Este boletim informativo da Gota Verde discute: 1) Doçaria e iguarias tradicionais para a consoada de Natal 2) Sugestões de menus para a ceia de Natal em restaurantes como o L'Eau Vive e Bem-Me-Quer 3) Ofertas de hotéis para as festividades de fim de ano, incluindo consoadas e réveillons

1. Página 1 Edição nº 1/2011 Gota Verde
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Os Colaboradores da Gota Verde, desejam a todos os seus clientes e amigos
um Santo Natal e um Próspero Ano Novo.
Nesta Edição:
- Doçaria Tradicional e
Doçaria Tradicional e Iguarias Gastronómicas
Iguarias Gastronómicas
que tiritava no desconforto
- Restaurante L´Eau
da cabana. Então, um dos
Vive - Hospedaria Con-
pastores tirou vinho da sua
vento de Tibães
cabaça e aqueceu-o num
- Cozinha Tradicional - borreco; outro, juntou-lhe
Restaurante Bem-me- um favo de mel que tinha no
Quer surrão e deram-no a beber à
Mãe de Deus. Por isso, o
- Consoadas e Reveillons vinho quente na noite da
na Hotelaria Ceia de Natal bebe-se, sem-
pre, da mesma malga, com
religiosa unção. Guarda-se
no oratório da sala grande.
Protege das maleitas, corta o
ar, o mal da inveja e do mau
-olhado
Dr. Francisco Sampaio Natal em casa. Também
Natal nos Restaurantes e
Hotéis… como se fosse
A tradição de Natal ainda de coivão da horta. Depois,
surge o polvo vitela, tenro
em casa. Confraternização
é o que era! Para comprovar de amigos, de empresas,
como manteiga, os fofos
essa realidade, entre muitos clubes, associações. Tempos
bolos de bacalhau, as ervas
escritores que poderia trazer difíceis, mas, sempre, tem-
de grelos picados. E a sobre-
à colação para nos falarem pos de memória, convívio,
mesa? A terrina dos formi-
Feliz Natal e do Natal no Minho, são obri- gos ou mexidos, o arroz
partilha, solidariedade.
Num voltar às raízes…ao
gatórios nomes como Rama- doce com arabescos de
que é nosso!
Próspero Ano Novo lho Ortigão (1887), Júlio
Dinis (1871), Manuel Boa-
canela, os bolinhos de jeri-
mu, as fatias de rabanadas,
ventura (1964), Couto Viana legítimas senhoras da qua-
(1992). Votos de um Santo Natal,
dra das guloseimas -
Boas Festas.
Essa mesa familiar que se “essência da Ceia de Natal”-
torna ainda mais variada e os sonhos cobertos de calda,
Breves:
vasta na Noite de Consoada, as filhoses, os figos, os Francisco Sampaio
－ Presépio de Priscos, o memorando o Divino Nasci- pinhões, nozes, amêndoas,
“Maior Presépio Vivo avelãs, passas… e tudo se Juiz da Confraria dos
mento. Desfilam (e ficam
da Europa” (dias 18 logo vazias), as travessas de come com voracidade e cho- Gastrónomos do Minho
de Dezembro a 08 de ra-se…por mais.
bacalhau cozido, com as
Janeiro)
indispensáveis batatas, E o vinho quente? Estava
－ Exposição de Presé- cebolas (de Barcelos e da muito frio em Belém, quando
pios no Museu Pio XII Póvoa – as melhores), e os Jesus veio ao Mundo. O frio
(de 03 de Dezembro ovos e os grossos tronchos enregelava Maria de Nazaré
a 07 de Janeiro)
Gota Verde - Prestação de Serviços Turísticos, Lda.
Praceta Padre Ricardo da Rocha Nº 27, 4715-293 Braga
Tel: 253273177 / Fax: 253616189 / E-mail : geral@gotaverde.com

2. Página 2 Edição nº 1/2011 Gota Verde
Restaurante L´Eau Vive - Hospedaria Convento de Tibães
Os pratos sugeridos para a
consoada vão com certeza
proporcionar muitos deva-
neios gustativos.
