1.
10 FOOD-TRENDS 2015
EDELMAN DEUTSCHLAND

2.
FOOD-TRENDS 2015
Lebensmittel und Ernährung nehmen einen wichtigen Platz in unserem Alltag
ein. Sie sind über die reine Notwendigkeit hinaus längst Ausdruck unseres
Lebensstils geworden. Damit sind Ernährungskonzepte nicht nur der Aktualität
wissenschaftlicher Erkenntnisse unterworfen, sondern auch stark von Lifestyle-
Trends geprägt.
Was ist neu im Jahr 2015? Unsere zehn ausgewählten Food-Trends geben darauf
eine Antwort und zeigen, dass die Themen rund um Lebensmittel, Genuss und
Ernährung von vielen unterschiedlichen Interessensgruppen gesteuert und
beeinflusst werden.
Wir verstehen es als unsere Aufgabe, Kunden aus der Lebensmittelindustrie in
diesem komplexen Themenumfeld zu navigieren, ihre Position zu definieren und
diese in der Folge zu kommunizieren.

3.
PROGRESSIVE
PROTEINE
Egal ob Low Carb oder Paleo – proteinbasierte Diäten
und Ernährungskonzepte sind im Trend und Teil eines
neuen Lifestyles.
Während Proteine bisher zumeist über tierische
Produkte wie Kuhmilch, Fleisch oder Eier
aufgenommen wurden, gewinnt aktuell allerdings die
Proteingewinnung aus Pflanzen wie Soja, Lupinen,
Erbsen, Bohnen oder Nüssen an Popularität (u. a. in der
veganen Ernährung) – insbesondere vor dem
Hintergrund des Welternährungsproblems.
Aber auch neue tierische Proteinquellen, wie z. B.
Mehlwürmer oder Heuschrecken, bieten Potenzial als
„Fleischersatz“, z. B. in verarbeiteten Produkten.
Nr.
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4.
GESUNDE
SNACKS
Im Durchschnitt snacken Konsumenten in Europa
drei- bis viermal täglich und verzehren dabei fünf bis
sechs Produkte. Die klassischen drei Mahlzeiten am Tag
werden zunehmend abgelöst. Dabei wählen
Konsumenten ihre Snacks zielgerichtet aus und sind auf
der Suche nach Produkten, die neben dem Genuss auch
einen gesundheitlichen Mehrwert bieten.
Vor diesem Hintergrund gewinnen die sogenannten
„Superfoods“ immer mehr an Bedeutung. Snacks wie
Grünkohlchips, getrocknete Goji-Beeren, Chia-Samen-
Pudding oder Matcha-Latte gehören alle in die Kategorie
der Superfoods und geben das Versprechen, gesünder,
schöner und leistungsfähiger zu machen.
Nr.
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5.
CRAFT-
PRODUKTE
Der ursprünglich in der Craft-Bier-Bewegung
entstandene Trend greift nun auch auf die Food-
Branche über. Die Nachfrage nach handgefertigten
Produkten in kleiner Auflage und aus speziellen lokalen
Zutaten nimmt stetig zu. Durch interessante
Hintergrund-Storys und individuell gestaltete
Verpackungen heben sich die Craft-Produkte von der
Massenware ab und schaffen so eine neue Food-Kultur.
Ob Marmelade aus lokalen Früchten, handgefertigter
Senf oder Schokolade aus kleinen Manufakturen –
Verbraucher schätzen diese Fundstücke nicht nur für
den Eigengebrauch, sondern auch als kleine Geschenke
und Mitbringsel für Freunde und Familie, denn sie
verbinden einzigartige Geschmackserlebnisse mit
authentischen Storys.
Nr.
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6.
STREETFOOD
AUF RÄDERN
Immer häufiger sieht man bei uns sogenannte
Food-Trucks. Rollende Küchen, die anstatt Currywurst
und Pommes moderne „To go“-Food-Alternativen wie
Tofu-Burger, Pulled-Pork-Sandwiches oder Dumplings
reichen.
Kern der neuen Streetfood-Bewegung sind Märkte und
Events wie der Streetfood Thursday in Hamburg und
Berlin, bei denen die Food-Trucks zusammenkommen
und ihre Spezialitäten in besonderer Vielfalt anbieten.
Dabei geht es nicht nur um Genuss, sondern auch um
das Miteinander, denn die Besucher können
gemeinsam an aufgestellten Tischen essen.
Food-Truck in Ihrer Stadt gesucht? Hier gibt es eine
Übersicht: foodtrucks-deutschland.de.
Nr.
04

