O documento apresenta um plano de aula sobre desordens fisiológicas e estresses em plantas cultivadas. O plano detalha os objetivos, conteúdo, procedimentos e avaliação da aula, que abordará conceitos de estresse, desordens fisiológicas, suas causas e formas de controle. A aula também explorará as respostas fisiológicas das plantas a estresses e desordens.

1. Universidade Estadual da Região Tocantina do Maranhão
Centro de Ciências Agrárias
Curso de Agronomia
Fisiologia de Plantas Cultivadas
Tema: Desordens Fisiológicas e Estresses
Imperatriz – MA, 2022

2. PLANO DE AULA
DISCIPLINA: Fisiologia de Plantas Cultivadas
PROFESSOR (A): MSc. Eleonora Barbosa Santiago da Costa
DATA: 15 de abril de 2022
TEMA DAAULA: Desordens fisiológicas e estresses
TEMPO DAAULA: 30 ± 5 minutos
CURSO DE AGRONOMIA
OBJETIVOS:
 Compreender o conceito de estresse e os fatores que levam a sua
ocorrência;
 Entender o que são as desordens fisiológicas bem como as causas da sua
ocorrência, sintomas e controle;
 Conhecer as transformações fisiológicas que acontecem devido aos
estresses e desordens fisiológicas
 Saber orientar os produtores sobre o manejo adequado a ser empregado em
situações de estresse e desordem fisiológica.

3. PLANO DE AULA
CONTEÚDO:
 Conceito de estresse
 Resposta ao estresse diferenças entre
adaptação, aclimatação e tolerância
 Fatores de estresse: abióticos e bióticos
 Tipos de estresses abióticos
 Desordens fisiológicas
 Conceito de desordens fisiológicas
 Principais fatores que ocasionam as
desordens fisiológicas
 Categorias de desordens fisiológicas
 Sensibilidade as desordens fisiológicas
 Sintomas das desordens fisiológicas
 Causas e controle dos distúrbios
fisiológicos
 Exercício
PROCEDIMENTO DE ENSINO:
 Aula expositiva aplicada em ambiente virtual
via plataforma Google Meet.
RECURSOS UTILIZADOS:
 Computador/ tablet/ celular;
 Plataforma Google Meet
PROCEDIMENTO DE AVALIAÇÃO:
 Pontualidade; Participação; Iniciativa;
Cooperação coletiva.
 EXERCÍCIO – exercício de fixação ao final
da aula para ser debatido e entregue no
próximo encontro.

4. PLANO DE AULA
BIBLIOGRAFIA CONSULTADA:
CHITARRA, M.I.; CHITARRA, A.B. Pós-colheita de Frutos e Hortaliças; Fisiologia e Manuseio.
ESALQ, Lavras, 1990. 293 p.
HOPKINS, W.G. Introduction to Plant Physiology. New York: JohnWiley & Sons, INC., 1995, 464p.
KAYS, S.J. Postharvest physiology of perishable products. New York:Na AVI Book, 1991. 530p.
KADER, A.A. Tecnologia Postcosecha de Cultivos Hortofrutícolas. Davis: UC Davis Ed. 2007. 580p
KLUGE, R.A.; NACHTIGAL, J.C.; FACHINELLO, J.C.; BILHALVA, A.B. Fisiologia e Manejo Pós-
Colheita de Frutas de Clima Temperado. 2a Ed. Campinas: Livraria e Editora Rural, 2002. 214p.
LARCHER, W. 2000. Ecofisiologia Vegetal. RiMa Ed. 531p.
TAIZ, L.; ZEIGER, E. Fisiologia vegetal. 5. ed., Artmed, 2013. 918 p.

5. ESTRESSE
Interações entre condições ambientais e os seguintes processos vegetais: desenvolvimento,
crescimento, produção de energia, equilíbrio de íons e nutrientes e armazenagem.