Entrada
☆ Vol au Vent com Frutos do
mar
Prato Principal
Trabalhadoras Missionárias da Imaculada ☆ Peito de Peru recheado
com cogumelos e frutos
Aberto ao público desde mix, transforma cada refei-
ção numa partilha perfeita
secos regado a vinho do
porto, com arroz e legumes
Fevereiro de 2010, o Restau- entre o exótico e a Sobremesa
rante L' Eau Vive trouxe um “Nouvelle Cousine”.
novo conceito à cidade. O ☆ Tronco de natal com sabor
espaço, de design sofistica- Religiosas por vocação, ofe- a café
do, guarda ainda os traços recem muito mais do que Bebidas
austeros que nos fazem uma refeição diferente e ☆ Vinho Verde e Maduro
recordar a vivências de agradável, o calor dos seus
corações e das músicas que reserva do Mosteiro
outrora.
entoam com entusiasmo, ☆ Água Mineral, Refrige-
Integrado na Hospedaria do conjugam-se num sofisticado
Mosteiro de Tibães é gerido “voul au vent” de sabores rantes e Café.
por seis Trabalhadoras Mis- inigualáveis, com um toque
sionárias da Imaculada, Uma excelente sugestão!
único de paz e harmonia.
Família Internacional Donum A boa mesa com
Dei (Ordem Carmelita). O restaurante abre pela
segunda vez para a Ceia de “saveurs du coeur”.
A carta apresentada tem Natal e este ano oferece um
influência francesa mas é cardápio natalício muito ori-
complementada com cheiros ginal, usando alguns dos
e sabores do Peru, Burkina ingredientes tradicionais da
Fasso e Wallis e Futuna, época mas confeccionados e “Ave Maria” de Lourdes que é
países de origem de quem apresentados de uma forma cantada pelas Trabalhadoras
gere o restaurante. Este original e apetecível. Missionárias durante a refeição
Restaurante Bem-Me-Quer
nomia regional de comprovada reputa-
Por finais de 1952 uma senhora que com o seu Saber transferissem para
um qualquer prato o requinte e o prazer ção e qualidade.
maior, casada e mãe, solicita a sua de um bom repasto.
autonomia e independência para poder Hoje o Restaurante Bem-Me-Quer,
montar o seu próprio negócio. Mulher de Correram já 58 anos após aventuras e escreve nos pratos os sabores partilha-
armas de carácter vincado e personali- desventuras naturais de quem possui dos de outrora, numa nova roupagem e
dade forte e determinada, inicia a sua um negócio que se quer e deseja per- apresentação dignos de um qualquer
vida empresarial no inicio de 1953 manentemente activo e actualizado face bom repasto de Saberes Tradicionais. A
tomando sua, uma Casa de Pasto já aos tempos que vão correndo. frescura e qualidade da selecção dos
então existente. Adaptando o espaço a produtos conferem-lhe a primazia dos
Esta casa, atualmente da responsabili-
seu gosto acrescenta então a mais-valia prazeres de uma boa e qualitativa refei-
dade de uma de suas três filhas, que
das dormidas. ção desde as entradas às sobremesas.
como sua mãe, busca no conhecimento
Maria Joaquina Soares Gomes, viria a e aprendizagem permanente manter
definir o seu próprio espaço no panora- viva a tradição respeitando os princípios Consoada à Bem-me-Quer
ma Gastronómico Bracarense. Com a de qualidade e rigor técnico de acordo
com as novas realidades e desafios pró- Para este Natal sugere-se uma mesa
profunda ansiedade de informação e
prios do século XXI. tradicional, alusiva à época, com sabores
conhecimento na área do seu negócio,
das terras do Minho e um toque espe-
cedo se entregou ao Saber, sobre a Maria Irene Gomes Oliveira, atual pro-
cial da casa, bem regada com um dos
matéria. Com visitas a outros locais prietária tem consigo a sede de aprendi-
vinhos que compõem a fantástica garra-
aqui e além fronteiras, visitando feiras zagem e adaptabilidade as novas exi- feira do restaurante.
do setor e conversando com outros de gências do mercado. Em constante for-
maior experiência. Aprendizagem natu- mação procura ter por lema – Produzir
ral e continuada aplicada ao seu quoti- sabores e Partilhar saberes.
