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G1402 - Management d'hôtel-restaurant
Appellations◤
Directeur / Directrice de la restaurationn
Directeur / Directrice de résidence hôtelièren
Directeur / Directrice de restaurantn
Directeur / Directrice d'établissement de restauration rapiden
Directeur / Directrice d'établissement en hôtellerie-restauration&
Directeur / Directrice d'hôteln
Directeur / Directrice d'hôtel-restaurantn
Exploitant / Exploitante de restaurantn
Exploitant / Exploitante d'hôteln
Gérant / Gérante de restaurantn
Gérant / Gérante d'hôteln
Hôtelier / Hôtelièren
Hôtelier-restaurateur / Hôtelière-restauratricen
Responsable de restaurantn
Responsable d'hôtel-restaurantn
Restaurateur / Restauratricen
Définition◤
Dirige, organise et coordonne l'ensemble des services d'un établissement hôtelier ou de restauration. Définit les règles de fonctionnement et la politique commerciale de l'établissement selon des objectifs de rentabilité, la
charte qualité de l'établissement et les normes d'hygiène et de sécurité.
Peut participer à l'accueil et au service des clients.
Accès à l'emploi métier◤
Cet emploi/métier est accessible avec un diplôme de niveau Bac+2 (BTS, DUT) à Master (Master professionnel, diplôme d'école de commerce, ...) en hôtellerie, restauration, commerce ou gestion, complété par une
expérience professionnelle dans ces secteurs.
Il est également accessible avec un CAP/ BEP complété par une expérience professionnelle en hôtellerie ou en restauration pour les structures de petite taille.
La pratique d'une ou plusieurs langue(s) étrangère(s), en particulier l'anglais, peut être requise.
Conditions d'exercice de l'activité◤
L'activité de cet emploi/métier s'exerce au sein d'établissements hôteliers ou de restauration en relation avec différents services (réception, cuisine, étage, ...), parfois en contact avec les clients. Elle peut impliquer des
déplacements pour des actions de promotion de l'établissement.
Elle varie selon la taille et le type d'établissement (indépendant/de chaîne, ...).
Elle peut s'exercer les fins de semaine et les jours fériés.
La connaissance des normes d'hygiène et de sécurité alimentaires (Hazard Analysis Critical Control Point -HACCP-) est exigée pour les établissements de restauration.
&
Fiche ROME G1402 1/4
: Eléments non sélectionnables pour renseigner une offre ou un dossier demandeur
Pôle emploi - Direction Générale - Direction des Opérations
© Copyright 2013 Pôle Emploi. Reproduction et diffusion interdites sans l'accord de Pôle emploi Novembre 2013
Activités et compétences de base◤
Activités Compétences
Définir la politique commerciale de l'établissement et superviser ou mettre en oeuvre les actions de promotionn
Elaborer le budget annuel de l'établissement et contrôler les résultats d'exploitationn
Coordonner et contrôler les services de l'établissement et veiller à l'application des procédures qualité, hygiène, sécuritén
Superviser ou effectuer le recrutement du personneln
Vérifier les éléments d'activité du personneln
Effectuer la gestion comptable et administrative d'une structuren
Savoirs théoriques et procéduraux
Techniques de communication&
Marketing&
Techniques de yield managementn
Gestion économique et financière&
Normes d'exploitation hôtelière&
Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Hazard Analysis Critical Control
Point -HACCP-
n
Eléments de base en gestion des Ressources Humaines&
Techniques de managementn
Gestion comptable et administrativen
Techniques de recrutement&
Analyse statistique&
Savoirs de l'action
Utilisation d'outils bureautiques (traitement de texte, tableur,...)&
Utilisation de système d'information et de communicationn
Activités et compétences spécifiques◤
Activités Compétences
Renseigner les clients sur les services de l'établissement et les accueillir à leur arrivéen Savoirs théoriques et procéduraux
Techniques de vente&
Modalités d'accueil&
Savoirs de l'action
Utilisation de logiciels de réservationn
Etablir les tarifs des chambres, des suites selon la période et l'emplacement de l'établissementn
Superviser l'élaboration des menus, des cartes et des tarifs du restaurantn Savoirs théoriques et procéduraux
Eléments de base en production culinairen
Savoirs de l'action
