1. Acides
gras
???
Correspond
à
l’associa3on
:
 d’une
chaîne
grasse
 et
d’une
fonc3on
acide
Fonc3on
acide
???
Groupement
par3culier
associant
carbone
(C),
hydrogène
(H)
et
2
atomes
d’oxygène
(O)
:
Chaîne
grasse
+
fonc/on
acide
=
acide
gras

La
fonc/on
acide
peut
réagir
avec
une
autre
fonc/on,
par
exemple
alcool
(comme
dans
le
glycérol
–
ou
glycérine)
:
ensemble
ils
vont
former
les
«
triglycérides
».
1
Il
était
une
fois
la
Noix
du
Périgord,
21
août
2010,
Terrasson

2. Les
différents
acides
gras
DONC
:
les
acides
gras
se
dis3nguent
par
:
 leur
nombre
d’atomes
de
carbone,
 leur
insatura3on
ou
nombre
de
doubles
liaisons
:
• aucune
double
liaison
=
acide
gras
saturé
(AGS)
• une
seule
double
liaison
=
acide
gras
mono-­‐insaturé
(AGMI)
• deux
doubles
liaisons
et
plus
(
6)
=
acide
gras
polyinsaturé
(AGPI)
 la
posi?on
des
doubles
liaisons
sur
la
chaîne
grasse
2 Il
était
une
fois
la
Noix
du
Périgord,
21
août
2010,
Terrasson