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FACTORES QUE AFECTAN EL CRECIMIENTO MICROBIANO
EN LOS ALIMENTOS
INTRINSECOS EXTRINSECOS
pH Eh aw ºC HR Gases
Acido
Neutro
básico
Anaerobios
aerobios
Agua
libre
Mesófilos
Termófilos
xicrófilos
Alta
baja
Cantidad
de
nitrógeno
Dependiendo del
pH es el
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de las proteínas.
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bacterias
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de proteína,
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vital de los
alimentos.
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