Irene Machín Fernández – 1ºBH
La haute cuisine se caractérise par des préparations méticuleuses et
une présentation soignée de mets en général de prix é...
Il se compose de quatre branches:
Haute cuisine: le meilleur d’entre le meilleur dans le monde culinaire.
La cuisine bou...
Joël Robuchon, 70 ans, est un des plus grands et médiatiques
cuisiniers français. C´ est le chef le plus étoilé au monde, ...
Au bord de l'Eure, le chef et son épouse (Amélie Boquelet) ont
repris un établissement normand typique en août 2008. Ils o...
Benjamin Lechevallier, le jeune chef "élevé à la crème et au beurre" propose
une cuisine précise, dans son restaurant « Or...
Alain Ducasse, né le 13 septembre 1956 à Castel-Sarrazin, est un chef cuisinier
monégasque de naissance française. Ce homm...
Paul Bocuse, 89 ans, est un grand chef français avec trois étoiles au
Guide Michelin, et désigné « Cuisinier du Siècle » e...
Anne-Sophie Pic (née le 12 juillet 1969 à Valence) est la chef cuisinier du
restaurant gastronomique familial « La maison ...
• Du caviar
• De la viande et les légumes de haute qualité
• Des sauces et vinaigrettes (aujourd'hui, les doux sont à la m...
Des artichauts de
Jérusalem
(Topinambours)
Betteraves (remolacha)
avec ricotta Schoolhouse
Bouillabaisse
Boeuf Bourguignon
Crème brulée
Filet du bœuf avec sauce aux figues
(higos) et le vin blanc avec des raisins
secs et ciboulette
Crêpes aux framboises
crémeux avec sauce au
caramel et le sucre en
poudre.
Crêpe à la crème avec du sirop
de bleuets, remp...
Escargots assaisonnés
Croque Monsieur avec
fromage vieilli, jambon et
asperges vertes cuites à
la vapeur
Macarons de fraises
à la crème
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et roquette avec
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Quiche d'oeuf et pistache
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Soupe à l'oignon avec
du pain croûté
Ratatouille
Vichyssoise froide avec
du pain de maïs
Tarte Tatin
Wrap du champignons et
du tofu avec de la
salade fraîche.
« Kali Mirch Ka Murga »:
Poulet au poivre en
sauce blanche
Foie gras froid avec
mousse de miel et de
fleurs
Moules avec brocoli et
asperges blanches
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une sau...
Tartare de thon avec des
pépites d'or (24K)
Tomates rôties avec des
feuilles de roquette (rúcula)
et des anchois en réduct...
Tomates assaisonnées et
texturé avec diverses
épices
Tarte gâteau au citron et biscuit
croquante de café avec de la crème
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Mousse au chocolat belge
avec accompagnement du
chocolat noir sur un petit
gâteau au chocolat et
amandes et le jus de
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Macarons de pistache
Sorbet de fraises acides
avec de la crème
chantilly et des fruits des
bois frais
Nous goûterons trois recettes: l'un est salée et les deux autres sont
doux:
• « Vol au vents » du saumon farcies à la mous...
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  • Synonyme de “mets”
  • Expliquer au début les points que tu vas traiter.
  • Écrire au taBLEAU LES NOMS DES CHEFS.
    Le nom des restaurants.
  • Expliquer l´expression: “ être très attaché”
  • Lechevalier ?
    Cuisine très élaborée
  • Expliquer”le louis XV”
  • Lyon: capitale de la gastronomie.
  • Remarquer que c´est une femme: pas courant.
  • Quels ingrédients croyez-vous qu´on va utiliser? Des ingrédients chers? Lesquels?
  • La haute cuisine en france

    1. 1. Irene Machín Fernández – 1ºBH
    2. 2. La haute cuisine se caractérise par des préparations méticuleuses et une présentation soignée de mets en général de prix élevé (100 € ou plus) , accompagnés par exemple d’un vin rare (quelques vins spéciaux, qui sont assez cher).
    3. 3. Il se compose de quatre branches: Haute cuisine: le meilleur d’entre le meilleur dans le monde culinaire. La cuisine bourgeoise: cuisine familiale pour les invités, avec les mêmes caractéristiques de la haute cuisine. La cuisine régionale: repartie dans les 33 provinces françaises originales. Le tapis de la Haute Cuisine. La cuisine d’improviste: considerée une forme d’art.
    4. 4. Joël Robuchon, 70 ans, est un des plus grands et médiatiques cuisiniers français. C´ est le chef le plus étoilé au monde, devant Alain Ducasse. Il a deux restaurants à Paris: L'atelier de Joël Robuchon (2 étoiles Michelin) et La table de Joël Robuchon (2 étoiles aussi). Son premier restaurant a été nombré meilleur restaurant au monde.
