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Recettes
du blog CC Cuisine
Avec les herbes séchées du jardin :
Thym , Thym citron , Romarin ,
Sarriette , Sauge , Laurier
Garbure au confit
de canard
Une bonne soupe-potée du
sud-ouest aux légumes du jar-
din mijotés, qui était autrefois
le plat typique du paysan.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg de confit de canard
- 250 g de haricots lingots
ou haricots tarbais
- 800 g de pommes de terre
- 4 carottes
- 4 navets
- 1/2 choux frisé
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- herbes séchées
- poivre
- sel
- 6 tranches de pain de campagne
Recette :
1. La veille, faîtes tremper les haricots secs. Changez l’eau plusieurs fois.
2. Versez les haricots égouttés dans un faitout.
Ajoutez les gousses d’ail coupées en deux, l’oignon épluché et grossièrement
émincé et les herbes séchées.
Ajoutez quatre cuillerées à soupe de graisse prélevée dans le confit de ca-
nard. Poivrez.
Recouvrez largement d’eau froide et faîtes chauffer sur feu doux (15 min).
3. Pendant ce temps, épluchez les carottes, navets, poireaux et coupez-les
grossièrement. Ajoutez-les dans le faitout et laissez cuire 1h à feu doux.
4. Epluchez et faîtes blanchir le chou dans une casserole d’eau salée. Cou-
pez-le en grosses lanières, ajoutez-le dans le faitout et laissez cuire 30 min.
5. Epluchez et coupez les pommes de terre en gros morceaux ; prolongez la
cuisson de 30 min.
6. Faîtes revenir les morceaux de confit de canard dans une poêle afin d’éli-
miner le restant de graisse. Ajoutez-les à la préparation. Vérifier l’assaison-
nement et salez. Laissez encore mijoter 40 min.
7. Servez chaud dans des assiettes creuses sans rebord, en versant la garbure
sur des tranches de pain de campagne et en réservant un morceau de confit
pour chacun.
Petit Salé aux lentilles
Un plat auvergnat à chauffer
et à réchauffer...
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 350 g de lentilles vertes du Puy
- 1 kg de viande demi-sel (jarret,
poitrine, jambonneau ou palette)
- 2 carottes
- 2 navets
- 1 oignon
- 2 housses d'ail
- herbes séchées
- 2clous de girofle
- poivre
Recette :
1. Faîtes dessaler les morceaux de viande selon les indications de votre
charcutier.
2. Mettez la viande dans un faitout avec les gousses d'ail épluchées. Recou-
vrez d'eau froide, portez à ébullition et laissez cuire à frémissement pen-
dant 2 h, en écumant de temps en temps.
3. Préparez les légumes :
- Lavez puis épluchez les carottes ; coupez-les en rondelles.
- Lavez puis épluchez les navets ; coupez-les en petits dés.
- Epluchez puis émincez l'oignon.
- Rincez les lentilles.
4. Dans un autre faitout, ajoutez les légumes, les herbes séchées, du poivre et
des clous de girofle. Recouvrez largement d'eau froide et laissez cuire à feu
doux pendant 1h20.
Eliminez la moitié du jus de cuisson après cuisson.
5. Coupez les viandes en portions. Ajoutez-les aux légumes avec une bonne
louchée de bouillon de cuisson des viandes.
Laissez encore mijoter 20 min avant de servir.
Tomates farcies
Mes astuces pour la recette :
- des tomates à chair ferme et
pas trop grosses ;
- un plat adapté pour bien ser-
rer les tomates les unes contre
les autres,
- une cuisson du riz à part,
- la chair des tomates fera une
délicieuse sauce.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de chair à saucisse
- 150 g de riz
- 1 oeuf
- 2 cuillerées à soupe de chapelure
- 8 tomates
- 2 oignons blancs
- herbes séchées
- 2 gousses d’ail
- huile d’olive
- 1 bouquet de persil
- sel
Recette :
1. Lavez 8 tomates. Découpez un chapeau puis évidez chacune à l’aide d’une
cuillère à café. Réservez la chair des tomates dans une casserole.
2. Epluchez puis émincez finement 2 oignons et 2 gousses d’ail. Lavez et
émincez finement un bouquet de persil.