Chiffrage/calcul de coûtn
Superviser l'organisation d'un séminaire, d'un banquet, d'une réception (commande de produits, versement d'arrhes, besoin en «
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Activités et compétences spécifiques◤
Activités Compétences
Superviser la gestion des stocks de produits, déterminer les besoins en réapprovisionnement et établir les commandesn Savoirs théoriques et procéduraux
Règles de gestion de stocksn
Savoirs de l'action
Utilisation de logiciels de gestion de stocksn
Déterminer les travaux de rénovation ou d'aménagements de l'établissement et rechercher des prestatairesn Savoirs théoriques et procéduraux
Normes de sécurité des espaces et des établissements recevant du publicn
Définir l'aménagement et la décoration de l'établissement, des chambres, de la salle de restaurant, ...n
Environnements de travail◤
Structures ConditionsSecteurs
Etablissement de restauration rapiden
Hôtel économiquen
Hôtel non homologué ou non classén
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Hôtel 2 étoilesn
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Hôtel 4 étoilesn
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Hôtellerie mobile (bateau de croisière, ...)n
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  • 1. G1402 - Management d'hôtel-restaurant Appellations◤ Directeur / Directrice de la restaurationn Directeur / Directrice de résidence hôtelièren Directeur / Directrice de restaurantn Directeur / Directrice d'établissement de restauration rapiden Directeur / Directrice d'établissement en hôtellerie-restauration& Directeur / Directrice d'hôteln Directeur / Directrice d'hôtel-restaurantn Exploitant / Exploitante de restaurantn Exploitant / Exploitante d'hôteln Gérant / Gérante de restaurantn Gérant / Gérante d'hôteln Hôtelier / Hôtelièren Hôtelier-restaurateur / Hôtelière-restauratricen Responsable de restaurantn Responsable d'hôtel-restaurantn Restaurateur / Restauratricen Définition◤ Dirige, organise et coordonne l'ensemble des services d'un établissement hôtelier ou de restauration. Définit les règles de fonctionnement et la politique commerciale de l'établissement selon des objectifs de rentabilité, la charte qualité de l'établissement et les normes d'hygiène et de sécurité. Peut participer à l'accueil et au service des clients. Accès à l'emploi métier◤ Cet emploi/métier est accessible avec un diplôme de niveau Bac+2 (BTS, DUT) à Master (Master professionnel, diplôme d'école de commerce, ...) en hôtellerie, restauration, commerce ou gestion, complété par une expérience professionnelle dans ces secteurs. Il est également accessible avec un CAP/ BEP complété par une expérience professionnelle en hôtellerie ou en restauration pour les structures de petite taille. La pratique d'une ou plusieurs langue(s) étrangère(s), en particulier l'anglais, peut être requise. Conditions d'exercice de l'activité◤ L'activité de cet emploi/métier s'exerce au sein d'établissements hôteliers ou de restauration en relation avec différents services (réception, cuisine, étage, ...), parfois en contact avec les clients. Elle peut impliquer des déplacements pour des actions de promotion de l'établissement. Elle varie selon la taille et le type d'établissement (indépendant/de chaîne, ...). Elle peut s'exercer les fins de semaine et les jours fériés. La connaissance des normes d'hygiène et de sécurité alimentaires (Hazard Analysis Critical Control Point -HACCP-) est exigée pour les établissements de restauration. & Fiche ROME G1402 1/4 : Eléments non sélectionnables pour renseigner une offre ou un dossier demandeur Pôle emploi - Direction Générale - Direction des Opérations © Copyright 2013 Pôle Emploi. Reproduction et diffusion interdites sans l'accord de Pôle emploi Novembre 2013
