4. La Catalogne possède une histoire millénaire forgée autour
sa langue et sa culture qui lui sont spécifique. Elle jouit
d’un doux climat méditérranéen et a de paysages d’une
diversité peu commune. Son patrimoine architectural
est riche en contrastes et l’histoire a conféré une personnalité
tout a fait particulière à ses coutumes, ses traditions et
ses habitants.
Pénétrer dans la géographie catalane, c'est plonger dans
un océan de possibilités insoupçonnées : découvrir des villages
pleins de charme ; être en communion avec la nature ;
découvrir la musique, les traditions les plus enracinées
et le patrimoine architectural du pays ; faire des affaires ou,
tout simplement, se détendre au bord de la mer.
Les traits de personnalité qui ont façonné la Catalogne marquent
également la culture gastronomique du pays : sa cuisine,
à base de produits de la mer et de la montagne, empreinte
de tradition et d'innovation, est riche en produits du terroir,
de grande qualité. Vous trouverez, dans les pages suivantes,
des renseignements sur la Catalogne Gastronomique,
mais aussi sur le Club Tourisme Gastronomique de l'Agència
Catalana de Turisme, un club formé par des cuisiniers
et des cuisinières d'exception et par un réseau d'entreprises
qui cherchent à promouvoir le labeur culinaire par l'intermédiaire
de cours de cuisine, d'esmorzars de forquilla (petits-déjeuners
à l’ancienne qui sont de véritables repas), de dégustations de vins
ou de circuits œnogastronomiques, ainsi qu'une large gamme
d'activités qui enrichissent la culture et les sens.
Un séjour en Catalogne peut se transformer en une
expérience sensationnelle que les mots ne peuvent décrire :
l’émotion à l’état brut !
La culture gastronomique catalane, une différence à déguster
5.
6. catalo Val d’Aran
Andorre France
Pirineus
Costa Brava
Girona
Terres de Lleida
Catalunya Central
Lleida
Costa de Barcelona - Maresme
Costa del Garraf Barcelona
Costa Daurada
Tarragona
Terres de l’Ebre
Mer Méditerranée
Catalunya
7. ogne c’est gastronomie
sommaire
Du tourisme gastronomique pour tous les goûts 6
La cuisine en Catalogne, une histoire de saveurs révélatrices 10
Les produits de la terre. Des paysages à croquer 14
L'œnotourisme : les routes du vin 18
Le Club Tourisme Gastronomique
Répertoire des membres du Club Tourisme Gastronomique 24
8.
9. Du tourisme
gastronomique pour
tous les goûts
La cuisine est géographie, histoire et culture.
Déguster les produits du terroir, c’est plonger
dans les coutumes de tout un pays. Nous
vous invitons à faire du tourisme gastronomique
en Catalogne.
Découvrir la gastronomie du pays, l’écrivain Manuel Vázquez Montalbán,
flâner parmi les étals, acheter, goûter, ou prendre part à la campagne « Pla,
discuter aussi bien avec les produc- plat à plat », dans l’Empordà, en hom-
teurs qu’avec de grands cuisiniers, faire mage à l’écrivain Josep Pla
des circuits œnologiques : le tourisme
gastronomique, c’est tout cela. En Les vitrines de la gastronomie
Catalogne, vous aurez le choix entre
de nombreuses propositions, dont la L’un des événements gastronomiques
plupart proviennent de plus de dix-neuf catalans les plus connus au plan in-
collectifs de Cuisine de Catalogne, ternational est le Salon Alimentària
des associations de restaurants et de Barcelone, qui reçoit tous les deux
d’établissements gastronomiques qui ans plus de 150 000 visiteurs et qui est
vous aideront à pénétrer dans les se- devenu une référence mondiale, pour
crets de la cuisine de chaque terroir. les professionnels du secteur en parti-
culier. Et c'est toujours dans la capitale
L’industrie alimentaire et le secteur de catalane qu'a aussi lieu Barcelona De-
la restauration catalans ont imaginé de gusta, la plus grande foire alimentaire
nouvelles façons de goûter aux plaisirs d’Espagne ; ouverte à tous, c’est une
de la cuisine, que certains restaurants occasion unique de déguster, d'acheter
proposent déjà : c'est le cas, par exem- et de découvrir mille et une choses en
ple, des dîners à l’aveugle, une expé- rapport avec l’alimentation, la cuisine et
rience sensorielle où l’on sent, où l’on la gastronomie. D'autre part, le Forum
goûte et où l’on apprécie les aliments gastronomique de Gérone mérite une
autrement, qui aiguise tous les sens à mention spéciale pour la qualité de ses
l’exception de la vue. Les personnes qui participants et sa volonté d’innovation ;
préfèrent voir pour tout savoir ont à leur il organise des conférences, des séan-
disposition de nombreux restaurants et ces de cuisine en direct confiées aux
des ateliers de cuisine qui organisent plus grands chefs du monde, des dé-
des stages où de grands professionnels gustations, et accueille quelque 200
des fourneaux dévoilent quelques-uns exposants et environ 250 journalistes.
de leurs secrets. Et l’on peut aussi Autre événement à ne pas manquer, le
suivre des routes gastronomico-littérai- Forum de la Mer de Cambrils, une ren-
res ; telles que, par exemple, la Route contre internationale d’experts de la cui-
Carvalho, à Barcelone, en souvenir de sine méditerranéenne et de ses produits.
Saveures de la terre dans les marchés catalans 7
10. SUGGESTION
Un bon moyen pour
ne rien manquer
Depuis quelques années, l'Agència
Catalana de Turisme publie un calendrier
gastronomique qui dresse la liste de plus
de 300 rendez-vous et foires gastronomi-
ques organisés dans toute la Catalogne.
Téléchargez-le sur le site internet spécia-
lisé de l'Agència Catalana de Turisme.
Pour plus de renseignements
www.gastronomia.catalunya.com
Des mets à savourer en toutes saisons
C'est en automne Les quatre saisons L’hiver est aussi une saison riche en
culinaires manifestations : grande dégustation
qu'apparaissent de calçots (jeunes pousses d’oignons
les champignons ; L’imagination des restaurateurs et la blancs grillés) lors de la calçotada de
tradition culinaire sont à l’honneur à Valls, organisée depuis plus de cent
en hiver, c'est autour l’occasion des foires et des grandes ans ; fêtes et foires autour de l’huile
des calçotades et dégustations pour tous qui ont lieu d’olive dans les Terres de l’Ebre et la
dans divers endroits. Il est rare de tra- région de Lleida ; dégustations de
des xatonades ; verser la Catalogne sans tomber sur tel xató (salade à base de morue séchée
le printemps s'éveille ou tel événement gastronomique qui y et sa sauce) lors des xatonades sur la
est organisé tout au long de l’année et Costa del Garraf et dans le Penedès ;
au parfum des fruits dont le principal objectif est d'assurer le originaux « repas des pauvres », avec le
goûteux, tandis plaisir des sens. riz comme ingrédient principal ; et, au
début du printemps, les ranxos (potées)
que l'été s'ouvre C'est en automne qu'apparaissent la de Carnaval, dégustations de boudin
en retentissant sur plupart des champignons comestibles aux œufs et d’omelettes, ou encore les
et, avec eux, les foires et les concours dégustations de plats de morue, dont
des festins au bord de cueilleurs de champignons. La les recettes se comptent par centaines.