3. Incorporez la moitié du mélange oignons-ail et la moitié du persil à la
chair à saucisse. Ajoutez une cuillerée à soupe de chapelure. Salez et poivrez.
4. Garnissez chaque tomate avec ce mélange. Placez-les les unes contre les
autres dans un plat allant au four. Saupoudrez le sommet avec le reste de
chapelure, puis coiffez-les de leur chapeau. Enduisez les chapeaux d’un peu
d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.
5. Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant 30 min.
6. Préparez le riz en parallèle :
- Faîtes cuire la chair des tomates avec l’autre moitié du mélange oi-
gnons-ail. Réduisez-les en purée à l’aide d’un mixeur ou d’un robot-marie
et ajoutez une cuillerée à soupe d’huile d’olive.
- Ajoutez 150 g de riz et faîtes cuire en ajoutant petit à petit des louchées
d’eau chaude (comme pour un risotto).
- Assaisonnez et ajoutez à la fin une cuillerée à soupe de la sauce rendue
par les tomates farcies.
- Saupoudrez du restant de persil haché avant de servir aussitôt.
Recette :
1. Laissez tremper les haricots secs pendant une demi-journée, en chan-
geant plusieurs fois d’eau.
2. Lavez et épluchez 3 carottes, 3 navets, 2 poireaux et 2 oignons. Décou-
pez-les en petits dés.
3. Faîtes chauffer le saindoux dans un faitout, et faîtes revenir les légumes
en dés pendant 5 min.
4. Ajoutez la palette (ou épaule, ou jarret). Versez 3 litres d’eau froide et
laissez cuire sur feu doux pendant 1h15.
5. Pendant ce temps, épluchez et lavez le choux. Coupez-le en quatre et
faîtes-le blanchir 5 min dans une casserole d’eau bouillante. Egouttez-le.
6. Lavez et épluchez les carottes et les navets restants. Coupez-les en gros
morceaux.
7. Incorporez à la potée le choux, les carottes, les navets, les haricots égout-
tés, la poitrine fumée et les herbes séchées. Laissez cuire pendant 1h.
8. Lavez et épluchez les pommes de terre. Coupez-les en 2 ou 3 morceaux.
Ajoutez-les avec les saucisses à la potée et laissez cuire pendant 40 min.
9. A l’aide d’une écumoire, prélevez les morceaux de porc et les légumes et
présentez-les dans un large plat (à maintenir au chaud). Versez le bouil-
lon dans une soupière et servez-le en entrée, avec des tranches de pain (ou
gardez-le pour la soupe du soir !).
Potée lorraineAlliant charcuterie et
légumes mijotés, la potée
lorraine est un plat pay-
san très nourrissant.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- environ 400 g de viande de porc
: palette fumée, épaule fumée ou
jarret demi-sel
- 2 saucisses lorraines à cuire
- 450 g de tranches de poitrine de
lard fumée
- 2 oignons
- 5 carottes
- 5 pommes de terre
- 2 poireaux
- 5 navets
- 1 petit chou vert frisé
- 100 g de haricots blancs sec
- 50 g de saindoux
- herbes séchées
Lasagnes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 lasagnes
- 150 g de fromage rapé
- 500 g de boeuf haché
- 700 g de coulis de tomates
- 2 oignons
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillerée à soupe d’huile
d’olive
- herbes séchées
- sel
- poivre
Sauce béchamel :
- 40 g de farine
- 40 g de beurre
- 50 cl de lait
Recette :
1. Préparez la garniture à la viande et à la tomate :
- Epluchez puis émincez les oignons et la gousse d’ail.
- Dans une grande poêle, faîtes chauffer l’huile d’olive, puis faîtes-y revenir
les oignons et l’ail. Ajoutez le boeuf haché et mélangez.
- Après quelques minutes, incorporez le coulis de tomates. Salez, poivrez,
ajoutez les herbes séchées. Laissez mijoter sur feu doux pendant 40 min.
2. Préparez la sauce béchamel.
Faîtes fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine d’un seul coup
en mélangeant bien. Versez peu à peu le lait en remuant jusqu’à ce que la
sauce épaississe. Salez et poivrez.
3. Faîtes précuire les lasagnes quelques minutes dans une casserole d’eau
bouillante salée. Retirez-les à l’aide d’une écumoire.
