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Notre économie actuelle• Basée sur le profit• Mais entraine des externalités négatives:  – Energétiques  – Environnemental...
… mais c’est aussiUne crise énergétique
Une crise environnementale
Une crise financière
Une crise sociale
Que faire ?• Nécessaire de développer un nouveau modèle économique   • Prenant en compte le bien-être de chaque acteur    ...
Que faire ?                Bien être                  social                                   Respect dePérennité      Ec...
“Une économie positive, c’est une économie      dont le profit n’est pas le but mais le moyen ”                           ...
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ECONOMIE ET MORALITÉPEUVENT-ELLES COHABITER ?
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Un Self-Service
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Logistique Pasta Terra« La logistique c’est le nerf de la        guerre » A.Lemirre
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Logistique à Pasta Terra    Obtenir descentraliserprix,                                              Permet de meilleurs  ...
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Une entreprise rentable                             • Marge nette sur les menus en général :           Vins               ...
Une entreprise rentableLa rentabilité grâce à                           Des    Un      Une chaîne réductionspersonnel   lo...
Conclusion                Grâce à l’exemple de                    Pasta TerraAgir de manière                • Solution en ...
Conclusion                             Une entreprise plus                              respectueuse de:                  ...
ConclusionAgir responsable SANS renoncer au profit!!!
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  1. 1. Un constat du capitalisme Capitalisme pas Les moyens d’atteindre le profit regardant Un terrain de La terre entière jeu vasteLe profit Dénicher aux meilleurs prix •Du bien être sans •De la durabilité préoccupation
  2. 2. Notre économie actuelle• Basée sur le profit• Mais entraine des externalités négatives: – Energétiques – Environnementales – Financières – Sociales
  3. 3. … mais c’est aussiUne crise énergétique
  4. 4. Une crise environnementale
  5. 5. Une crise financière
  6. 6. Une crise sociale
  7. 7. Que faire ?• Nécessaire de développer un nouveau modèle économique • Prenant en compte le bien-être de chaque acteur • Les hommes • L’environnement • Un modèle soutenable et durable dont la finalité n’est plus uniquement le profit
  8. 8. Que faire ? Bien être social Respect dePérennité Economie l’environnement Soutenabilité économique
  9. 9. “Une économie positive, c’est une économie dont le profit n’est pas le but mais le moyen ” Jacques Attali
  10. 10. Des valeurs essentielles Economie Positive EnvironnementHarmonie Hommes
  11. 11. ECONOMIE ET MORALITÉPEUVENT-ELLES COHABITER ?
  12. 12. Plan• Un acteur de l’économie positive: PASTA TERRA – Le concept – Le Slow Food, qu’est ce que c’est?• Le fonctionnement de Pasta Terra – Les producteurs locaux – Les salariés – La logistique• Une entreprise rentable?• Conclusion
  13. 13. Le concept Pasta Terra• Restaurants de spécialités de pâtes fraîches sur place ou à emporter• Une gestion élevée des énergies et des ressources – Des installations (panneaux solaires et photovoltaïques, puit canadien) – Soutient la biodiversité (à travers les produits de sa carte) – Adapte sa carte aux saisons
  14. 14. Un Self-Service
  15. 15. Un Self-Service
  16. 16. Le slow food? Mouvement international éco gastronomique3 aspects Slow Fondé en Italie food Promouvoir une haute qualité gastronomique
  17. 17. Le slow food? 3 caractéristiques élémentaires Bon Propre Juste• Plaisir • Produit dans le respect • Conforme au concept de• Sphère complexe des des écosystèmes et de justice sociale:sentiments l’environnement • production• Souvenirs liés à la • commercialisationnourriture
