El documento presenta una conferencia de Carlo Petrini en Bogotá sobre los principios de una nueva gastronomía basada en alimentos buenos, limpios y justos. Petrini es fundador del movimiento Slow Food que promueve la biodiversidad alimentaria y defiende la gastronomía como patrimonio cultural. En su conferencia, enfatiza la importancia de apoyar a pequeños agricultores y reducir el desperdicio de alimentos.

1. Conferencia
de
Carlo
Petrini
en
Bogotá
Bueno,
L impio
y
J usto:
P rincipios
d e
u na
n ueva
g astronomía.
Reflexiones
acerca
de
la
valorización
del
patrimonio
agroalimentario
local
“De
la
defensa
de
la
biodiversidad
alimentaria
depende
el
futuro
de
la
humanidad”
Carlo
Petrini
Imagen:
terradelApiconews.blogspot.com
8
de
Abril
Universidad
del
Rosario
9:00
a.m.

2. Un
alimento
debe
ser
bueno,
limpio
y
justo
Bueno
para
el
que
lo
consume,
Limpio
con
el
medio
ambiente
y
justo
con
el
que
lo
produce.
Carlo
Petrini
Imagen:
slowfoodmadrid.wordpress.com

3. Conferencia
de
Carlo
Petrini
en
Bogotá
Bueno,
Limpio
y
Justo:
Principios
de
una
nueva
gastronomía.
Reflexiones
acerca
de
la
valorización
del
patrimonio
agroalimentario
local
8
de
Abril
Universidad
del
Rosario
Aula
MuJs
9:00
a.m.
Inscripciones:
doctoradoenderecho@urosario.edu.co

4. “Producimos
alimentos
para
11.000
millones
de
personas.
La
Tierra
Aene
sólo
6.300
millones
de
habitantes
y
hay
gente
que
muere
de
hambre.”
Carlo
Petrini
Imagen:
portal.uah.es

5. “Hay
que
pasar
del
consumo
pasivo
al
consumo
responsable,
comer
es
el
primer
acto
agrícola”
“Ya
no
hay
que
hablar
de
consumidores
sino
de
coproductores”
Carlo
Petrini
Imagen:
portal.uah.es

6. “La
cocina
es
un
acto
cultural.
Hace
parte
del
patrimonio
de
cada
país”
Carlo
Petrini
Bahiana
del
Acarajé.
Salvdaor
de
Bahía

7. ¿Quién
es
Carlo
Petrini?
Personalidad
de
relevancia
mundial
de
la
defensa
de
la
biodiversidad
alimentaria
y
la
cultura
gastronómica.
Imagen:
www.guardian.co.uk
Escritor
de
cinco
librosy
fundador
del
Movimiento
“Todo
mundo
habla
de
comida…
¡y
no
hay
campesinos!”
En
Slow
Food
y
Terra
Madre.
Europa
hoy
sólo
son
el
3%”
Carlo
Petrini
En
2002
Times
Magazine
le
premió
como
The
European
Hero.

8. “Respeto
muchísimo
a
los
grandes
chefs,
pero
mi
máximo
respeto
es
a
las
millones
de
mujeres
que
en
la
historia
de
la
humanidad,
con
nada,
realizaron
los
mejores
platos
de
toda
la
gastronomía”
Carlo
Petrini
Imagen:
heviewfromhereandthere.wordpress.com

9. “La
comida
es
naturaleza
que
llega
a
transformase
en
cultura,
es
lo
que
más
nos
une
con
lo
que
nos
rodea”
Carlo
Petrini
Imagen:
directorystore.co.uk

10. ¿Qué
es
Slow
Food?
Es
una
organización
internacional
que
se
esfuerza
para
que
todos
conozcamos
y
apreciemos
el
buen
alimento:
bueno
para
quien
se
nutre,
para
quien
lo
culAva
y
para
el
ambiente.
Slow
Food
Aene
presencia
en
120
países.
“La
historia
de
la
gastronomía
no
es
la
de
los
grandes
chefs,
es
la
SlowFood
conformó
la
primera
historia
de
la
superación
del
universidad
de
ciencias
hambre”
gastronómicas.
Carlo
Petrini
SlowFood
arAculo
una
red
de
productores,
campesinos,
académicos
y
chefs
llamada
Terra
Madre

11. “Desperdiciar
alimentos
es
una
falta
de
respeto
por
la
comida
y
la
vida”
Carlo
Petrini
Imagen:
ontariosown.ca

12. “Nosotros
no
comemos
computadoras
ni
comunicaciones…
!!!
Nosotros
comemos
patatas,
cebollas,
arroz…”
Carlo
Petrini
Imagen:
Manlio
Larrotonda

13. La
Fundación
ACUA
AcAvos
Culturales
Afro
Es
una
fundación
que
en
equipo
con
el
Fondo
Internacional
para
el
D e s a r r o l l o
A g r í c o l a
F I D A
y
organizaciones
impulsa
proyectos
producAvos
y
culturales
con
comunidades
de
afrodescendientes,
“La
cocina
es
un
acto
cultural
en
Colombia,
Perú,
Brasil,
Bolivia
y
La
gastronomía
debe
ser
Panamá.
defendida
y
salvaguardada
como
parte
del
patrimonio
cultural
de
Desde
2008,
la
Fundación
ACUA
ha
un
país”
enviado
representantes
de
las
comunidades
con
quien
trabaja
a
el
Carlo
Petrini
Salone
del
Gusto
de
Terra
Madre,
organización
promovida
por
Slow
Food.

14. “Nunca
antes
como
hoy
tenemos
tal
desperdicio
alimentario;
4.000
toneladas
de
comida
al
día
en
Italia
se
van
a
la
basura
y
EE
UU
son
22.000”
Carlo
Petrini
Imagen:
switchboard.nrdc.org

15. “Reducir
el
desperdicio
de
comida
es
un
acto
éAco,
no
podemos
educar
a
los
niños
enseñándoles
a
botar
comida”
Carlo
Petrini
Imagen:
ecologiaentusmanos.blogspot.com

16. “La
políAca
agrícola
del
mundo
está
a
favor
de
la
hiperproducción
del
agro-­‐
business,
de
la
gran
industria
alimentaria
y
no
del
campo”
Carlo
Petrini

17. “Hoy
los
alimentos
se
fabrican
siguiendo
los
postulados
de
una
suerte
de
diseño
alimentario:
a
través
de
aromas,
exaltadores
del
gusto,
conservantes,
colorantes”.
“Nuestros
gustos
son
manipulados
en
el
interior
de
los
laboratorios
químicos”.
Carlo
Petrini
Imagen:
conspiracionglobal20.blogspot.com

18. “El
abuso
de
químicos
está
amenazando
seriamente
la
ferAlidad
de
la
Aerra”
Carlo
Petrini
Imagen:
www.kalipedia.com

19. “De
la
Aerra
venimos
y
a
la
Aerra
regresaremos”
Carlo
Petrini
Imágen:
www.ambassador.maca.org