de la mer foire à l’hygrophore de Cardona, dans
le Bages, les fêtes du champignon L’éclosion du printemps va de pair
dans le Berguedà, avec les grands avec celle des fruits les plus goûteux ;
concours de cueilleurs de Puigventós se distinguent notamment les fraises
ou de Setcases, dans le Ripollès, en du Maresme, les premières à mûrir,
sont de bons exemples. puis, les cerises, au seuil de l’été ;
8 Catalogne c'est gastronomie
11. SUGGESTION
on les trouve facilement dans le Baix de Peralta (Baix Empordà) et Sudanell
Llobregat, où elles teintent les vergers (Segrià), entre autres. C’est l’occasion
de rouge, mais aussi dans la Ribera de boire le vin au traditionnel porró,
d’Ebre, les régions du Segrià, de la une petite cruche de verre, ronde et
Terra Alta, de l’Alt Camp et de l’Em- large du bas, dotée d’un goulot étroit
pordà. Cette saison de l'année est et très long pour boire à la régalade
aussi celle des grandes fêtes organi- et d’un autre plus large pour y verser
sées autour de dégustations de cuisine le vin. Ces fêtes s’accompagnent
catalane, comme, par exemple, le ras- généralement de dégustations de
semblement de l’escargot (Aplec del la meilleure charcuterie locale et, à Entre mer et montagne
cargol) à Lleida ou les plats de poisson Bellver de Cerdanya, du traditionnel La côte catalane, c’est la mer et ses sa-
(olles de peix) de l’Empordà. concours de saucisse paysanne veurs : dégustations d’oursins lors des
garoinades de la Costa Brava, journée
(llonganissa de pagès). Sans oublier
de la cigale de mer à Sant Carles de la
Et puis, finalement, avec l'arrivée de les soirées d’été au bord de la mer Ràpita et Cambrils, crevettes, huîtres et
l'été, de nombreux villages catalans agrémentées d’un bon suquet de moules du Delta de l’Ebre. Et les mon-
organisent des fêtes de la moisson et poisson (une sorte de fricassée), d’une tagnes ne sont pas en reste : fêtes du
trinxat (un plat à base de chou) en Cer-
du battage, combinaison de travaux paella ou d’une grillade de fruits de
dagne, olles araneses (pot-au-feu aranais)
des champs et de rencontres gastro- mer, à déguster aux ports de Vilanova dans le Val d’Aran, journées culinaires
nomiques ; il y en a à Fuliola (Urgell), i la Geltrú, Sant Carles de la Ràpita ou dans la vallée de Camprodon...
Avià et Gósol (Berguedà), Sant Climent la Barceloneta à Barcelone.
Découvrir les secrets des meilleurs plats de la tradition culinaire
catalane, plonger dans un spa remplie de vin ou encore
se promener dans les vignes font partie des nombreuses
propositions de tourisme gastronomique en Catalogne.
Champignons et escargots, deux produits traditionnels de la gastronomie catalane
12.
13. La cuisine en Catalogne,
une histoire de saveurs
révélatrices
De l’Antiquité jusqu’à nos jours, la cuisine catalane
a reçu des influences qui l’ont dotée de richesse
et de diversité, et qui ont défini les contours
de la tradition gastronomique de la Catalogne.
La culture gastronomique catalane est ranéen et nous ont laissé de nouveaux
l’héritière de celle des Grecs et des Ro- produits que nous avons progressive-
mains, d’où est issue la trilogie culinaire ment incorporés dans nos mélanges : SUGGESTION
méditerranéenne, huile, blé et vin, des la viande avec le poisson, les fruits
produits grâce auxquels la cuisine raffi- avec les volailles, le chocolat avec
née des familles aisées a commencé à les picades (la finition du plat : dans
jeter les bases des repas structurés. La un mortier, on écrase de l’ail, du per-
cuisine catalane doit également beau- sil, du pain grillé, des noisettes et des
coup aux Arabes, qui lui ont apporté amandes grillées), l’ail et l’huile avec
de nouvelles techniques agricoles et les fruits… Sans oublier l’influence des
des produits tels que le riz, le sucre ou divers courants migratoires d’autres
l’aubergine. Dès le Moyen Âge appa- régions d’Espagne, ni, bien sûr, celle de
raissent des livres de recettes et des trai- la haute cuisine française et celle de la
tés de cuisine : le Sent Soví est l’un des cuisine italienne, qui nous a donné des
plus anciens ouvrages culinaires publiés plats désormais bien ancrés dans notre
en Catalogne et en langue romane. Dans pays, comme les cannellonis, présents
ce rappel historique, on ne saurait pas- sur toutes les tables pendant les fêtes
ser sous silence le changement apporté de Noël.
par la découverte de l’Amérique et l’arri- Le livre de Sent Soví
vée de produits tels que la tomate, par La cuisine de fusion, qui existe depuis Rédigé au milieu du XIVe siècle, il ras-
exemple, qui entre dans la composition toujours en Catalogne, a donné des semble deux-cents recettes de l'époque.
Il s'agit du plus ancien livre de recettes
de la plupart de nos plats, surtout sous recettes aussi riches et variées que les
médiéval écrit en catalan, dont l'auteur est
forme de l’omniprésent sofregit, un mé- paysages qu’elles reflètent. Mais c’est anonyme. Parmi les plats qu'il comprend,
lange de tomates, poivrons et oignons aussi la qualité des produits de nos ter- sont mentionnés certains des plus appré-
que l’on fait revenir à feu doux dans de roirs qui rend cette gastronomie pos- ciés depuis le Moyen-Age, tels que les din-
des rôties, que l'on servait avec les plumes
l’huile d’olive. sible. Et le cercle se referme, car notre
de tête et de queue intactes. Plusieurs
cuisine est le reflet de notre paysage, éditions actualisées de ce livre sont parues
Toutes ces influences historiques ont divers, riche et marqué, dans une per- en espagnol ainsi qu'en anglais.
frappé notre cuisine du sceau méditer- pétuelle évolution.
Des produits qui flattent tous les sens 11
14. Le savoir culinaire
Partout en Catalogne, de nombreux parfois de producteurs locaux dont les fallait l’imagination de tout le pays et
cuisiniers vous invitent à goûter au propositions reposent sur une cuisine la présence de celui que beaucoup
plaisir d’un bon repas. Nombre de ces du terroir, de proximité et de qualité. considèrent comme le meilleur chef au
professionnels des fourneaux se sont À cela s’ajoute le gros travail réalisé monde, Ferran Adrià, dans son restau-
rassemblés en groupements appelés par les syndicats de restaurateurs rant El Bulli, à Roses. Des techniques
Collectifs de Cuisine de Catalogne, de chaque canton catalan, dont les et des concepts tels que sphérification,
des associations de restaurateurs et efforts portent sur l’amélioration de déconstruction, écumes, mousses et
la qualité des prestations offertes les élaborations à l’azote liquide font
par les restaurants et les auberges déjà partie de notre vocabulaire et de
du pays ; et la Fondation Alícia, un la culture gastronomique grâce à cet
centre de recherche appliquée à la alchimiste culinaire. La créativité d’avant-
gastronomie de l’excellence. C'est un garde absolue a situé la cuisine catalane
organisme innovant qui entend créer parmi les plus renommées sur le plan
une conscience sociale autour de international et a poussé des visiteurs
SUGGESTION l’importance de l’alimentation comme du monde entier à venir dans notre pays
fait de culture et d’éducation mais qui avec le seul but de connaître la cuisine
propose également une large gamme catalane.
d’ateliers et d’expériences sensorielles.
Ouvert à tous, elle se trouve au sein Des cuisinières et des cuisiniers presti-
du complexe Món Sant Benet, tout gieux tels que Carme Ruscalleda, dans
Collectifs de Cuisine près du monastère millénaire de Sant son restaurant Sant Pau à Sant Pol de
de Catalogne Benet, à 60 km de Barcelone, dans le Mar, Santi Santamaria, dans le Racó
Les suggestions gastronomiques de plus canton du Bages. de Can Fabes à Sant Celoni, Joan
de 19 collectifs de Cuisine existant en Ca-
Roca, dans le Celler de Can Roca, et
talogne reposent sur une cuisine du terroir,
de proximité et de qualité. Pour plus de ren- Les magiciens des fourneaux tant d’autres chefs récompensés par
seignements, mais aussi pour télécharger le des étoiles Michelin ou autres guides
Guide des Collectifs de Cuisine de Cata- Innovation, qualité et créativité sont célèbres sont les représentants de
logne, veuillez visiter le site suivant :
parmi les facteurs qui ont situé la cuisine cette cuisine catalane de la modernité
www.gastronomia.catalunya.com
catalane au premier plan. Pour cela, il reconnue partout dans le monde.
La créativité d’avant-garde absolue a situé la cuisine catalane
parmi les plus renommées sur le plan international et a poussé
des visiteurs du monde entier à venir dans notre pays, et ce,
dans le seul but de connaître la cuisine catalane.