6. O QUE É ESTRESSE?
É um desvio significativo das condições ótimas para a vida, e induz
mudanças e respostas em todos os níveis funcionais do organismo, os
quais são reversíveis a princípio, mas podem se tornar permanente
(Larcher, 2000)
É um fator externo que exerce uma influência
desvantajosa para a planta (Taiz & Zeiger, 2002)
Induz mudanças e respostas em todos os níveis funcionais dos organismos
Reversíveis e Permanentes

7. RESPOSTAAO ESTRESSE:
ADAPTAÇÃO OU ACLIMATAÇÃO
Planta adaptada:
Resistência geneticamente
determinada, adquirido por
processo de seleção durante muitas
gerações;
Tolerância: Aptidão da planta para enfrentar um ambiente desfavorável
Planta aclimatada: Tolerância
aumentada como consequência
de exposição anterior ao
estresse;

8. FATORES DE ESTRESSE
ABIÓTICOS
• Água
• Radiação
• Temperatura
• Gases
• Minerais
• Efeitos Mecânicos
BIÓTICOS
• Planta
• Micro-organismos
• Animais
• Origem Antropogênica

9. CONHEÇA O MANUAL DO
OPERADOR DO TRATOR
Os períodos de manutenção variam conforme o manual do fabricante,
que normalmente estipulam intervalos de 10 horas ou diariamente, 50
horas ou semanalmente, 250, 500, e 1000 horas.

10. DESORDENS FISOLÓGICAS
Desordens ou distúrbios fisiológicos:
Alterações de origem não patogênica que ocorrem em decorrência
de modificações no metabolismo normal, ou da integridade
estrutural de seus tecidos.
Principais fatores:
Condições climáticas desfavoráveis antes da colheita,
deficiências nutricionais, condições adversas ou
inadequadas de temperatura de armazenamento e condições
de estresse (luz, água, temperatura, gases, etc).

11. CATEGORIAS DAS DESORDENS FISOLÓGICAS
1. Os resultantes de transformações internas, como os estádios de
desenvolvimento e a senescência.
2. Os resultantes de condições externas desfavoráveis.
 Causam perda de qualidade dos frutos e hortaliças, promovendo alterações
no sabor e na aparência.
 As desordens fisiológicas podem ser minimizadas por tratamentos físicos,
culturais e pela produção de cultivares menos susceptíveis.
 O grau de sensibilidade de frutos está relacionado à espécie e cultivar,
práticas culturais, condições climáticas e nutricionais, ponto de maturação
na colheita, manuseio adequado, condições de armazenamento, etc.

12. SINTOMAS DAS DESORDENS FISOLÓGICAS
Os sintomas são múltiplos e variam de acordo com o produto, mesmo sendo o
distúrbio procedente de uma mesma causa.
A área afetada em frutos pode ser a casca, áreas da polpa, ou sua parte central interna.
Desordens fisiológicas em alface: mancha-ferruginosa, queima-de-bordas, queima-das-raízes

13. SENSIBILIDADE AOS DISTÚRBIOS FISIOLÓGICOS
Espécie e cultivar: maçã cultivar
Golden Delicious é mais suscetível ao
“russeting” em relação a cultivar Fuji.
Práticas culturais: nitrogênio e/ou
potássio podem prejudicar a absorção de
cálcio.
“Russeting” em maçã
Esverdeamento da batata

14. SENSIBILIDADE AOS DISTÚRBIOS FISIOLÓGICOS
Ponto de colheita: escaldadura superficial em maças, injúria pelo frio “chilling” em tomates
e pimentões e,colapso da polpa “internal breakdown” em ameixas, colhidas precocemente.
Escaldadura superficial em maçãs Injúria pelo frio “chilling” em nectarina

15. SENSIBILIDADE AOS DISTÚRBIOS FISIOLÓGICOS
Condições climáticas: antes da colheita as condições ambientais (variações de temperatura,
radiação solar, deficiência de água) concorrem para o aparecimento de certos distúrbios fisiológicos.
Condições de armazenamento:
O2
CO2
Etileno

16. CAUSAS E CONTROLE DOS DISTÚRBIOS FISIOLÓGICOS
Queimadura de sol (sunburn)
Colheita e exposição ao sol por 6 horas
Secamento prematuro do fruto (granulação)
MEDIDAS DE CONTROLE
Proteger os frutos da luz direta do sol:
• Bom enfolhamento
• Arquitetura da planta
• Proteção com papel ou outro material
• Não deixar o fruto muito tempo na planta

17. CAUSAS E CONTROLE DOS DISTÚRBIOS FISIOLÓGICOS
Podridão Estilar em Lima ‘Tahiti’
Comum em meses mais quentes (alta UR,
fruto muito túrgido;
Rompimento das vesículas de suco,
degradação da clorofila;

18. CAUSAS E CONTROLE DOS DISTÚRBIOS FISIOLÓGICOS
Oleocelosis em Lima ‘Tahiti’
Comum em meses mais quentes (alta UR,
fruto muito túrgido;
Rompimento das glândulas de óleo,
tóxico

19. CAUSAS E CONTROLE DOS DISTÚRBIOS FISIOLÓGICOS
Podridão Estilar e Oleocelosis em Lima ‘Tahiti’
MEDIDAS DE CONTROLE
Não colher nas primeiras horas da manhã, após
irrigação ou chuva (fruto com alta turgidez);
Evitar colheita de frutos excessivamente grandes
“Descanso do fruto”: 24 a 48 h.

