El documento describe los diferentes puntos de cocción de la carne en la parrilla, incluyendo azul o poco cocido (45°C, 4 minutos por lado), medio (54-57°C, 6-8 minutos por lado), tres cuartos (corteza sellada y rosada en el centro, 9-11 minutos por lado) y bien cocido (café oscuro en la corteza y café claro uniforme en el interior, 12-14 minutos por lado).

1. CARNE, ¿CUÁL
ES EL MEJOR
PUNTO DE
COCCIÓN?

3. TÉRMINO AZUL O BLUE
El punto de cocción que deja la
carne casi cruda, conservando sus
jugos.
La carne tiene una temperatura
interna de 45°c.
Es lo que en buenos términos
parrilleros se llama "carne de vuelta
y vuelta".
Tiempo: Entre unos 4 min por lado.
dependiendo del grosor de nuestra
pieza.

4. TÉRMINO MEDIO
Como su nombre lo indica, la
carne no queda ni poco ni
mucho tiempo en la parrilla. De
esta forma el corte, que cuenta
con una temperatura interna
que va entre los 54 y 57°C, estará
equilibrado tanto de sabores
como cocción en su interior
como en su exterior.
Tiempo: Entre 6 y 8 min se
sellado por lado.

5. TÉRMINO TRES CUARTOS
Se caracteriza por una corteza
perfectamente sellada y cocida y
con un tono rosado en el centro.
En este término la carne apenas
comienza a perder su jugo y con
ello un poco de sabor. Es uno de
los términos mas utilizados en la
cocina.
Toma entre 9 y 11 minutos de
cocción por lado.

6. TÉRMINO BIEN COCIDO
Como su nombre lo dice es en el
cual no existe ninguna sección
de la carne cruda. Su
característica es un tono café
oscuro en la corteza y un interior
café claro uniforme. Es el
término menos recomendado ya
que la carne pierde todo su
jugosidad y suavidad.
Este lleva un tiempo
recomendado entre 12 y 14
minutos por lado.