De gauche à droite, Ferran Adrià, Carme Ruscalleda, Santi Santamaria et Joan Roca
15. Les tapas et les en-cas, une façon originale de se restaurer
Tapas, en-cas et vermouths nelle et une expérience enrichissante
pour le touriste gastronome : ce sont par
Les restaurants et les auberges de exemple les marchés de la Boqueria, SUGGESTION
Catalogne forment un dense réseau qui de Santa Caterina et de la Barceloneta,
permet d’approcher la cuisine catalane à Barcelone, le marché central de Sa- La Marque Cuina Catalana
de tous les temps, la plus créative et badell et ou celui de Granollers, où l’on L’Institut catalan de la Cuisine,
la plus imaginative tout comme la plus peut également savourer un bon esmor- chargé de veiller à la préserva-
tion du riche patrimoine gastro-
familiale. On trouve souvent, dans les zar de forquilla, c’est-à-dire, un bon
nomique de notre pays, a créé la
hôtels de qualité, un bon restaurant, repas sur le pouce. marque Cuina Catalana (cuisine
parfois même dirigé par un cuisinier de catalane), un outil permettant
grande renommée. Enfin, il existe aussi Nous réservons une mention spéciale de préserver la cuisine du pays
et de promouvoir l'usage des
des auberges, réparties dans toutes aux cafés et aux restaurants qui ser-
produits alimentaires de qualité.
les régions touristiques catalanes, qui vent des en-cas et des tapas, une De plus, l'institut a répertorié cet
proposent des services d’hébergement façon amusante et originale de se héritage dans le Corpus de la
et de restauration, avec une cuisine restaurer. Sans oublier les cafés qui cuisine catalane, un recueil de
recettes traditionnelles mis à la
maison toujours liée à l’environnement servent des apéritifs en terrasse, une
disposition de tous.
naturel et culturel. habitude bien ancrée où ne manque
jamais le traditionnel vermouth, un vin Pour plus de renseignements
Visiter les marchés historiques catalans apéritif que l’on prend généralement www.cuinacatalana.eu
est une activité liée à la cuisine tradition- avant le repas de midi.
13
16.
17. Les produits de la terre.
Des paysages à croquer
Suivre la piste des produits qui définissent
la gastronomie catalane est un bon moyen d’en SUGGESTION
percer ses secrets et de découvrir le pays.
Le patrimoine gastronomique
Nombreux sont les produits qui, en Garrigues, celle de l’Empordà et celle sur le réseau
raison de leur excellence, sont ré- de la Terra Alta et du Baix Ebre-Mont- Gastroteca.cat est le portail créé sur
compensés par l’une des deux cer- sià, le beurre de l’Alt Urgell et de la Internet en vue de la promotion et du sou-
tien à la commercialisation des produits
tifications officielles : l’appellation Cerdagne, le haricot blanc del ganxet
agroalimentaires locaux. Il rassemble des
d’origine protégée (AOP/DOP) et du Vallès et du Maresme, la poire de renseignements actualisés sur les produits,
l’indication géographique protégée Lleida et l’huile de Siurana ont reçu leurs producteurs, les points de vente où
(IGP). Toutes les deux sont réservées l'AOP. Quant aux IGP, ce sont le calçot se les procurer, la façon de les cuisiner, les
restaurants où les déguster, les itinéraires
à des produits typiques d’un terroir de Valls, les clémentines des Terres de
gastronomiques, les foires et marchés, ainsi
qui leur confère une spécificité et une l’Ebre, le saucisson sec (llonganissa) de que les nouvelles de cette branche... En
saveur inimitable, résultat de l’étroite Vic, les pommes de terre de Prades, le somme, tout ce que notre pays a de meilleur
relation entre le produit, son environne- poulet et le chapon d’El Prat, la pomme y est résumé. Ce canal interactif et dynami-
que est mis à la disposition des producteurs,
ment et le talent de l’homme. de Gérone, le touron d’Agramunt et le
élaborateurs, distributeurs, cuisiniers, gastro-
veau des Pyrénées catalanes. Partir à nomes, promoteurs du tourisme gastrono-
Le riz du delta de l’Èbre, la noisette la recherche de chacun de ces pro- mique, experts et consommateurs.
de Reus, le fromage de l’Alt Urgell et duits, c’est découvrir la grande diver- www.gastroteca.cat
de la Cerdagne, l’huile d’olive de Les sité des paysages qui les font exister.
Des produits affichant un label de qualité et d’authenticité 15
18. Une myriade de produits parfums et de couleurs, les noisettes de
catalans Reus, l’ingrédient idéal des sauces pré-
parées au mortier et au pilon (le picadillo)
Le Delta de l’Ebre, un paysage unique ou qui donnent à de délicats desserts
SUGGESTION à la rencontre de l’eau douce et de l’eau leur raison d'être, mais aussi le touron
salée, produit un riz de qualité que l’on d’Agramunt, fabriqué à base de noisettes
Artisanat catalan déguste au four, en paella, aux fruits de et d’amandes.
La Catalogne possède une tradition arti- mer (rossejat) ou au bouillon de poisson,
sanale dont le prestige est reconnu. Les
ou selon l’imagination du cuisinier, qui Dans les Pyrénées, les vaches frisonnes
produits gastronomiques font partie du pa-
trimoine et de l'identité de notre pays ; ils ex- peut le préparer de mille et une façons. fournissent l’élément de base de froma-
priment son caractère et sont le résultat de Le terroir du Camp de Tarragona ges excellents, qui gardent l’odeur des
l'histoire, de la culture et des traditions. Dans donne l’un des produits qui ont fait sa prairies de montagne et qui perpétuent la
les foires et les marchés, qui ont lieu dans
renommée, le calçot de Valls, dévoré vieille méthode de conservation du lait qui
tous les cantons catalans, tout au long de
l'année, on peut trouver des ustensiles pour avec avidité et presque en cachette par est, en fait, l’art fromager. Grâce au travail
faire la cuisine et d'autres produits, toujours tous ceux qui le goûtent. La pomme de d’aviculteurs et d’éleveurs arrivent à nos
en rapport avec la culture culinaire. L'entité terre de Prades et le haricot blanc del tables le poulet et le chapon d’El Prat, le
Artesania Catalunya (Artisanat Catalan)
ganxet du Vallès sont délicieux cuisinés saucisson sec de Vic (llonganissa) ou le
veille à ce que ce patrimoine se maintienne
en vie et qu'il se fasse connaître, jour après seuls ou entrant dans la composition veau des Pyrénées catalanes, une viande
jour, par le biais de la création d'activités, des meilleurs mets. Les fruits participent goûteuse et de première qualité que l’on
d'ateliers et de publications. généreusement à la cuisine catalane, en peut accompagner de toutes sortes de
fin de repas mais aussi en accompagne- champignons ou d’escargots, deux sa-
Pour plus de renseignements
www.artesania-catalunya.com ment de plats traditionnels savoureux : voureux produits traditionnels. Tous ces
les poires de Lleida, les pommes de produits sont servis dans les restaurants
Gérone, les clémentines vitaminées et les auberges de Catalogne mais
des Terres de l’Ebre qui remplissent peuvent également être acquéris dans les
les paysages du sud de la Catalogne de commerces et agro boutiques.
19. Les friandises et desserts, tels que les beignets, agrémentent les repas de fête
Le calendrier a forgé la tradition culinaire
de la Catalogne. Autour d’une table décorée, les convives
dégustent les produits qui marquent le passage
des saisons.
Les desserts, les rois Vilada n’en sont que quelques exemples.
de la fête D’autres sont associées au calendrier : au
moment de Pâques, on mange la tradi- SUGGESTION
Le point d’orgue des repas de fête est tionnelle mona, une brioche que l’on dé-
généralement constitué par des des- corait autrefois d’œufs de poule mais qui, Le plaisir de manger bien,
serts sucrés, qui ont, au fil du temps, aujourd’hui, ont été remplacés par des juste et sain
enrichi les recettes catalanes et sont peu œufs en chocolat ou des figurines qui re- Vivre et manger sans se presser. Voilà la
à peu devenus de véritables joyaux culi- présentent les personnages familiers aux philosophie de Slow Food, une organisation
fondée en 1986 par Carlo Petrini et qui, à
naires. Si les plus connus sont la crème enfants. Pour les fêtes de Noël, le choix
ses débuts, était une association œnogastro-
catalane et le mel i mató (fromage blanc est vaste : neules (biscuits secs légers), nomique. Slow Food cherche à promouvoir
arrosé de miel), il faut également men- galette des Rois, et les divers tourons, le plaisir lié au vin et aux aliments, et travaille
tionner les bunyols (beignets), le gâteau durs ou tendres, qui sont les desserts ty- pour la cuisine de qualité, la diversité des
recettes et des saveurs, le respect du rythme
pa de pessic, les biscuits, les tourtes, piques de Noël, toujours élaborés à base
des saisons et la protection de l'environne-
et les croquignoles, et les traditionnels d’amandes et de noisettes. De nouvelles ment. L'esprit de cette entreprise se concré-
panellets (boulettes de massepain) au variétés de desserts inspirées par une tise par des actions en vue de la protection
moment des fêtes de la Toussaint. grande créativité sont apparues sans pour des aliments de qualité et de la culture basée
sur des méthodes traditionnelles et de déve-
autant détrôner les plus traditionnelles,
loppement durable. De plus, elle œuvre en
De nombreuses spécialités sont asso- toujours dans le respect du goût authen- défense de la biodiversité et des différences
ciées à des villes ou à des régions, consti- tique des produits de base. Pendant les culturelles, territoriales et régionales, qui
tuant une belle vitrine touristique. Les fêtes de fin d’année, de nombreuses sont liées à l'héritage gastronomique, mais
aussi de la promotion des produits locaux et
biscuits et les friandises des Terres de foires et expositions gastronomiques sont
régionaux.
l’Ebre, les petits gâteaux de Rasquera organisées dans différents endroits de
et de Tortosa, les oreillettes et les ga- Catalogne et essentiellement consacrées www.slowfood.es
lettes de la vallée de Camprodon ou de au touron, ce produit phare.