20. CAUSAS E CONTROLE DOS DISTÚRBIOS FISIOLÓGICOS
Russeting” (rugosidade) em maçã e pêra’
MEDIDAS DE CONTROLE
Variedade menos suscetíveis;
Evitar o excesso de adubação nitrogenada;
Evitar aplicação de certos fungicidas logo após a floração
(cobre, enxofre dodine aumentam os sintomas)

21. CAUSAS E CONTROLE DOS DISTÚRBIOS FISIOLÓGICOS
Rachaduras em Tomate

22. CAUSAS E CONTROLE DOS DISTÚRBIOS FISIOLÓGICOS
Racgadura e fenda em sutural em pêssego
“Splitting” em laranja Baianinha

23. CAUSAS E CONTROLE DOS DISTÚRBIOS FISIOLÓGICOS
MEDIDAS DE CONTROLE
Evitar flutuações na disponibilidade de água (seca, chuva, seca e
alta temperatura aumentam o problema);
Escolher bem a região do problema;
O ideal é manter o suprimento constante de água;
Causas nutricionais
Deficiência de Cálcio, Potássio e Boro
Excesso de Nitrogênio

24. CAUSAS E CONTROLE DOS DISTÚRBIOS FISIOLÓGICOS
CÁLCIO – IMPORTÂNCIA
• Manutenção estrutura e rigidez da
paredecelular;
Ativação de sistemas metabólicos
– Calmodulina (mensageiro secundário)

25. CAUSAS E CONTROLE DOS DISTÚRBIOS FISIOLÓGICOS
Podridão Apical em Tomate
Deficiência de cálcio em hortaliças
Colapso de polpa em manga
Cavidade penducular “Jelly seed”

26. CAUSAS E CONTROLE DOS DISTÚRBIOS FISIOLÓGICOS
“BITTER PIT” EM MAÇÃ E PERA
DEPRESSÃO LENTICELAR EM MAÇÃ
(DEFICIÊNCIA DE CÁLCIO)

27. CAUSAS E CONTROLE DOS DISTÚRBIOS FISIOLÓGICOS
PINGO DE MEL (“WATERCORE”)
Acúmulo de sorbitol
Cálcio ativa enzima sorbitol desidrogenase
LANTICELOSE

28. CAUSAS E CONTROLE DOS DISTÚRBIOS FISIOLÓGICOS
“CORK SPOT” EM MAÇÃ(DEFICIÊNCIA DE CÁLCIO)

29. CAUSAS E CONTROLE DOS DISTÚRBIOS FISIOLÓGICOS
MEDIDAS DE CONTROLE
• Deficiência de cálcio
• Calagem
• Adubações foliares com cálcio
• Irrigação
• Anti-transpirantes: reduzem transpiração
-maior alocação de Cálcio para o fruto
• Evitar adubações pesadas com N e K
Distúrbios na maçã:
pulverização com cloreto de cálcio 0,6% um mês
após a plena florada;
imersão (2%) antes refrigerar.

30. CAUSAS E CONTROLE DOS DISTÚRBIOS FISIOLÓGICOS
ALTA TEMPERATURA
Tomate > 30°C amadurecimento irregular
Banana > 24°C banana “madura-verde”
Citros – queimadura na casca
Congelamento (“freezing”)
Injúrias pelo frio (“chilling injury”)

31. CAUSAS E CONTROLE DOS DISTÚRBIOS FISIOLÓGICOS
Congelamento (“freezing”)
Ponto de congelamento – levemente inferior a 0°C
A suscetibilidade ao congelamento varia com o produto
Causa desidratação, extravasamento e morte celular

32. CAUSAS E CONTROLE DOS DISTÚRBIOS FISIOLÓGICOS
Dano de congelamento em maçã e pêra

33. CAUSAS E CONTROLE DOS DISTÚRBIOS FISIOLÓGICOS
Controle dos danos de congelamento: manter o produto armazenado acima do ponto de congelamento

