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Valoriser nos produits au sein du modèle alimentaire français Jean Chavel Directeur Général Charal SAS
Le modèle alimentaire français,  “ une véritable institution ”
[object Object],Sources : Enquête sur les Comportements et Consommations Alimentaires en France (CREDOC, CCAF 2007) et Baromètre Santé Nutrition (INPES 2008) Un vrai rituel : trois repas principaux par jour et pris à des heures relativement fixes et communes à tous Un temps de préparation et une durée des repas relativement élevés Un repas structuré par 2 ou 3 composantes pris dans l'ordre  Une grande importance accordée au goût des aliments Des savoir-faire culinaires transmis par l'expérience Une question de convivialité et de plaisir : ce n’est pas un acte fonctionnel
Dans un contexte sociétal où une tendance à la déstructuration des repas émerge Viandes / volailles 42% 17% 16% 14% 6,5% Charcuterie Plats composés Poissons Oeufs Légumes Féculents 39% 61% La place de la viande dans un plat de résistance français  Les viandes ne   s’inscrivent pas dans un mode de consommation de type  “ grignotage ” Source : Enquête sur les Comportements et Consommations Alimentaires en France (CREDOC, CCAF 2007
Un modèle qui contribue à limiter le risque d’obésité Faire de vrais repas structurés - et la viande le favorise - est un moyen de satisfaire les besoins énergétiques et donc de limiter le grignotage Source : Consommation et Modes de vie (CREDOC, n°232 septembre 2010)  Des comparaisons entre les consommateurs français, européens et américains permettent de le penser selon le CREDOC Taux d'obésité population adulte 14,5% 26,9%
La viande, un des 5 grands groupes d’aliments nécessaires à l’équilibre  de notre alimentation avec les produits laitiers, les fruits et légumes, les féculents et les corps gras
[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],Les caractéristiques nutritionnelles
La teneur en lipides ,[object Object],Les caractéristiques nutritionnelles Une question de choix de morceaux et de modes de préparation et de consommation
Manger de la viande à tout âge, quelles recommandations ? Une place importante dans l’équilibre alimentaire  ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
Viandes et comportements alimentaires, quelle réalité ?
Une consommation modérée et raisonnée des viandes Viandes et comportements alimentaires, quelle réalité ? Les français consomment en moyenne 322g de viandes de boucherie par semaine Source : CREDOC INCA 2007 ou 373g / semaine avec les viandes incorporées dans les plats préparés toutes catégories confondues : bœuf, agneau, cheval, porc et veau
[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],Viandes et comportements alimentaires, quelle réalité ? Une consommation parfaitement intégrée au modèle alimentaire français ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
Sous-consommation de viande Viandes et comportements alimentaires, quelle réalité ? Sur-consommation de viande Prévenir les excès, un enjeu de santé publique
Viandes et comportements alimentaires, quelle réalité ? Sur-consommation de viande : 20% des français mangent  plus de 70g / jour, soit plus de 500g / semaine ,[object Object],Viande rouge et Cancer du côlon : un débat ouvert ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],Viande rouge et Cancer du côlon : un débat ouvert…  Source : CREDOC INCA 2007
[object Object],[object Object],Viandes et comportements alimentaires, quelle réalité ? Viande rouge et Cancer du côlon : un débat ouvert Attention aux amalgames causés par les études cliniques et d’observation américaines  : la quantité et la qualité consommées n’ont rien à voir avec les pratiques alimentaires des français Un consommateur français mange un peu plus de 50g / jour quand un consommateur nord américain en mange 140g / jour ,[object Object]
[object Object],Viandes et comportements alimentaires, quelle réalité ? Sous-consommation de viande : 56% des français en mangent moins de 45g/jour  Source : CREDOC INCA 2007
Contribuer et s’impliquer  dans la promotion du modèle alimentaire français Une responsabilité Un rôle à jouer
Mieux accompagner les Français à consommer de la viande dans le cadre de repas structurés
[object Object],[object Object],[object Object],Changement de paradigme : d’une logique industrielle vers une logique consommateurs UNE ARDENTE NÉCESSITÉ