Produits typiques du terroir : poires de Lleida, pommes de Gérone, haricots blancs del ganxet du Vallès, 17
huile d’olive du canton des Garrigues et fromages des Pyrénées
20.
21. L'œnotourisme :
les routes du vin
L’histoire de la Catalogne – son passé, son
présent et son avenir – a la saveur et le goût du
bon vin. L’œnotourisme nous révèle les secrets
de cette transformation magique du raisin.
Parcourir les vignes, en sentir l’odeur, fabriquer des vins qui très tôt connurent SUGGESTION
en observer les couleurs selon la saison un grand succès public. La route du vin
et le stade de maturité des grappes dans ces deux régions offre la possi-
de raisin, visiter les chais et les caves bilité de visiter un total de quarante-six
où se crée et se conserve le précieux chais et d’en goûter les vins.
liquide, avoir la chance de faire une
dégustation sur les lieux, c’est en cela L’AOC Penedès est aussi l’une des
que consiste l’œnotourisme. Ce type plus anciennes. C’est là que se dé-
de tourisme se développe de jour en roule le roman La bodega, de Noah
jour en Catalogne et nombreux sont les Gordon, qui dit avoir découvert dans
chais et les caves qui proposent des ce coin du Penedès « les gloires d’un
visites guidées ainsi que des activités bon vin » et dont le roman est « une Un voyage passionnant
complémentaires, à faire à pied ou lettre d’amour à un pays ». C'est à cet L'Institut Catalan de la Vigne et du Vin
à vélo. Choisir l'endroit où faire les endroit-même que le projet d'œno- (INCAVI) vise à diffuser et à promouvoir
la culture des vins de qualité élaborés en
itinéraires se révèlera quelque peu tourisme PENEDÈS, du Consortium
Catalogne. Par l'intermédiaire de son site
difficile si l’on dispose de peu de temps de Promotion Touristique de l’Alt Pe- Internet, il nous invite à découvrir le passé et
devant soi. nedès, nous offre une vaste gamme le présent vitivinicoles de la Catalogne et à
de suggestions qui allient les visites apprendre à distinguer les onze Appellations
d'Origine du vin catalan, une garantie qui non
Les propriétaires des treize chais de de caves et de chais aux promenades
seulement nous indique la zone productrice
l’AOC Montsant et de l’AOC qualifiée dans les vignes, cours de dégustation, mais qui assure aussi la qualité du vin et du
du Priorat ont toujours à cœur d’expli- patrimoine culturel, lieux d'héber- processus d'élaboration. Il met également
quer à leurs visiteurs le pourquoi de la gement dans des endroits pleins de à notre disposition des informations sur
les foires et fêtes gastronomiques, les
renommée et de la qualité de leurs vins. charme ainsi que des visites au VIN-
rencontres de formation et sur les cours
L’histoire de leurs 1.500 hectares de vi- SEUM (Musée des Cultures du Vin de de dégustation de vins et de cavas catalans.
gnobles remonte à l’année 1162, quand Catalogne), à Vilafranca del Penedès,
les moines de la chartreuse de Scala qui nous permettront de connaître le www.incavi.cat
Dei, au pied du Montsant, se mirent à monde de la culture du vin.
La Catalogne, une terre de vins et de cavas 19
22. Passons des appellations d’origine grande variété de paysages d’où provient
contrôlée les plus anciennes à l'une des une tout aussi grande variété de vins. On
plus récentes : l’AOC Pla de Bages, ne saurait que trop vous conseiller d’as-
qui a déjà été récompensée, malgré sister à la fête des vendanges de Lleida,
son jeune âge, par plusieurs prix inter- Verdú, qui se tient chaque année et per-
nationaux. Certains chais de la région met d'entreprendre un véritable voyage
proposent des visites et organisent des œnologique au cours duquel les vins,
dégustations et des stages. L’AOC traditionnels et de création récente, des-
Alella, dans le Maresme, est la plus petite sinent un paysage dans lequel présent et
en superficie ; et l'on pourra aussi se lais- futur s'entrelacent.
ser séduire par un musée du vin, qui a été
installé dans le Mas Can Magarola, une À l’est de la Catalogne se trouvent
Diverses entreprises ancienne ferme, et qui gère l’appellation. «les vignes vertes au bord de la mer»
proposent des itinérai- que chante le poète Josep Maria de
Pour connaître les vins des Terres de Sagarra : il s’agit de l’AOC Empordà,
res, dans toute Ponent, c’est-à-dire les contrées cata- que l’on cultive dans un paysage tout
la Catalogne, dans lanes les plus à l’ouest, il faut aller dans en contrastes où la terre rejoint la mer,
la région de l’AOC Costers del Segre ; conférant un caractère particulier aux
le but de vous faire elle est divisée en sept zones, qui occu- vins, des blancs fins jusqu'aux vins
connaître davantage pent une vaste superficie, montrant une doux, tels que les mistelles.
les secrets du cava. SUGGESTION
Ces suggestions sont
Monuments au vin
aussi accompagnées On ne manquera pas de visiter la « cat- (l’art-déco catalan) de la région, dans l’Alt
d'une minutieuse hédrale du vin », la cave coopérative et Camp et la Conca de Barberà, un patri-
le musée du vin de Pinell de Brai, située moine monumental qui concerne les caves
sélection de chais, dans le canton de Terra Alta, au sud du coopératives les plus importantes de Ca-
pays, où l'on pourra aussi découvrir le talogne, construites par des architectes de
de restaurants, de lieux reste des appellations des terres de la renom, Pere Domènech i Roura ou Cèsar
région tarragonaise : Priorat, Montsant, Martinell i Brunet, qui concentrèrent leur
d'hébergement, Conca de Barberà et Tarragone. Des vins travail sur ces « cathédrales du vin ». Mais,
qui retracent l'histoire, depuis l'époque bien sûr, une route du vin ne saurait être
de commerces romaine, et qui, depuis toujours, jouissent complète si l’on ne teste pas le délicat ac-
d'un grand prestige. Aujourd'hui encore, cord de ces vins avec les mets que propo-
spécialisés et de on peut visiter les chais modernistes sent les restaurants locaux…
services touristiques.
23. La Catalogne vous invite à flâner dans ses vignes, à céder
à une agréable conversation entre deux verres, ou
encore à faire l’expérience des vertus thérapeutiques du vin
par le biais des wine spa.
Vignes et chais, la culture vitivinicole s’étend dans toute la Catalogne
24. SUGGESTION
Le succès du cava, le vin
mousseux catalan
C'est lui qui procure les pétillements Les trois mille premières bouteilles sont
de la joie, ceux qui mettent un point obtenues en 1872 par Joan Raven-
final aux plus belles fêtes ou qui ser- tós, des caves Codorniu. Aujourd’hui,
vent d’apéritif avant les meilleurs 200 millions de bouteilles s’exportent
repas. Une fois encore, la soif d’in- partout dans le monde, sortant du
novation des Catalans a fait naître un silence et de l’obscurité des caves an-
nouveau produit, le cava, un vin mous- cestrales de Sant Sadurní d’Anoia, qui
La culture du vin seux différent et de qualité qui a su est maintenant devenu la capitale du
Si vous souhaitez connaître davantage la séduire de nombreux adeptes. C’est cava. C’est bien sûr le cava qui arrose
culture du vin, vous pouvez effectuer une dans la splendeur de la culture viticole le début et la fin de la grande fête or-
des routes œnologiques que vous propo-
catalane du milieu du XIXe siècle qu’il ganisée par la Confrérie du Cava de
sent les chais et magasins spécialisés de
notre territoire. Les visites théâtralisées, faut chercher la source de cet original ce bourg du Penedès, la première du
les balades dans les vignes ou en se vin mousseux catalan. À l’époque, genre à avoir été créée en Espagne et
déplaçant avec des moyens de transport plusieurs familles de Sant Sadurní la deuxième sur le plan international,
des plus innovants, tels que le segway,
d’Anoia, en association avec l’Institut après celle de la Champagne.
sont aussi d'autres alternatives qui per-
mettent de connaître et de faire l'expéri- agricole catalan de Sant Isidre, se Rien que dans le Penedès, ce petit coin
ence de la vie d'un chai de plus près. lancent dans une intense recherche qui de Catalogne, plus de quatre-vingt
va donner naissance au cava. maisons fabriquent du cava. La plupart
Les cépages de raisin blanc utilisés pour fabriquer le cava
sont le macabeu, qui apporte douceur et parfum, le xarel·lo,
qui donne corps et structure et le parellada, qui ajoute
finesse, fraîcheur et arôme.
