1. Ingreso y utilización de los
alimentos en el sistema digestivo
Lic. En Nutrición
4° semestre
Francisco Javier Carrillo Sandoval
17 de Marzo de 2016

2. Generalidades del aparato digestivo
Aparato
digestivo
Boca
Faringe
Esófago
Estómago
Intestino
delgado
Intestino
Grueso
Ano
Órganos
accesorios
Dientes
Glándulas
salivales
Páncreas
exocrino
Hígado
Vesícula
biliar

3. Funciones del aparato digestivo
Ingestión: Introducción de alimentos y líquidos a la boca
Secreción: Liberación de jugos digestivos
Mezclado y propulsión: Contracción y relajación de músculos (Motilidad o
peristaltismo)
Digestión: Hidrólisis de alimentos
Absorción: Paso de las moléculas al interior de la célula
Defecación: Eliminación de desechos indigeribles a través de heces

4. Boca
(Los carrillos, paladares duro y blando, dentadura, glándulas salivales y lengua)
Dientes: Cortan, trituran y desgarran los alimentos
Masticación: Primer paso para la degradación mecánica de los alimentos
Funciones
* Fragmentar los alimentos en pequeños trozos, así aumenta el contacto
del alimento con las enzimas digestivas.
* Suavizar el alimento para poderlo deglutir
* Lubricar el alimento en contacto con la saliva

5. Saliva
Glándulas salivales: Producción de saliva
Parótidas: Producción serosa (acuosa)
Sublinguales: Producción serosa y mucosa
Submaxilares: producción mucosa
Los ácinos contienen células epiteliales productoras de saliva(99.5%agua.
0.55solutos.
Contenido
Agua, solutos
Moco, gases disueltos
Urea, ácido úrico
Inmunoglobulina A
Lisozima(enzima bacteriolítica)
Enzimas amilasa y lipasa lingual

6. Saliva
Funciones
• Lubricar el alimento-masticar-bolo alimenticio
• Solubilizar alimentos secos y polvosos
• Ayuda a la higiene bucal- previene sobre población de bacterias
• Amilasa participa en la digestión de los almidones
• Alto contenido de bicarbonato ayuda a controlar el PH de la boca

7. Sentido del gusto
Sabor
• Impresión sensorial que causa un alimento
• Determinado por sensaciones químicas detectadas por
lengua y olfato.
• Captadas por las papilas gustativas.
Papilas gustativas
13 Se han identificado receptores que excitan los receptores de
las papilas:
2 para el Na, 2 K, 1 Cl
1 adenosina, 1 inosina, 2 dulce
2 sabor amargo, 1 glutamato, 1 ion hidrogeno

8. Sentido del gusto
Sensaciones gustativas primarias
Dulce
Salado
Acido
Amargo
Umami
Recientemente adiposo o graso

9. Faringe
* Segunda porción del tracto gastrointestinal
* Conecta: boca con esófago
* Participa en la deglución junto con boca y esófago
Epiglotis
Fibrocartílago laríngeo, impide que lo deglutido pase al
árbol respiratorio.

10. Deglución
Fase
voluntaria
Bolo: cavidad
bucal (impulsado
por la lengua y
paladar)
Faringe
Fase
involuntaria
Contracción
peristáltica
Esófago
Epiglotis
cerrada
Faringe

11. Esófago
Tercer porción del tracto digestivo
Conecta: Faringe – estomago
25 cm (largo)
Secreta moco protector
Esfínteres
Esofágico superior
Oprime laringe  alimento a estomago
Esofágico inferior (cardias)
Abierta(paso de alimento)- cerrada(evita regreso de alimentos)
Función
Alimento  peristalsis, Faringe – estomago.

12. Estomago
Sección expandida de tracto intestinal (unión esófago – I. delgado)
Porciones: fondo, cuerpo y antro gástrico (píloro al final)
Funciones
* Almacenamiento
* Digestión enzimática (especial de proteínas)
* Licuación y mezclado por secreciones gástricas
* Liberación lenta del C. gástrico  I. delgado
Células gástricas (secreción de moco)
Pepsinógeno
Síntesis en forma inactiva (Zimógeno)
Al contacto con A. clorhídrico se activa (pepsina-enzima proteolítica activa)

13. Estomago
Células gástricas (secreción de moco)
Pepsinógeno
* Síntesis en forma inactiva (Zimógeno)
* Al contacto con A. clorhídrico se activa (pepsina-enzima proteolítica activa)
* PH 1.8-3
Células parietales
* Secretan A. clorhídrico y factor intrínseco
Células G
Productoras de gastrina
Células enterocromafines
Productoras de histamina