diano com critérios rigorosos de selec-
ção e escolha de produtos de qualidade Saberes de outrora conjugados com os
velhos e novos Sabores de uma Gastro-

3. Newsletter
CEIA DE NATAL － Arroz Doce,
－ Aletria,
Recepção e Boas Vindas
－ Mexidos,
－ Espumante Rosé Casa Senhorial do － Pão-de-ló Tradicional e Húmido
Reguengo － Sopa Dourada
－ Pão / Manteiga － Pudim Abade Priscos
－ Bolinhos de Bacalhau (Tradicionais) － Leite Creme
－ Rissóis de Carne e Peixe － Delícia de nata
－ Croquetes － Bolo Rei Tradicional e Gourmet
－ Tábua de Enchidos Variados de Por- － Ovos Moles
co Preto e Presunto Bisaro － Sonhos
－ Tábua de Variedade de Queijos － Cesto de Fruta da Época
Nacionais
－ Paté de Pato com Pimenta Preta De Molha
－ Vinho do Porto Ofley Tawny
－ Bola de Carne Tradicional Minhota
Prato Quente Fim de Boca
－ Café
－ Bacalhau Cozido com Todos á
－ Digestivo
Minhota Regado com Azeite Extra
Virgem Transmontano
Dos Prazeres da Mesa
Rega
As virtudes de um prato
－ Vinho Verde Branco ou Tinto da
O requinte dos Sabores
Região do Baixo Minho e Terras do
Cávado. Bem-Me-Quer * Bem-Lhe-Quer
Bom Natal
Sobremesa
Buffet de Doces de Natal: José Dias
－ Rabanadas.
Restaurante Bem-Me-Quer
Oferta Formativa - Janeiro 2012
Formação Profissional: Workshops: Gota Verde - Prestação de
Serviços Turísticos, Lda.
De 09 a 12 de Janeiro 7 de Janeiro Praceta Padre Ricardo da Rocha
Nº 27, 4715-293 Braga
☆ Módulo de História da Arte* ☆ Workshop “Legalização de Empresas Tel: 253273177 / Fax: 253616189
de Animação Turística (4h) E-mail : geral@gotaverde.com
De 16 de Janeiro a 18 de Fevereiro
4 de Janeiro
☆ Curso de Guias de Turismo Cultural e
Histórico (45h) ☆ Workshop “Interpretação do Patrimó- Destaque
nio como Instrumento de Gestão Sus-
21 de Janeiro *Curso de Guias de Turismo
tentável no Sector do Turismo” (7
☆ Curso de Monitorização de Grupos nas horas) Cultural e Histórico
Actividades de Pedestrianismo (7h)
Com o objectivo de dotar os
27 e 28 de Janeiro participantes de conhecimentos
☆ Curso de Concepção e Gestão de Per- técnicos específicos para a pla-
cursos Pedestres (15h) nificação e realização de visitas
guiadas de cariz cultural, a
Gota Verde lança em Janeiro a
formação supracitada em duas
Instalações da Gota Verde - Entidade Formadora diferentes modalidades:
1ª - Formação completa (45h),
horário pós-laboral, às 2as, 4as
e 5as-feiras.
2ª- Formação por módulos
(5X9horas). Esta tipologia des-
tina-se aos profissionais que
necessitam de se actualizar
apenas em determinadas ver-
tentes da área.
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4. Newsletter
Consoadas e Réveillons na Hotelaria
Estalagem Zende menos enunciação no Algarve. e brindar ao Ano Novo. Os convivas que
acedem ao nosso convite deparam com
No que se refere aos Reveillons são
uma decoração impar baseada num
uma excelente oportunidade de negócio
jogo de cor e luz que as iluminações, os
para a hotelaria em geral. Propõe-se
enfeites e o enquadramento da nossa
programas para a última noite do ano
unidade de alojamento transmitem aos
com imaginação desde o welcome drink
nossos clientes. As orquestras nos pal-
de boas vindas, passando pelo jantar
cos em duas Pistas de Dança, abrilhan-
de passagem de ano rico em mariscos,
tarão o Baile e a Banda do Galo de Bar-
incluindo música ao vivo e bebidas e
celos desfilará pelas salas. A voz tenor
frios logo após o inicio do primeiro dia
da Jovem Cantora Flora enriquece e
do ano. Segue-se o SPA na manhã de 1
completa o espectáculo da Noite. Na
de Janeiro e almoço para restabelecer
ementa de Gala, para abertura do jan-
C om o aproximar do final do energias.
tar, estará à mesa Lagosta à Parisien-
ano chega a época de Natal e passa- Em Esposende, a reconhecida Estala- ses, que se seguem os pratos de peixe
gem de ano. Os jantares de empresas gem Zende organiza anualmente sob a e carne e Sobremesa, tudo isto regado
vão animando a restauração e as con- responsabilidade José Martins, excelen- com vinho Alvarinho. As uvas passas
soadas à mesa do hotel com pernoita tes e inovadores programas de passa- com o champanhe estão reservadas
incluída, embora de tendência ainda gem de ano. Segundo este gerente para as 12 badaladas da meia-noite.