Rien que dans le Penedès, plus de quatre-vingts maisons fabriquent du cava
25. Dégustation de vins pour tous publics, connaisseurs et néophytes
d’entre elles organisent des visites. faire, une tradition et une façon d’être SUGGESTION
Mais la production du cava s’est éten- qui reposent sur une identité viticole et
due à d’autres régions catalanes : l’Alt vinicole affirmée.
Penedès, le Bages, l’Anoia, l’Empordà,
la Selva, Tarragone... Des agences De la même manière, le raisin et, plus
vous offrent une série de propositions concrètement, le vin constitue l'un des
pour partir à la découverte des secrets produits de notre cuisine qui parvient
du cava dans toute la Catalogne, tout même à avoir un effet calmant. Nombreux
en comprenant un choix minutieux de sont les établissements qui ont misé sur
chais à visiter, de restaurants, de lieux une proposition attrayante et invitent les
d’hébergement, de commerces spécia- personnes à la recherche de nouvelles Tourisme de santé
lisés, d'œnothèques et d'entreprises de sensations à se plonger dans une bai- et de bien-être
prestations touristiques. Tout cela avec gnoire remplie de ce liquide si plaisant ; La Catalogne est une terre de tradition
l’ambition de faire découvrir un savoir- nous faisons ici allusion aux wine spas. millénaire de santé et de bien-être. En plus
des wine spa, vous aurez l'occasion de
découvrir les villes thermales, les stations
balnéaires, les centres de wellness, les
centres médicaux et de santé, une offre de
haute qualité toujours accompagnée d'une
gastronomie saine. Pour plus d'informati-
ons et télécharger le catalogue de santé et
bien-être, veuillez visiter le site :
www.salutibenestar.catalunya.com
23
26.
27. Le Club Tourisme
Gastronomique
Répertoire
L’Agència Catalana de Turisme a regroupé dans
le Club Tourisme Gastronomique une grande
partie des entreprises, agences et organismes qui
contribuent à faire connaître et apprécier la cuisine
catalane. Grâce à ce catalogue, vous trouverez tous
les renseignements sur les membres de ce club,
depuis les lieux d’hébergement et les restaurants
jusqu’aux producteurs et les écoles de cuisine,
en passant par les prestataires de services,
les associations de cuisiniers, les syndicats
de restaurateurs et autres organismes de tourisme
qui nous aident à faire connaître notre pays et ses paysages
par le biais d'expériences gastronomiques.
Nous vous invitons à prendre connaissance de leurs
suggestions dans les pages suivantes et vous souhaitons
d’ores et déjà bon appétit !
25
28. EntrEprisEs Et prEstatairEs dE sErvicEs
Sommaire du répertoire du
Club Tourisme Gastronomique
28 arròs Molí de rafelet
28 associació d’amics de la Gastronomia del Montserrat
28 associació d’Empresaris del Montseny
29 associació de comerciants Mercat de la Boqueria
29 aula Gastronòmica de l’Empordà
29 Buil & Giné
30 catacurian
30 catalunya Bus turístic
30 cuina de l’Horta del Baix Llobregat
31 Empordàlia de vins i Olis
31 Freixenet
31 Grup Gavina
32 Hostaleria i turisme del Berguedà
32 La Boella
32 La Llavor dels Orígens
33 La ruta del Xató
33 Miguel torres, s. a.
33 Món sant Benet
34 restaurant aBac Barcelona
34 restaurant Botiga Matamala
34 restaurant cal sastre
35 restaurant El cingle
35 restaurant terrabacus
35 segura viudas
36 vallformosa Winery convention center
Associations de restaurants
37 club de tast del Gremi d’Hostaleria de sitges
37 col·lectiu de cuina la ràpita – delta de l’Ebre
37 cuina de l’Empordanet
38 cuina del vent
38 cuina pirinenca de cerdanya
38 cuina vallès
39 cuina volcànica
39 cuines del vendrell
39 Fogons de la vall de ribes
40 Grup Gastronòmic del pla de l’Estany
40 Joves cuiners
40 La Xicoia
41 noguera cuina
41 Osona cuina
41 penedès Fogons
26 Catalogne c'est gastronomie
29. OrGanisMEs dE prOMOtiOn tOuristiquE
Lieux d’hébergement Locaux
42 associació de cases Fonda de catalunya 50 agència de promoció turisme de sitges
42 derby Hotels collection 50 ajuntament d’alcanar
42 Grup soteras Hotels & restaurants 50 ajuntament d’alp
43 Hostal de la Gavina***** 51 ajuntament d’Empuriabrava - castelló d’Empúries
43 Hostal del senglar** 51 ajuntament de vilanova i la Geltrú
43 Hostal sport**** 51 consell comarcal del Baix Empordà
44 Hotel class valls*** 52 consell comarcal del pallars Jussà
44 Hotel Estela Barcelona**** 52 Enoturisme penedès
44 Hotel termes Montbrió**** 52 Oficina de turisme de vic
45 Hotel riberies**** 53 patronat Municipal de turisme de calafell
45 Hotel sixtytwo 53 patronat Municipal de turisme de salou
45 Hotel Xalet La coromina – rest. salvador casaseca*** 53 patronat Municipal de turisme de tarragona
46 Mas de torrent Hotel & spa***** 54 patronat Municipal de turisme del vendrell
54 regidoria de turisme i comerç de deltebre
Entreprises de prestations touristiques et autres services
54 thermalia. Museu i oficina de turisme de caldes de Montbui
47 costavision incoming services 55 turisme de cambrils
47 Food Wine tours – Ocio vital 55 turisme de la comarca del priorat
47 Gourmand Breaks culinary tours 55 turisme de Lleida
48 Grup natura 56 turisme de roses
48 pep palau, von arend & associats
Par zones
48 the Wine colours
49 Winebreak 57 patronat de turisme costa Brava Girona
57 patronat de turisme diputació de Barcelona
57 patronat de turisme diputació de Lleida
58 patronat de turisme diputació de tarragona terres de l’Ebre
58 torisme val d’aran
58 turisme de Barcelona
partEnairEs
60 Gastroteca
61 Marca cuina catalana
61 palau robert
61 universitat Oberta de catalunya, uOc
27
30. Arròs Molí Associació Associació
de Rafelet d’Amics de la d’Empresaris
Le riz Molí de rafelet est élaboré dans Gastronomia del Montseny
del Montserrat
le delta de l'Ebre, dans un ancien moulin
familial qui date de 1935, grâce à des L’ambition de notre association est de
systèmes traditionnels et artisanaux. faire en sorte que les visiteurs du parc
ce moulin artisanal en bois est le seul Lorsque vous visitez Montserrat et son naturel du Montseny y passent un séjour
à être encore en fonctionnement de toute environnement, si vous écoutez attenti- agréable et respectueux de l’environne-
la catalogne. vement vos cinq sens, vous découvrirez ment et qu’ils découvrent toute la richesse
notre expérience dans l'élaboration artisa- le secret le mieux gardé de la montagne : naturelle, culturelle et humaine dont recèle
nale de riz, ainsi qu'une sélection soignée ses textures, ses couleurs et ses saveurs le Montseny. parmi les membres de notre
des variétés les plus appropriées pour à la portée de votre palais. Les amis de association figurent de nombreux restau-
chaque plat, se sont unies dans le but la Gastronomie de Montserrat sont des rants et hôtels, qui proposent une cuisine
de transmettre le goût maximal aux palais restaurateurs professionnels qui font de très variée, allant de la plus traditionnelle à
les plus raffinés et à la restauration la plus leur métier un art au service du client. pour la plus innovante, grâce aux producteurs
emblématique et de haute cuisine. eux, l'amitié est aussi un engagement avec et artisans de la région qui nous fournis-
le territoire, la nature et ses produits. sent la matière première, comme les châ-
• Variétés de riz artisanaux, complets et La cuisine des portes d'entrée (cuina de taignes de viladrau ou la charcuterie et les
blancs : riz rond (de type bomba), les riz portals). vins du Montseny, entre autres, et parmi
marisma, carnaroli, Grande réserve du les nombreux produits artisanaux de la
Molí de rafelet et le riz écologique. • Dégustation de cuisine de la llenega, région. L’hébergement est prévu dans des
• Visites guidées. un champignon typique de la région petits hôtels, des gîtes ruraux, mais aussi
• Explication du processus d'élaboration (en novembre, à Marganell). dans des appartements et des campings.
artisanale du riz. • Foire de la coca (galette typiquement Font également partie de notre association
catalane) et du mató (en octobre, des agences susceptibles d’organiser des
— à Monistrol de Montserrat). randonnées pédestres ou à cheval et des
Museu de l’arròs Molí de rafelet activités de multi aventures.
av. Goles de l’Ebre, 309 restaurants membres : La Barca,
43580 deltebre (la cava) Braseria El racó, Hostal Guilleumes, • dégustations d’été à sant celoni.
tel. + 34 977 480 055 Hostal abat cisneros i Montserrat, • Foire gastronomique de sant Esteve
+ 34 977 482 642 El casot y El cingle. de palautordera.