4. Choisissez un plat rectangulaire pouvant contenir deux plaques de la-
sagnes. Alternez les couches : d’abord une légère couche de béchamel, puis
deux lasagnes, la garniture viande sauce tomate, la béchamel et le fro-
mage râpé. Terminez la dernière couche par deux lasagnes, une épaisse
couche de béchamel et de fromage rapé. Attention : les lasagnes du dessus
doivent être recouvertes de sauce sur toute leur surface, afin de ne pas se
dessécher.
5. Enfournez pendant 30 min dans un four préchauffé à 180° C. Servez
chaud !
Recette :
1. Lavez, épluchez et coupez les carottes en fines rondelles. Epluchez et émin-
cez l’oignon en rondelles.
2. Videz, étêtez et écaillez les harengs. Passez-les à l’eau et salez-les.
3. Dans une poissonnière (ou une large casserole qui peut contenir les ha-
rengs allongés), versez le vin et le vinaigre. Ajoutez les carottes, l’oignon, les
herbes séchées et les clous de girofle. Poivrez. Laissez mijoter 15 min sur feu
moyen.
4. Ajoutez les harengs et laissez cuire 15 min sur feu doux à couvert.
5. Laissez refroidir. Mettez sur la surface des tranches de citron. Laissez ma-
riner 1 à 2 jours au réfrigérateur avant de déguster.
Servez frais en entrée.
Astuce : Adaptez la quantité vin/vinaigre (moitié/moitié) afin de couvrir les
harengs.
Harengs marinés de Dieppe
Les harengs marinés sont un plat ty-
pique de la côte normande, dont la
saison commence avec la tradition-
nelle foire aux Harengs le week-end
suivant le 11 novembre.
Ingrédients :
- 8 à 12 harengs frais (selon la
taille)
- 40 cl de vin blanc
- 40 cl de vinaigre de vin
- 3 carottes
- 1 oignon
- 1 citron
- herbes séchées
- 3 clous de girofle
- sel
- poivre
Herbes séchées à utiliser dans une boule à thé pour aromatiser
les plats et sauces : potées, sauces tomates, sauces au vin, plats mi-
jotés... on peut retirer la boule à thé à la fin de la cuisson pour
présenter les plats.
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Recettes avec des herbes séchées

  • 1. Recettes du blog CC Cuisine Avec les herbes séchées du jardin : Thym , Thym citron , Romarin , Sarriette , Sauge , Laurier
  • 2. Garbure au confit de canard Une bonne soupe-potée du sud-ouest aux légumes du jar- din mijotés, qui était autrefois le plat typique du paysan. Ingrédients (pour 6 personnes) : - 1 kg de confit de canard - 250 g de haricots lingots ou haricots tarbais - 800 g de pommes de terre - 4 carottes - 4 navets - 1/2 choux frisé - 1 oignon - 2 gousses d’ail - herbes séchées - poivre - sel - 6 tranches de pain de campagne Recette : 1. La veille, faîtes tremper les haricots secs. Changez l’eau plusieurs fois. 2. Versez les haricots égouttés dans un faitout. Ajoutez les gousses d’ail coupées en deux, l’oignon épluché et grossièrement émincé et les herbes séchées. Ajoutez quatre cuillerées à soupe de graisse prélevée dans le confit de ca- nard. Poivrez. Recouvrez largement d’eau froide et faîtes chauffer sur feu doux (15 min). 3. Pendant ce temps, épluchez les carottes, navets, poireaux et coupez-les grossièrement. Ajoutez-les dans le faitout et laissez cuire 1h à feu doux. 4. Epluchez et faîtes blanchir le chou dans une casserole d’eau salée. Cou- pez-le en grosses lanières, ajoutez-le dans le faitout et laissez cuire 30 min. 5. Epluchez et coupez les pommes de terre en gros morceaux ; prolongez la cuisson de 30 min. 6. Faîtes revenir les morceaux de confit de canard dans une poêle afin d’éli- miner le restant de graisse. Ajoutez-les à la préparation. Vérifier l’assaison- nement et salez. Laissez encore mijoter 40 min. 7. Servez chaud dans des assiettes creuses sans rebord, en versant la garbure sur des tranches de pain de campagne et en réservant un morceau de confit pour chacun.
