El documento describe las partes de un jamón ibérico y el proceso tradicional de cortarlo. Explica las diferentes secciones del jamón como la pezuña, maza y babilla. Luego detalla las herramientas para cortar incluyendo cuchillos y jamonera. Proporciona instrucciones sobre cómo cortar de forma segura cada sección y obtener lonchas finas.
13. ¿Cuánto tocino retirar?¿Cuánto tocino retirar?
Tanto como sea necesario.Tanto como sea necesario.
Tener en cuenta que alTener en cuenta que al
retirar el tocino se facilitaretirar el tocino se facilita
la desecación de la pieza.la desecación de la pieza.
14. ¿Qué hacer con el tocino?¿Qué hacer con el tocino?
1.1. Guardar una fina loncha paraGuardar una fina loncha para
conservar la zona de corte.conservar la zona de corte.
2.2. Congelar el tocino cortado enCongelar el tocino cortado en
dados para usar en cremas, purés,dados para usar en cremas, purés,
croquetas.croquetas.