34. CAUSAS E CONTROLE DOS DISTÚRBIOS FISIOLÓGICOS
Injúrias pelo frio (“chilling injury”)
Surgem entre o ponto de congelamento e a
temperatura mínima de segurança (TMS)
TMS = temperatura abaixo da qual os danos de frio
podem manifestar-se, dependendo do tem pode
exposição do produto a ela.
Binômio: temperatura x tempo

35. CAUSAS E CONTROLE DOS DISTÚRBIOS FISIOLÓGICOS

36. CAUSAS E CONTROLE DOS DISTÚRBIOS FISIOLÓGICOS
Principais sintomas de injúrias pelo frio:
• Depressões superficiais na casca;
• Mudanças na coloração (interna e/ou externa);
• Falha no amadurecimento;
• Aumento na incidência de podridões;

37. CAUSAS E CONTROLE DOS DISTÚRBIOS FISIOLÓGICOS

38. CAUSAS E CONTROLE DOS DISTÚRBIOS FISIOLÓGICOS
SENSIBILIDADE DOS PRODUTOS ÀS INJÚRIAS PELO
FRIO
Pouco sensíveis: ameixa, caqui, figo, kiwi, maçã,
morango, pêssego, uva, alho, aspargo, alface, beterraba, brócoles,
couve-flor, cenoura, cebola, ervilha, espinafre, milho doce,
repolho.
Muito sensíveis: abacate, abacaxi, banana, citros, goiaba, mamão,
manga, maracujá, abóbora, batata, berinjela, melancia, pepino,
quiabo, pimenta

39. CAUSAS E CONTROLE DOS DISTÚRBIOS FISIOLÓGICOS
INJÚRIAS POR FRIO EM BANANA

40. CAUSAS E CONTROLE DOS DISTÚRBIOS FISIOLÓGICOS
INJÚRIAS POR FRIO EM CAQUI

41. CAUSAS E CONTROLE DOS DISTÚRBIOS FISIOLÓGICOS
TRATAMENTOS PARA REDUZIR AS INJÚRIAS
Utilizar temperatura adequada
Condicionamento através de temperatura (condicionamento térmico)
Atmosfera modificada e controlada
Aplicação de reguladores vegetais e produtos químicos

42. EXERCÍCIO
1. O que são desordens ou distúrbios fisiológicos.
2. Comentar as categorias dos distúrbios fisiológicos.
3. Discutir os principais sintomas dos distúrbios fisiológicos.
4. Comentar a ação do cálcio no surgimento de desordens
fisiológicas.
5. Comentar seis causas e controles de desordens fisiológicas em
diferentes frutos.
6. Comentar causas e efeitos da manifestação da desordem pelo frio
(“chilling injury”) em frutos e hortaliças.

43. Eleonora Barbosa Santiago da Costa
Engenheira Agrônoma
Mestra em Fitotecnia
E-mail: eleonorasantiago@hotmail.com
Imperatriz – MA, 2022

44. CAUSAS E CONTROLE DOS DISTÚRBIOS FISIOLÓGICOS
Brown spots”
“Gray pulp e “pulp spot”
MANCHA NEGRA (“Internal black spot”)
ESVERDECIMENTO (“Greening”)
QUEIMA DAS PONTEIRAS (“Tip-burn”)
CONGELAMENTO (freezing)
RESFRIAMENTO (“Chilling injury”)

45. CAUSAS E CONTROLE DOS DISTÚRBIOS FISIOLÓGICOS
RUGOSIDADE (“russeting”)
PONTUAÇÃO AMARGA (“bitter pit”)
MANCHA DE CORTIÇA (“cork spot”)
PINGO DE MEL OU CORAÇÃO D’ÁGUA (“water core
MIOLO OCO (“corky core e “drought spot”)
DEPRESSÃO LENTICELAR (“lenticelar blotch pit”)
PODRIDÃO ESTILAR DO LIMÃO ‘TAHITI’ (“stylar-endbreakdown”)
OLEOCELLOSIS (“Oleocelosis” e “oil spoting”)
QUEIMA PELO SOL (sunscald ou sunburn)
RACHADURA DOS FRUTOS (“cracking”, “splitting” e “Growth crackers”)
DEFICIÊNCIA DE CÁLCIO
PODRIDÃO APICAL OU FUNDO PRETO (blossom-end rot
COLAPSO INTERNO OU COLAPSO DE POLPA EM MANGAS
DEFICIÊNCIA DE BORO