Fax +34 977 480 055
Molins 606 790 454 — —
679 629 547 seu (restaurant La Barca) ctra. de Montseny, s/n
info@moliderafelet.com ctra. abrera-Manresa, km. 13 08461 sant Esteve de palautordera
teremargalef@hotmail.com 08691 Monistrol de Montserrat tel. / Fax +34 938 482 008
www.moliderafelet.com tel. +34 938 350 259 info@turisme-montseny.com
info@gastronomiadelmontserrat.cat www.turisme-montseny.com
www.gastronomiadelmontserrat.cat
28 Catalogne c'est gastronomie
31. EntrEprisEs Et prEstatairEs dE sErvicEs
Associació Aula Buil & Giné
de Comerciants Gastronòmica Le chai Buil & Giné est le seul dans tout le
Mercat de de l’Empordà
priorat à être ouvert au public sept jours
sur sept, toute l’année (hormis les 1er et
la Boqueria
6 janvier et les 25 et 26 décembre). il a été
ce centre constitue une expérience in- conçu de façon à conjuguer la fabrication
novante et pionnière en Espagne qui se du vin avec les visites du public, invité à
Le marché de la Boqueria est l'un des base sur la recherche et propose des prendre part à diverses activités. nos ins-
meilleurs marchés d'Europe ainsi qu'un formations continues de haut niveau aux tallations peuvent accueillir les personnes à
paradis pour les sens, qui s'éveillent avec professionnels du secteur de la gastrono- mobilité réduite et de nombreuses activités
les odeurs et les couleurs que nous offre mie. il s'agit d'un espace alternatif pour sont prévues pour tous les visiteurs, dans
une grande variété d'aliments. La Boqueria les cuisiniers amateurs et la gastronomie le plus grand confort et en toute sécurité,
est munie de plus de 300 stands où l'on de la région. très modernes, ses cuisines et dans un cadre privilégié et entouré du
propose une grande diversité de produits, sont entièrement équipées de matériel de paysage exceptionnel du priorat.
aussi bien aux acheteurs particuliers dernière génération.
qu'aux grands restaurateurs. En plus de • Visite des chais et dégustation de vins.
pouvoir y trouver toutes sortes d'aliments, • Formation continue pour les cuisiniers • Promenade dans les vignes, visite des
ce marché appâte aussi les touristes qui, et le personnel de salle. chais et dégustation de vins.
séduits, se frayent un chemin dans un es- • Cuisine d’auteur : stages pour les chefs • Visite, dégustation et repas sur place.
saim de sensations, de cuisine et les professionnels de • L’aventure du vin (activité ludique pour
et les allers et venues agitées des gens qui la restauration. toute la famille).
se démènent dans le bon métier d'acheter • 12+1 : douze passionnés de gastrono-
et de vendre. mie sont rassemblés pour déguster —
un menu qu’ils auront confectionné sous ctra. Gratallops – la vilella Baixa, km. 11,5
• Cours de cuisine à l’Aula Gastronòmica la houlette d’un chef invité. 43736 Gratallops
(adultes et enfants). • Aujourd’hui, c’est moi qui fais la cuisine! tel. +34 977 839 810
• Visites guidées avec dégustation pour ceux qui veulent apprendre à cui- Fax +34 977 839 811
de produits du marché. siner devant les fourneaux. ateliers de info@builgine.com
cuisine pour enfants âgés de 7 à 14 ans. www.builgine.com
— • Vacances et Gastronomie : cours de
rambles, 91. Edifici, 2a planta cuisine sur mesure pour connaître la
08001 Barcelona gastronomie de l'Empordà.
tel. +34 933 040 270
Fax +34 934 121 315 —
oscar@boqueria.info ctra. palamós-palafrugell, km. 328
www.boqueria.info 17253 vall-llobrega
tel. +34 972 312 091
Fax +34 972 312 092
aula@grupcostabravacentre.com
www.aulagastronomicadelemporda.com
29
32. Catacurian Catalunya Cuina de
vacances adressées aux gourmets dans Bus Turístic l’Horta del
Baix Llobregat
la région du priorat avec hébergement
dans notre « boutique hôtel », dont la catalunya Bus turístic propose des sorties
capacité d’accueil est de six personnes d'une journée et demie au départ de
et où l'on organise des cours de cuisine Barcelone, comme la route vin et cava, qui La région du Baix Llobregat conserve ses
catalane du terroir, des dégustations de comprend une visite guidée avec dégusta- origines agricoles, et elle offre une large
vins et des huiles d’olive aOc priorat, tion de vin dans les caves Jean Leon ; une gamme de produits du terroir : artichauts,
Montsant et siurana. des visites privées visite guidée pour apprendre à allier vins et bettes, courgettes, poireaux ou tomates ;
des plus prestigieux chais du canton sont fromages typiques de catalogne dans les le poulet primé de race prat reconnu par
également organisées ; des dégustations caves torres, et une visite guidée avec dé- le label de qualité iGp, ou la culture de la
de cava dans la région du penedès ; des gustation de cava et amuse-bouches dans vigne avec des chais et des caves qui font
visites de producteurs de riz du delta de les caves de Freixenet. partie de l'appellation d'origine penedès.
l'Ebre, et des séjours d'une durée de 1, 3 possibilités de visites privées conçues à la Les experts cuisiniers de la région transfor-
et 6 jours. catacurian possède le diplôme carte, avec option de sorties de groupes. ment ces produits en plats exquis.
touristique de catalogne. Ouvert toute Les sorties sont assurées, sur réservation
l’année sauf le mois d’août. préalable, le mercredi, jeudi, vendredi et • Campagnes gastronomiques “Les saveurs
dimanche, à partir du mois de mars. maraîchères” et “Le poulet de race Prat,
• Cours de cuisine. aussi appelé Patte Bleue, à la carte”.
• Dégustation de vins. • Sorties au départ de Barcelone : • Guide Gastronomique du Baix Llobregat.
• Dégustation de cavas. plaça catalunya à 8 h 30. • Dégustations de produits, activités gas-
• Dégustation d’huiles d’olive. • Arrivée à Barcelone : plaça Catalunya tronomiques dans les foires, entre autres.
• Visites culturelles. à 16 h. • Foire gastronomique de la Candelera
• Visites gastronomiques. de Molins de rei.
— • Grande dégustation d'artichauts de Sant Boi.
— tel. + 34 932 853 832 • Foire aux Asperges et Exposition
c. progrés, 2 Fax + 34 932 853 831 de cuisine de Gavà.
43736 el Masroig info@barcelonaturisme.cat • Foire de Saint Isidore de Viladecans.
tel. + 34 977 825 341 turisme@barcelonaturisme.cat • Fête des cerises de Sant Climent, Santa
+34 938 022 660 www.barcelonaturisme.cat/cbt coloma de cervelló, El papiol et torrelles.
Fax +34 977 270 561 www.barcelonabusturistic.cat • Exposition de Cuisine de Castelldefels.
info@catacurian.com • Foire de la Puríssima (jour férié,
www.catacurian.com le 8 décembre) de sant Boi.
www.catacurian.net • Foire Avicole de la race Prat.
