Presentación de Mariano Gómez Fernández, Presidente de Slow Food España y miembro del Consejo Internacional de Slow Food. Esta conferencia tuvo lugar en el Espacio La Palma, oportunidades de futuro en el marco del encuentro "El movimiento slow como oportunidad de futuro" el 27 de enero de 2012 en el Espacio Cultural Rafael Daranas en Santa Cruz de La Palma.

2. Mi agradecimiento a
D. Antonio Manuel Díaz Rodríguez

3. ¿Qué es
Slow Food?
• una asociación internacional eco-
gastronómica sin fines de lucro
• un movimiento fundado en 1989 para
contrarrestar los efectos nefastos
de la vida rápida sobre nuestra
alimentación
• una red mundial comprometida en
cambiar la lógica de producción agro-
alimenticia vigente

4. La Red de
R d d
Slow Food:
esta formada por más de 100,000 socios en 153 países, que constituyen
p , p ,q y
800 convivia (entidad asociativa local), así como escuelas, hospitales,
instituciones y autoridades locales, unidos a
1,600 Comunidades del alimento, 5,000 productores de alimentos, 1,000
cocineros y 400 académicos de 150 países, todos ellos participantes de
Terra Madre

5. Convivium
Es un núcleo local de socios de Slow Food creado por
gente como tu, que se interesa en lo que come.
Un convivium organiza actividades como cursos,
g ,
laboratorios, catas, visitas a productores,
huertos escolares, cenas y mercados.
Comunidades del alimento
son todas aquellas personas involucradas en la producción y distribución
de alimentos vinculados a un territorio dado, ya sea a nivel histórico,
social o cultural.
Las Comunidades del alimento utilizan técnicas de producción sostenibles.
sostenibles

6. ¿Qué hace
Slow Food?
• Defiende nuestro derecho al placer
• Promueve alimentos Buenos, Limpios y Justos
• Apoya la producción local de alimentos
Para ello Slow Food:
• conecta productores y co-productores
• educa al consumidor
d l id
• protege la biodiversidad
• organiza eventos relacionados con los alimentos
• y fomenta el intercambio y la construcción de
ó
redes

7. El derecho al Placer
Todos tienen el derecho fundamental al placer
que brindan los alimentos, y consecuentemente
la
l responsabilidad d proteger l h
bilid d de t la herencia d l
i de la
cultura y de las tradiciones alimentarias que
hacen posible ese placer.

8. ¿Qué tipo de alimento
Q p o
es Slow?
Bueno
+ Limpio
p
+ Justo
= alimentos sostenibles y de calidad

9. Que sea
Bueno
Y nos de
placer
en comerlo

10. Por la manera en que está hecho
Limpio respeta el medio ambiente, el bienestar
animal y nuestra salud

11. Los productores deben recibir una
remuneración
ó
justa
y ser reconocidos por su labor.

12. Comunidades Locales,
Resultados Globales
“Nuestra visión no es arcaica, sino moderna. La
dignidad de la economía local es lo que, en
ultimo recurso, permitirá la realización de lo
que rápidamente se está convirtiendo en un
oxímoron: el desarrollo sostenible.
La sostenibilidad social tiene que concretarse en
todas nuestras acciones, tanto a nivel global
como a nivel local. Podemos contribuir, tanto
como organización internacional que como
individuos, en convivia y comunidades del
alimento.”
l ”
Ca o et , u dado
Carlo Petrini, Fundador de Slow Food
So ood
Discurso de Apertura, Terra Madre 2006

13. ¿Porqué productos
Locales?
Sabores frescos: productos de temporada, cosechados
temporada
en el momento adecuado de la madurez; variedades
autóctonas, privilegiadas sobre las variedades elegidas
por su capacidad a resistir largos viajes.
Menos millas alimentarias: disminuyendo transporte y
embalaje se disminuye la contaminación
j y
Mayor conocimiento y control de lo que comemos y de
su producción
Asegurar la sobrevivencia de los métodos de
producción tradicionales y sostenibles, de las
variedades autóctonas, razas y variedades de
alimentos
Preservar y proteger l paisajes y l id tid d
P t los i j las identidades
territoriales

14. Fuertes lazos entre productores, consumidores,
productores consumidores
cocineros, escuelas, organizaciones, hospitales,
autoridades locales y conviva Slow Food que hacen una
fuerte
comunidad local.
Construir comunidades locales fuertes y eficientes implica:
- educar al consumidor a volverse un co-productor
d l d l d t
- promover modos de distribución alternativos, más cortos.