pouco expressiva mas com ligeiro “para o findar do ano em curso está em Depois a festa entra pela madrugada
aumento, é uma opção viável para as preparação uma proposta irrecusável. A adentro e a folia vai crescendo em ritmo
famílias portuguesas de classes mais Estalagem Zende começou muito cedo acelerado. Após a pausa para a Ceia da
elevadas. Este tipo de oferta de algu- com os preparativos adicionais para o Madrugada, continua a festa cheia de
mas unidades, na noite de 24 de Maior Evento do Ano na maior noite de emotividade e certamente de recorda-
Dezembro, verifica-se sobretudo nas Folia Dançante. Vem Gente de todo o ções futuras”.
zonas da grande Lisboa e Porto e com País e Espanha para fechar o Ano Velho
Editorial
Um conceito de comunicação em rede para gerir partilha de experiências !
diário na gestão das comuni- espelham a identidade de um
Face à crescente as suas experiências, argu-
mentos e competências. cações, partilha de experiên- povo que tem nas suas artes
importância que o setor do Para além destas vertentes cias e competências, suges- e ofícios culinários um dos
turismo e hotelaria tem é, naturalmente e também, tões e vivências de todos muitos argumentos turísticos
assumido na estrutura orga- um suporte que veiculará aqueles que queiram ser de excelência que podem e
nizacional da Gota Verde, informações fundamentais actores neste suporte que devem ser valorizados no
entendeu esta entidade para a formação dos profis- visa reunir sinergias para contexto do produto turístico
avançar com uma newsletter sionais destes setores nos potenciar o cada vez melhor regional e nacional e assumi-
simples, informativa e peda- vários níveis de competên- diagnóstico do mercado dos como referenciais de
gógica para reforçar a comu- cia. Esta newsletter tem uma turístico, a estruturação da excelência. A reversão do
nicação com os públicos do periodicidade mensal e será oferta, o benchmarking e a quadro económico em que
setor do turismo e hotelaria. distribuída pelos stakehol- formação em domínios ino- vivemos passa pela inovação
Mais que uma newsletter é ders da esfera operacional vadores. A edição zero desta e competitividade, mas tam-
um fórum de debate dos da Gota Verde, pela comuni- newsletter tem por tema a bém por conferir modernidade
profissionais do turismo, um dade formativa e pelos Quadra Natalícia e de Passa- à tradição e a tudo aquilo em
espaço de opinião para todos agentes locais do turismo, gem de Ano que se avizinha. que nos podemos diferenciar
aqueles que tenham contri- hotelaria e animação que Para destaque desta 1ª edi- neste mercado cada vez mais
butos a dar para este sector laboram com esta entidade. ção recorremos ao Dr. Fran- globalizado. Este é o desafio
estratégico para Portugal, Por isso esperamos que seja cisco Sampaio, Mordomo- para 2012!
um espaço para partilhar um meio que estabeleça a Mor da Confraria dos Gastró-
experiências de grande ligação da Gota Verde com nomos do Minho para dar o
sucesso no setor, bem como os seus públicos, mas acima mote de excelência que este “É urgente viver o presente,
para dar voz e homenagear de tudo que seja também documento pretende alcan- preparando o futuro e respei-
pessoas que de alguma for- um espaço de interactividade çar. É uma honra para esta tando a tradição"
ma, ao longo da sua vida e partilha de experiências entidade ter a colaboração (Noronha Feio, 1989)
profissional, foram referen- entre as entidades do setor e desta personalidade que é
ciais de excelência e contri- o mercado de trabalho, entre uma referência de compe-
buíram para o desenvolvi- os agentes públicos e priva- tência e de valorização da Bom Natal e um próspero
mento de alguma actividade dos e claro um espaço aber- identidade cultural e turística ano de 2012.
relacionada com o turismo, to para todos os profissionais do Norte. Para ele o nosso
hotelaria ou animação turís- do turismo que se sintam sincero reconhecimento
tica. É por isso um documen- motivados a dar contributos pelos contributos e pela Bruno Rodrigues
to aberto ao trade, à comu- para a melhoria dos recursos visão que trouxe ao turismo
nidade formativa e aos humanos e das estratégias nacional. As palavras deste Gerente Gota Verde
agentes locais do turismo e do turismo local, regional e conceituado especialista, são
hotelaria para vivenciar, nacional. A Gota Verde espe- um hino à gastronomia e
relatar, propor e promover ra ser apenas um interme- doçaria tradicional e
http://www.gotaverde.com