—
cn-340, parc torreblanca
08980 sant Feliu de Llobregat
tel. +34 936 852 400
Fax +34 936 851 868
turisme@elbaixllobregat.cat
www.turismebaixllobregat.com
30 Catalogne c'est gastronomie
33. EntrEprisEs Et prEstatairEs dE sErvicEs
Empordàlia Freixenet Grup Gavina
de Vins i Olis Les caves Freixenet se situent à seule-
ment 45 minutes de Barcelone et elles
depuis 1930, le Grup Gavina se consa-
cre à la gastronomie. vous pouvez vous
Empordàlia, c'est la région de l’Empordà proposent des visites guidées pour tous régaler avec les meilleures spécialités de
changée en vin et en huile d'olive ! Cette publics. pendant le parcours, les visiteurs poisson, de fruits de mer et de riz dans les
région catalane, détentrice d'une person- pourront voir la façon dont était élaboré le restaurants que le groupe possède, situés
nalité naturelle, culturelle et historique très cava à ses débuts et celle avec laquelle dans le vieux port de Barcelone, el port
prononcée, relie passé et présent avec ses on l'élabore actuellement, avec l'aide de vell. autant les matières premières que
meilleures offrandes : les fruits de la vigne technologie la plus pointue. La visite des le service sont de grande qualité. Excel-
et de l'olivier. nous sommes la chronique nouvelles installations de l'entreprise s'ef- lente adaptation de menus pour groupes.
vivante d'un héritage séculaire qui regarde fectue dans un petit train et, pour y mettre Ouvert de 12 h à 23 h 30.
vers l'avenir, l'union des anciens chais un terme, différents cavas de la gamme
coopératifs de pau, roses et vilajuïga, trois peuvent être dégustés. Les visites se font Restaurant La Gavina
villages séduisants, de terres généreuses dans différentes langues (catalan, espa- • Spécialisé en poissons et fruits de mer.
et d'une récolte exclusive qui vont bien gnol, anglais, français, allemand et italien) • Capacité d'accueil de 400 personnes
au-delà de leurs frontières. tous les jours de la semaine (du lundi au sur la terrasse.
jeudi, le matin et l'après-midi, et du samedi • Salle à manger intérieure.
• Visite guidée des vignes et des olive- au dimanche, le matin). • Complètement équipé pour des
raies, des caves et du moulin à huile. réunions, présentations et événements.
• Dégustation de vins et d'huiles. • Visites guidées des caves.
• Dégustations et mariages avec des • Dégustation de jus de raisin pour les Restaurant L’Arròs
produits du terroir de l’Empordà. personnes de moins de 18 ans. • Spécialiste des riz, avec plus de
• Faites votre jus de raisin (en septembre) • Réservations pour particuliers et 25 genres de plats à base de riz.
et Fête de saint Martin (en novembre). de groupes avec possibilité de visites • Local moderne recréant l'ambiance
• Visites toute l'année et tous les jours privées conçues à la carte. des anciens “merenderos”, aires
de la semaine. • Visites spéciales pour les écoles. de pique-nique de la Barceloneta.
• Boutique spécialisée.
— • Location d'espaces. —
ctra. de roses, s/n • Parking. paredes, 6
17494 pau (alt Empordà) 08003 Barcelona
tel. +34 972 530 140 — tel. +34 933 104 095
Fax +34 972 530 528 Joan sala, 2 Fax +34 933 103 288
info@empordalia.com 08770 sant sadurní d’anoia info@grupgavina.es
www.empordalia.com tel. +34 938 917 096 www.grupgavina.es
Fax +34 938 917 077
www.freixenet.es
31
34. Hostaleria La Boella La Llavor
i Turisme situé dans un mas du Xiie siècle restauré dels Orígens
del Berguedà
avec bonheur, au milieu de 150 hectares
de jardins et d’oliveraies, le complexe de complexe gastronomique catalan, avec
La Boella comprend un restaurant gas- service de restauration et boutique spé-
Hostaleria i turisme del Berguedà est une tronomique, un petit hôtel de charme, un cialisée. il édite, de plus, une revue qui
association d'entreprises d’hébergement, chais avec boutique spécialisée proposant présente des propositions culinaires et
de restauration et d'activités qui, dans des huiles d’olive et des vins produits sur touristiques. Les restaurants de la rue
le domaine gastronomique, promeut la place ainsi qu’un choix de vins des meilleu- ramón y cajal et de la rue Enric Granados
cuisine de plats et de produits du terroir. res régions vinicoles du monde, un moulin sont adaptés pour les personnes à mobi-
La cuisine du Berguedà a su conjuguer, à huile et un grand centre de congrès. tout lité réduite, proposent un menu quotidien
au fil des ans, tradition et modernité, allant y est prévu pour satisfaire les clients les et acceptent les réservations. Menus de
toujours de pair avec des produits de pre- plus exigeants et les palais les plus déli- groupe dans tous les restaurants.
mière qualité. parmi ses plats traditionnels cats. Les installations sont adaptées aux
figurent notamment le pot-au-feu au maïs personnes à mobilité réduite. restaurants à Barcelona :
escairat (pelé), les pommes de terre em- • C. Ramón y Cajal, 12.
mascarades (cuites avec du boudin noir) et • Dégustations de vins et d’huiles d’olive. tel. +34 932 136 031
les petits pois noirs au lard. Le Berguedà • Mariages de mets et de vins, menus • C. Enric Granados, 9.
est aussi la région des champignons et du gastronomiques. tel. +34 934 531 120
gibier par excellence. La cuisine du cham- • Cours de dégustation. • Pg. del Born, 4. Tel. +34 932 956 690
pignon et la cuisine du gibier sont deux • Visites guidées du complexe (vignes, • C. Vidrieria, 6-8. Tel. +34 933 107 531
campagnes gastronomiques au cours oliveraies, moulin à huile, chai...).
desquelles les restaurateurs apportent • Présentations de vins et/ou de produits fins. —
de grandes doses de créativité au service ctra. de Montseny, s/n
de délicieuses recettes. — 08461 sant Esteve de palautordera
autovia reus-tarragona t-11, km. 12 tel. / Fax +34 938 482 008
• Cuisine du champignon. 43110 la canonja lallavordelsorigens@lallavordelsorigens.com
• Cuisine du gibier. tel. +34 977 771 515 www.lallavordelsorigens.com
• Cuisine du Berguedà. Fax +34 977 774 993
info@laboella.com
— www.laboella.com
passatge arquitecte porta, 2 bis
08600 Berga
tel. +34 938 222 495
berguedaturisme@berguedaturisme.com
www.berguedaturisme.com
32 Catalogne c'est gastronomie
35. EntrEprisEs Et prEstatairEs dE sErvicEs
La Ruta Miguel Món Sant Benet
del Xató Torres, S. A. un projet culturel, touristique et de loisir
unique en son genre qui allie, de façon
La route du Xató est un circuit gastrono- Le nom de torres est lié à l’univers du harmonieuse, divers usages et projets,
mique de saison (organisé de novembre vin depuis plus de trois siècles. cette le tout dans un environnement naturel
à avril) que, depuis plus d'une décennie, tradition familiale lui a permis de figurer sans pareil. L'ensemble est créé autour
les cantons de l’alt penedès, du Baix aujourd’hui parmi les plus prestigieux chais du magnifique monastère de sant Benet
penedès et du Garraf consacrent à l’une du monde. torres a toujours ouvert ses de Bages et il fait se fusionner une expé-
de leurs spécialités culinaires, le xató, une portes aux passionnés du vin, participant rience intense de l'histoire avec une des
salade à base de morue séchée. de la sorte à la divulgation de la « culture dernières avancées en matière d’alimen-
pendant cette période, le xató peut se du vin ». L’aboutissement de cette démar- tation : la Fondation alícia, un centre de
déguster, accompagné d’autres mets éla- che a été la création, en l’an 2000, d’un recherche technologique consacré à la
borés avec les produits typiques du terroir, centre d’accueil des visiteurs tenu par le cuisine et à la divulgation des bonnes ha-
dans plus d’une centaine de restaurants personnel du service œnotourisme et évé- bitudes alimentaires, présidé par le chef
de la région qui font partie de la route du nements du chai. torres a reçu le titre de cuisinier Ferran adrià. de plus, le jardin
Xató. il y a, de plus, beaucoup d’autres chai européen de l’année 2006, décerné potager de la cuisine permet de connaî-
choses à faire dans cette région, riche en par la revue américaine Wine Enthusiast. tre, directement à leur source, les cultures
activités culturelles, joyaux architecturaux, La médaille d’honneur du tourisme, de légumes maraîchers et de fruits écolo-
beaux paysages, loisirs, chais à visiter… la plus haute récompense attribuée par giques de notre terroir.
le gouvernement catalan, a été remise Les services proposés au visiteur com-
• Grandes dégustations de xató à vilanova à Miguel torres en 2003. prennent, entre autres, trois restaurants,
i la Geltrú, vilafranca del penedès, dont l'un d'eux, L'angle, est dirigé par
El vendrell, cubelles, calafell, canyelles • Visites guidées du chai. le cuisinier Jordi cruz, un chef reconnu
et cunit (à partir de novembre). • Dégustation de vins. (une étoile Michelin), en plus de l'Hôtel
• concours de xató visant à élaborer la • Stages pratiques. Món**** et d'un centre de congrès et de
meilleure sauce pour le xató. Les ingré- • Restaurant privé. conventions.
dients peuvent être achetés frais, ou • Location de salles.
la sauce préparée ou encore l'assiette • Visite de la Fondation Alícia, « le sens
complète avec tous les ingrédients. — des sens ».
