sistema de gestion proceso de la leche

1. SISTEMA DE GESTION CALIDAD DE
RECEPCIÓN DE LECHE EN PLANTA
DE LACTEOS
John Cuaical López
Vanessa Mendoza Beltrán

2. Planteamiento del problema
 Disponer de leche cruda de buena calidad es una condición fundamental si se
pretenden elaborar productos lácteos seguros para su consumo.
 Se ha observado que la planta lechera, no dispone de manuales y/o formatos que
describan el procedimiento de obtención de su producto, durante el cual
intervienen una serie de factores que desencadenan en gran parte su calidad
higiénica, composicional y nutricional, y que se pueden mejorar mediante la
ejecución de un Sistema de Aseguramiento de la Calidad con la aplicación de
Buenas Prácticas de Manufactura B.P.M. y la implementación del sistema HACCP.

3. Plan para resolver el problema
 Diseñar e implementar un Sistema de Control de Calidad que
permita el manejo y estandarización de la leche cruda

4. Actividades
 Implementar las buenas practicas de
manufacturas por medio de capacitaciones
y actividades lúdicas con el personal de
producción.
 Realizar manuales, procedimientos de la
fabricación de la leche y la forma desde
que ingresa la materia prima a la planta,
hasta que sale el producto para el
consumidor.
 Estandarizar cada maquina, cada
procedimiento.
 Auditorias internas por parte de la
coordinadora del SGC