15. ¿Co-productor?
“Comer es un
acto agrícola ”
agrícola.
Wendell Berry
“Un co-productor es un
consumidor que conoce y
entiende los problemas de la
producción alimentaria:
calidad, economía, el
proceso requerido para ello
y el aspecto culinario. No es
solo alguien que consume.
Es alguien que quiere
saber.
saber ”
Carlo Petrini

16. La cadena
de distribución corta
ó
Sistemas de distribución alternativos que permiten reducir
las distancias del campo a la mesa, acercando los
productores a los co-productores
• Mercados de campesinos
• Comunidades que apoyan proyectos
agrícolas de pequeña escala
• Grupos de compradores
• Venta directa

17. La educación Slow...
…permite a niños y adultos entender los alimentos, como están
hechos y de donde provienen
• conocimiento sensorial (Educación del Gusto y
(
Laboratorios del Gusto)
• huertos escolares
• visitas a l productores
i it los d t
• clases y conferencias

18. La Universidad de
Ciencias
Gastronómicas
• Es la primera institución
académica dedicada al
estudio de la gastronomía
• una malla académica
multidisciplinar
• investigación de campo
www.unisg.it
i it

19. Proyectos, Actividades y
Eventos

20. Encuentros de la Red de
E t
Terra Madre
- Encuentros internacionales Bianuales, que se llevan a cabo en
Turín: la i
T í l primera edición en 2004 l segunda edición en 2006
di ió 2004, la d di ió
- Encuentros regionales: Suecia, Brasil, Medio Oriente y Norte
África, para empezar...
Áf

21. ¿Porqué Terra Madre?
• Para reconocer el trabajo de campesinos, pescadores,
ganaderos de todo el mundo y brindarles la
oportunidad de encuentros e intercambios
• Para promover la producción artesanal de calidad de
pequeña escala
• P
Para apoyar una producción sostenible, que se opone
d ió t ibl
a la estandarización de los sabores, a las
corporaciones multinacionales que dominan el
mercado,
mercado y a las falsas promesas del los transgénicos
transgénicos.
• Para resaltar la interconexión entre la política y la
economía de países desarrollados y de países en vía
de desarrollo.
• Para asegurar el derecho a la soberanía alimentaria a
cada persona y pueblo
p p

22. Proteger la Biodiversidad

23. La Fundación fue creada en el 2003 para apoyar los
proyectos que defienden nuestra herencia mundial,
variedades de semillas, razas de animales y de
tradiciones alimentarías.
www.slowfoodfoundation.com

24. El Arca del Gusto
• creada en 1996
• cataloga los alimentos en
peligro de extinción
Baluartes
• creados en el 2000
• pequeños proyectos
creados para apoyar
directamente a los
productores de alimentos
en su territorio

25. Cocineros y km 0
C i k
• Nace en Italia en Octubre de 2008
• Es un compromiso escrito de chefs en restaurantes con
los productos locales, platos libres de OGM, compromiso
de separación de residuos y de participar en programas de
divulgación del Convivium
Convivium.
• Son socios de Slow Food, 38 ahora ya en España en 2009.
• Compran directamente a los productores sin
intermediarios, incluyen en sus cartas los nombres de los
productos y productores.
• P d t estacionales-cartas estacionales. 5 productos
Productos t i l t t i l d t
Slow en sus cartas.
• De menos de 100 km y de los puertos locales
p .

26. Eventos
Slow Food organiza eventos alrededor del mundo, promoviendo
productos de calidad, para que la gente conozca a los
d t d lid d l t l
productores, y enfatizando la importancia de la educación.
Los eventos van desde cenas locales a ferias internacionales
internacionales.
Salone del Gusto, Italia
Slow Fish, Italia
Cheese, Italia
Al Gusto, Bilbao
Taste of Slow Australia
Slow,
Slow Food Nation, EE.UU
Nordic Flavour, Lituania
Slow Food Fair of the Good Taste,
Alemania
Salon d Gô t et d
S l du Gôut t des S
Saveurs d’Origines,
d’O i i
Francia

27. Campañas y Comunicación
Para crear interés
en el publico
p
Slow Food:
•Lanzamiento de campañas: Quesos
de Leche cruda; El p
; precio jjusto
(consumo de pescado sostenible), la
obligación de indicar el origen en las
etiquetas de los productos, etc.
•Edita una serie de publicaciones:
libros, revistas, boletines
•Ofrece constantemente noticias e
información actualizada en
www.slowfood.com
www.slowfood.es

28. Encuentra más información y
ponte en contacto con el convivium
Slow Food más cercano a ti.
Co-productores artesanos sostenible
comunidades eco-gastronomia
bueno limpio justo
tradición biodiversidad
estaciones
calidad placer pequeña escala
local convivialidad
www.slowfood.com
l f d
www.slowfood.es
s o ood es

29. Únete a
Slow Food
Celebra el placer
p de la diversidad
de los mejores alimentos que nos ofrece el mundo
Hazte socio de una extensa comunidad
internacional que defiende a ganaderos,
pescadores y producciones alimentarias sostenibles
d d i li i ibl
www.slowfood.com
www slowfood com
www.slowfood.es

30. Muchas gracias
por su atención!
t ió !