14. Estomago
Fases de digestión
Fase cefálica Fase gástrica Fase intestinal
•Se prepara el estomago
para recibir comida (ver,
oler, presentir comida.
•* Se libera acetilcolina x
estimulación
parasimpática (nervios
vagos) liberación de
gastrina en la fase G
* Quimo produce
distención e irritación de
la mucosa.
* Estimulación de
receptores de la mucosa y
hay liberación de
acetilcolina, gastrina, e
histamina, lo que
aumenta la liberación de
A. clorhídrico, factor
intrínseco y pepsinógeno
* Inicia: quimo liquido se
vacía al I. delgado.
*+ producción de
colecistocinina y secretina
x las células de la pared
intestinal.
* Estas hormonas retrasan
vaciamiento Gástrico ,inicia
secreción de J.
pancreáticos, bilis, J. intest.
Ricos en B. Carbonatos,
con lo que cambia el PH de
quimo al entrar al duodeno

15. Páncreas exógeno
Anatomía
* Hoja alargada detrás del peritoneo de 10-12cm de longitud y 2.5 de grosor
* Cabeza cuerpo y cola
* Se conecta al duodeno x el conducto pancreático de wirsung, se une al
duodeno x ámpula de váter y esfínter Oddi.
Glándulas de secreción mixta
Secreción exógena: sintetiza J. pancreáticos que libera a través de un
conducto hacia el duodeno.
Secreción endocrina: sintetiza hormonas, insulina, glucagon, que libera hacia
la sangre.

16. Páncreas exógeno
Células
Principales: Ácinos e islotes de langerhans
* Ácinos pancreáticos (90% de la superficie celular de la
glándula)producen los jugos pancreáticos.
* Células acunares: síntesis de proteínas y enzimas digestivas
* Células ductales: Transporte de líquidos y electrolitos, generación
de secreción acuosa de B. carbonatos para neutralizar el acido
gástrico que ingresa al duodeno.

17. Páncreas exógeno
Jugo pancreático
* Agua, iones, bicarbonato, mezcla de enzimas digestivas
* PH 7.1 – 8.2
* Eleva el PH del quimo del estomago y al I delgado de la corrosión
acida.
* Amilasa pancreática: hidroliza enlaces glucosídicos
* Hidroliza los enlaces peptidicos di o tripeptidos
* Lipasas: hidrolizan el enlace éster de los triglicéridos 2 A. grasos
libres y un 2 monoglicéridos
* Secretina estimula las celulas ductales para la secreción de
bicarbonato
* colesistocinina: estimula las células acinares para la liberación de
enzimas digestivas

18. Vesícula biliar
* Saco en forma de pera, se localiza en la cara posterior del
hígado, mide 7 – 10 cm de longitud
* Reservorio de bilis entre comidas

19. Hígado
Se localiza en la cavidad abdominal
2 lóbulos
Unidades funcionales: hepatocitos, conectados unos a otros,
alrededor de una vena central.
Contiene células de Kupfter, células que destruyen eritrocitos y
leucocitos viejos, bacterias y materiales extraños de la sangre
venosa que proviene del tubo digestivo.

20. Hígado
Funciones relacionadas con el metabolismo de los nutrientes
Hidratos de carbono:
* Mantenimiento de la glucemia durante la fase de ayuno, lo que
favorece la glucogenólisis.
• En la etapa pospandrial la liberación de insulina por las células
beta del páncreas favorece la captación de glucosa por el
hígado para la síntesis de glucógeno y triglicéridos.
Lípidos
* Almacén temporal de triglicéridos.
* Participa en la síntesis de lipoproteínas para el trasporte
endógeno de A. grasos, triglicéridos y colesterol.
* Sintetiza colesterol a partir de ácidos grasos saturados

21. Hígado
Funciones relacionadas con el metabolismo de los nutrientes
Proteínas
* Participa en la desaminación de aminoácidos, mecanismo por el cual
los cetoácidos pueden participar en la producción de energía, en la
síntesis de glucosa o de ácidos grasos.
* El grupo amino se liberado se utiliza para la síntesis de amonio y
urea, desechos tóxicos eliminados por la orina.
* Participa en la síntesis proteínas plasmáticas, albumina, globulinas
alfa y beta, la protrombina y el fibrinógeno
*(el hígado también participa en procesos de desintoxicación como el
etanol y excreción biliar de fármacos (penicilina, eritromicina,
sulfonamidas)
* Almacen de vit. A, B12, D, E,K y minerales como el hierro y cobre
* Participa en la síntesis de la forma activa de la vitamina D

22. Bilis
* Los hepatocitos secretan de 800 a 1000 ml de bilis al día
* Participa en la digestión y absorción de los lípidos del intestino
* Elimina colesterol y otras sustancias lipidícas a través de las
heces
Sales biliares
Participan en la emulsión de lípidos
Los ácidos biliares cólico y quenodesoxicólico se síntetizan en el
hígado a partir del colesterol
Los ácidos biliares se absorben en el Íleon a través del trasporte
activo.