    5. 5. Au bord de l'Eure, le chef et son épouse (Amélie Boquelet) ont repris un établissement normand typique en août 2008. Ils ont tous les deux un coup de coeur pour cette imposante bâtisse situé au bord de l'Eure.
    6. 6. Benjamin Lechevallier, le jeune chef "élevé à la crème et au beurre" propose une cuisine précise, dans son restaurant « Origine », sobre et élégant. Précision, fonctionnalité, élégante sobriété... 'Origine' reflète aussi une génération contemporaine.
    7. 7. Alain Ducasse, né le 13 septembre 1956 à Castel-Sarrazin, est un chef cuisinier monégasque de naissance française. Ce homme, méditerranéen de cœur, trois étoiles au guide Michelin avec « le Louis XV » à l'hôtel de Paris de Monte- Carlo (depuis 1990), au « Alain Ducasse » au Plazza Athénée de l’avenue Montaigne à Paris (depuis 1996) et au « Alain Ducasse at the Dorchester » à Londres, (depuis 2010).
    8. 8. Paul Bocuse, 89 ans, est un grand chef français avec trois étoiles au Guide Michelin, et désigné « Cuisinier du Siècle » et « Pape de la cuisine ». Il dirige plusieurs restaurants à Collonges-au-Mont-d'Or et à Lyon, qui est la capitale culinaire de la France.
    9. 9. Anne-Sophie Pic (née le 12 juillet 1969 à Valence) est la chef cuisinier du restaurant gastronomique familial « La maison Pic » à Valence dans la Drôme en Rhône-Alpes. 3 étoiles au guide Michelin à partir de 2007, après son grand- père André Pic (3 étoiles à partir de 1934) et son père Jacques Pic (3 étoiles à partir de 1973).
    10. 10. • Du caviar • De la viande et les légumes de haute qualité • Des sauces et vinaigrettes (aujourd'hui, les doux sont à la mode ) • Des fruits de mer • Du fromage (surtout français) • Des épices de haute qualité (le safran, le thym...) • Des oeufs de caille • Des pâtes asiatiques • Du melon Yubari (un melon de cette marque peut coûter € 10,000) • Du thon rouge • Du bœuf Wagyu (japonais) • De la truffe blanche Quels ingrédients croyez-vous qui sont chers dans le monde de la cuisine?
    11. 11. Des artichauts de Jérusalem (Topinambours) Betteraves (remolacha) avec ricotta Schoolhouse
    12. 12. Bouillabaisse Boeuf Bourguignon
    13. 13. Crème brulée Filet du bœuf avec sauce aux figues (higos) et le vin blanc avec des raisins secs et ciboulette
    14. 14. Crêpes aux framboises crémeux avec sauce au caramel et le sucre en poudre. Crêpe à la crème avec du sirop de bleuets, rempli de «salade» de fruits rouges et de la menthe
    15. 15. Escargots assaisonnés Croque Monsieur avec fromage vieilli, jambon et asperges vertes cuites à la vapeur
    16. 16. Macarons de fraises à la crème mousseuse de lavande Foie gras avec de la pêche confit, du croustillantes de mangue et vinaigrette d'origan
    17. 17. Oeufs cocotte avec de la salade de chanoines et roquette avec vinaigrette des pommes Quiche d'oeuf et pistache avec accompagnement de crevettes roses et noix de pin
    18. 18. Soupe à l'oignon avec du pain croûté Ratatouille
    19. 19. Vichyssoise froide avec du pain de maïs Tarte Tatin
    20. 20. Wrap du champignons et du tofu avec de la salade fraîche. « Kali Mirch Ka Murga »: Poulet au poivre en sauce blanche
    21. 21. Foie gras froid avec mousse de miel et de fleurs Moules avec brocoli et asperges blanches mijotés (estofados) dans une sauce de truffe blanche.
    22. 22. Tartare de thon avec des pépites d'or (24K) Tomates rôties avec des feuilles de roquette (rúcula) et des anchois en réduction de la sauce du persil
    23. 23. Tomates assaisonnées et texturé avec diverses épices Tarte gâteau au citron et biscuit croquante de café avec de la crème glacée italienne à la vanille, feuille de chocolat à l'orange, accompagné du sirop de framboise.
    24. 24. Mousse au chocolat belge avec accompagnement du chocolat noir sur un petit gâteau au chocolat et amandes et le jus de pamplemousse. Gâteau feuilletée à la crème légère de la vanille et le des noix du Macadamia, accompagné de de la mélasse et du caramel et émulsion de la canne à sucre en petit boules.
    25. 25. Macarons de pistache Sorbet de fraises acides avec de la crème chantilly et des fruits des bois frais
    26. 26. Nous goûterons trois recettes: l'un est salée et les deux autres sont doux: • « Vol au vents » du saumon farcies à la mousse de fromage et des épices. • Crème pâtissière au chocolat • Tarte au citron avec biscuit et de la couche de gelée de citron.

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