  • 2. Activités et compétences de base◤ Activités Compétences Définir la politique commerciale de l'établissement et superviser ou mettre en oeuvre les actions de promotionn Elaborer le budget annuel de l'établissement et contrôler les résultats d'exploitationn Coordonner et contrôler les services de l'établissement et veiller à l'application des procédures qualité, hygiène, sécuritén Superviser ou effectuer le recrutement du personneln Vérifier les éléments d'activité du personneln Effectuer la gestion comptable et administrative d'une structuren Savoirs théoriques et procéduraux Techniques de communication& Marketing& Techniques de yield managementn Gestion économique et financière& Normes d'exploitation hôtelière& Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Hazard Analysis Critical Control Point -HACCP- n Eléments de base en gestion des Ressources Humaines& Techniques de managementn Gestion comptable et administrativen Techniques de recrutement& Analyse statistique& Savoirs de l'action Utilisation d'outils bureautiques (traitement de texte, tableur,...)& Utilisation de système d'information et de communicationn Activités et compétences spécifiques◤ Activités Compétences Renseigner les clients sur les services de l'établissement et les accueillir à leur arrivéen Savoirs théoriques et procéduraux Techniques de vente& Modalités d'accueil& Savoirs de l'action Utilisation de logiciels de réservationn Etablir les tarifs des chambres, des suites selon la période et l'emplacement de l'établissementn Superviser l'élaboration des menus, des cartes et des tarifs du restaurantn Savoirs théoriques et procéduraux Eléments de base en production culinairen Savoirs de l'action Chiffrage/calcul de coûtn Superviser l'organisation d'un séminaire, d'un banquet, d'une réception (commande de produits, versement d'arrhes, besoin en « extras », ...) n & Fiche ROME G1402 2/4 : Eléments non sélectionnables pour renseigner une offre ou un dossier demandeur Pôle emploi - Direction Générale - Direction des Opérations © Copyright 2013 Pôle Emploi. Reproduction et diffusion interdites sans l'accord de Pôle emploi Novembre 2013
  • 3. Activités et compétences spécifiques◤ Activités Compétences Superviser la gestion des stocks de produits, déterminer les besoins en réapprovisionnement et établir les commandesn Savoirs théoriques et procéduraux Règles de gestion de stocksn Savoirs de l'action Utilisation de logiciels de gestion de stocksn Déterminer les travaux de rénovation ou d'aménagements de l'établissement et rechercher des prestatairesn Savoirs théoriques et procéduraux Normes de sécurité des espaces et des établissements recevant du publicn Définir l'aménagement et la décoration de l'établissement, des chambres, de la salle de restaurant, ...n Environnements de travail◤ Structures ConditionsSecteurs Etablissement de restauration rapiden Hôtel économiquen Hôtel non homologué ou non classén Hôtel 1 étoilen Hôtel 2 étoilesn Hôtel 3 étoilesn Hôtel 4 étoilesn Hôtel 5 étoilesn Hôtellerie mobile (bateau de croisière, ...)n Résidence hôtelièren Restaurant à thèmen Restaurant de collectivitén Restaurant gastronomiquen Restaurant traditionneln & Fiche ROME G1402 3/4 : Eléments non sélectionnables pour renseigner une offre ou un dossier demandeur Pôle emploi - Direction Générale - Direction des Opérations © Copyright 2013 Pôle Emploi. Reproduction et diffusion interdites sans l'accord de Pôle emploi Novembre 2013
  • 4. Mobilité professionnelle◤ Emplois / Métiers proches Fiche ROME Fiches ROME proches G1402 - Management d'hôtel-restaurant Toutes les appellationsn G1401 - Assistance de direction d'hôtel-restaurant Toutes les appellations G1402 - Management d'hôtel-restaurant Toutes les appellationsn G1403 - Gestion de structure de loisirs ou d'hébergement touristique Toutes les appellations G1402 - Management d'hôtel-restaurant Toutes les appellationsn G1404 - Management d'établissement de restauration collective Toutes les appellations G1402 - Management d'hôtel-restaurant Toutes les appellationsn G1801 - Café, bar brasserie Toutes les appellations Emplois / Métiers envisageables si évolution Fiche ROME Fiches ROME envisageables si évolution G1402 - Management d'hôtel-restaurant Toutes les appellationsn K2111 - Formation professionnelle Formateur / Formatrice hôtellerie restauration G1402 - Management d'hôtel-restaurant Toutes les appellationsn M1302 - Direction de petite ou moyenne entreprise Toutes les appellations & Fiche ROME G1402 4/4 : Eléments non sélectionnables pour renseigner une offre ou un dossier demandeur Pôle emploi - Direction Générale - Direction des Opérations © Copyright 2013 Pôle Emploi. Reproduction et diffusion interdites sans l'accord de Pôle emploi Novembre 2013