1. Conceptualicemos sobre la Higiene
y las Buenas Practicas
de alimentos.
Aplicar procesos de higienización para el
procesamiento de alimentos según programa
establecido y normatividad vigente.
No Sofía 354192 M ci pi o:
uni
Si l os
Elaborado por: Gestora Rural Claudia T Pineda

2. Higiene
Es el conjunto de
conocimientos y
técnicas que deben
aplicar los individuos
para el control de los
factores que ejercen o
pueden ejercer efectos
nocivos sobre su salud.
La higiene personal es
el concepto básico del
aseo, limpieza y
cuidado de nuestro
cuerpo.

3. Buenas Practicas
de Manufactura
Principios básicos y prácticas
generales de higiene en la
manipulación, preparación,
elaboración, envasado,
almacenamiento, transporte y
distribución de alimentos para el
consumo humano, con el objeto de
garantizar que los productos se
fabriquen en condiciones sanitarias
adecuadas y se disminuyan los
riesgos inherentes a la producción.
Decreto 3075/97
Ministerio de Salud

4. HACCP
Análisis de Peligros y Puntos Críticos de
Control.
Y el sistema HACCP, es un sistema que
permite identificar, evaluar y controlar
peligros significativos para la inocuidad de los
alimentos.

5. • Ahora entremos en actividad
• por lo tanto según la
• Guía de aprendizaje Higienicemos 001,
actividad 1 : Conceptualicemos…
Veamos