7.
MAHLZEIT
IM ABO
Konsumenten sehnen sich nach frischen Zutaten,
aber sie sehen auch Hindernisse: Sind sie günstig zu
kaufen und einfach zuzubereiten? Wie lassen sich neue
und unbekannte Zutaten ohne allzu großes Risiko
probieren? Wie lässt sich sicherstellen, dass
Lebensmittel nicht verschwendet werden und im Müll
landen?
Lieferanten für sogenannten Kochboxen bieten eine
überzeugende Antwort. Sie liefern jeden Monat frische
Zutaten, zusammen mit Rezepten, Tipps zur
Zubereitung und Hintergrundinformationen zu den
Produkten. Die Lebensmittel sind dabei auf die
gebuchte Anzahl von Gerichten und Zutaten
zugeschnitten, sodass keine Reste übrig bleiben.
Nr.
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8.
RESTLOS
GENIESSEN
Rund 11 Millionen Lebensmittel landen jedes Jahr im
Müll. Jetzt setzt ein Umdenken ein, und die Vermeidung
von Lebensmittelverschwendung wird zu einem Trend,
der immer mehr Anhänger gewinnt.
Das Bundesministerium für Ernährung und Land-
wirtschaft engagiert sich mit der Aktion „Zu gut für die
Tonne“. Aber auch Hersteller, Händler – und neuerdings
auch Gastronomen – setzen sich mit diesem Problem
auseinander und reagieren mit eigenen Aktionen.
Ob Tipps und Tricks, wie Verbraucher mit der
Verwendung von Tiefkühlkost diesem Problem
entgegenwirken können, oder die Idee von
kompostierbaren Food-Boxen – die Branche lässt
sich immer mehr Ideen einfallen, um
Lebensmittelverschwendung zu vermeiden.
Nr.
06

9.
WACHSTUMSMARKT
FOOD-MAGAZINE
Der Appetit des Publikums auf Food-Inhalte ist groß. Es
will nicht nur Lebensmittel konsumieren, sondern sich
über alles rund um Neuheiten, Trends und Rezepte
informieren.
Mehr als 23 Neuerscheinungen wurden 2014 im
Segment der Food-Magazine verzeichnet. Die Magazine
spezialisieren sich auf einzelne Themen wie
Vegetarismus, Veganismus, ländliche Küche und
gesunde Ernährung. Sie werden schnell populär und zu
ihrer eigenen Marke.
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10.
Jeden Monat twittern ca. 15.000 User in Deutschland
über ihre Mahlzeiten. Durch Apps und Communitys wird
Ernährung öffentlich und zum Ausdruck des eigenen
Lebensgefühls (#Foodporn).
Tools wie die Barcode-Scanner-App (beliebteste
Ernährungs-App 2014), Rezept-Communitys wie
Chefkoch.de und Plattformen wie Instagram und
Pinterest gewinnen in diesem Zusammenhang
zunehmend an Bedeutung.
Besonders die Generation der Millenials nutzt das
digitale Umfeld für die Selbstdarstellung in Sachen
Ernährung und Lifestyle.
ERST DAS FOTO,
DANN DER GENUSS08
Nr.

11.
CLEAN-
LABELS
Ohne Gentechnik, glutenfrei, lactosefrei, ohne
Konservierungsstoffe: Immer häufiger begegnet uns die
„Frei von“-Philosophie in Supermärkten, Cafés und
Restaurants. Viele Unternehmen setzen bereits auf
diesen Trend und bringen möglichst viele Clean-Labels
auf ihren Verpackungen unter.
Insbesondere glutenfreie Ernährung wird zum Lifestyle.
Experten können jedoch nicht belegen, dass eine
glutenfreie Diät tatsächlich einen positiven Einfluss auf
das Wohlbefinden gesunder Menschen hat.
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09

12.
NUDGING STATT
BEVORMUNDUNG
Zur Bekämpfung von Übergewicht, Herz-Kreislauf-
Erkrankungen und Diabetes setzt die Regierung
verstärkt auf das sogenannte Nudging: das sanfte
Anstoßen mündiger Verbraucher, ohne diese
durch Regulierungen zu bevormunden.
Am 13. Januar 2015 haben die Fraktionen CDU/CSU
und SPD den Antrag „Gesunde Ernährung stärken –
Lebensmittel wertschätzen“ eingebracht.
Gefordert wird: Reduktion von Zucker, Fett und Salz in
Fertigprodukten; Ernährungsbildung z. B. durch
Ernährungsführerschein in Grundschulen; Verbesserung
von Schulverpflegung; „quengelfreie“ Kassen sowie
Förderung der Wertschätzung von Lebensmitteln.
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FOOD-TRENDS DEUTSCHLAND 2015
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PROTEINE
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SNACKS
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PRODUKTE
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AUF RÄDERN
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IM ABO
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BEVORMUNDUNG
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ERST DAS FOTO –
DANN DER GENUSS

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