El documento resume la situación de la industria cárnica mexicana en 2012. Explica que la producción de carne aumentó 3% pero su participación en el PIB agropecuario disminuyó debido al crecimiento de otros sectores. Aunque el empleo aumentó 5%, los salarios siguen siendo bajos. El consumo de carne no aumentó significativamente debido a los ingresos limitados de las familias mexicanas. La tendencia al alza de los precios internacionales de la carne promoverá una mayor diversificación de las exportaciones cár

1. Febrero 2012
PRESENTACION DEL COMPENDIO
ESTADISTICO 2012 DE LA INDUSTRIA
CARNICA MEXICANA
Previsión, cobertura, integración y diversificación…. factores claves para
la permanencia.
CONSEJO MEXICANO DE LA CARNE A.C.

2. CONSEJO MEXICANO DE LA CARNE A.C.
PRESENTACION DEL COMPENDIO
ESTADISTICO 2012 DE LA INDUSTRIA
CARNICA MEXICANA
Previsión, cobertura, integración y diversificación…. factores claves para la
permanencia.
CONTENIDO
Introducción
Apartado 1. Situación internacional del sector cárnico
Apartado 2. Situación nacional
Relación de gráficos y tabulados
INTRODUCCION
El presente compendio estadístico es un esfuerzo del Consejo Mexicano de la Carne en su
misión por facilitar herramientas de consulta rápida, a través de gráficas y principales
comentarios generales, sobre la tendencia del sector y la industria cárnica en los últimos
cinco años, haciendo principal referencia al desempeño del sector al 2011. El documento
considera indicadores de producción, consumo, gasto de las familias mexicanas, precios,
empleo y comercio exterior. Así mismo y con el fin de contextualizar a México en el mercado
cárnico internacional, en el apartado uno se presenta un resumen de la situación global y la
posición de México.
En este sentido, es importante considerar el entorno macroeconómico tanto nacional como
internacional que permeó a partir de la crisis financiera internacional de 2008, los
acontecimientos que lo sucedieron y sus efectos actuales. El monitoreo de los indicadores de
recuperación de la economía de Estados Unidos, de la recuperación del poder adquisitivo de
su población y de la reducción de su deuda son elementos claves para la recuperación en
México, sin dejar de lado los acontecimientos en los mercados financieros de los países de
Europa en crisis y sus efectos colaterales en México.
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3. CONSEJO MEXICANO DE LA CARNE A.C.
APARTADO 1. SITUACION INTERNACIONAL DEL SECTOR
CÁRNICO
El desempeño de los principales actores en el mercado cárnico mundial ha tenido algunas
modificaciones debido a varios factores, siendo los más importantes el precio de los granos
que se usan para la alimentación de los animales, así como las fluctuaciones en el tipo de
cambio dólar-euro (y del peso-dólar para México) que derivadas de las crisis financieras de
EUA y la UE ha afectado dicho desempeño.
Respecto a la carne de bovino, Estados Unidos como líder en la producción ha mantenido
un nivel constante tanto de producción como de consumo, sin embargo para el caso de las
importaciones, en 2011 Rusia recuperó su primer lugar como importador seguido de EUA,
quién había tenido el primer lugar en 2009 y 2010. Por su parte, las exportaciones
internacionales de carne de res registraron cambios en sus principales actores: Brasil, quien
había sido el líder natural, en 2011 cedió su lugar a Australia.
En el caso de la carne de cerdo el líder en producción, China, no es autosuficiente, siendo
la variación de su demanda uno de los principales factores determinantes en el mercado
internacional de cerdo. Estados Unidos se ha mantenido como el principal exportador y
Japón como el importador más importante con niveles constantes de demanda.
Por otro lado, EUA en el 2011 continuó como líder productor de carne de pollo, mientras
que el líder en exportaciones es Brasil, siendo Japón el mercado ideal para el destino de las
exportaciones.
En resumen, los cuatro líderes en producción de carne de bovino, EUA, Brasil, UE y China
son autosuficientes y aportan al mercado mundial sus excedentes. Lo mismo pasa en la
producción de carne de cerdo, excepto para China quien tiene que recurrir a las
importaciones de cerdo para completar su consumo, siendo EUA y la UE quien más aporta
con sus exportaciones.
Respecto al precio de los granos, de Julio/2010 a Abril /2011 tuvieron su mayor escalada,
la cual los llevó a niveles de 310 y 290 USD/ton de maíz y sorgo respectivamente. Durante
los tres meses siguientes el precio del maíz se mantuvo alto, pero el sorgo bajó notablemente
su precio para luego emparejarse al del maíz alrededor de los 300 USD/ton; siguieron con
una tendencia a la baja hasta finales del 2011 ubicándose ambos alrededor de 260 USD/ton.
Por su parte los tipos de cambio peso-dólar y dólar-euro, han mostrado una enorme
volatilidad desde el 2007, comportamiento que gráficamente coincide con el de los precios
internacionales del maíz y del sorgo.
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4. CONSEJO MEXICANO DE LA CARNE A.C.
APARTADO 2. SITUACION NACIONAL
Para el sector cárnico, el 2011 conllevó una recuperación en el nivel de producción de tal
manera que durante éste año, el valor de la producción se incrementó en 3 puntos
porcentuales, aunque su participación con respecto al PIB de alimentos y agropecuario
muestra una reducción, ésta se debió al dinamismo positivo de otros sectores de la economía.