• Foires et fêtes gastronomiques. c. Miquel torres, 6 • Visite guidée du potager de la cuisine.
08720 vilafranca del penedès • Ateliers gastronomiques et familiaux.
— tel. +34 938 177 487 • Visites guidées du monastère.
Gremi d’Hoteleria i restauració de vilanova Fax +34 938 177 567
c. Manuel tomàs, 26, baixos visitatorres@torres.es —
08800 vilanova i la Geltrú www.torres.es Món sant Benet
tel. +34 938 148 686 centre de visites camí de sant Benet, s/n
ghrvng@telefonica.net Finca el Maset, s/n 08272 sant Fruitós de Bages
parenthesis 08796 pacs del penedès tel. +34 902 875 353
tel. +34 938 172 762 dades Gps : n 41, 20 51º i E 01, 39 58º info@monstbenet.com
info@rutadelxato.com www.monstbenet.com
www.rutadelxato.com
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36. Restaurant Restaurant Restaurant
ABaC Barcelona Botiga Matamala Cal Sastre
À quelques minutes des plus importants un retour aux saveurs de la cuisine ca- un cadre incomparable, un restaurant qui
endroits de Barcelone, aBac restaurant & talane de toujours, une cuisine élaborée a gardé l’essence des anciennes auberges
Hôtel, Monument 5GL, est situé au début avec des matières premières de grande de village. des produits exclusivement
de l'avenue tibidabo. L’hôtel propose des qualité et qui a pour élément principal le naturels font du restaurant cal sastre
chambres de luxe, complètement insono- produit du terroir, parce que nous avons un lieu idéal pour les plaisirs de la bonne
risées, caractérisées par une décoration un engagement avec la gastronomie dura- chère. avec une spécialité : les haricots de
minimaliste et les plus grandes avancées en ble. de plus, nous vous offrons : santa pau, cultivés dans les champs qui
matière de technique et de confort. entourent les volcans. tous les mets sont
La gastronomie, sous la direction du chef • Un service de tapas au bar. confectionnés avec les produits du terroir,
cuisinier Jordi cruz, est l'axe principal de • Service traiteur. qui composent, par la magie de la cuisine,
cet espace unique en son genre, avec un • Des activités de loisir (ateliers, dégusta- des repas inoubliables. restaurant recom-
restaurant primé par deux étoiles Michelin. tions guidées …). mandé par le Guide Michelin, Gourmetour,
La cuisine, d'une taille de 200 m2, peut • Des salles pour les groupes. España parada y fonda et la Guía de la
être visitée, ainsi que les caves, qui propo- • Une équipe professionnelle et attentive buena vida du quotidien El País. Établisse-
sent plus de 900 références des meilleurs à votre service. ment associé à turisme Garrotxa, l’office
vins. dans le Lounge Bar, la musique et de tourisme de la Garrotxa.
l'éclairage changent de couleurs. des salles —
réservées pour les événements et réunions rambla catalunya, 13 • En été, dîners sur fond de musique live
ainsi qu'un spa de deux cabines pour trai- 08007 Barcelona (habaneras, musique classique...).
tements complètent les services offerts. tel. +34 933 026 631 • Dîners spéciaux combinant mets et vins.
Fax +34 933 186 948 • Dîners rencontres avec des personnes
• 15 chambres. reserves@sensusgrup.net connues (monde politique, sports...).
• Spa. www.matamalarestaurant.com • Menus dégustation (toute l’année).
• Visites de la cuisine et des caves à vin.
—
— placeta dels valls, 6
av. tibidabo, 1 17800 santa pau
08022 Barcelona tel. +34 972 680 421
tel. +34 933 196 600 Fax +34 972 680 481a
info@abacbarcelona.com calsastre@calsastre.com
www.restaurantabac.com www.calsastre.com
34 Catalogne c'est gastronomie
37. EntrEprisEs Et prEstatairEs dE sErvicEs
Restaurant Restaurant Segura Viudas
El Cingle Terrabacus chez segura viudas, nous avons fer-
mement misé sur l'interprétation de
Le restaurant El cingle propose une carte Espace de rencontre qui permet d'appré- l'essence de nos vignes et de certains
riche en nuances reflétant le respect en- cier le bon vin et la bonne nourriture, avec raisins locaux sélectionnés, ainsi que sur
vers les produits, qui sont choisis avec une offre dynamique et rafraîchissante la qualité permise grâce à l'innovation
soin puis magistralement transformés et en matière de gastronomie et d'activités et à la technologie de pointe. À 5 km de
dont la beauté intérieure est mise en valeur complémentaires, qu'on ne peut en aucun sant sadurní d’anoia, vous pourrez visi-
pour donner des mets sublimes. El cingle cas détacher du territoire, de la Méditer- ter les caves de segura viudas, où vous
dispose d'une large gamme de menus et ranée et de ses habitants, ni de la ville et apprécierez une explication du processus
de spécialités gastronomiques suscep- des nouvelles tendances. Le restaurant est d'élaboration qui, depuis 1954, reflète
tibles de satisfaire toutes vos exigences, situé dans le quartier le plus dynamique et dans chaque bouteille le caractère et
quel que soit l'événement. repas privés emblématique de Barcelone, l'Eixample l'identité du terroir et des raisins. À la fin
(fêtes, anniversaires...) ou repas officiels Esquerra, à quelques mètres au dessous du parcours, dans la salle principale du
(entreprises, collectivités, organismes...), de l'avenue diagonal, en plein cœur finan- mas, qui date originellement du Xiie siè-
pour un petit groupe en famille ou pour cier pendant la journée et dans le quartier cle, nous proposons une dégustation de
des repas d’entreprise avec tous les sala- de divertissement des citadins en soirée. deux cavas différents.
riés, El cingle a la solution à la mesure de ambiance chaleureuse et sophistiquée
vos exigences. accompagnée d'une cuisine soignée, à la • Visites œnotouristiques (du lundi au
portée de tous. jeudi, le matin et l'après-midi ; le ven-
• Présent à Masters Food & Wine South dredi, le matin ; fermé les week-ends
america (depuis 3 ans déjà), à Mendoza, • Carte de vins et de cavas sélectionnés et jours fériés).
Buenos aires, são paulo et punta del Este. qui présente plus de 350 références. • Visites personnalisées à la carte avec
• Présent à Barcelona Degusta, Alimentaria service de sommelier. apéritif, dégustations et cadeau.
et Madrid Fusion. • Salle réservée aux événements, présen- • Réservation préalable. Les prix doivent
• Représentation de la cuisine dans le tations ou fêtes. services spéciaux pour se consulter. Langues : catalan,
monde entier, cours à santiago (chili), au entreprises. espagnol, anglais et français.
Mexique et au Brésil. • Espace architectural d'une grande liberté. • Boutique de vins, cavas et matériel
• Événements gastronomiques au Brésil, • Menu dégustation et menus pour groupes. publicitaire.
Mexique, tyrol, en suisse, autriche, Grèce • Programme d'activités gastronomiques
et en italie. (dégustations en tous genres, team —
• Cocktails, dégustations, apéritifs, inaugura- buildings, activités de motivation…). ctra. de sant pere de riudebitlles, km.12,5
tions, banquets... • Calendrier d’activités culturelles. (carretera Bp-2151)
08777 torrelavit
— — tel. +34 938 917 070
pl. Major, s/n c. Muntaner, 185 Fax +34 938 917 064
08233 vacarisses 08036 Barcelona relaciones.publicas@seguraviudas.es
tel. +34 938 280 233 tel. +34 934 108 633 www.seguraviudas.com
Fax +34 938 359 642 +34 666 536 819 coordonnées Gps : n 41, 43608º i E 01,
montse@elcingle.com Fax +34 934 108 157 74218º
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