  18. 18. Pasta Terra: slow food• Pourquoi un intérêt pour le Slow Food? • Au temps de ses grands parents, tout était produit à la ferme • Ou on achetait les produits de ses voisins • Dégradation des produits alimentaires• Son envie? • Adapter cette idée à ses restaurants • Bannir l’idée de contraintes pour les consommateurs• Concrètement: • Alain Lemire: président du convivium « Loire et Loing » dans le Loiret • S’est inspiré du concept de Slow Food pour ses restaurants
  19. 19. Des producteurs locaux Environ une Matières trentaine de premières producteurs 100% locales différents Origine et Set deprovenance plateaux etdes produits flyers Made in Loiret
  20. 20. Des producteurs locaux En deux mots, voilà comment je définirais le goût: Le Goût Le Plaisir La Connaissance Montrer aux clients Savoir apprécier ce que « comment c’est fait et d’où l’on mange ça vient » : question de traçabilité
  21. 21. Les salariésConditions de travail particulièrement soignées Collaboration avec un CAT local Partenariat avec les Jardins de Cocagne
  22. 22. Conditions de travail Recrutement Repos Relaxation• Le personnel défend des • Changement d’emploi • Massage shiatsu une foisvaleurs communes: le bio, du temps fréquent et par moisle local, l’environnement équitable entre les• Importance de salariésl’expérience humaine
  23. 23. Centre d’Aide pour le Travail• Pourquoi le CAT d’Amilly (45)? • Les travailleurs = personnes handicapés • Production d’une bière locale
  24. 24. Jardins de Cocagne Créer de l’emploi Contre Réinsertion l’exclusion professionnelle Cela montre quePartenaire de Solembio l’humain tient une place importante Jardin de Cocagne Olivet
  25. 25. Logistique Pasta Terra« La logistique c’est le nerf de la guerre » A.Lemirre
  26. 26. Chaine logistique traditionnelleProducteur-Conditionnement Grossiste RestaurateurCircuit long Au moins 2 intermédiaires Provoque une cascade de marge
  27. 27. Logistique à Pasta Terra Obtenir descentraliserprix, Permet de meilleurs toutes les réceptions car les quantitésPermet de centralisertoutes les réceptions commandées sont Commandes conséquentes groupées Une seule Les mêmes Plateforme fournisseurs logistique : à pour les 3 Montargis enseignes Une bonne gestion logistiqueLimite l’impact Limite les déchets carbone
  28. 28. Chaine logistique Pasta Terra Producteur-Conditionnement Grossiste Restaurateur Moins d’intermédiaires impliquésCircuit direct Réduit les coûts de distribution Connaitre la provenance de la matière première
  29. 29. Les relations avec les producteurs Comment rencontrer des agriculteurs/producteurs? • Utilisation du réseau • Fréquentation de salons Une relation Une relation de commerciale confiance différente Rencontre CHEZ les « Leur prix c’est notre prix » agriculteurs et/ou producteurs Négociations dans d’autres Estimation de la quantité domaines nécessaire pour une année Techniques de Vente de la grand distribution Pas de contrats papier
  30. 30. Optimisation des emballages Utilisation Pots en Station de doy verre d’affinage de packs : pas réutilisables l’eau, avecd’emballages des verres: individuels réduction des déchets
  31. 31. Une entreprise rentable Montargis • Investissement de 1 600 000€ pour 300m² • Au point mort en 6 ans Pas Base de Centre Zone centre la de R&D d’essais de profit structure
  32. 32. Oh TerroirPizza OrléansTerra • Investissement de 400 000€ Pasta Terra • Au point mort en 3 mois1 700 000€ de C.A
  33. 33. Une entreprise rentable • Marge nette sur les menus en général : Vins 10% en moyenne à Pasta terra 7% en restauration rapide en FranceDesserts Boissons • Panier moyen 9.50€ 22€ 28€ Pasta Pizza Oh Terra Terra Terroir Produits à fortes Panier moyen en fast food: entre 8€ et 8,50€ marges
  34. 34. Une entreprise rentableLa rentabilité grâce à Des Un Une chaîne réductionspersonnel logistique d’emballage efficace réduite et de déchets
  35. 35. Conclusion Grâce à l’exemple de Pasta TerraAgir de manière • Solution en tant de crise responsableContribuer à une • Prouvé rentableéconomie positive
  36. 36. Conclusion Une entreprise plus respectueuse de: Dure plusEnvironnement Salariés Clients Fournisseurs longtemps Les entreprises moins scrupuleuses de ces aspects finiront par se faire rattraper par la pression des consommateurs
  37. 37. ConclusionAgir responsable SANS renoncer au profit!!!

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