[object Object],Comprendre, Anticiper et Répondre aux attentes des consommateurs   75% des Français pensent que les entreprises ne leur donnent pas assez d’information sur les conditions de fabrication de leurs produits Enquête "Les Français et la consommation durable", mars 2010
Comprendre, Anticiper et Répondre aux attentes des consommateurs ,[object Object],[object Object],[object Object],L’alimentation durable, une préoccupation croissante des consommateurs source : Cahier de recherche  N°270 CREDOC décembre 2009 Sans oublier la montée des préoccupations écologiques et les questionnements autour de l’impact des élevages sur l’environnement
[object Object],[object Object],[object Object],Comprendre, Anticiper et Répondre aux attentes des consommateurs Répondre aux nouvelles formes de consommation Sources  : Consommation et Modes de vie (CREDOC, n°232 septembre 2010) FranceAgriMer ,[object Object],[object Object],[object Object]
Pas un comportement alimentaire mais des comportements alimentaires multiples Simplicité  et Praticité Naturalité Authenticité Engouement pour la cuisine et  le fait-maison Toujours plus de saveurs et de Goût Comprendre, Anticiper et Répondre aux attentes des consommateurs Bien-être durable
Comprendre, Anticiper et Répondre aux attentes des consommateurs
Comprendre, Anticiper et Répondre aux attentes des consommateurs
La viande, source de santé et plaisir Transparence du pré à l’assiette Une priorité : l’écoute du consommateur

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Intervention Jean Chavel AG SNIV 5 Octobre 2010

  • 1. Valoriser nos produits au sein du modèle alimentaire français Jean Chavel Directeur Général Charal SAS
  • 2. Le modèle alimentaire français, “ une véritable institution ”
  • 3.
  • 4. Dans un contexte sociétal où une tendance à la déstructuration des repas émerge Viandes / volailles 42% 17% 16% 14% 6,5% Charcuterie Plats composés Poissons Oeufs Légumes Féculents 39% 61% La place de la viande dans un plat de résistance français Les viandes ne s’inscrivent pas dans un mode de consommation de type “ grignotage ” Source : Enquête sur les Comportements et Consommations Alimentaires en France (CREDOC, CCAF 2007
  • 5. Un modèle qui contribue à limiter le risque d’obésité Faire de vrais repas structurés - et la viande le favorise - est un moyen de satisfaire les besoins énergétiques et donc de limiter le grignotage Source : Consommation et Modes de vie (CREDOC, n°232 septembre 2010) Des comparaisons entre les consommateurs français, européens et américains permettent de le penser selon le CREDOC Taux d'obésité population adulte 14,5% 26,9%
  • 6. La viande, un des 5 grands groupes d’aliments nécessaires à l’équilibre de notre alimentation avec les produits laitiers, les fruits et légumes, les féculents et les corps gras
  • 7.
  • 8.
  • 9.
  • 10. Viandes et comportements alimentaires, quelle réalité ?
  • 11. Une consommation modérée et raisonnée des viandes Viandes et comportements alimentaires, quelle réalité ? Les français consomment en moyenne 322g de viandes de boucherie par semaine Source : CREDOC INCA 2007 ou 373g / semaine avec les viandes incorporées dans les plats préparés toutes catégories confondues : bœuf, agneau, cheval, porc et veau
  • 12.
  • 13. Sous-consommation de viande Viandes et comportements alimentaires, quelle réalité ? Sur-consommation de viande Prévenir les excès, un enjeu de santé publique
  • 14.
  • 15.
  • 16.
  • 17. Contribuer et s’impliquer dans la promotion du modèle alimentaire français Une responsabilité Un rôle à jouer
  • 18. Mieux accompagner les Français à consommer de la viande dans le cadre de repas structurés
  • 19.
  • 20.
  • 21.
  • 22.
  • 23. Pas un comportement alimentaire mais des comportements alimentaires multiples Simplicité et Praticité Naturalité Authenticité Engouement pour la cuisine et le fait-maison Toujours plus de saveurs et de Goût Comprendre, Anticiper et Répondre aux attentes des consommateurs Bien-être durable
  • 24. Comprendre, Anticiper et Répondre aux attentes des consommateurs
  • 25. Comprendre, Anticiper et Répondre aux attentes des consommateurs
  • 26. La viande, source de santé et plaisir Transparence du pré à l’assiette Une priorité : l’écoute du consommateur