  • 3. Petit Salé aux lentilles Un plat auvergnat à chauffer et à réchauffer... Ingrédients (pour 4 personnes) : - 350 g de lentilles vertes du Puy - 1 kg de viande demi-sel (jarret, poitrine, jambonneau ou palette) - 2 carottes - 2 navets - 1 oignon - 2 housses d'ail - herbes séchées - 2clous de girofle - poivre Recette : 1. Faîtes dessaler les morceaux de viande selon les indications de votre charcutier. 2. Mettez la viande dans un faitout avec les gousses d'ail épluchées. Recou- vrez d'eau froide, portez à ébullition et laissez cuire à frémissement pen- dant 2 h, en écumant de temps en temps. 3. Préparez les légumes : - Lavez puis épluchez les carottes ; coupez-les en rondelles. - Lavez puis épluchez les navets ; coupez-les en petits dés. - Epluchez puis émincez l'oignon. - Rincez les lentilles. 4. Dans un autre faitout, ajoutez les légumes, les herbes séchées, du poivre et des clous de girofle. Recouvrez largement d'eau froide et laissez cuire à feu doux pendant 1h20. Eliminez la moitié du jus de cuisson après cuisson. 5. Coupez les viandes en portions. Ajoutez-les aux légumes avec une bonne louchée de bouillon de cuisson des viandes. Laissez encore mijoter 20 min avant de servir.
  • 4. Tomates farcies Mes astuces pour la recette : - des tomates à chair ferme et pas trop grosses ; - un plat adapté pour bien ser- rer les tomates les unes contre les autres, - une cuisson du riz à part, - la chair des tomates fera une délicieuse sauce. Ingrédients (pour 4 personnes) : - 400 g de chair à saucisse - 150 g de riz - 1 oeuf - 2 cuillerées à soupe de chapelure - 8 tomates - 2 oignons blancs - herbes séchées - 2 gousses d’ail - huile d’olive - 1 bouquet de persil - sel Recette : 1. Lavez 8 tomates. Découpez un chapeau puis évidez chacune à l’aide d’une cuillère à café. Réservez la chair des tomates dans une casserole. 2. Epluchez puis émincez finement 2 oignons et 2 gousses d’ail. Lavez et émincez finement un bouquet de persil. 3. Incorporez la moitié du mélange oignons-ail et la moitié du persil à la chair à saucisse. Ajoutez une cuillerée à soupe de chapelure. Salez et poivrez. 4. Garnissez chaque tomate avec ce mélange. Placez-les les unes contre les autres dans un plat allant au four. Saupoudrez le sommet avec le reste de chapelure, puis coiffez-les de leur chapeau. Enduisez les chapeaux d’un peu d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. 5. Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant 30 min. 6. Préparez le riz en parallèle : - Faîtes cuire la chair des tomates avec l’autre moitié du mélange oi- gnons-ail. Réduisez-les en purée à l’aide d’un mixeur ou d’un robot-marie et ajoutez une cuillerée à soupe d’huile d’olive. - Ajoutez 150 g de riz et faîtes cuire en ajoutant petit à petit des louchées d’eau chaude (comme pour un risotto). - Assaisonnez et ajoutez à la fin une cuillerée à soupe de la sauce rendue par les tomates farcies. - Saupoudrez du restant de persil haché avant de servir aussitôt.
