGSI---- KALSFIKASI TULANG DAN
GIGI, MENGATUR PENGALIHAN
ENERGI, ABSORPSI DAN TRANSPOR
ZAT GIZI, KESEIMBANGAN ASAM
BASA
- SUMBER----- PADA MAKANAN KAYA
PROTEIN
- KEKURANGAN ---- KERUSAKAN
TULANG, BAYI PREMATUR
- KELEBIHAN---- KEJANG( JARANG
TERJADI )
31. MINERAL MIKRO
BESI (Fe)
- FUNGSI---- METABOLISME ENERGI,
KEMAMPUAN BELAJAR, PRODUKTIFITAS,
SISTEM KEKEBALAN, PELARUT OBAT-
OBATAN
- SUMBER---- MAKANAN HEWANI, SERELIA
TUMBUK, KACANG-KACANGAN, SAYURAN
HIJAU
- KEKURANGAN----- ANEMIA GIZI BESI,
PUCAT, LEMAH APATIS, MUDAH
TERSINGGUNG, KONSENTRASI MENURUN
- KELEBIHAN----- NEK, MUNTAH ( JARANG
TERJADI
- ----- FORTIFIKASI ---- ROTI/ BAKERI
RASA, WARNA, TENGIK----- SUSU BAYI/
MAKANAN SAPIHAN
------ DAPAT MENURUNKAN ANGKA ANEMIA
PADA BAYI.
SENG( Zn)
- FUNGSI ----- KOFAKTOR ENZIM,
METABOLISME ZAT GIZI, SINTESIS DNS
DSN RNA, PEMBENTUKAN KULIT,
PENYEMBUHAN LUKA, REPRODUKSI LAKI-
LAKI ( SPERMA ), DETOKSIFIKASI
ALKOHOL, SINTESIS VIT A, KEKEBALAN,
METABOLISME TULANG
- SUMBER---- HEWANI, SERELIA TUMBUK
DAN KACANG-KACANGAN
- KEKURANGAN---- GANGGUAN
PERTUMBUHAN DAN KEMATANGAN
SEKSUAL,
- KELEBIHAN---- DEGENERASI OTOT
JANTUNG
32. MINERAL MIKRO
IODIUM ( I )
- FUNGSI---- MENGATUR
PERTUMBUHAN DAN
PERKEMBANGAN, MENGATUR SUHU
TUBUH, MENGONTROL PELEPASAN
ENERGI DAN ZAT GIZI, REPRODUKSI,
PEMBENTUKAN SEL DARAH MERAH,
SINTESIS KOLESTEROL DARAH
- SUMBER---- LAUT
- KEKURANGAN---- PEMBESARAN
KELENJAR TIROID( GONDOK
ENDEMIK) KRETINISME,
PERUMBUHAN JANIN TERGANGGU,
CACAT MENTAL,
- KELEBIHAN----- PEMBESARAN
KELENJAR TIROID ( SEPERTI
KEKURANGAN)
FLUOR (F)
- FUNGSI ----- MINERALISASAI
TULANG DAN GIGI,
MENCEGAH OSTEOPOROSIS
- SUMBER---- DALAM TANAH,
AIR, TUMBUH-TUMBUHAN
DAN HEWAN
- KEKURANGAN-----
KERUSAKAN GIGI DAN
KEROPOS TULANG
- KELEBIHAN---- KERACUNAN,
GIGI KEKUNING-KUNINGAN
33. AIR
FUNGSI
- PELARUT DAN ALAT
ANGKUT
- KATALISATOR
- PELUMAS
- FASILITATOR
PERTUMBUHAN
- PENGATUR SUHU
- PEREDAM BENTURAN
KEBUTUHAN AIR
- 1,0-1,5 ml/ kkal dewasa
- 1,5 ml/ kkal bayi
SUMBER
- MINUMAN
- SEMUA MAKANAN
- HASIL METABOLISME
ENERGI
34.
35.