De la misma manera, el nivel de empleo se estima creció en 5%. Sin embargo, al igual que en
otros años, los mejores niveles de empleo y remuneraciones se obtuvieron en el subsector de
preparación de carnes frías y embutidos o de productos cárnicos con mayor valor agregado,
subsector que emplea una tercera parte de obreros y el resto de empleados. En contraste, la
matanza utiliza trabajadores en un proporción de 84% obreros y 16% empleados, laborando
en promedio al mes, cada subsector de la industria cárnica, 26 días.
No obstante, el incremento en la producción e importación de carne, éste servirá para cubrir
en parte las demandas de la industria para exportación y el incremento de la población, pero
no se registró durante el 2011 un aumento tangible en el consumo de carne por los
mexicanos.
A pesar de que la tasa de desempleo se esté reduciendo (5.04% de la PEA en diciembre del
2011), la falta de empleos formales y/o fijos sigue manteniendo el poder adquisitivo de los
mexicanos en niveles que restringe a las familias incrementar el gasto promedio dedicado a la
compra de proteína cárnica, el poder adquisitivo de la economía mexicana no ha alcanzado
los niveles anteriores a la crisis financiera de 2008 y de los efectos del brote de influenza A-
H1N1 a principios del 2009.
Según la encuesta ingreso gasto de INEGI, las familias mexicanas gastan el 32.7% de su
ingreso corriente monetario trimestral en la compra de alimentos, bebidas y tabaco, monto
del cual el 22.2% se concentra en la compra de carne, sin embargo ésta varía conforme al
nivel de ingreso de la población.
La tendencia a la alza en los precios internacionales de la carne de res y cerdo
principalmente, seguirá promoviendo la diversificación de las exportaciones de carne
logrando una mejor reconstrucción de costos y ganancias de manera más efectiva y
redituable.
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5. CONSEJO MEXICANO DE LA CARNE A.C.
APARTADO 1. SITUACIÓN INTERNACIONAL DEL SECTOR CÁRNICO
1.1. PRODUCCIÓN
1.1.1 Principales países productores de carne de bovino
1.1.2 Principales países productores de carne de porcino
1.1.3 Principales países productores de carne de pollo
1.2. CONSUMO
1.2.1 Principales países consumidores de carne de bovino
1.2.2 Principales países consumidores de carne de porcino
1.2.3 Principales países consumidores de carne de pollo
1.3. IMPORTACIÓN
1.3.1 Principales países importadores de carne de bovino
1.3.2 Principales países importadores de carne de porcino
1.3.3 Principales países importadores de carne de pollo
1.4. EXPORTACIÓN
1.4.1 Principales países exportadores de carne de bovino
1.4.2 Principales países exportadores de carne de porcino
1.4.3 Principales países exportadores de carne de pollo
1.5. CONSUMO PER-CÁPITA
1.5.1 Consumo per-cápita de carne de bovino por país
1.5.2 Consumo per-cápita de carne de porcino por país
1.5.3 Consumo per-cápita de carne de pollo por país
APARTADO 2. SITUACION NACIONAL
2.1 FACTORES MACROECONÓMICOS Y POLÍTICOS
2.1.1 Producto interno bruto
2.1.2 Inflación: índice de precios al productor y consumidor
2.1.3 Población
2.2 LA INDUSTRIA CÁRNICA EN LA ECONOMÍA NACIONAL
2.2.1 Participación del valor de la industria cárnica en el PIB, 2007-2012
2.2.2 Empleos totales utilizado por actividad, 2007-2011
2.3 PRODUCCION
2.3.1 Volumen de producción: carne en canal y carne procesada, 2007-2011
2.3.2 Participación del volumen de producción de carne en canal por especie, 2011
2.3.3 Participación del volumen de producción por tipo de producto procesado, 2011
2.3.4 Volumen y Valor de la producción de carne de bovino en canal, 2005-2011
2.3.5 Volumen y Valor de la producción de carne de porcino en canal, 2005-2011
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6. CONSEJO MEXICANO DE LA CARNE A.C.
2.3.6 Volumen y Valor de la producción de carne de pollo en canal, 2005-2011
2.3.7 Volumen y Valor de la producción de salchichas, tendencia 2005-2011
2.3.8 Volumen y Valor de la producción de jamones, tendencia 2005-2011
2.4 CONSUMO Y DEMANDA
2.4.1 Consumo Nacional Aparente
2.4.2 Disponibilidad per-cápita
2.4.3 Gasto en Hogares
2.4.3.1 Participación del gasto en carne de res por tipo de corte
2.4.3.2 Participación del gasto en carne de cerdo por tipo de corte
2.4.3.3 Participación del gasto en carne de ave
2.4.3.4 Participación del gasto en carne procesada por tipo de producto
2.4.4 Índices y precios por tipo de carne.
2.4.4.1 Comportamiento del índice de precios por tipo de carne: res, cerdo y ave
2.4.4.2 Comportamiento del índice de precios de carnes frías y vísceras de res
2.5 COMERCIO EXTERIOR
2.5.1 Importaciones de carne
2.5.1.1 Destino de las importaciones de carne y despojos, Participación 2011
2.5.2 Exportaciones de carne
2.5.2.1 Destino de las exportaciones de carne y despojos, Participación 2011
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