23. Intestino delgado
3 a 6 metros
Funciones principales
* Favorece el proceso de digestión enzimática (hidrólisis de
polímeros de nutrimentos)
* Favorece la absorción de la gran mayoría de los nutrimentos de
la dieta
Se divide en:
Duodeno: 2cm (recibe las secreciones biliares y pancreáticas)
Yeyuno: 40% del intestino delgado
Íleon: en su parte distal vacía su contenido hacia el I. grueso

24. Proceso de digestión
Implica hidrolizar o introducir una molécula de agua entre dos sustancias con
el fin de separarlas.
Digestión de polisacáridos
Polisacáridos Disacáridos Monosacáridos
Almidón
Maltasa
Malto triosas
Dextrinas límite
Amilasa
(pancre
ática
salival)
Sacarosa
Lactasa
Maltasa
intestinal
Sacarasa
intestinal
Lactasa
intestinal
Glu + Glu
Glu + Fru
Glu + Gal
A
B
S
O
R
C
I
O
N

25. Proceso de digestión
Digestión de proteínas
Proteínas
Pepsina
(estómago
Polipéptidos
Tripsina
Quimotripsina
(páncreas)
Oligopéptidos
Aminoácidos
Peptidasa
(Intestino)
Absorción
Intestinal

26. Proceso de digestión
Digestión de los lípidos
* Los triglicéridos están formados por tres a. grasos unidos a una
molécula de glicerol, mediante un enlace tipo éster.
* La digestión de los lípidos involucra la participación de enzimas
lipasa salival, gástrica y pancreática y la presencia de la bilis en
el duodeno, que permite emulsificar a los lípidos en forma de
pequeñas gotas de grasa.
* Lo anterior con el fin de que las lipasa puedan hidrolizar los
enlaces de las posiciones 1 y 3 de los triglicéridos

27. Proceso de absorción intestinal
Vellosidades y microvellosidades intestinales
* Proyecciones de 0.5 a 1 mm de altura, incrementan el área de
superficie epitelial para la absorción y digestión.
* Cada vellosidad contiene una arteriola, una vena y un capilar
linfático para llevar acabo el proceso de transporte de los
nutrimentos absorbidos.
El proceso de absorción en las células intestinales depende del
tipo de sustancias.
* Los lípidos se absorben por difusión pasiva o facilitada a través
de la bicapa lipidia de las membranas celulares.
* Los nutrimentos hidrolizables se absorben a través de
transportadores de las células absortivas.

28. Proceso de absorción intestinal
Los hidratos de carbono se absorben principal mente en el
duodeno y yeyuno. La capacidad de absorción es de 120g/h y
se absorbe 99 a 100% de los monosacáridos digeridos. En las
heces solo aparece fibra y celulosa no digerible.
Los aminoácidos se absorben mediante transporte activo en
duodeno y yeyuno. Se absorbe 95 a 98%, existen 4 sistemas
de transporte dependientes de sodio.
Los lípidos recién absorbidos son transportados hacia el retículo
endoplásmico liso. Posteriormente pasan al aparato de golgi,
se combinan con fosfolipidos y proteínas para sintetizar un
quilomicrón(partícula de transporte de lípidos)

29. Proceso de absorción intestinal
Se absorbe cerca de95% de los lípidos que llegan al intestino.
Los ácidos grasos de cadena corta (- 12 carbonos) viajan por la
vena porta hacia el hígado, unidos a la albumina.
Loa A. grasos de cadenas mayores viajan a través de
quilomicrones por la vía linfática.

30. Volumen total de líquidos
Llegan al intestino aproximadamente 9.3L
2.3 por dieta y el resto por secreciones gastrointestinales.
• Saliva 1L
• Jugo gástrico 2L
• Bilis 1L
• Jugo pancreático 2L
• Jugo intestinal 1L
El I. delgado absorbe 8.3L, el I. grueso 900ml, se elimina en
heces 100ml.

31. Intestino Grueso
• Parte dista del aparato gastrointestinal.
• Se divide:
• Ciego: saco de 6cm serrado en la parte distal, contiene el
apéndice.
• Colon (ascendente, transverso y descendente)
• Recto: parte final del I. grueso, se conecta al canal anal.
• Ano: Presenta un esfínter de musculo liso (involuntario) y otro
extremo de musculo esquelético (voluntario).

32. Funciones
• Absorción de agua y electrolitos.
• Formación y almacenamiento de heces fecales.
• Fermentación microbiana, digieren hemicelulosa y fibra
soluble, liberando hidrogeno, B. de carbono y metano.
• Las heces contienen 75% agua y 25% sólidos.
• No produce enzimas, utiliza las enzimas bacterianas de la flora
para digerir, sintetizar y utilizar sustratos como:
• Digestión de H de C no digeridos en el intestino.
• Síntesis de Vitamina K y algunas del complejo B, como la B12

33. Bibliografía
Ascencio Peralta C. Ingreso y utilización de los alimentos en el sistema digestivo. Ascencio
Peralta C, Fisiología de la nutrición. México D.F.: McGraw-Hill; 2012. p. 19-49.