Voici la présentation sur le thème de "la précarité et l'alimentation", de Monique Romon, Professeur de Nutrition à l'Université de Lille 2, participante de l'évènement de la Fondation Louis Bonduelle "Les Rencontres" en 2008.

1. Précarité
Précarité et alimentation
Monique Romon
Professeur de Nutrition Université
Lille2

2. Qu’
Qu’est ce que la précarité?
précarité
La précarité se définit comme une très forte incertitude
quant aux chances de conserver ou récupérer une
situation acceptable dans un avenir proche
SDF Travailleurs
pauvres
Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2008 2

3. Le constat*
Population de 1594 individus âgés de 18 à 70 ans
– représentative de la population nationale,
– sélectionnée selon la méthode des quotas (critères
utilisés: age, sexe, PCS, région)
* Programme NUTRIALIS-RARE J P Poulain M Romon
Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2008 3

4. donné
Recueil de données
Mesures anthropométriques: poids mesuré en
vêtements légers, taille rapportée
Questionnaire en face à face
– Signalétique
– Pratiques alimentaires: reconstruction de la journée
précédente
– Normes alimentaires: aliments qui pour le sujet doivent
constituer chacune des prises alimentaires normées (repas)
de la journée
Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2008 4

5. Indice de positionnement social (PS) calculé à
partir de :
– Catégorie socio-professionnelle
– Diplôme
– Revenus
3 groupes:
Faible PS
Moyen PS
Haut PS
Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2008 5

6. obésité fré
L’obésité n’est pas plus fréquente que
dans les classes sociales moyennes
12 11,2
10,6
10
8
6
6
P=0,01
4
2
0
faible moyen haut
POSITIONNEMENT SOCIAL
Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2008 6

7. Mais elle est plus sévère!
sé
2,1
2
1,5
1
0,8 P=0,02
0,5
0,06
0
faible moyen haut
POSITIONNEMENT SOCIAL
Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2008 7

8. préparé
On consomme plus de plats préparés, plus
de fromages, mais la consommation de fruits
et de légumes dépend plus de l’âge que de
lé dé l’
la classe sociale
1,4
1,2
**
1
nb de prises par jour
* faible
0,8
moyen
** haut
0,6
0,4
*
0,2 *
0
plats préparés pain fromage allégés poissons
Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2008 8

9. consommé
Parmi les aliments devant être consommés
lé cité
les légumes et le poisson sont cités moins
opposé
souvent, à l’opposé des charcuteries
faible
moyen
haut **
2
**
nombre de citations
1,5
***
1
**
0,5
0
poissons légumes charcuteries pain
Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2008 9

10. lé
Consommation de légumes et
indicateurs de la classe sociale
1,2 La consommation de
1
0,8 légumes est plus faible
0,6
0,4
0,2
pour les bas revenus.
0
<950 950-1700 1700-2700 >2700
Mais elle est davantage
liée au niveau
1,2 d’éducation
1,15
1,1
1,05
1
0,95
≤ CAP ou BEP Bac à Bac + 2 Bac + 3 et plus
Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2008 10

11. Quelque soit le niveau , ils considèrent
considè
qu’
qu’ils devraient en manger plus!
2
1, 8
1, 6
1, 4
1, 2
≤ CA P ou B E P
1 B ac à B ac +2
B ac +3 et pl us
0, 8
0, 6
0, 4
0, 2
0
Nombr e de l égumes consommés Nombr e de l égumes ci t és
Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2008 11

12. Les raisons
Le coût ?

13. Coût de l’énergie dans les aliments
(prix/cal)
(Darmon, Drewnowski, Briend, Pub Health Nutrition, 2004)
40
huile
Densité énergétique (MJ/kg)
30 margarine
beurre
R2 = 0.49
p. de terre
20 chocolat
biscuits
sucre
biscottes
fromage
10 légumineuses
pain viande rouge
viande maigre
yaourt
elle log
agrumes poisson
lait salade éch
0
légumes verts
1 10 100 1000
Coût de l'énergie (€cents/MJ)
Les aliments conseillés sont des sources chères d’énergie
Les aliments riches en énergie sont des sources d’énergie bon marché
De plus, ils sont:
pauvres en eau, donc faciles à conserver (limite le gaspillage)
agréables à consommer (gras/sucre),
pauvres en eau, donc légers (facilite le transport)
Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2008 13

14. lé lié
Les achats de légumes frais sont liés au revenu,
lé
mais non ceux des légumes en conserve*
50
45 Légumes frais
40
35
kg/personne/an
30
25
20
Conserves, surgelés
15
10
5
0
1500 3500 5500 7500 9500
F/personne/mois
*Secodip 1997
Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2008 14

15. n’ coû
Il n’ y a pas que le coût

16. Comme le montrent les achats
lacté
de desserts lactés*
11
Yaourts aux fruits, aromatisés
10
9 Yaourts nature
kg/personne/an
8
7
6
Desserts lactés
5
4
3
1500 3500 5500 7500 9500
F/personne/mois
*Secodip 1997
Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2008 16

17. La contrainte économique
Intervient relativement peu sur les achats au quotidien
Mais exclut de la société de consommation
Paradoxalement , certains aliments, valorisés par la
publicité apparaissent comme le seul « luxe »
Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2008 17

18. dé
Autres déterminants

19. Place de l ’alimentation dans la
vie familiale*
Affaiblissement de la pratique culinaire avec la
déstructuration de la cellule conjugale
L ’alimentation n ’assure plus son rôle structurant
mais suit et renforce les contraintes sociales et
familiales des individus
* Lhuissier A. Pauvreté, monoparentalité et alimentation, une étude de cas dans le Nord de la
France. Cahiers de nutrition et de diététique. 2006, 41-2, 104-110
Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2008 19

20. dé
Autres déterminants
Les préoccupations de santé
à long terme

21. difficulté
Secondaires devant les difficultés de
la vie quotidienne ne sont pas
moteurs du comportement
45
45
40
40
35
35
30
30
25
25
20
20
15
15
10 10
5 5
0 0
tabagisme sédentarité tabagisme sédentarité
femmes hommes
James et al BMJ; 1997 314: 1545
Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2008 21

22. Conclusion
La prise en charge de ces populations est
prioritaire
Il est nécessaire de développer des outils
d’éducation adaptés à ces populations
Et d’avoir un discours adapté à leurs
préoccupations
Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2008 22