  • 5. Recette : 1. Laissez tremper les haricots secs pendant une demi-journée, en chan- geant plusieurs fois d’eau. 2. Lavez et épluchez 3 carottes, 3 navets, 2 poireaux et 2 oignons. Décou- pez-les en petits dés. 3. Faîtes chauffer le saindoux dans un faitout, et faîtes revenir les légumes en dés pendant 5 min. 4. Ajoutez la palette (ou épaule, ou jarret). Versez 3 litres d’eau froide et laissez cuire sur feu doux pendant 1h15. 5. Pendant ce temps, épluchez et lavez le choux. Coupez-le en quatre et faîtes-le blanchir 5 min dans une casserole d’eau bouillante. Egouttez-le. 6. Lavez et épluchez les carottes et les navets restants. Coupez-les en gros morceaux. 7. Incorporez à la potée le choux, les carottes, les navets, les haricots égout- tés, la poitrine fumée et les herbes séchées. Laissez cuire pendant 1h. 8. Lavez et épluchez les pommes de terre. Coupez-les en 2 ou 3 morceaux. Ajoutez-les avec les saucisses à la potée et laissez cuire pendant 40 min. 9. A l’aide d’une écumoire, prélevez les morceaux de porc et les légumes et présentez-les dans un large plat (à maintenir au chaud). Versez le bouil- lon dans une soupière et servez-le en entrée, avec des tranches de pain (ou gardez-le pour la soupe du soir !). Potée lorraineAlliant charcuterie et légumes mijotés, la potée lorraine est un plat pay- san très nourrissant. Ingrédients (pour 6 personnes) : - environ 400 g de viande de porc : palette fumée, épaule fumée ou jarret demi-sel - 2 saucisses lorraines à cuire - 450 g de tranches de poitrine de lard fumée - 2 oignons - 5 carottes - 5 pommes de terre - 2 poireaux - 5 navets - 1 petit chou vert frisé - 100 g de haricots blancs sec - 50 g de saindoux - herbes séchées
  • 6. Lasagnes Ingrédients (pour 4 personnes) : - 8 lasagnes - 150 g de fromage rapé - 500 g de boeuf haché - 700 g de coulis de tomates - 2 oignons - 1 gousse d’ail - 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive - herbes séchées - sel - poivre Sauce béchamel : - 40 g de farine - 40 g de beurre - 50 cl de lait Recette : 1. Préparez la garniture à la viande et à la tomate : - Epluchez puis émincez les oignons et la gousse d’ail. - Dans une grande poêle, faîtes chauffer l’huile d’olive, puis faîtes-y revenir les oignons et l’ail. Ajoutez le boeuf haché et mélangez. - Après quelques minutes, incorporez le coulis de tomates. Salez, poivrez, ajoutez les herbes séchées. Laissez mijoter sur feu doux pendant 40 min. 2. Préparez la sauce béchamel. Faîtes fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine d’un seul coup en mélangeant bien. Versez peu à peu le lait en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe. Salez et poivrez. 3. Faîtes précuire les lasagnes quelques minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Retirez-les à l’aide d’une écumoire. 4. Choisissez un plat rectangulaire pouvant contenir deux plaques de la- sagnes. Alternez les couches : d’abord une légère couche de béchamel, puis deux lasagnes, la garniture viande sauce tomate, la béchamel et le fro- mage râpé. Terminez la dernière couche par deux lasagnes, une épaisse couche de béchamel et de fromage rapé. Attention : les lasagnes du dessus doivent être recouvertes de sauce sur toute leur surface, afin de ne pas se dessécher. 5. Enfournez pendant 30 min dans un four préchauffé à 180° C. Servez chaud !
  • 7. Recette : 1. Lavez, épluchez et coupez les carottes en fines rondelles. Epluchez et émin- cez l’oignon en rondelles. 2. Videz, étêtez et écaillez les harengs. Passez-les à l’eau et salez-les. 3. Dans une poissonnière (ou une large casserole qui peut contenir les ha- rengs allongés), versez le vin et le vinaigre. Ajoutez les carottes, l’oignon, les herbes séchées et les clous de girofle. Poivrez. Laissez mijoter 15 min sur feu moyen. 4. Ajoutez les harengs et laissez cuire 15 min sur feu doux à couvert. 5. Laissez refroidir. Mettez sur la surface des tranches de citron. Laissez ma- riner 1 à 2 jours au réfrigérateur avant de déguster. Servez frais en entrée. Astuce : Adaptez la quantité vin/vinaigre (moitié/moitié) afin de couvrir les harengs. Harengs marinés de Dieppe Les harengs marinés sont un plat ty- pique de la côte normande, dont la saison commence avec la tradition- nelle foire aux Harengs le week-end suivant le 11 novembre. Ingrédients : - 8 à 12 harengs frais (selon la taille) - 40 cl de vin blanc - 40 cl de vinaigre de vin - 3 carottes - 1 oignon - 1 citron - herbes séchées - 3 clous de girofle - sel - poivre
  • 8. Herbes séchées à utiliser dans une boule à thé pour aromatiser les plats et sauces : potées, sauces tomates, sauces au vin, plats mi- jotés... on peut retirer la boule à thé à la fin de la cuisson pour présenter les plats. Recettes du blog CC Cuisine : http://cc-cuisine.blogspot.fr