El documento describe los mecanismos de digestión y absorción de las grasas. Las grasas se digieren por la acción de enzimas como la lipasa pancreática y la lipasa intestinal. Las sales biliares y la lecitina emulsionan las grasas y forman micelas que aumentan su superficie de contacto y facilitan la acción de las enzimas. Las grasas digeridas se absorben en el intestino delgado formando monoglicéridos y ácidos grasos libres que pasan a la circulación.

1. DIGESTION DE LAS MECANISCO DE
ABSORCION
GRASA Y PRINCIPIOS DE
ABSORCION ACCION DE LAS
SALES
BILIARES
ACCION DE
ENZIMAS
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2. GRASAS DE LOS ALIMENTOS
 NEUTRAS (TG)
 FOSFOLIPIDOS
 COLESTEROL
 ESTERES DE
COLESTEROL
EL COLESTEROL SE
CONSIDERA LIPIDOS
POR
CARAACTERISTICAS
FISICAS Y METABOLICOS
SIMILARES
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3. DIGESTION DE LAS GRASAS EN EL
INTESTINO
 LIPASA LINGUAL
<10% se degrada por
acción de esta en el
estomago
 EMULSION DE GRASAS
POR SA LES BILIARES Y
LECITINA
Consiste en reducir el
tamaño de los Glóbulos de
lípido
 inicia con la mezcla de
los productos de la
digestión
Facilita la accion de las
enzimas hidrosolubles
Ocurre en el duodeno
gracias a la secreción de
la Bilis
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4. LECITINA - MICELAS
Como se observa en su
COMPOSICIÓN DE LOS JUGOS QUE VIERTEN AL
constitución
INTESTINO
Las sales biliares no
Bilis Jugo intestinal Jugo pancreático
tienen enzima alguna
Agua agua agua
sales inorgánicas iones inorgánicos iones inorgánicos
mucina peptidasas
sales biliares lactasa, inactivas
maltasa, sacaro carboxipeptidasas
pigmentos biliares sa
ácidos biliares lipasa intestinal amilasa
grasas peptidasas pancreática
colesterol enteroquinasa lipasa
fosfatasa alcalina pancreática
nucleasas
Lecitina pancreáticas
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5. SOLUBILIZACION DE LAS GRASAS
 Especialmente se da por el P -
lipido lecitina
Porcion polar Hidrosoluble
Porcion Liposolubles
Disminuye en los liquidos la
tension en la super ficie de
contacto con la grasa
Haciendolas capaces de
disgregar se en pequeñas
par ticulas diseminadas, por
medio de la agitación en el
intestino
Alcanzan un tamaño <1
micrómetro
Esto causa un aumento de
super ficie de contacto es de
casi 1000 veces
Facilita la accion de las enz imas
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6. ENZIMAS DIGESTIVAS
PROCESO REVERSIBLE
 LIPASA PANCREATICA
Principal y de gran accion
enzimatica ; puede digerir en
1mint todos los TG q encuentre
 LIPASA INTESTINAL
En minima cantidad, no suele
ser necesaria
PRODUCTOS F INALES DE LA
DIGESTION
AGL
2mono-gliceroles
Separa las degradadas de otras
que no estan
 HIDROLASA DE ESTER
COLESTERILO
 P-LIPASA A
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7. MICELAS “TRANSBORDADORES”
 Cargas polares negativas los mantienen solubles
 Funcionan como transportadoras
 Las sales vuelven al quimo para ser usadas nuevamente
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8. PRINCIPIOS BÁSICOS DE ABSORCIÓN
 8-9 litros de liquido se absorben al dia
 7 gastrointestinalmente
 1 .5 en el colon
 Absorcion
Mayormente se da en el intestino gracias a
 Plieques de Kerckring (x3)
 Vellosidades (x10)
 Borde en Cepillo (x20)
El resultado es la ampliacion a 250metros cuadrados de
superficie
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9. ABSORCION DE GRASAS
>100G – MAX >500G
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