36. MASALAH GIZI
KEKURANGAN GIZI
1. KURANG ENERGI
PROTEIN ( KEP )
2. KEKURANGAN
VITAMIN A
3. GANGGUAN AKIBAT
KURANG YODIUM
4. ANEMIA DEFISIENSI
ZAT BESI
KELEBIHAN GIZI
1. OBESITAS
2. PENYAKIT
DEGENERATIF :
- JANTUNG KORONER
- DIABETES MELITUS
- KANKER
- HIPERTENSI
- STROKE
37. KURANG ENERGI PROTEIN
(KEP)
KEP ---- TERJADI MANAKALA KEBUTUHAN
TUBUH AKAN ENERGI, PROTEIN ATAU
KEDUANYA TIDAK TERCUKUPI OLEH DIET
1. KWARSIORKOR---- DEFISIENSI DOMINAN
PADA PROTEIN--- DIARE KRONIS,
INFEKSI------- KETERLAMBATAN MENYAPIH
2. MARASMUS ----- TERJADI KEKURANGAN
ENERGI YANG PARAH-----KELAPARAN,
PENYAPIHAN DINI---- BB < 60 %
3. MARASMIK KWARSIORKOR----
KOMBINASI KEDUA BENTUK TSB DIATAS
38. 4 FAKTOR PENYEBAB KEP
FAKTOR SOSIAL ---- KETIDAK TAHUAN,
SALAH PRESEPSI, OBAT/ ALKOHOL, BUDAYA
( TABU )
FAKTOR EKONOMI---- KEMISKINAN,
PENYIMPANAN/ DISTRIBUSI PANGAN
FAKTOR BIOLOGI---- MALNUTRISI IBU,
PENYAKIT INFEKSI, DIET RENDAH ENERGI
DAN PROTEIN
FAKTOR LINGKUNGAN---- TEMPAT TINGGAL
KUMUH
39. PENGARUH KEP
TERHADAP ORGAN TUBH
SALURAN PENCERNAAN---- MENURUNKAN ASAM
LAMBUNG DAN MELAMBATKAN GERAK LAMBUNG
PANKREAS----SINDROM MALABSORPSI DAN BERLANJUT
DIARE
HATI---- UKURAN MEMBESAR SERTA BANYAK MENGANDUNG
GLIKOGEN
GINJAL---- POLIURI
SISTEM HEMATOLOGIK ---- ANEMIA
KARDIOVASKULER ----- BRADIKARDIA, HIPOTENSI,
KERJANTUNG MENURUN
PERNAFASAN---- BRONKITIS, TBERKULOSIS, PNEMONIA
LUKA ---- SULIT UNTUK MENYEMBUHKAN LUKA PASCA
OPERASI
40. PENILAIAN ANTROPOMETRI
KEP
BERAT TERHADAP TINGGI BADAN
------BB/TB
- NORMAL---- > 90 %
- KURUS----- <70 %
- PENDEK---- < 85 %
- KURUS PENDEK---- < 70 %
BERAT TERHADAP UMUR--- BB/U ( GOMEZ )
- RINGAN--- 90-76 %
- SEDANG ---- 75-61 %
- BERAT ----- < 60 %
41. MARASMUS
TANDA-TANDA
1. WAJAH SEPERTI ORANG TUA--- KERA
2. KULIT KERING DAN TIPIS
3. RAMBUT TIPIS DAN KUSAM/ KERING
MUDAH DICABUT TIDAK SAKIT
4. APATIS
5. NAFSU MAKAN HILANG, MUNTAH,
6. DETAK JANTUNG, TEKANAN DARAH, SUHU
TUBUH RENDAH
42. KUARSHIORKOR
TANDA-TANDA
1. EDEMA DIKAKI
2. RAMBUT KERING DAN RAPUH DAN
COKLAT, MERAH DAN PUTIH KEKUNINGAN
3. PUCAT, TUNGKAI BIRU DAN DINGIN
4. WAJAH SEDIH, APATIS DAN CENGENG
( IRIATIF )
5. TIDAK NAFSU MAKAN, MUNTAH DAN
DIARE
6. PERUT MENONJOL, HATI MEMBESAR,
7. HIPOTERMI, HIPOGLIKEMIA
43. PENANGANAN KEP BERAT
PENGOBATAN AWAL
1. PENGOBATAN ATAU PENCEGAHAN
HIPOGLIKEMIA, HIPOTERMI, DEHIDRASI,
ELEKTROLIT
2. PENCEGAHAN RENJATAN SEPTIK
3. PENGOBATAN INFEKSI
4. PEMBERIAN MAKANAN
5. PENGIDENTIFIKASIAN MASALAH LAIN
45. KEP
PENGOBATAN DIETETIS
1. MAKANAN FORMULA RENDAH PROTEIN DAN
LEMAK, KARBOHIDRAT TINGGI
2. ASI DILANJUTKAN
3. PORSI KECIL TAPI SERING---- OVERLOADING
46. REHABILITASI
MASA REHABILITASI
1. KONSUMSI ZAT GIZI ADEKUAT
2. DUKUNGAN FISIK DAN EMOSI
3. PENGOBATAN DIARE
4. VAKSINASI
5. ASI TETAP DIBERIKAN
6. MAKANAN CAMPURAN ( TRADISI DAN
FORMULA TINGGI KALORI DAN PROTEIN )
47. KRITERIA SEMBUH KEP
RASIO BB/TB ---- 90 %
NAFSU MAKAN MUNCUL
PERTAMBAHAN BBNORMAL/ LEBIH CEPAT
SEMUA KEKURANGAN MINERAL TERATASI
SEMUA INFEKSI TEROBATI
PENINGKATAN KADAR ALBUMIN DAN PROTEIN