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7- Analyse des salmonelles

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7- Analyse des salmonelles

  1. 1. Contact pour plus d’informations : agro@groupecarso.comUne cuisson à 65°C pendant 5­6minutes permet d’éliminer les souches.Contrairement au froid qui bloque son développement mais ne la tue pas.En 2008, en France, 17 000 cas de salmonellose ont été recensés. La salmonellose est unemaladie provoquée par des entérobactéries du genre salmonella. Ce sont des bactériesparasites des intestins de vertébrés qui se transmettent à l’homme par le biais d’alimentscontaminés.Les deux infections majeures provoquées par Salmonella sont des fièvres typhoïdes et desgastro-enterites.Les aliments les plus sensibles au développement de cette bactérie sont la viande hachée,les volailles, les produits au lait cru, les œufs et les crustacés.• Le règlement européen n°2073/2005 fixe les critères de sécurité pour les denréesalimentaires. Un plan d’échantillonnage ainsi que des limites sont fixées. Concernant lasalmonelle, il faut en général qu’elle soit absente dans les 5 échantillons prélevés etcela doit être valable durant toute la durée de conservationLe Groupe CARSO analyse les souches de Salmonelle par plusieurs méthodes de cultureaccréditées.ANALYSE DES SALMONELLESAGROALIMENTAIRE

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